原味戚风蛋糕
材料:
蛋黄糊:蛋黄5个,砂糖10克,牛奶50ml,玉米油50ml,低筋面粉90克
做法:
1、蛋清蛋黄分离。 蛋黄加10克糖用手动打蛋器搅拌,再倒入牛奶,继续搅拌均匀,然后倒油,搅拌均匀。
2、过筛好的面粉倒入,用刮刀或打蛋器拌匀至无干粉,放在一边备用。
3、打发蛋清至粗泡,加20克糖,打发。 打发至细泡时,再加20克糖,中速打发。打发至蛋白有纹路,像冰淇淋状态似的时候,加剩下的20克糖,打发至干性发泡状态。
4、取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊,切拌翻拌均匀,拌好后,再倒回剩下的三分之二蛋白霜里,上下翻拌均匀。
5、蛋黄蛋白混合搅拌好的面糊倒入蛋糕模,用力震几下,震出大气泡。
6、放入预热好的烤箱,烤箱预热150度,5分钟,烤箱最底层,我采用的是低温长时间烘烤,共一个小时。把模具放入烤箱,140度50分钟,最后10分钟150度冲刺。
小诀窍
面糊混合时候,一定要先切拌再翻拌,千万不要画圈搅拌,容易消泡。更多过程图点击我的新浪博客。
原味戚风蛋糕
材料:
鸡蛋4个,白糖120-150克,(根据自己口味),牛奶60毫升,色拉油60毫升,,盐1/2小匙,低筋面粉100克,白醋或者柠檬汁几
做法:
1、鸡蛋的蛋青,蛋黄分开用两个较大的容器装(装蛋青的盆要干净,一点油,水都 不能有)
2、蛋黄里加入40克到50克左右的白糖,用打蛋器打至浓稠发白;色拉油分3次加入,每次加入后都用打蛋器搅打均匀; 将牛奶一次加入,搅打均匀。面粉,泡打粉,盐装一个保鲜袋,混合均匀,过筛,加入到蛋黄糊中,用手动打蛋器或橡皮刮刀拌匀,放一旁备用
3、蛋清打至粗泡(大约15秒)加几滴白醋,白糖分3次加入。加入第一次白糖之后,高速不间断打了1分钟,蛋白出现很多细腻的小泡沫,体积明显增大加入第二次白糖,再用高速不间断打2分钟,已经湿性发泡;加入第三次白糖,再高速不间断的打了3分钟之后,已经湿性接近硬性发泡,蛋白尖还
4、将1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀从底部捞起,拌匀,再反倒入剩下的2/3 蛋白糊中,用刮刀从底部往上翻,划十字,拌匀(不能瞎搅和,那样会消泡,蛋糕 发不起来) 蛋糕模不涂油,不垫纸,蛋糕糊入模,用刮刀把表面略微刮平,捧着蛋糕模,在桌面上磕几下,磕去中间大个的气
5、烤箱预热150度,从下往上数第二层,40-45分钟左右蛋糕出炉后马上倒扣在烤网上,等蛋糕完全凉了再脱模.
