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雪花蛋奶

时间:2021-07-17  2021-07-17  甜品  手机阅读
雪花蛋奶做法
   材料:
   鸡蛋4枚,糖300g,牛奶750ml,香草豆荚1支
  
   做法:
  

  1、先将香草豆荚一分为二,与牛奶跟70g白糖以中小火加热,这样的目的是使香草味尽可能地溶于牛奶中。

  2、将蛋清蛋白分离,用打蛋器将蛋白打发,稍稍起泡以后分批缓缓加入90g白糖,继续打至蛋清呈硬性发泡。

  3、用勺子将打发的蛋白盛出鸡蛋形状,小心放入小沸的牛奶中,煮大概5分钟左右,翻个身继续煮5分钟左右,用滤勺盛出小心放入盘中待用。

  4、所有蛋白以此煮好以后,将牛奶过滤。

  5、蛋黄加入60g白糖打至呈浅黄色绵稠状,加入一大勺热的牛奶,搅拌均匀以后一起倒回剩余的牛奶当中,继续中火加热至蛋奶液变浓稠且临近沸点,以木勺划一下,划痕清晰为标准。注:切不可煮沸,不然就会呈现蛋花而不是浓稠的蛋奶哦!

  6、将蛋奶液放入冰箱冷藏至少2小时。

  7、算算差不多时间可以准备焦糖浆,具体制作过程之前介绍过,这里就不重复了,请参考下面的链接:

  http://blog.sina.com.cn/s/blog_9bb844590101fkxw.html

  8、将冷藏好的蛋奶倒入碗中,再放入煮好的蛋白,最后淋上焦糖即可!

  完整制作图片已经更多美食请见:

  http://blog.sina.com.cn/u/2612544601

  谢谢欣赏!希望大家喜欢哦!!

小诀窍

  打发的蛋白非常脆弱,极易破碎,所以煮蛋白的所有步骤动作一定要轻!


  

雪花蛋奶

雪花蛋奶做法
   材料:
   鸡蛋4枚,糖300g,牛奶750ml,香草豆荚1支
  
   做法:
  

  1、先将香草豆荚一分为二,与牛奶跟70g白糖以中小火加热,这样的目的是使香草味尽可能地溶于牛奶中。

  2、将蛋清蛋白分离,用打蛋器将蛋白打发,稍稍起泡以后分批缓缓加入90g白糖,继续打至蛋清呈硬性发泡。

  3、用勺子将打发的蛋白盛出鸡蛋形状,小心放入小沸的牛奶中,煮大概5分钟左右,翻个身继续煮5分钟左右,用滤勺盛出小心放入盘中待用。

  4、所有蛋白以此煮好以后,将牛奶过滤。

  5、蛋黄加入60g白糖打至呈浅黄色绵稠状,加入一大勺热的牛奶,搅拌均匀以后一起倒回剩余的牛奶当中,继续中火加热至蛋奶液变浓稠且临近沸点,以木勺划一下,划痕清晰为标准。注:切不可煮沸,不然就会呈现蛋花而不是浓稠的蛋奶哦!

  6、将蛋奶液放入冰箱冷藏至少2小时。

  7、算算差不多时间可以准备焦糖浆,具体制作过程之前介绍过,这里就不重复了,请参考下面的链接:

  http://blog.sina.com.cn/s/blog_9bb844590101fkxw.html

  8、将冷藏好的蛋奶倒入碗中,再放入煮好的蛋白,最后淋上焦糖即可!

  完整制作图片已经更多美食请见:

  http://blog.sina.com.cn/u/2612544601

  谢谢欣赏!希望大家喜欢哦!!

小诀窍

  打发的蛋白非常脆弱,极易破碎,所以煮蛋白的所有步骤动作一定要轻!


  

巧克力雪花饼

巧克力雪花饼做法
   材料:
   黑巧克力250克,无盐黄油40克,白砂糖60克,鸡蛋2个,低筋粉70克,杏仁粉100克
  
   做法:
  

  1、黑巧克力和黄油隔水融化搅匀

  2、鸡蛋打散、加白砂糖打至6成发

  3、将融化的巧克力黄油液倒入打发的蛋液中,搅匀

  4、倒入混合的低粉和杏仁粉,搅拌匀,盖上盖子,放冰箱冷藏1小时

  5、分别准备一些白糖和糖粉

  6、冷藏好的面团取出一小份团成球,先滚一层白砂糖,再滚一层糖粉,放在烤盘上

  7、全部裹好糖后,烤箱预热170度烤5分钟,再转160度烤8分钟


  

雪花牛肉丸

雪花牛肉丸做法
   材料:
   糯米适量,牛肉1块,马蹄适量,盐,生抽,糖适量,油3勺
  
   做法:
  

  1.糯米少量洗净浸泡;

  2.纯牛肉一块剁成末,因为牛肉比较容易硬和柴,所以我加了几个马蹄也剁成末,俩末一起加盐、生抽、一点糖和三大勺油搅拌均匀,过程中还可以加少少水。

  3.泡好的糯米滤去水,将搅好的牛肉搓成一个个圆子,在糯米里打个滚,让圆子浑身都沾满糯米;

  4.全部圆子弄好后,上锅隔水蒸15分钟的样子,糯米变透明就好了。

小诀窍

  注:牛肉馅要略微咸一点,因为糯米是淡的。


  

雪花丸子

雪花丸子做法
   材料:
   新鲜猪肉100-150克,老豆腐1片,生姜1片,马蹄250克,鸡蛋2个,酥性饼干适量,糯米1斤,食盐适量
  
   做法:
  

