最古老的法式经典甜点【杏仁布丁】
材料:
据说这是法式甜点中最古老的经典甜品。
做法:
制作:
1、将吉利丁放入水中泡软,备用。
2、将杏仁放入水中泡一会,剥皮,沥干,备用。
3、将一半的水和杏仁加到果汁机搅拌均匀。
4、将3过滤,把水倒入平底锅,接着再把杏仁倒入果汁机,加入剩余的水继续搅拌。
5、把4过滤,将汁倒入平底锅。
6、把5的杏仁汁和牛奶倒入平底锅加热到80℃。
7、将泡软的吉利丁放入6中,搅拌均匀,倒入糖,再搅拌均匀,冷却降温。
8、最后加入淡奶油搅拌均匀,倒入杯中,放入冰箱冷藏即可。
9、将哈密瓜切碎,放在布丁上,最后放上糖渍白木耳即可。
最古老的法式经典甜点【杏仁布丁】
材料:
据说这是法式甜点中最古老的经典甜品。
做法:
制作:
1、将吉利丁放入水中泡软,备用。
2、将杏仁放入水中泡一会,剥皮,沥干,备用。
3、将一半的水和杏仁加到果汁机搅拌均匀。
4、将3过滤,把水倒入平底锅,接着再把杏仁倒入果汁机,加入剩余的水继续搅拌。
5、把4过滤,将汁倒入平底锅。
6、把5的杏仁汁和牛奶倒入平底锅加热到80℃。
7、将泡软的吉利丁放入6中,搅拌均匀,倒入糖,再搅拌均匀,冷却降温。
8、最后加入淡奶油搅拌均匀,倒入杯中,放入冰箱冷藏即可。
9、将哈密瓜切碎,放在布丁上,最后放上糖渍白木耳即可。
蒸出来的法式柠檬布丁
材料:
400毫升鲜奶油/heavy cream; 1小勺柠檬皮屑/finely grated lemon zest; 1/2小勺香草精; 4个蛋黄; 1.5大勺白糖; 红糖若干; Raspberry若干
做法:
1、鲜奶油和柠檬皮屑放入一小锅中,小火煮沸,拌入香草精。
2、煮鲜奶油的同时,把蛋黄和白糖放入一碗内,用电动搅拌器打发至糖溶解且蛋黄液变得又轻又厚。
3、慢慢地把煮沸的鲜奶液倒入蛋黄液内,把装着蛋奶混合液的碗放入盛有沸水的锅中,蒸10分钟左右,其间要不时搅拌。把蛋奶液均匀分入4个容量为3.5fl oz(1/2杯不到一点点)的小烤碗,盖好,放入冰箱冷藏过夜。
4、烤箱开上火(Grill),用最高档。在冷藏过的布丁表面均匀撒一层红糖,把小烤碗放在一大烤盘上,烤碗周围堆一些冰块。上火烤2-5分钟,或直到糖熔化,注意不要烤焦了。取出烤碗,在网架上放凉后放回冰箱冷藏1个小时左右,吃之前在布丁上放些Raspberry.
义式经典提拉米苏
材料:
指形蛋糕适量,乳酪慕斯馅1150公克,咖啡酒糖液500㏄,无甜可可粉适量
做法:
1.将指形蛋糕取1/2的量,一个个放入酒糖液中,均匀的沾裹表面后,依顺序排放在容器底部。
2.乳酪慕斯取1/2的量均匀的倒入容器中,并用抹刀将表面整平,再取剩下的指形蛋糕重覆作法1的动作后,依序排放在整平的乳酪慕斯上,最后倒入剩下的乳酪慕斯,并用抹刀轻轻的抹平表面。
3.将作法2的提拉米苏放入冷冻室中冷冻约1小时,取出,于表面均匀的撒上过筛好的无甜可可粉即可。
意式经典蘑菇火腿面包
材料:
总重950g,每个60g,可做15个。
做法:
1.将干性材料和湿性材料(除黄油外)一起搅拌,至表面光滑,加入黄油搅拌至面团拉开面膜即可
2.室温30℃,发酵40分钟
3.将面团分割成60g/个,滚圆,松弛30分钟
4.将面团擀开
5.放入一片火腿
6.将面团卷成圆柱形
7.从中间切开
8.朝两边翻开
9.放入圆形纸托,以温度30℃,湿度80%,发酵40分钟
10.发酵好后,在表面刷上蛋液
11.放上蘑菇酱
12.放入烤箱,以上火200℃,下火190℃,烘烤15分钟
广式经典豆豉鱼仔
材料:
剥皮鱼仔 300克、 干豆豉 30克
做法:
1、剥皮鱼冲洗干净后,加入盐和白胡椒粉腌制
2、将腌制的鱼仔放置通风处,至表面风干略起皱,同时入味
3、风干鱼仔的同时,将豆豉放入碗中,倒入三花酒浸泡置软
4、将生姜和沙姜分别洗净表面沙尘,生姜表面不平,肉色呈黄,辛辣气重;沙姜表面光滑,肉色显白,细闻芳香扑鼻,所以一定要用生姜去腥,沙姜提香
5、用刀将生姜和沙姜拍碎,蒜瓣也分别去皮拍碎备用,红辣椒切圈
6、平底锅烧热,倒入15克食用油,下风干的鱼仔,慢火煎至酥透,煎鱼的时候要耐心,先煎透一面再翻面,就可以保证鱼仔完整了
7、煎至酥透的鱼仔放入无水干净的保鲜盒中
8、锅里再倒入15克食用油,下沙姜、生姜、蒜末爆香
9、倒入泡发好的豆豉翻炒出香气
10、然后加入生抽、蒸鱼豉油、黄酒、白糖,调成小火焖成酱汁,红辣椒切圈,加入酱汁中煮熟
