豆豉煎秋刀鱼
材料:
秋刀鱼6条，豆豉适量，姜，料酒，胡椒粉
做法:
1、秋刀鱼洗净后，把鱼鳃、鱼肚子里黑色的那层膜都要去掉，晾干水备用。
2、把鱼身上，片开等距离的不片段的花刀，方便入味。
3、一条鱼斩成三段。
4、锅烧热，放少量油，然后倒入姜片，放入秋刀鱼（开始是大火，然后转为中小火）
5、把豆豉洗一洗，切碎，撒在秋刀鱼上，再撒一些胡椒粉，倒入料酒。
6、等一面煎熟了，再翻面煎。
7、全部熟了后，撒盐入味即可。
小诀窍
1、少量放油，，因为秋刀鱼比较肥，自身会出油的。
2、开始要大火，是这样鱼皮鱼旺火立即收缩，鱼皮不会脱落，不会粘锅，然后装中火，小火。
3、全程不用盖锅盖，就是两面煎熟即可。
豆豉煎秋刀鱼
材料:
秋刀鱼6条，豆豉适量，姜，料酒，胡椒粉
做法:
1、秋刀鱼洗净后，把鱼鳃、鱼肚子里黑色的那层膜都要去掉，晾干水备用。
2、把鱼身上，片开等距离的不片段的花刀，方便入味。
3、一条鱼斩成三段。
4、锅烧热，放少量油，然后倒入姜片，放入秋刀鱼（开始是大火，然后转为中小火）
5、把豆豉洗一洗，切碎，撒在秋刀鱼上，再撒一些胡椒粉，倒入料酒。
6、等一面煎熟了，再翻面煎。
7、全部熟了后，撒盐入味即可。
小诀窍
1、少量放油，，因为秋刀鱼比较肥，自身会出油的。
2、开始要大火，是这样鱼皮鱼旺火立即收缩，鱼皮不会脱落，不会粘锅，然后装中火，小火。
3、全程不用盖锅盖，就是两面煎熟即可。
香煎秋刀鱼
材料:
秋刀鱼2条，芥末，酱油，盐
做法:
1.将秋刀鱼洗净，用盐稍腌一下
2.先用猛火将两面煎一下，使其不沾锅，再文火煎熟就好了。
3.上菜了。
干煎秋刀鱼
材料:
秋刀鱼，油
做法:
1、将鱼洗净切段；
2、起油锅大火将鱼下锅，煎熟就行。
香煎秋刀鱼
材料:
秋刀鱼，盐，油
做法:
1.买来的冰冻秋刀鱼两条，常温下解冻；没啥鳞片就不用刮磷了，冲洗下就行。用剪刀从腹部肛门处剖开，把内脏全部掏干净，头部就直接卡擦了，省得去鱼鳃了。反复冲洗干净。
2.鱼沥干水剪成两段，鱼身两侧划伤几刀，用盐抹一遍，肚子里也抹点，腌个十几分钟。
3.将腌出的血水擦干，锅中放适量油，中小火煎，一面煎黄了换另一面煎，很快就好了，秋刀鱼很容易熟。
小诀窍
**煎好的秋刀鱼，直接就吃了，全过程只用到一种调料——盐，但肉吃到嘴里，非常鲜美。它本身的鲜味已容不得其他调料来破坏。如果有柠檬，可以稍挤点青桔或柠檬汁上去，会更可口。
**秋刀鱼一般不能清炖和蒸煮，炭烤盐烧是最美味的做法。而且正宗的秋刀鱼吃法是不去内脏的，有些人专吃那一丝苦味。原来如此，那是故意不去内脏的。这个我也刚知道呵。不过这个我不太习惯，倒不是吃不了苦，内脏都不去总觉得不卫生哪。
香煎秋刀鱼
材料:
材料秋刀鱼(2条)、清鸡汤(半碗)、姜(4片) 调料油(5汤匙)、鲍鱼汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
做法:
1、洗净秋刀鱼，切除头尾，剖开鱼腹去除鱼的脊梁骨，使鱼背仍相连。姜切成丝待用。