原味戚风蛋糕
材料:
低粉60克,蛋白4个,柠檬汁少许(或白醋),细砂糖40克,盐少许,蛋黄3个,细砂糖20克,玉米油40ml,清水40ml
做法:
1.先来做蛋黄部分,把蛋黄打散后,分两次加糖搅匀
2.倒入油和水搅匀
3.我还滴了几滴香草精
4.筛入低粉
5.搅拌均匀
6.下面来做蛋白的部分,先放入三分之一的糖,滴几滴白醋,低速搅拌至起大泡
7.再放入三分之一的糖高速搅拌至细腻的乳沫状
8.加入剩下的糖,高速搅拌至中性发泡
9.取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中
10.搅拌均匀
11.把糊倒入剩下的蛋白糊中
12.拌匀
13.入模,轻磕几下,震出大气泡
14.烤箱预热170度,上下火,中下层,35分钟
原味戚风蛋糕
材料:
蛋黄糊:蛋黄5个,砂糖10克,牛奶50ml,玉米油50ml,低筋面粉90克
做法:
1、蛋清蛋黄分离。 蛋黄加10克糖用手动打蛋器搅拌,再倒入牛奶,继续搅拌均匀,然后倒油,搅拌均匀。
2、过筛好的面粉倒入,用刮刀或打蛋器拌匀至无干粉,放在一边备用。
3、打发蛋清至粗泡,加20克糖,打发。 打发至细泡时,再加20克糖,中速打发。打发至蛋白有纹路,像冰淇淋状态似的时候,加剩下的20克糖,打发至干性发泡状态。
4、取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊,切拌翻拌均匀,拌好后,再倒回剩下的三分之二蛋白霜里,上下翻拌均匀。
5、蛋黄蛋白混合搅拌好的面糊倒入蛋糕模,用力震几下,震出大气泡。
6、放入预热好的烤箱,烤箱预热150度,5分钟,烤箱最底层,我采用的是低温长时间烘烤,共一个小时。把模具放入烤箱,140度50分钟,最后10分钟150度冲刺。
小诀窍
面糊混合时候,一定要先切拌再翻拌,千万不要画圈搅拌,容易消泡。更多过程图点击我的新浪博客。
原味戚风蛋糕
材料:
(18厘米戚风中空模)
做法:
【准备工作】:
1、称量砂糖、油、奶。
2、找两个大一点的盆,分离蛋清和蛋黄。装蛋清的盆一定要保证无油无水,蛋白分离干净不要掺杂蛋黄,否则蛋白不能够完美打发的。
【做法】:
1、蛋黄用手动打蛋器充分打散,加入牛奶搅拌均匀。
2、分三次倒入玉米油,每一次充分搅拌后再倒入下一次。
3、分两次筛入低筋面粉。
4、用切拌的方式,拌至无干粉状态,不要划圈搅拌避免面粉起筋。
5、蛋清内滴几滴柠檬汁或白醋去腥。
6、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较细腻泡沫时,再加入1/3糖,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。全程用低速打就可以。这样打出的蛋白泡沫比较稳定,不容易消泡。
7、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
8、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀井字型切拌、上下翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。再取1/3放入蛋黄糊中,用同样的手法切拌均匀翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
9、将混合好的蛋糕糊倒入模具,此时的蛋糕糊应该会像缎带一样落在蛋糕模中,太稀的话说明消泡了。用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
10、烤箱预热160度,然后将模具放入,全程60分钟左右即可。最后用手轻轻拍打一下蛋糕的表面,如果发出沙沙的声音,而且软塌塌的说明没熟,要继续。如果发出砰砰的声音,很有弹性,很结实的样子。
11、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣,让空气自然流通,一直到其完全冷却后脱模。
