腊味糯米烧麦
材料:
面粉、糯米、腊肉、豌豆、胡萝卜、干香菇、葱花、盐、鸡精、老抽、胡椒粉
做法:
1、糯米泡8-12小时,洗净蒸熟。干香菇浸发透煮熟切粒、腊肉洗净煮熟切颗粒、豌豆加盐煮熟,胡萝卜切粒汆水捞出待用。
2、热油锅把腊肉炒出油后,加入香菇、豌豆、胡萝卜一起翻炒片刻,加入盐、鸡精、胡椒粉、老抽少许待用。
3、把蒸熟的糯米加入少许的老抽上色,再把腊肉、香菇、豌豆、胡萝卜一起和均匀待用。
4、面粉加点盐用沸水烫成三生面用筷子搅拌(就是面粉七成熟三分生)揉光滑搓条下剂子,用擀面棒擀成圆形的薄面皮(也不要太薄了),包入馅成布口袋形即可,上蒸笼蒸6分钟即可。
腊味糯米烧麦
材料:
面粉、糯米、腊肉、豌豆、胡萝卜、干香菇、葱花、盐、鸡精、老抽、胡椒粉
做法:
1、糯米泡8-12小时,洗净蒸熟。干香菇浸发透煮熟切粒、腊肉洗净煮熟切颗粒、豌豆加盐煮熟,胡萝卜切粒汆水捞出待用。
2、热油锅把腊肉炒出油后,加入香菇、豌豆、胡萝卜一起翻炒片刻,加入盐、鸡精、胡椒粉、老抽少许待用。
3、把蒸熟的糯米加入少许的老抽上色,再把腊肉、香菇、豌豆、胡萝卜一起和均匀待用。
4、面粉加点盐用沸水烫成三生面用筷子搅拌(就是面粉七成熟三分生)揉光滑搓条下剂子,用擀面棒擀成圆形的薄面皮(也不要太薄了),包入馅成布口袋形即可,上蒸笼蒸6分钟即可。
美味糯米烧麦
材料:
【原材料】
做法:
1:将糯米用水浸泡四五个小时。
2:上蒸锅将糯米蒸8成熟,糯米要呈现松散状。
3:面粉放在大碗中,一点点加入开水,边倒水边用搅拌,以免烫手。
4:搅拌成雪花状后,再继续一点点加水。
5:温度稍降后用手揉成光滑面团,盖上保鲜膜静置松弛半小时。
6:将香菇、笋、火腿切成小丁,葱切花。
7:锅入油炒香肉末。
8:依次放笋丁、冬菇丁、火腿丁、香葱炒匀。
9:加入其它调味料翻炒。
10:加入糯米饭,翻炒一会儿将汤汁基本收干后就差不多了。
11:将做好的糯米馅装碗待用。
12:将饧发好的面团移于案板上,撒点干粉揉成光滑面团,再制成20克左右的小面剂子。
13:压平面剂,用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆片待用。
14:用勺子取一些糯米馅入面皮中间压实些。
15:用虎口部位将面皮向中间合拢,捏个7、8个褶的样子。
16:要用虎口部分收紧些,适当将烧麦高度调整得高些。
17:最后内馅要用勺子压实点,并露出一些出来,稍微调整一下像花瓣样的烧麦边使其更加好看。
18:蒸锅上汽后大火蒸7、8分钟就可以了。吃时可以撒些胡萝卜丁、葱花什么点缀下更加PP。
小诀窍
1:糯米饭最好先泡后蒸,这样饭硬一些炒出的馅质感更好。不要煮,煮的话糯米太软烂了,不适合做馅了。如果时间紧糯米来不及泡了,可以将糯米洗净后放在碗中,加入刚没过糯米的水,连碗一起放入锅中蒸,效果也一样好,更省时。
2、里面加入的各种丁丁大家可以根据自己的喜好进行调整,不拘一格哟!
3、烧麦皮的面杖是中间粗两头细的那种,擀出的皮像荷叶边一样。家里做没有这种工具,做不了这专业,所以就意思到位就可以了,嘿嘿!
