玫瑰心形饼干
材料:
无盐植物黄油100克、低筋面粉180克、糖粉50克、盐1/4小匙、小苏打粉1/4小匙、干燥玫瑰花15克
做法:
1、准备材料。
2、将干燥玫瑰花捏碎,取出花萼,只留花瓣。
3、用冷水浸泡约10分钟。
4、植物黄油软化后加入糖粉和盐。
5、搅拌均匀。
6、搅打至呈松发状态。
7、筛入面粉和小苏打粉。
8、加入浸泡后的玫瑰花。
9、用手轻轻抓揉成面团状。
10、将面团擀成约0.5厘米厚,用心形模切割面团。
11、平铺在烤盘中。
12、165℃烤20分钟,再用155℃烤10分钟左右即可。
玫瑰心形饼干
材料:
主料:无盐黄油100克,低筋面粉180克,干玫瑰花1/4小匙
做法:
1、将干燥玫瑰花捏碎,取出花萼,只留花瓣,用冷水浸泡约10分钟。
2、黄油软化后加入糖粉和盐搅拌均匀,搅打至呈松发状态。
3、筛入面粉和小苏打粉,加入浸泡后的玫瑰花,用手轻轻抓揉成面团状。
4、将面团擀成约0.5厘米厚,用心形模切割面团,平铺在烤盘中。
5、65℃烤20分钟,再用155℃烤10分钟左右即可。
小诀窍
1、烘烤时火温不要太高,以保持玫瑰花色泽与香味。
2、浸泡后的玫瑰花稍微挤下水分即可直接拌入材料中。
3、模具切割出来会有点毛边,用手修一下就好。
玫瑰心形饼干
材料:
无盐植物黄油100克、低筋面粉180克、糖粉50克、盐1/4小匙、小苏打粉1/4小匙、干燥玫瑰花15克
做法:
1、准备材料。
2、将干燥玫瑰花捏碎,取出花萼,只留花瓣。
3、用冷水浸泡约10分钟。
4、植物黄油软化后加入糖粉和盐。
5、搅拌均匀。
6、搅打至呈松发状态。
7、筛入面粉和小苏打粉。
8、加入浸泡后的玫瑰花。
9、用手轻轻抓揉成面团状。
10、将面团擀成约0.5厘米厚,用心形模切割面团。
11、平铺在烤盘中。
12、165℃烤20分钟,再用155℃烤10分钟左右即可。
甘煮栗心形饼干
材料:
甘煮栗心形饼干(挤压类)(22个)
做法:
甘煮栗心形饼干的烘焙制作方法:
1.先将黄油、过筛的糖粉和盐搅拌均匀后,再充分打发。
2.分次加入蛋白,搅拌均匀。
3.将低筋面粉、杏仁粉和香粉过筛后加入,搅拌均匀。
4.装入裱花袋内,用平口裱花嘴在烤盘内,挤心形状。
5.在表面摆放上甘煮栗。
6.以190/160℃烘烤17分钟左右即可
小诀窍
黄油在搅拌的时候,要搅拌的发一些,这样在后期挤压的时候,会比较好挤压。
加入蛋白的时候,要分次慢慢加入,以免油蛋产生分离。
粉类材料加入后,搅拌时间不要太久,以免面粉在搅拌的时候会起筋。
挤压的大小要一致
双色心形饼干(可以换其他形状,不过就比较难)
材料:
低筋面粉100g,可可粉5g(如果没有可以用巧克力数量按自己喜好),细砂糖40g,盐1/4小勺=1.25ml,鸡蛋20g(一个鸡蛋),黄油40g,泡打粉1/4勺。
做法:
1)软化黄油,加入细砂糖和盐,用打蛋器打。
2)分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发,使蛋液和黄油吧完全混合。
3)低筋面风和泡打粉混合筛入黄油混合物中,搅拌均匀。
4)混合到差不多的时候,用手揉成柔软的面团。
5)将面团平均分成两分,一份备用,一份加入可可粉揉成巧克力面团(时间可能比较长)。
6)黄色的面风是原味,咖啡色的是巧克力味。
7)将两个原味面团夹在爆旋代之间,用擀面杖擀成0.3cm的面片。
8)摘掉上层的包选到有大号心形饼干膜,压出形状,在用小号心形饼干膜在大号心形上小心压出形状。
9)用同样的方法处理巧克力面团,压好后将小号的心形面片取出来对调两种口味的面片,以此类推。
10)对掉后,去掉边角料,放在烤盘上(没烤盘的同学用上面的方法),边角料可以再次使用至到用完等原味面片变成浅金黄色就行了。
⚠:如果面团做好后比较粘,可以放入冰箱冷藏片刻。
⚠:除了心形饼干膜,还可以使用其他饼干膜。
⚠:无论是对调口味还是把饼干移到烤盘上,都要很小心,如果面片变形了,可以用手将面团恢复原状。
玫瑰心型饼干
材料:
低粉,180克,无盐黄油,100克,盐,1/4小勺,小苏打,1/4小勺,干玫瑰花,15克,水,1大勺
做法:
1 干玫瑰花用手捏碎,取花叶加冷水浸泡10分钟。
2 黄油室温软化加糖粉搅打变色成松发状。
3 加入过筛的低粉和小苏打,再加玫瑰花拌匀和成面团。
4 擀成0.5公分的厚度,用心型模切成心型饼状。
5 放入烤盘,烤箱预热,170度烤30分。
小诀窍
1 温度不可过高,可以根据自己的烤箱适当调整。
2 加玫瑰花时,不需挤干水分。
玫瑰心语
材料:
奶油,
做法:
1.将花嘴薄头朝上,紧贴于花托尖部,左手将花托轻转一圈,右手挤出奶油直绕一圈,作为花蕊部分
2.花嘴在花托尖部下端起步,花嘴向内倾斜45°,由下往上再往下,直绕挤出弧形,作为玫瑰花第一层,第一瓣
3.将花嘴放在第一瓣的1/2处,花嘴由下往上再往下,直转挤出第二瓣
4.用同样的手法再绕挤出第三瓣,至第一瓣的起步点收尾,三瓣花作为第一层
5.将花嘴放在第一层最后一瓣的1/2处,成90°角,由下往上,再往下直绕挤一瓣,为第二层第一瓣
6.用与第一层同样的手法做出第二层,三瓣为一层,第二层高度需略低于第一层
7.用与第二层相同的手法做出第三层,三瓣为一层,注意第三层的高度需略低于第二层,花嘴要向外倾斜20-30°
8.最后制作出玫瑰花,注意花蕊为包型,整体花型饱满,三至四层即可
树形饼干
材料:
无盐奶油100公克,糖粉80公克,全蛋50公克,低筋面粉160公克,高筋面粉50公克,抹茶粉5公克,奶油少许,纸棒6只
做法:
1.无盐奶油软化,加入过筛后的糖粉一起打至松发变白。
2.蛋打散成蛋液后,分2∼3次加入作法1中拌匀。
3.将低筋面粉和高筋面粉一起过筛后,加入作法2中拌匀,即为原味面糰。
4.再将作法3的原味面糰分成2等份,取其中一份面糰加入过筛后的抹茶粉搅拌均匀,即为抹茶面糰。
5.将原味面糰和抹茶面糰分成每个约50公克的小面糰后,在树形模型中涂上少许奶油和洒上少许的低筋面粉,再把小面糰放入模型中用手整型压平,再把纸棒放入后备用。
6.放置于烤箱上层以170℃烤约20分钟即可。
青豆&金瓜形饼干
材料:
金瓜形饼干食谱~牛油 200g
做法:
青豆饼食谱~青豆粉 130g
糖粉 60g(原食谱是130g,我觉得太甜了)
盐 1/4茶匙(我没有放)
面粉 150g
花生油 100ml
蛋黄一粒(抹面)
170c 15-20分钟 (我的炉很热情,我改去160c 20分钟)
心形巧克力饼干
材料:
奶油50克,糖粉30克,蛋黄1个,低筋面粉90克,无糖可可粉10,粗糖少许
做法:
事前准备工作:
1.材料秤量好,奶油回复室溫
(奶油不要回溫到太软的状态,只要手指按压有痕迹的程度就好)
2.低筋面粉与糖粉分別使用过滤网过筛
步骤:
1.奶油用打蛋器打成乳霜状态
2.加入糖粉打至泛白至打蛋器尾端挺立的程度(约2-3分钟)
3.将蛋黃加入搅拌均勻
4.最后将过筛的粉类分2次加入使用括刀用按压的方式混合成团
(不要过度搅拌避免面粉產生筋性影响口感)
5.混合完成的面团放到1大张保鲜膜上
6.面团整成方型用保鲜膜包里起來放入冰箱冷藏30分钟至稍微硬些比较好操作
7.面团从冰箱取出,在面团表面撒上些低筋面粉
8.用擀面棍慢慢将面团将面团擀开成为约1cm的薄片
9.饼干压模沾一点低筋面粉,在面皮上压出饼干造型
(若觉得面团太软不好操作,可以放冰箱冷藏6-7分钟冰硬些)
10.面皮间隔整齐排放在烤盘中,撒上些许粗糖
(烤盘若不是防沾材质必须在烤盘上抹一层奶油)
11.放入已经预热到160度c的烤箱中烘烤12-15分钟
小诀窍
補充:
1.饼干压模可以使用任何造型
2.压模造型越复杂,面团拿取越需要耐心才不会破
心形抹茶饼干
材料:
低筋面粉120克,黄油60克,抹茶粉5克,细砂糖35克,蛋黄1个
做法:
1.黄油室温软化,加糖,稍稍打发
2.分次加蛋液,搅拌均匀
3.加入低粉和抹茶粉,和成面团,放冰箱冷藏室内至面团变硬
4.把面团擀成约0.5厘米厚的片状,用饼干模压出心形的形状
5.烤箱预热,160度烘焙约10分钟左右