简易茄夹
材料:
长茄子1支,火腿薄片2片,面粉适量,生粉适量,鸡蛋半支
做法:
1.茄子洗净切片,两片之间连着一点不要切断
2.火腿薄片切成合适大小的块, 放在茄夹里
3.用面粉、生粉、水和半个鸡蛋搅成面糊
4.茄夹先沾一下生粉,然后沾上面糊
5.平底锅加少量油,油热后,把沾好面糊的茄夹放下
6.中小火,煎到茄子变软,两面金黄
小诀窍
1、茄子皮的营养很丰富,所以尽量连着皮,但要用温水搓干净,防止有蜡 2、个人觉得面糊不要太稠,否则煎出来会很硬
简易茄夹
材料:
长茄子1支,火腿薄片2片,面粉适量,生粉适量,鸡蛋半支
做法:
1.茄子洗净切片,两片之间连着一点不要切断
2.火腿薄片切成合适大小的块, 放在茄夹里
3.用面粉、生粉、水和半个鸡蛋搅成面糊
4.茄夹先沾一下生粉,然后沾上面糊
5.平底锅加少量油,油热后,把沾好面糊的茄夹放下
6.中小火,煎到茄子变软,两面金黄
小诀窍
1、茄子皮的营养很丰富,所以尽量连着皮,但要用温水搓干净,防止有蜡 2、个人觉得面糊不要太稠,否则煎出来会很硬
避风塘茄夹
材料:
长茄子2根,猪肉糜适量,香葱花,姜末,盐,绍酒,蒜末,淀粉,面粉,鸡蛋2颗,面包糠少许
做法:
1.茄子洗净切片,每2片为一组,中间不要切断;
2.猪肉糜用绍酒、香葱花、姜末、盐、鸡蛋1颗用筷子顺一个方向搅拌均匀;
3.大碗中放入面粉、淀粉、鸡蛋、水调成面糊待用;
4.将腌制好的肉糜填入茄子中间,然后裹上面糊放到锅中炸成金黄色出锅;
5.锅内少许油烧热后放入蒜末,炒至金黄色,倒入面包糠小火翻炒,炒至上色出锅,放到茄夹上即可。
酥炸茄夹
材料:
茄子,面包糠,肉馅,鸡蛋,面粉,盐,酱油,料酒,味精,姜米,香油
做法:
1.茄子洗净去皮,切成长6cm,宽3cm的夹刀片
2.肉馅加料酒、酱油、鸡蛋、盐、味精、香油、姜米拌匀
3.将肉馅镶入茄夹
4.先沾面粉,再沾鸡蛋液、裹面包糠
5.放温油中炸成金黄色
6.ok
酱焖茄夹
材料:
茄子,猪肉馅,香菇,豆酱,姜,蒜头,生抽,鸡蛋
做法:
1.肉馅加入生抽、姜蓉、蒜泥、少许盐,腌制十分钟。
2.二个鸡蛋磕入碗内搅成蛋液,再加少许面粉搅成全蛋糊。(第一次做无经验,用了二个鸡蛋最后还剩下一半,改用一个就可以了)
3.茄去皮切成薄片,放在盐水里浸一会儿,防止茄子变黑。每二片中间夹入肉馅,压紧,刮去挤出来的馅,备用。
4.炒锅内放油烧至五六成热,把茄夹拖全蛋糊逐个下锅炸,呈金黄色后,捞出控油。
5.锅内留少许底油,烧热,爆香蒜未、香菇,放入豆瓣酱略炒,加入炸好的茄夹,加水(水加至盖过所有材料即可)烧开后用小火焖烂,再放味精、盐,待汁水将尽时洒上葱花,装盘即好。
小诀窍
煎时用中、小火,防止煎糊。
糖醋茄夹
材料:
中型茄子1条,猪碎肉120公克,青葱1支,姜6支,荸荠2粒,A.盐1/4小匙,料酒1小匙,香菇精1小匙,胡椒粉1/4茶匙,太白粉1大匙,B.面粉1/2杯,猪油3大匙,水1/2杯,太白粉1大匙,C.糖醋酱汁3/4杯
做法:
1.茄子洗净后切3公分长的斜圆片,再以3刀2片的方式切成一个小包裹形状后,浸泡于醋水中备用。
2.青葱、姜分别切末,备用。
3.将荸荠与碗豆一起放入沸水中烫熟,捞起并沥干水份后,将?荠切碎,备用。