简易糯米烧麦
材料:
糯米250克,广式香肠1根,萝卜干50克,瘦肉80克,洋葱50克,食用油适量,盐适量,白胡椒粉适量,老抽适量,生抽适量
做法:
1.糯米提前一晚用水泡发;
2.第2日,将原料中除糯米外的食材洗净,切成2-3CM见方的小丁备用;瘦肉切丁后用生抽腌制;
3.将糯米倒入铺好纱布的蒸笼里,铺匀,大火烧开后,蒸15分钟;
4.蒸好后的糯米饭体积膨胀,颗粒分明。
5.将炒锅内放入油,加热至6成,放入洋葱丁爆香;
6.再将图2中的其他材料倒入锅内翻炒;
7.待材料基本熟后,加入蒸好的糯米饭,老抽,生抽,白胡椒粉,使米粒都均匀上色;
8.待炒好的糯米饭冷却至不烫手,即可加入饺子皮包制。包的方法是将糯米饭放至皮中心,然后四周的皮捏起,收口时适当露出内馅;
9.入锅前的烧卖们;
10.移至蒸锅内,烧开后,大火蒸5分钟即可。
小诀窍
1,因为采用了现成的饺子皮,所以工序简单了许多,当然自己做的皮模样和大小更好掌握; 2,糯米使用前一定要提前泡发,否则会夹生不熟; 3,糯米可以蒸熟,也可以煮熟,但用煮的方法,可能容易造成糯米过于软烂; 4,调味料可按自己的喜爱搭配,比如五香粉或十三香等。
芹菜糯米烧麦
材料:
糯米100克,芹菜30克,面粉100克,开水58克,生抽8克,白糖3克,香油10克
做法:
1.糯米泡水四个小时
2.上锅蒸20分钟,(可少洒些水)
3.蒸好后拌入调料
4.加入芹菜末
5.拌好后,盖盖备用
6.面粉加入开水和成面团盖盖醒15分钟
7.分成10个小剂子
8.取其中一个擀圆
9.包入馅料
10.折成烧麦状
11.依次将其他包好
12.烧麦下面放青菜叶,蒸7分钟左右
糯米烧麦
材料:
面粉150克,开水75克,糯米1小碗,干香菇6朵,胡萝卜1根,肉馅60克,葱姜、酱油、糖、盐、胡椒粉各适量
做法:
1、糯米洗净后用清水泡一夜,蒸至8成熟备用。
2、香菇洗净后用清水泡一夜,切成丁,胡萝卜也切成丁备用。
3、油锅五成热,放入肉馅炒出油,加姜末、葱花、酱油炒匀后,再加入香菇丁、胡萝卜丁、糯米饭翻炒均匀。
4、加适量水,转小火加盐、胡椒粉、糖炒至水干出锅备用。
5、面粉加开水用筷子搅匀后,用手揉至光滑,盖湿布饧30分钟。分成14个剂子,擀成荷叶边烧麦皮。
6、包入糯米馅,用勺子压实,用手的虎囗捏紧。
7、将荷叶边翻开即成荷叶烧麦,排放在蒸格上。
8、水开后放入大火蒸7分钟出锅,在囗上放入少许葱花即可。
腊味糯米圆
材料:
主料:糯米1000克,花椒面适量,腊肉200克,盐适量,红葱100克,生姜20克,鸡蛋3个。
做法:
1、将糯米用温水浸泡2小时后,上笼中蒸40分钟。
2、把糯米饭摊凉,待温温时,打入鸡蛋。
3、先把腊肉煮熟,然后切成丁状,红葱切葱花,生姜去皮、切成末。
4、将所有配料放入糯米饭里,加花椒面和盐(可按自己口味定),拌均匀(拌均匀后,可以挖一小块,放微波炉里烤30秒,试一下味道,主要是有生鸡蛋,其实也可以吃,不过就要胃肠功能好的)。
5、拌均匀后,把手先用水沾湿,然后取25克左右,捏成圆形(丸子)。
贴士:
1、如果喜欢的还可以加些香菜、冬菇、鱿鱼、虾米、腊肠。
2、可先炒香冬菇、鱿鱼、虾米、腊肉、腊肠等佐料。
生炒腊味糯米饭
材料:
糯米150g,广式腊肠一根,腊肉50g,干香菇6朵,干贝5粒,虾干5颗,芥蓝梗,芹菜,香葱适量,味极鲜酱油2汤匙,黑胡椒粉适量
做法:
1.糯米提前浸泡1个小时,干香菇浸泡20分钟
2.腊肠切片,腊肉切丁,泡好的干香菇切丝,芥蓝梗、芹菜、香葱切小丁,干贝与虾干用适量清水浸泡15分钟
3.蒸锅上汽后放入浸泡好的糯米饭,蒸30分钟左右取出稍放凉
4.锅内放入适量油,放入腊肠、腊肉、干贝和虾干炒出香味
5.加入蒸好的糯米饭
6.分次加入少量浸泡香菇的水
7.将米饭炒散后,放入香菇丝
8.加入2汤匙味极鲜酱油,继续翻炒
9.放入所有青菜碎翻炒至米饭水份收干即可
生炒腊味糯米饭
材料:
香肠,糯米,熟青豆,熟玉米,香菇,姜蓉
做法:
1.糯米洗净浸泡2小时,隔水放在锅上蒸,顺便蒸上两条腊肠,隔十分钟洒少许水在饭上
2.放肠腊在米上一是为了蒸熟,二是蒸腊肠过程中,会有油溢出,刚好被糯米吸收
3.热油爆香姜蓉,下香菇翻炒
4.把糯米饭倒入锅中翻炒
5.最后倒入青豆,玉米,香菇,调入盐即可起锅装盘
腊味糯米卷
材料:
腊肉,广式香肠,糯米,海米,干香菇,面粉,葱白,生抽
做法:
1.糯米提前浸泡5个小时,放入电饭煲中,加水刚刚好没过糯米即可按正常做饭程序做糯米饭
2.腊肉提前煮半小时,海米、香菇泡发洗净。腊肉、香肠、海米和香菇全都切小粒。炒锅不放油,先将腊肉和香肠的油炒出来,放入葱白爆香,加入海米、香菇粒,炒匀后放入糯米饭,加适量生抽调味,放凉
3.面皮揉匀后擀成大片,把糯米饭整成长条形,放在面皮上,从一边开始慢慢裹起、包紧
4.两头口收紧,蒸笼刷薄油,放入糯米卷醒15分钟,开火,上汽后蒸15分钟,放凉后切段
生炒腊味糯米饭
材料:
主料:
做法:
1、将糯米、冬菇、洗净,分别盛于不同容器内浸泡两小时。浸泡冬菇和虾米的水不要倒掉,留作备用。
2、将腊肠、腊肉、胡萝卜、冬菇切丁备用。
3、先将腊肠、腊肉入锅翻炒,待出油后放入冬菇、胡萝卜丁简单翻炒。
4、加入泡好的糯米翻炒。
5、加入少许冬菇水及虾米水继续炒,待水干后继续少量多次加入继续翻炒。
6、直至将糯米炒熟,加入青菜。
7、待青菜熟后出锅。
小诀窍
1、口味爱好偏重者,可加入少许酱油、鱼露吊味。
2、用浸泡过冬菇和虾米的水代替清水炒糯米能使饭更香。
3、青菜推荐使用菜心梗阻,一来增加美感,二来增加口感。