清蒸小黄鱼
材料:
小黄鱼,葱,姜,酒,生抽,葱油
做法:
1.小黄鱼洗净调味腌制,加葱姜酒等 商锅蒸7分钟。
2.捞去葱姜,淋上生抽和葱油即成。
清蒸小黄鱼
材料:
小黄鱼,葱,姜,酒,生抽,葱油
做法:
1.小黄鱼洗净调味腌制,加葱姜酒等 商锅蒸7分钟。
2.捞去葱姜,淋上生抽和葱油即成。
微波版清蒸小黄鱼
材料:
主料:黄鱼
做法:
1、小黄鱼洗净,沥干水
2、把鱼放微波炉专用碗中,用盐逐个涂抹,肚子里再放盐腌一会儿,生姜切片放入
3、把辣椒剪成小段放入鱼碗中
4、另起一油锅,爆香蒜头放入鱼碗。(姜片、葱、辣椒也可放入爆一下)
5、葱洗净挽葱结和蒜头一起放入鱼碗
6、鱼碗中加水,水要没过鱼,再加少许盐,鸡精,放入微波炉中高5分钟
7、微波炉停下来,把鱼拿出,翻一下,再放入转3分钟即可。(中途停,可以尝一下味道,酌情加些调料)
清蒸小黄鱼
材料:
小黄鱼四条,适量的葱花。
做法:
1.小黄鱼洗净装盘备用。
2.将适量的盐、味精、食油、胡椒粉、生姜片、酱油、黄酒放入小黄鱼上腌制20分钟。
3.锅内放入适量的水,开大火。
4.水开后放入小黄鱼盘隔水蒸10分钟开锅撒上葱花即可。
咸菜乳清蒸小黄鱼
材料:
咸菜乳适量,老酒,味精,盐,小黄鱼,姜片适量
做法:
1、小黄鱼洗净去肠,用吸水纸略微吸干水分。
2、圆盘洗净,铺上姜片,均匀放在小黄鱼四周。
3、在盘底倒入适量的咸菜乳,撒上适量老酒和味精(可以鸡精代替)
4、根据个人咸淡口味需求,放入适量的盐。若所用咸菜乳比较咸,盐可以不放。
5、上锅清蒸即可。
清蒸小鲍鱼
材料:
小鲍鱼6个,小蒜粒3个,小米椒1个,大葱15g,鲍鱼汁,橄榄油少许
做法:
1、小鲍鱼用勺子挖出肉肉来,洗去脏物
2、洗净的鲍鱼肉翻个放在壳上
3、葱、蒜、辣椒切成末,用少许橄榄油拌匀
4、将调味料放在鲍鱼肉上
5、蒸锅上汽后,蒸8-10分钟
6、浇上鲍鱼汁或者蘸食即可
清蒸小卷
材料:
咸小卷4两,姜丝1/2两
做法:
1.咸小卷以清水稍微洗净,并将姜丝放于小卷上盛盘备用。
2.取一中华锅,架一个蒸盘,再放入约1/2锅的水量煮至滚沸,将作法1的小卷连盘一起隔水加热,蒸6∼8分钟即可。
清蒸小卷
材料:
小卷10尾,姜丝80公克,A.盐1小匙,鸡粉2小匙,酱油2大匙,米酒60㏄,水60㏄,B.香油适量
做法:
1.小卷洗净后放入沸水中汆烫去腥,捞起放入盘中备用。
2.所有调味料A混合均匀淋在作法1的小卷上,在铺上姜丝备用。
3.将作法3放入蒸笼中,以大火蒸约10分钟后取出,淋上调味料B即可。
清蒸小卷
材料:
小卷300公克,葱1支,姜片4片,蒸鱼酱油2大匙,米酒1小匙,香油1大匙
做法:
1.小卷洗净,放盘中加2片姜片入锅蒸5分钟后,取出挑除姜片。
2.将葱和剩余姜片切丝,放入作法1的小卷上,并淋上酱油和米酒。
3.将香油烧热,淋在作法2的葱姜丝上即可。
清蒸小鲍鱼
材料:
主料:小鲍鱼﹐辣椒丝﹐葱﹐蒜﹐胡椒﹐酱油﹐白糖
做法:
(1)把小鲍鱼用盐洗净并弄出刀纹。
(2)辣椒切成丝﹐切好葱﹑蒜后放少量的胡椒﹑芝麻﹑香油﹑再放少量的水混好做佐料。
(3)把小鲍鱼放在平锅里洒点佐料酱﹐再放小鲍鱼和佐料酱﹐如此﹐层层摆好蒸一下。露出内脏时灭火。
清蒸小龙虾
材料:
清蒸小龙虾应选用个头大的小龙虾,将虾按家庭制作潜江五七油焖大虾中的方法处理,这样处理一个可以熟得快,二个是方便吃的时候手剥壳。
做法:
第一步:将生姜切片排放在蒸笼里作为垫料。
第二步:将处理好的虾码放在姜片上,然后在虾上面均匀地喷上料酒。
第三步:蒸20分钟,菜成。吃的时候根据个人口味可以沾姜醋也可以完全吃原味。
小诀窍
原料的处理:
将虾放在清水中漂洗,并用牙刷刷干净虾体。然后把小龙虾捉住,剪去两只大夹的前端尖钩,一是为了防止它夹人,二是为了好入味;去肠,虾的尾部有三片尾翼,捏住中间一片,一拧一拉,肠子就出来了;再后就是从虾头部外壳的约1/2处(为了有效地保持虾黄,可尽可能少剪一些)剪开,注意不宜直接剪断,在欲断未断时往外一拉,可将虾头部的沙囊一起带出,就是那黑黑的一团物质,注意保留虾黄;最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部,一是为了好入味,二是吃的时候好剥壳。