雪里蕻炒肉末
材料:
雪里蕻 1把
做法:
1、肉末加干淀粉调和均匀。
2、雪里蕻清洗时要用清水浸泡,这样洗得干净,切丝,越细越好。
3、锅烧热,下适量的油,可以适当多放,因为雪里蕻很吃油,先下肉末迅速翻炒,让肉末炒得松散些。
4、接着下雪里蕻继续翻炒,要不断翻炒。
5、最后撒些盐和糖,起锅时撒少许鸡精即可。
小诀窍
1、雪里蕻很清爽,搭配稀饭非常舒服。
2、我们这里可以将雪里蕻夹在光饼里吃,是很美味的小吃。
3、海派有雪菜年糕和雪菜面,大多有加冬笋,味道会更鲜美。
4、我们家有自己摊的几张薄饼,裹着雪里蕻也非常好吃。
雪里蕻炒肉末
材料:
雪里蕻 1把
做法:
1、肉末加干淀粉调和均匀。
2、雪里蕻清洗时要用清水浸泡,这样洗得干净,切丝,越细越好。
3、锅烧热,下适量的油,可以适当多放,因为雪里蕻很吃油,先下肉末迅速翻炒,让肉末炒得松散些。
4、接着下雪里蕻继续翻炒,要不断翻炒。
5、最后撒些盐和糖,起锅时撒少许鸡精即可。
小诀窍
1、雪里蕻很清爽,搭配稀饭非常舒服。
2、我们这里可以将雪里蕻夹在光饼里吃,是很美味的小吃。
3、海派有雪菜年糕和雪菜面,大多有加冬笋,味道会更鲜美。
4、我们家有自己摊的几张薄饼,裹着雪里蕻也非常好吃。
雪里蕻炒蚕豆
材料:
蚕豆 ,台湾新鲜红辣椒 ,大蒜,雪里蕻 ,食用油 ,盐 ,鸡精
做法:
1.新鲜蚕豆倒入开水焯三分钟,捞出沥水。
2.雪里蕻切末,红辣椒切小段。
3.下热油锅爆香蒜末和辣椒。
4.先倒入雪里蕻翻炒,最后倒入蚕豆翻炒两分钟,鸡精调味即可出锅了。
小诀窍
小贴士:1.蚕豆用水焯的时候在开水中放入适量的盐,保持蚕豆的碧绿,且使蚕豆更入味 2.雪里蕻本身是用盐腌过的,所以本菜翻炒时不宜再加盐 3.所用的新鲜红辣椒辣味极小,适当放入增加菜的美感又不影响不食辣朋友的享用 4.蚕豆营养丰富,健脾去湿,通便凉血.蚕豆的种子、茎、叶、花、荚壳、种皮均可作药用。 蚕豆荚、叶均为止血药,花能降血压.蚕豆种子含丰富的淀粉及多量的脂肪,老熟的种子可作粮食也可磨粉制造粉皮、粉丝、豆酱、酱油及各种糕点。(摘自网络)
雪里蕻炒黄豆
材料:
腌好的雪里蕻2-3棵,煮熟的黄豆1小把,玫瑰咸菜1小疙瘩,大葱1小段,干辣椒2-3个
做法:
1、将雪里蕻用清水冲洗干净(腌制前是洗过的,这次冲洗是为了洗掉雪里蕻上面多余的盐分),切成小段,玫瑰咸菜用清水冲洗干净,切碎;
2、大葱切成葱末,干辣椒用剪刀剪成一段一段;
3、炒锅中倒油,下葱末和干辣椒翻炒,炒出香味后下雪里蕻和玫瑰咸菜,继续翻炒约一分钟,倒入事先煮熟的黄豆,翻炒约3分钟后关火即可。
小诀窍
1、因为腌制雪里蕻和玫瑰咸菜时已经加入了大量的盐,因此炒制时不需要再另外放盐;
2、玫瑰咸菜可在超市中购得。
雪里蕻炒黄豆
材料:
雪里蕻 400g,水发黄豆 200g,猪肉馅 100g,干辣椒 4支,生抽 2汤匙(30ml),大葱花 1茶匙(5g),白砂糖 1茶匙(5g),油 2汤匙(30ml)
做法:
雪里蕻用清水反复瓢洗数次,直至使其咸度适中(可取少许雪里蕻放入口中鉴别其咸度)。
将雪里蕻攥干水分,切成碎末。
锅中放入适量热水,大火烧沸后将水发黄豆放入,转中火煮制15分钟,再捞出沥干水分待用。
中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将大葱花和干辣椒放入爆香,随后放入猪肉馅翻炒约2分钟。
将雪里蕻末放入锅中,调入白砂糖和生抽翻炒片刻。
最后将黄豆放入,混合均匀即可。