2、秋刀鱼放入碗里，加1汤匙酱油、1汤匙料酒、1/2汤匙白糖和少许姜丝拌匀，让秋刀鱼浸泡其中腌20分钟。
3、倒5汤匙油进锅烧热，将秋刀鱼和腌汁都倒进锅，转小火煎5分钟，不时地铲铲秋刀鱼，避免粘锅。
香煎秋刀鱼
材料:
秋刀鱼5条，孜然粉5g，黑胡椒粉5g，葱姜粉5g，盐3g
做法:
1.所有调料都混合在一起拌匀
2.秋刀鱼去内脏，洗净晾干
3.把秋刀鱼去头，身体上划斜刀口，以便入味
4.把混合的调料均匀的抹在鱼身上，刀口和鱼身里面也抹上，并多按摸一下鱼身，使其更好的入味。抹好后放一边腌上4－5个小时左右
5.平底锅到少许橄榄油，烧热转小火，放入腌好的秋刀鱼，煎至一面微黄翻面，期间可以多翻几次面，同时撒些余下的调料，两面金黄后即可出锅，喜欢的可以吃前挤些柠檬汁上去
橄榄油煎秋刀鱼
材料:
秋刀鱼，橄榄油2勺，盐少许，黑胡椒少许，紫苏碎1g
做法:
1.秋刀鱼洗净，剖开，去掉中间的大骨，撒上少许盐静置10分钟
2.平底锅放上橄榄油烧热，秋刀鱼皮朝上放入锅里，煎两面略黄，撒上紫苏碎出锅。食用前撒上黑胡椒碎
豆豉香焗秋刀鱼
材料:
秋刀鱼，大葱，姜，蒜，朝天椒，白酒，盐，玉米淀粉，豆豉，水，生抽，糖，香醋
做法:
1.秋刀鱼去内脏后洗净，切成2半
2.加少许盐和白酒腌20分钟，粘上少许玉米淀粉
3.平底锅热油，半煎半炸至秋刀鱼呈金黄色备用
4.平底锅留少许底油，爆香姜葱蒜和朝天椒，下豆豉炒香
5.加入煎好的秋刀鱼，淋入少许水，生抽，糖小火焖10分钟
6.起锅前淋少许香醋略收汁后装盘
豆豉煎蚵
材料:
新鲜蚝仔肉200g，豆豉20g，青蒜1棵（南方又称蒜苗），蒜片1茶匙5g，老姜 1块约5g，酱油4茶匙20ml，紫苏叶20g，朝天椒2支，广东米酒1汤匙15ml，白砂糖1茶匙5g，白胡椒粉1/3茶匙2g，盐1茶匙5g，油2汤匙30ml，鸡精1茶匙5g
做法:
1、将新鲜蚝仔肉放入碗中，调入盐和少许水，用手反复抓洗片刻，接着用流动水冲洗数次，直到水变得不浑浊，再将洗干净的蚝仔肉沥干水分待用。
2、青蒜和朝天椒洗净切碎。姜削去外皮，切成菱形小片。
3、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时（用手背置油锅上方可感到有热气上升），将豆豉、姜片和蒜片放入爆香，接着放入新鲜蚝仔肉、紫苏叶和朝天椒碎翻炒片刻。
4、在锅中调入广东米酒、白砂糖、鸡精、酱油和白胡椒粉炒制均匀。
5、随后撒入青蒜碎翻炒数下即可。
小诀窍
1、生蚝在台湾地区被称作蚵，这道菜选用的生蚝是比普通生蚝要小很多的生蚝仔，口感比大的生蚝更加鲜嫩。带壳的新鲜生蚝不易购买，且家中没有专用工具很难将蚝壳撬开并将蚝肉取出。所以可在海鲜市场直接购买袋装的新鲜蚝仔肉。
2、在北方的一些城市中不易买到新鲜的蚝仔肉，也可购买新鲜生蚝，取出其中整粒生蚝肉，用来烹调这道菜。
豆豉煎焖马鲛鱼
材料:
马鲛鱼，豆豉，姜，蒜，大葱，盐，生抽，干贝素，糖
做法:
1.马鲛鱼斜切片，加盐腌制30分钟，放到平底锅少油煎至两面金黄
2.准备好配料，放姜蒜和大葱放锅中间爆香，加豆豉和生抽稍焖一下，加糖调味