茄汁牛肉麵
材料:
牛肉1塊，鹽適量，料酒2匙，麵條1人份，番茄醬適量，橄欖油一點點，蒜2瓣，水250ml，小白菜1支
做法:
1、牛肉1塊切厚片，加入一點點鹽和2匙料酒用手抓均勻醃一下。
2、煮1人份麵條，煮熟後撈起沖冷水備用。
3、蒜2瓣切片。
4、小白菜1支切小段。
5、不粘鍋小火加熱，加入一點點橄欖油用鏟子抹勻，放入步驟（3）爆香。
6、加入步驟（1）兩面煎至5分熟，加入250ml水滾一下，至牛肉差不多熟了加入適量番茄醬和鹽調味，再加入步驟（2）煮一下下。
7、加入步驟（4）將小白菜壓入湯中燙一下，燙熟即可關火倒入大碗，用筷子調整一下成品即可上桌。
小诀窍
麵條燙完沖冷水麵條會比較有彈性，但需要放在湯中煮一下下，吃的時候才不會麵條中間冷冷的。
茄汁牛肉麵
材料:
牛肉1塊，鹽適量，料酒2匙，麵條1人份，番茄醬適量，橄欖油一點點，蒜2瓣，水250ml，小白菜1支
做法:
1、牛肉1塊切厚片，加入一點點鹽和2匙料酒用手抓均勻醃一下。
2、煮1人份麵條，煮熟後撈起沖冷水備用。
3、蒜2瓣切片。
4、小白菜1支切小段。
5、不粘鍋小火加熱，加入一點點橄欖油用鏟子抹勻，放入步驟（3）爆香。
6、加入步驟（1）兩面煎至5分熟，加入250ml水滾一下，至牛肉差不多熟了加入適量番茄醬和鹽調味，再加入步驟（2）煮一下下。
7、加入步驟（4）將小白菜壓入湯中燙一下，燙熟即可關火倒入大碗，用筷子調整一下成品即可上桌。
小诀窍
麵條燙完沖冷水麵條會比較有彈性，但需要放在湯中煮一下下，吃的時候才不會麵條中間冷冷的。
麻辣牛肉麵
材料:
牛肉1塊，鹽一點點，料酒2匙，麵條1人份，麻辣香鍋調料2小匙，橄欖油一點點，蒜2瓣，乾紅辣椒3支，水250ml，青菜適量
做法:
1、牛肉1塊切厚片，加入一點點鹽和2匙料酒用手抓均勻醃一下。
2、煮1人份麵條，煮熟後撈起沖冷水備用。
3、蒜2瓣切片。
4、青菜洗淨瀝水備用。
5、不粘鍋小火加熱，加入一點點橄欖油用鏟子抹勻，放入步驟（3）和3支乾紅辣椒爆香，再加入麻辣香鍋調料2小匙炒香。
6、加入步驟（1）兩面煎至5分熟，加入250ml水滾一下，至牛肉熟了加入步驟（2）煮一下。
7、加入步驟（4）將青菜壓入湯中燙一下，燙熟即可關火倒入大碗。
小诀窍
1、麻辣香鍋調料通常有點鹹，所以湯裡我就沒有再加額外的鹽了。
2、麵條燙完沖冷水麵條會比較有彈性，但需要放在湯中煮一下，吃的時候才不會麵條中間冷冷的。
雞肉麵包佐味噌可爾必思
材料:
可爾必思乳酸菌發酵乳:一小湯匙，味噌:一大湯匙，雞肉絲:2塊，水:半碗，麵包:兩份，生菜:少許
做法:
1.一開始先將雞肉切絲加入味噌與少許可爾必思，醃製入味(約1~2小時)。
2.將麵包對切，稍微烤(煎)一下。
3.接著熱鍋，將醃好入味的雞肉放入鍋中翻炒入味。
4.起鍋後放置一旁，將麵包稍微熱一下，放上生菜，雞肉後在淋上些許醬汁即可。
5.【比例】味噌:可爾必思=5:1 【醃醬】醬:肉=一湯匙(中):兩塊雞肉
茄汁牛肉烩面
材料:
牛肉300克，面饼4个，生抽，蒜，砂糖，葱，料酒，生粉，盐，鸡精，姜
做法:
1.牛肉洗干净切片加入少许、油、生抽、砂糖、料酒、生粉混合搅拌腌半个小时。
2.面饼下锅煮软捞起泡冷水晾干备用，牛肉先下锅炒至七八成熟盛起备用。
3.面条下锅加少许料酒爆炒片刻后，加入牛油、适量的茄汁、少许砂糖、盐以及鸡、精调味，过程中可加少许水翻炒均匀焖2-3分钟后炒均匀即可熄火。
茄汁牛肉
材料:
牛肉400克，洋葱，青椒，红椒，蒜，砂糖适量，油，麻油适量，料酒，苏打粉适量，姜，茄汁3大匙，酱油，口急汁2大匙
做法:
1.牛肉洗干净切片加入少许油、麻油、酱油、砂糖、苏打粉、料酒、胡椒粉、生粉混合搅拌均匀腌半个小时。
2.洋葱去皮洗干净切碎备用，青红椒洗干净去籽切块备用，姜、蒜切碎。
3.3大茶匙茄汁、小半碗水、2大茶匙口急汁、少许酱油、适量砂糖 少许生粉混合搅拌均匀备用。
4.蔬菜下锅油炸片刻捞起晾干备用，牛肉一同处理。
5.锅内留下少许油、下姜、蒜炒香后下牛肉和蔬菜，少许料酒一起翻炒均匀后，下调配好的酱汁翻炒焖至快收汁入，即可。
小诀窍
最近看蔡澜的美食节目，就是教了类似的菜式，试了一下还不错！
茄汁牛肉片
材料:
纽约克牛排450g，芹菜末1大匙，磨菇6朵，盐1/2小匙，白葡萄酒1大匙，水2匙，蕃茄酱3大匙
做法:
(1)纽约克牛肉切薄片约0.8公分厚，蘑菇切片备用。
(2)锅烧热，放少许油，将肉片入锅略炒一下，待肉变色即捞起备用。
(3)以锅中余油炒蘑菇片，放入综合调味料及牛肉片，炒匀即可盛盘，撒上芹菜末即成。
茄汁牛肉丸
材料:
A.牛脂40公克，荸荠6粒，太白粉5大匙，沙拉油600㏄，B.胡萝卜末2大匙，葱末1小匙，姜末1小匙，C.牛绞肉400公克，蛋1颗，D.蕃茄酱4大匙，海山酱1大匙，糖1大匙，白醋1大匙，香油1大匙，太白粉1大匙，水1/3杯，香菜末适量，盐1/4小匙，白胡椒粉1/4小匙，米酒1又1/2大匙，香油1又1/2大匙，太白粉1又1/2大匙
做法:
1.将材料A中的牛脂和荸荠切碎后，与所有材料B及C一同放入钢盆内，以同一方向混合拌匀摔打至出胶，放入冰箱泠藏约90分钟至入味。
2.将作法1的牛绞肉利用手掌的虎口部分，挤成适当大小的圆形丸子数颗，再一一均匀沾裹上少许太白粉。
3.热锅，放入沙拉油以中火烧热至160℃，将作法2的牛肉丸慢慢放入，炸至表面呈金黄色时捞起沥干油份。
4.将材料D拌匀后以小火煮沸即为茄汁酱，淋在炸好的牛肉丸上，最后洒上适量的香菜末即可。
茄汁牛肉面
材料:
A.牛腩1200公克，牛腱400公克，B.牛脂60公克，青葱120公克，蒜仁45公克，姜片25公克，糖40公克，八角10公克，桂皮10公克，C.新鲜红柿蕃茄1200公克，米酒120cc，盐20公克，D.手工面片适量，E.中式牛骨高汤4500cc，味精20公克，葱花适量，香油适量
做法:
1.牛腩、牛腱先以滚水汆烫过，洗净再切块；新鲜红柿蕃茄以滚水汆烫过，沖凉后剥去外皮再切块备用。
2.热锅，先放入材料C炒香，再加入作法1的牛腩、牛腱炒透，再加入材料C翻炒均匀后，加入中式牛骨高汤一起卤煮至材料软透（或放入快锅25∼30分钟），最以味精调味。
3.手工面片以滚水以滚水汆烫至熟，捞起放入大碗内，加入作法2的所有汤料，食用前加入葱花及香油即可。
小叮咛：以滚水汆烫蕃茄可用煮面的水，不需另起一锅了。
茄汁牛肉片
材料:
纽约克牛排450g，芹菜末1大匙，磨菇6朵，盐1/2小匙，白葡萄酒1大匙，水2匙，蕃茄酱3大匙
做法:
(1)纽约克牛肉切薄片约0.8公分厚，蘑菇切片备用。
(2)锅烧热，放少许油，将肉片入锅略炒一下，待肉变色即捞起备用。
(3)以锅中余油炒蘑菇片，放入综合调味料及牛肉片，炒匀即可盛盘，撒上芹菜末即成。
茄汁牛肉
材料:
嫩牛肉300克，番茄酱50克，绍酒、水淀粉、酱油、葱姜片各20克，白糖10克，小苏打5克，胡椒粉1克，姜末2克，花生油500克，黄酒、味精少许
做法:
1、牛肉横切成薄片，放入小苏打、酱油、胡椒粉、水淀粉、绍酒、花生油、姜末和清水100克，腌1小时；
2、炒锅上火，油烧至六成热，放入牛肉片，待牛肉炒自倒入漏勺沥油；
3、炒锅内放少许油将番茄酱、精盐、黄酒、白糖、味精、少许汤，用水淀粉勾芡加麻油淋上即可。