原味戚风蛋糕
材料:
牛奶65克,玉米油65克,糖80克,低粉100克,鸡蛋5个
做法:
1、在一个干净的容器中倒入玉米油,加入牛奶,搅拌均匀。
2、加入20克白糖搅拌均匀。这时候把鸡蛋分出来的蛋黄也加入,搅拌均匀。
3、筛入低粉。
4、搅拌成细腻的蛋黄糊。
5、蛋白中加入柠檬汁。
6、放厨师机里面,打开三档搅拌分三次加入白糖,成有大的气泡时第一次加入白糖。搅拌成拉出打蛋头,看到有直立的小尖即可。
7、分出三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊中,搅拌均匀,用切拌的方法。
8、然后把搅拌好的蛋糊倒入蛋白中,继续用切拌的方法搅拌均匀。
9、搅拌好的面糊倒入模具中。
10、放入预热好柏翠烤箱,中下层,上火120度,下火140度,60分钟左右即可。
原味戚风
材料:
材料(六寸模),鸡蛋3个,鲜牛奶30克,白砂糖30克,白醋几滴,低粉50克
做法:
1、分鸡蛋,将蛋白打到无水无油的盆里,蛋黄打至另一个盆里。
2、将蛋黄加入白醋打散,少量糖,酸奶混合,筛入低粉和,搅拌成均匀的蛋黄糊。
3、把蛋白加白砂糖打发至干性发泡。
4、将蛋黄糊分三次跟蛋白混合,搅拌均匀。
5、烤箱预热,140度,45分钟。
原味戚风
材料:
低粉100克 蛋黄5个 蛋白7个 蛋黄用砂糖40克 蛋白用砂糖60克 玉米油65克 牛奶65克 盐少许
做法:
蛋黄糊
将40克糖分三次加入蛋黄中,搅拌均匀至颜色变淡且呈浓稠状
依次加放油,牛奶,每次加入都用搅拌均匀
将混合过筛后的低粉及盐再次筛入蛋黄中,用搅拌器搅拌均匀
蛋白霜
用打蛋器将蛋白打至粗泡加入1/3的糖搅拌
蛋白出现细腻状加入2/3的糖继续搅打
用打蛋器在蛋白上划过有明显纹路时最后剩余糖打至硬性发泡
混合
用橡皮刮刀捞1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用搅拌器拌匀
再次捞1/3的蛋白加入到蛋黄糊中,并用刮刀由下至上的切拌均匀
将切拌好的蛋黄糊加入到剩余的蛋白中切拌均匀
混合好的蛋糕糊离模子10CM的距离倒入,并轻震一至两次
烘烤
烤箱预热175度后降到170度烤50分钟
小诀窍
没啥特别要说的,打蛋白是关键啦!
原味戚风
材料:
低筋粉330g,牛奶150g,色拉油135g,绵白糖83g,泡打粉7g,牛奶香粉5g,蛋黄18个,砂糖290g,塔塔粉10g,盐3g,蛋白18个
做法:
1.将牛奶、色拉油、绵白糖一起搅拌至糖化
2.再加入过筛的低筋粉、泡打粉和牛奶香粉,拌至无干粉状
3.加入蛋黄搅拌至光滑无颗粒状,待用
4.将砂糖、塔塔粉、盐和蛋白混合,用慢速拌至糖化
5.用快速将其打至中性发泡
6.取1/3的5加入到4中拌匀,再加入剩余的5拌匀
7.入模抹平并振一下
8.入炉以上下火190/150℃约烤35分钟
原味戚风
材料:
低粉50克,大个的鸡蛋2个(小个的鸡蛋3个),玉米油30克,牛奶30克,糖50克
做法:
1.蛋白蛋黄分离。先做蛋黄液,蛋黄加入20克糖搅拌均匀
2.加入玉米油搅拌均匀
3.加入牛奶搅拌均匀。筛入50克低粉拌匀
4.蛋白分三次加入剩下的30克糖打发。(干性)
5.取一块拳头大小的蛋白加入到蛋黄糊中搅拌均匀
6.再加入一小部分蛋白入蛋黄糊中搅拌均匀
7.将蛋黄糊倒入余下的蛋白中,拌匀
8.慢慢倒入6寸模具中,轻轻敲几下,消除面糊中的大泡泡
9.烤箱预热170度。40分钟左右
原味戚风
材料:
低粉50g,鸡蛋3个,糖45g,沙拉油30g,牛奶30g,香草精1/4小匙
做法:
1.蛋黄加入20g白砂糖搅拌均匀
2.倒入沙拉油,用手动打蛋器搅打均匀
3.加入牛奶拌匀
4.筛入低粉
5.用手动打蛋器拌合均匀放置一边备用
6.蛋白分三次加入剩下的白砂糖,用电动打蛋器打发
7.用刮刀切拌均匀
8.倒入6寸三能圆模.烤箱预热165度,将圆模放入烤盘中,置烤箱倒数第二层,上下火烤约40分钟