4.将作法3的材料与碎猪肉、调味料A一起拌匀,备用。
5.将作法1的茄子片取出并沥干水份,使用用纸巾擦干茄夹内部后,酿入作法4的肉馅约8公克,备用。
6.将调味料B搅拌均匀成面粉状,再将作法5的茄夹均匀地沾裹上面煳,备用。
7.起一油锅,将油烧热至约140℃,将作法6的茄夹放入锅中油炸至金黄色捞出,沥干油后放于盘中。
8.起一锅,放入少许的油烧热后,将作法2的材料放入锅中爆香,加入调味C一起拌均匀,淋在作法7的茄夹上完成。
镶茄夹
材料:
主料:茄子(紫皮,长)600克,
做法:
1.豆腐放入滚水中煮3分钟后捞起,滴干水分;
2.豆腐切去硬皮后全部抓碎,搁置一会使豆腐泥渗出水分,再倒去水分,和盐、胡椒粉拌匀;
3.茄子洗净,切成片夹,每一夹片填入适量的豆腐泥,全部填好后备用;
4.先将蛋、水和色拉油完全打散,再慢慢加入面粉和盐仔细拌匀使成面糊,搁置10分钟后使用;
5.将镶好的茄荚沾裹好好面糊,放入八成热的油锅中炸至金黄色(炸约4分钟),即可捞起沥油,供食。
煎茄夹
材料:
主料:茄子(圆)400克,肥瘦猪肉200克,鸡蛋135克,
做法:
1. 茄子去皮洗净切成联片;
2. 将大葱、姜洗净切末备用;
3. 猪肉绞蓉加入半个鸡蛋、盐、味精、香油,料酒和葱末、姜末搅拌均匀;
4. 将面粉和剩下的一个半鸡蛋加适量水调成蛋糊待用;
5. 将拌好的肉馅嵌入茄片内,再裹上蛋糊;
6. 锅内倒入香油,烧至五成热,放入蘸满了蛋糊的茄夹,煎至两面金黄即可。
酸汁烧茄夹
材料:
主料:嫩茄子150克,瘦肉50克,
做法:
(1)嫩茄子去皮切二刀夹,瘦肉砍成泥,生姜去皮切米,葱切花,红椒去籽切米。
(2)瘦肉加少许盐、味精、湿生粉制成馅,然后榔入茄夹内,起锅烧油,待油温110℃时,逐个投入茄夹,炸至内熟外黄时捞起摆入碟内。
(3)锅入留油,下入姜米、红椒米、泰汁、盐、味精、白糖,烧开,用湿生粉勾芡,撒入葱花,浇在炸好的茄夹上即成。
茄夹辣罐
材料:
茄子,辣椒,肉馅,萝卜,葱姜,盐,鸡精,鸡蛋,淀粉
做法:
1、茄子切片,中间一刀不要切开,辣椒去蒂掏籽;
2、肉馅里加了萝卜(怕纯肉的太腻)、葱姜、盐、鸡精拌好。注意:和饺子馅不同的是不要放油和打水。再依此酿入茄子和辣椒中。
3、用鸡蛋、盐、淀粉调成糊,封住茄子和辣椒,下油锅炸,炸好后可以直接开吃,也可以少各种不同的调味汁蘸着吃。
奶香酱烤茄夹
材料:
茄子1-2条,猪里脊肉,低脂奶酪,马苏里拉芝士,排骨酱(或叉烧酱),蒜蓉
做法:
1、茄子切滚刀片,放到清水稍稍泡一下沥干备用。
2、猪肉切成肉末,下盐、糖、酱油、排骨酱、麻油、生粉少许、油腌30分钟。
3、热锅炒香蒜蓉,下腌好的肉末,炒成香香的肉末酱备用。
4、用不粘锅,下很少的油,将茄子片稍稍煎软,备用(这个程序也可用烤的方法处理)
5、取一片煎好的茄子片,上面加一勺肉末酱,洒上一些低脂奶酪,再上盖一片茄子,最后在最上面的茄子面上洒上马苏里拉芝士,这样,一个茄夹就做好了,依此方法,把剩下的茄夹做好。
6、烤箱预热150至160度,烤15分钟,表面芝士熔化就好了。
小诀窍
用烤箱要按各人的烤箱的性能做调整,别硬梆梆照搬哦!