11、调好的酱汁倒入煎透的鱼仔中,翻匀,置于冰箱冷藏库,让鱼仔慢慢吸收酱汁入味即可,约需要1天左右
【法式焦糖布丁】
材料:
鸡蛋 奶油
做法:
两只鸡蛋分离出蛋黄。烤箱170℃预热;蛋黄搅散; 淡奶油加砂糖煮沸,至砂糖完全融化; 快速倒入蛋黄液中,边倒边搅拌,至完全融合; 再慢慢倒入牛奶;搅匀即成布丁液;过筛入模八分满; 烤盘中放热水,布丁模放入烤盘中,把烤盘放入预热好的烤箱,中层,上下火170℃烤制25~30分钟。
不费脑筋的法国家庭甜点 – 蛋糕卷 (法文 名Roulé )
材料:
材料 : 鸡蛋三个,75克普通面粉,75克细砂白糖
做法:
时间: 准备时间8-10分钟,烘烤时间10-15分钟
做法 :
1 预热烤箱200°C。
2烤盘纸放入长方烤盘,薄薄的抹上一层黄油。
* 若没有烤盘纸可在烤盘上抹一层薄黄油,洒一层面粉。
3 取出3个蛋黄,放入大碗,慢慢加入糖打匀。
4 继续搅拌,逐步加入面粉,至匀。
5 另取一大深杯,放入3个蛋清,一撮盐,高速旋打至发泡 (法文称成“雪”状)。
* 测试标准: 杯子倒过来,“雪”不会掉出来,即可。
6 将蛋清“雪”加入先前打匀的蛋黄糊,慢慢搅拌均匀。
7 将此最终蛋糊倒入长方烤盘,转动烤盘使蛋糊分摊均匀。可用橡皮刀帮忙。
8 放入烤箱中上层,200°C,10分钟左右。烤至边缘微焦,大身金黄。
9 烤好的蛋糕连纸拿起,倒扣在第2张烤盘纸上。
* 若没有烤盘纸,可倒扣在一块布上,布上可以先洒一层白砂糖,这样既防蛋糕粘布,又可在最后成型的蛋卷外形成糖层增进美观和口感。
10 涂上厚厚一层巧克力榛子酱。
* 依个人口味,可以涂上草莓酱,杏子酱,花生酱,蜂蜜,热熔巧克力等,发挥想象力吧 !
11 称蛋糕热,还没变硬,用手卷成圆卷。
12 蛋卷冷却后切片。
小贴士: 如果愿意多费点脑筋和心思, 在第3步时,可以加上一小勺罗姆酒增香;在第8步的烤盘纸或布上,可洒一层花花绿绿的巧克力细粒,会外裹在蛋卷上,小朋友们可喜欢了 !
准备圣诞大餐时,不切片,在蛋卷周身洒满粉状白糖或巧克力粉,饰以红果绿叶,可以作为法国传统圣诞甜点“树干蛋糕”奉上。
最耗时最好吃的法式面包
材料:
A. 面团1
做法:
1. 面团1:水和面粉扔进面包机,dough档,完成揉面程序就把面包机停掉,让面团醒1
个小时(或者stand mixer揉面,直到面团光滑有弹性);
2. 面团2:在一个大盆里混合面粉和盐;将酵母溶解于水,然后慢慢地把酵母溶液倒进
面粉+盐的混和物,慢慢搅拌成团。然后用保鲜膜盖好面盆,放在室温下发酵;
3. 面团1醒好之后,把面团2放进面包机(或者mixer),搅拌均匀;
4. 揉面程序结束后,停掉面包机,让混和好的面团在室温下发酵2个小时;
5. 发好的面团拿出来,在撒面粉的案板上把面团展开/折叠几次,放回面包机,再次发
酵1个小时;
6. 4个小时过去了,终于可以整形了~~~~面团等分两份,每一份用手掌或者擀面杖
压成(千万不要使劲擀)长9寸,宽7~8寸的长方形。短边往里折1寸,然后滚成9寸的
长条,收口处捏紧(如果这一步看不明白的话,搜法式面包的整形video或者照片吧。
我满手面粉的时候,小胖正捣乱,没法拍照);
7. 整形好的两个面包坯放在大号cookie sheet上,事先铺好parchment paper或者抹了
油的锡纸,上面盖湿毛巾;
8. 三次发酵1~2个小时,直到面包坯长大到原来的2倍;
9. 在面包发好20分钟之前,烤箱预热425F;
10. 与此同时,用锋利的刀片以25度角在每个面包坯上斜着划4~5刀;
11. 入炉烤15分钟左右,烤盘前后掉转位置,再烤10~15分钟,至表面金黄色。
厚厚的法式煎土司
材料:
原料:土司半条;蛋2个;鲜奶油1/2 杯;糖少许
做法:
土司切厚片(1.5-2cm/~3/4 inch)备用;
蛋打散与鲜奶油,糖混合均匀;
蜂蜜加点点水搅匀,放进烤箱/微波炉保温;
土司片泡进蛋液里3-5分钟。
煎锅中小火,用纸巾擦上油;
土司上锅煎,煎到两面金黄即可。
淋上蜂蜜,撒上糖粉,缀上几颗水果,开动!
杏仁布丁
材料:
牛奶,琼脂,糖,杏仁霜
做法:
1.把牛奶倒入小锅中,加入适量杏仁霜,(根据自己口味适量就可以)再加入白糖。
2.再拿一小把琼脂也加进去,然后小火慢慢加热,一边加热一边搅拌。
3.等琼脂完全深化就可以倒入模具中了.放凉后,放入冰箱,想吃的时候,倒扣出来,淋上糖桂花即可食用。