雪里蕻炒香干
材料:
食用油30克 香干300克 雪里蕻100克 红辣椒2个 香葱1棵 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙
做法:
1.香干洗净、切丁;香葱洗净,切末;红辣椒洗净,切末;
2.锅中倒油烧热,爆香葱末,放入香干丁快炒一下,加入雪里蕻,拌炒数下,再加入红辣椒末炒出辣味,加入精盐、白糖、味精炒匀即可。
注意
清爽香辣,开胃下酒。可先用高汤把雪里蕻煨烧一下,味道会更好。
雪里蕻炒豆芽
材料:
刚发芽黄豆500克,雪里蕻200克,豆油少许,精盐适量,葱花少许,酱油、香油、味精、蒜末少许。
做法:
1、黄豆芽洗净,加水煮熟,捞出沥水。
2、勺内加豆油烧热,下入黄豆炒2-3分钟,加雪里蕻炒,然后装盘。
3、用酱油、香油、味精、蒜末拌匀即成。
雪里蕻炒墨鱼
材料:
雪里蕻,墨鱼,姜片,料酒,糖
做法:
1、雪里蕻洗干净,切碎。
2、墨鱼切花,焯水,沥干水分。
3、热油锅煸炒姜片出香味。
4、倒入墨鱼煸炒。
5、放料酒翻炒一下。
6、再放入雪里蕻一起翻炒。
7、加点水,把雪里蕻的鲜味煮出来。
8、再加少许糖翻炒一下就可以出锅了。
肉末雪里蕻
材料:
肉末,雪里红,泡发黄豆,干辣椒,料酒
做法:
1.雪里蕻用清水洗净后沥干水分切成较小的段备用
2.泡发黄豆用盐水煮10分钟,沥干水分备用
3.锅内烧热油后将干辣椒放入小火炒出香味,放入肉末煸炒至白色,加入酱油、料酒煸炒至八分熟时加入黄豆及雪里蕻焖炒3分钟即可出锅
小诀窍
1、黄豆煮制的时间不宜过长,否则影响口感,而且软绵绵的在炒制的过程中容易碎 2、雪里蕻本身就是一种北方的咸菜,所以在煮制的过程中就不需要额外加盐了,如果觉得比较咸,可以适量的加些糖在里面,味道也很好 3、一次可以多做些,平时拌饭或浇在面条上味道都很好
肉末雪里蕻
材料:
雪里红,亦称雪里蕻或雪菜,是北方地区的越冬蔬菜,因雪天诸菜冻损只有此菜独青,故得此名。雪里红有新鲜和腌制之分,新鲜雪里红通常用来炒肉末,雪里红用盐腌制风干后,就叫梅干菜,可用来烧肉、做汤、炒毛豆或煮豆腐,吃时咸香味十足,是一道营养丰富、增进食欲的家常菜肴。 材料主料:雪里红(3棵)、猪绞肉(3两)、红辣椒(1根)、葱(1根)调料:油(3汤匙)、酱油(1/6汤匙)、料酒(1/6汤匙)、盐(1/8汤匙)、鸡精(1/5汤匙)
做法:
1、洗净辣椒、雪里红和葱,雪里红和葱沥干水切成丁,辣椒切成圈。
2、倒3汤匙油入锅,爆香葱花,放入猪绞肉炒散,直至肉色变白。
3、将雪里红倒入炒30秒,加1/6汤匙酱油、1/6汤匙料酒、1/5汤匙鸡精和1/8汤匙盐翻炒几下。
4、倒入辣椒圈再炒10秒钟,即可上盘。
贴士
1、腌制过的雪里红烹调前,最好用清水冲去多余的盐,由于雪里红比较吸油,炒时放多点油也不显肥腻。
2、雪里红含胡萝卜素和多种维生素,能增进食欲、帮助消化。
肉末雪里蕻
材料:
猪五花肉150克,咸雪里蕻250克。猪油、香油、酱油、绍酒、白糖、花椒水、味精,葱片少许。
做法:
1、将猪五花肉切成碎末;雪里蕻冲洗净,用温水浸泡20分钟,捞出挤净水分,切成碎末。
2、炒锅上火烧热,加适量底油,下入肉末煸炒至变色,加葱片爆香,烹绍酒,下入雪里蕻继续煸炒片刻,调入酱油、花椒水、白糖、味精,添少许汤,移小火慢煨5分钟,再转旺火收汁,淋香油,出锅装盘即可。
小诀窍
特点
咸鲜醇香,佐饭佳肴。
大师叮咛
成雪里蕻要反复冲洗,并浸泡透。雪里蕻喜油,炒制时要煸透再煨至熟,最后用旺火收汁。