馍荷糕
材料:
材料 A (面种)
做法:
1. 材料(A)面种:即溶酵母溶于水中,加入面粉拌至水份消失成团即可。盖好待发酵 8 个小时。
2. 发酵好的面种(约400 - 430g)首先加入材料(B)的幼糖揉至糖溶化,然后把其余的材料全部拌匀成团。水的份量依照面种的湿度自行调整。
3. 将面团移到桌面上搓揉成表面光滑的面团,整成圆形,盖上保鲜膜休息 15 分钟。
4. 面团休息后搓成长条形。 想做混色的,可分出小面团做出喜欢的颜色,包在中间卷起来。
5. 用转和扭的方式揪出面团,截口朝上,直接放在蒸笼里,不用做最后发酵,大火蒸 15 分钟。
馍荷糕
材料:
材料 A (面种)
做法:
1. 材料(A)面种:即溶酵母溶于水中,加入面粉拌至水份消失成团即可。盖好待发酵 8 个小时。
2. 发酵好的面种(约400 - 430g)首先加入材料(B)的幼糖揉至糖溶化,然后把其余的材料全部拌匀成团。水的份量依照面种的湿度自行调整。
3. 将面团移到桌面上搓揉成表面光滑的面团,整成圆形,盖上保鲜膜休息 15 分钟。
4. 面团休息后搓成长条形。 想做混色的,可分出小面团做出喜欢的颜色,包在中间卷起来。
5. 用转和扭的方式揪出面团,截口朝上,直接放在蒸笼里,不用做最后发酵,大火蒸 15 分钟。
薄荷糕
材料:
主料:糯米2500克,粳米2500克,
做法:
1.将糯米,粳米搀和淘净,静置(夏委1小时,春秋季2-3小时,冬季4小时,中间需喷一次水),至米粒发酥,用手旨能捻碎时,上磨磨成粉,用32眼铜丝筛筛过,便成镶粉。
2.将磨好的粉放在案板上,中间挖一个塘,加入白糖,薄荷香精及冷水750克,拌和擦透后用16眼筛筛成糕粉。
3.取33厘米见方的蒸热一块,上铺洁净湿布,再架上活络方框(高2.5厘米,内33厘米见方),并按框架上永定的标志横划两刀,直划三刀,割成长11厘米,宽8厘米的生糕坯12块,如此反复将其余糕坯制完。
4.将生糕坯,模子连同蒸垫放入笼屉,置旺火上蒸约10分钟即成。
小诀窍
食物相克:
粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”
清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”