  1.新鲜猪肉剁成肉泥,老豆腐挤碎,生姜切末,马蹄切碎,饼干捏碎(加饼干碎是独家发明,目的是为了增加丸子酥性的口感,效果很好 ),和鸡蛋一起,全部材料混入肉泥中,加入适量食盐,用手大力和均匀(用手和出来的馅料比用工具要好 )。

  2.糯米洗净,在冷水中浸泡一个钟头以上,然后沥干水份。

  3.把和好的肉泥馅在掌心搓成丸子,然后均匀的沾上一层糯米。

  4.把沾好糯米的丸子放入蒸锅,大火蒸上两个钟头,就可以了。


  

椰汁雪花糕

椰汁雪花糕做法
   材料:
   椰浆,牛奶,玉米淀粉,糖
  
   做法:
  

  1.玉米淀粉加牛奶和椰浆稀释,边加热边下适量的糖,一定要很勤劳的搅动,不然玉米淀粉非常容易沾锅。

  2.熬成稠稠的糊状即可。

  3.倒入模具内放凉,再收到冰箱冷藏室即可。以下是倒出来的半成品。

  4.切成自己喜欢形状以后,再裹上椰丝,就是漂亮的成品椰汁雪花糕啦。。。


  

雪花糕

雪花糕做法
   材料:
   牛奶90克,椰奶150克,糖36克,吉利丁片15克,动物性鲜奶油150克,椰丝适量
  
   做法:
  

  1.在锅中倒入鱼胶粉跟糖先将其拌均,在加入其他材料搅拌均匀.

  2.开小火同方向搅拌至糖融化即可.

  3.装入模具中(模具里面最好粘上保鲜膜,方便脱模),待凉后放冰箱冷藏至凝固.

  4.最后切成自己想要的形状后裹上椰丝即可.

小诀窍

  1.如果是用吉利丁就要先用冷开水泡软,再煮至糖融化大概40~60度就可以加入搅拌至吉利丁完全融化就可以关火.2.如果喜欢更Q的口感可以多加鱼胶粉或吉利丁的量,但最好不要超过20克的量,要不然吃起来就不是那个感觉了.3.不要向我切的那么小块,我是为了大家方便拾取,可以切大一点,再一小口一小口的吃就更有感觉了....4.没有模具的用一般的保鲜盒子就行了.5.甜度可以自己调节,我用30克的糖就刚刚好.


  

雪花茄排

雪花茄排做法
   材料:
   茄子,猪肉,鸡蛋,油菜,淀粉,酱油,鸡粉,盐
  
   做法:
  

  1.将茄子洗净带皮一切两半,在茄子皮那面切v形刀口,每隔2公分切一刀,之后撒上干淀粉

  2.猪肉馅加一个鸡蛋和调味品搅匀,挂在茄子上的v形部分,稍加清油,将茄子下勺,炸熟,再捞出装盘,之后稍加底油

  3.一勺汤加调味品,汤烧开后勾芡,浇在茄条上,再撒上辣椒粒,即成品~


  

雪花牛肉

雪花牛肉做法
   材料:
   牛肉200公克,蛋5个,玉米粉1茶匙,盐1/2茶匙
  
   做法:
  

  1.将腌过的牛肉切成细丝备用。(腌法见-香根牛肉 食谱)

  2.把蛋分成蛋白与蛋黄,将蛋白打成泡,撤上玉米粉轻轻拌匀备用;蛋黄打散备用。

  3.在锅内放入1000cc的食用油,加热至油温约180℃(油面没有声响,以竹筷试可见急促的小气泡冒出),将打散的蛋黄慢慢倒入锅中,边倒边搅拌锅中的蛋黄,直至蛋黄炸至酥化近褐色即为蛋酥,捞起沥干备用。

  4.平底锅上放入少许食用油,开小火,将作法1的牛肉丝、盐、与作法2的蛋泡轻轻搅拌混合,倒入锅中以顺时针方向慢慢搅动约3分钟至熟,最后撒上作法3的蛋酥即完成。


  

雪花牛肉拌饭

雪花牛肉拌饭做法
   材料:
   无骨牛小排150公克,沙拉油1中匙,白饭400公克,绿豆芽拌菜40公克,辣萝卜泡菜40公克,辣味蒟蒻40公克,胡萝卜拌菜40公克,韩式辣酱1大匙,韩式豆瓣酱1中匙,20度料理米酒1中匙,细砂糖1小匙,白胡椒粉少许,胡麻油1中匙
  
   做法:
  

  1.将无骨牛小排肉片和所有的腌酱材料一起放入容器内,拌匀腌渍30分钟后,以中火炒熟备用。

  2.取一炒菜锅,放入沙拉油于锅内热锅后,再放入韩式辣酱、白饭以小火拌炒均匀后,盛入拌饭碗内。

  3.在作法2的白饭上面,依序放入绿豆芽拌菜、辣萝卜泡菜、辣味蒟蒻、胡萝卜拌菜,并于中间处放入作法1的无骨牛小排肉片即可。


  

雪花桃仁

雪花桃仁做法
   材料:
   鹅肝3片,生菜适量,红椒适量,青椒适量,核桃仁适量,糖粉适量
  
   做法:
  

  (1)将核桃仁用烤箱略烤一下,(温度是150℃),约烤3∼5分即可,必须注意不可烤焦。取出待冷后,核桃仁会变得酥脆,这时切成细丁备用。

  (2)将其他材料洗净沥干,生菜、青椒、红甜椒切丝备用。

  (3)以叠放的方式,依照松茸鹅肝、生菜、青椒丝、红甜椒丝、核桃仁的顺序叠起,最后再撒上糖粉即完成。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a128578.html

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