火腿煲猪肚
材料:
猪肚1只、火腿100克、葱姜适量
做法:
1、将猪肚清洗干净入汤锅中,加入适量清水(炖汤的量),淋入适量料酒,大火烧开后撇去浮沫;
2、放入葱姜和火腿片,大火烧开后转小火炖2个小时;
3、出锅前调入适量盐和葱花即可,(放盐时要考虑到火腿是咸的,不用放太多盐)
小贴士:
1、洗猪肚是关键, 先将猪肚冲洗干净,用盐搓洗1遍,冲洗干净;再用盐搓洗一遍,冲洗干净; 淋点米醋在上面,搓洗一遍,冲洗干净;
2、请适量食用,仅适合一般普通人群。
火腿煲猪肚
材料:
猪肚1只、火腿100克、葱姜适量
做法:
1、将猪肚清洗干净入汤锅中,加入适量清水(炖汤的量),淋入适量料酒,大火烧开后撇去浮沫;
2、放入葱姜和火腿片,大火烧开后转小火炖2个小时;
3、出锅前调入适量盐和葱花即可,(放盐时要考虑到火腿是咸的,不用放太多盐)
小贴士:
1、洗猪肚是关键, 先将猪肚冲洗干净,用盐搓洗1遍,冲洗干净;再用盐搓洗一遍,冲洗干净; 淋点米醋在上面,搓洗一遍,冲洗干净;
2、请适量食用,仅适合一般普通人群。
冬瓜火腿煲老鸭
材料:
主料:烤鸭600克,冬瓜200克,猪肋条肉(五花肉)150克,
做法:
1.将烤鸭剁大块,猪肉洗净切块。
2.将冬瓜挖出瓜球,菜心洗净焯过。
3.取沙锅,放入烤鸭、猪肉、瓜球、葱、姜、料酒及清汤,慢火炖一小时,加入精盐、味精、胡椒粉,调好味,放入菜心,散上香菜末即成。
小诀窍
健康提示:
此汤菜具有健脾益肾的作用。适用于治疗脾虚食少、肾虚、身体消瘦、赤白带下、遗精。
腊鸭腿煲萝卜
材料:
腊鸭腿1只,白萝卜半只,姜片2片,香菜2根,清水6碗,调味料:盐1/4小匙,鸡精1/4小匙
做法:
1.腊鸭腿洗净斩小块,白萝卜去皮切小块,姜切薄片2片。
2.锅内冷水,放入腊鸭腿肉煮至水开后,捞起沥净水。
3.锅内放入腊鸭腿,白萝卜,姜片及清水,加盖大火煮开后转小火
4.煲至汤色转白,水量剩一半时即可下调味料,加入香菜略煮即可。
小诀窍
腊鸭会越煲越咸,不要不得放太多盐。
香辣腐乳羊腿煲
材料:
羊腿肉500G,芋头3个,王致和豆腐乳,六月鲜酱油,麻辣香水鸡酱,白酒,葱,姜,蒜
做法:
买来的新鲜羊腿肉切小块洗净,加入1勺白酒,数片姜片,2勺六月鲜酱油腌制10-15分种
2-3勺麻辣香水鸡酱提前放油锅炒香后备用
炒锅放入油后放2小片香叶,10几粒花椒,姜片,葱段爆香(爆香后沥出炒过的花椒粒),放入1整块豆腐乳,2勺豆腐乳汁炒均,倒入腌好的羊肉翻炒,加入1勺白酒,3勺六月鲜酱油,翻炒5-8分钟
弃去炒料,将炒好的羊肉捞出放入砂锅中,加入清水(清水以刚刚没过羊肉为准),加入姜片,蒜块,1勺白酒,3勺六月鲜酱油,2勺豆腐乳汁,提前炒好的麻辣香水鸡酱,水开后小火炖15分钟
515分钟后,将芋头去皮切小块放入羊肉煲种,继续炖煮30分钟即可
小诀窍
~~很多人不喜欢羊肉的膻味,所以在腌制或炒制的过程中用白酒替换料酒,这样去膻的效果会更加
~~采用先炒后炖的方法1是炒制后羊肉多多少少会出些浮末,我们需要舍去炒出的浮沫(因为羊肉先前没有用水焯过)2是加入香料豆腐乳炒也会有去膻的效果,使羊肉炖制前更加入味
~~六月鲜的酱油以前用过几次,比普通的酱油味道更鲜美,通常做肉菜我会放少于蚝油提味,不过这次在腌,炒,炖的过程中都加入了六月鲜,所以可省去蚝油也可以达到提鲜的效果
~~在整个制作的过程中没有放盐,因为酱油,腐乳以及辣椒酱会带咸味,所以盐可以省去,如果口重的朋友们可以适当加盐
~~辣椒酱挑选上我使用袋装的麻辣香水鸡酱代替郫县豆瓣酱,豆瓣酱味道偏咸,再加上豆腐乳我感觉这道菜很容易会做咸,所以使用麻辣香水鸡酱会更好一点,这种酱个人觉的要提前炒一下比直接放入味道会更鲜美
胡萝卜羊腿煲
材料:
羊腿肉1000克,胡萝卜1000克。
做法:
羊腿肉切块,沸水汆过,漂净,胡萝卜切块。取干辣椒、花椒适量入热油中炸香,制成椒油。用椒油煸炒羊肉,加鲜汤(清水亦可)适量,烧开去浮沫,入葱、姜、八角、黄酒适量,煮至羊肉将熟时,加胡萝卜,共煮至熟烂,去葱、姜、八角,加胡椒面少许,食用。做椒油可根据个人口味适当增减辣椒。
鸡腿煲仔饭
材料:
香米 ,鸡腿 ,胡萝卜 ,青豆 ,玉米粒 ,生菜 ,料酒 ,姜 ,老抽 ,糖
做法:
1.青豆和玉米粒清水里解冻后洗净沥干水分
2. 胡萝卜切成丁, 生菜洗净备用
3.鸡腿洗净沥干水分, 炒锅烧热放底油,放入鸡腿翻炒 ,放料酒 ,姜 ,少量老抽翻炒上色,加水没过鸡腿 ,烧开后转中小火烧10分钟左右,放适量盐,糖翻炒,大火收浓汤汁
4.砂锅内抹少许油,淘好的香米放进砂锅,加水没过香米浸泡片刻后烧开,转小火煮5分钟左右待水烧干,将烧好的鸡腿码入砂锅里,放青豆 ,玉米 ,胡萝卜丁,上盖小火继续烧3分钟左右,放入生菜,浇上鸡腿汤汁即可
小诀窍
米不要超过砂锅高度的一半 ,加水高出米一点点即可 ,米的品质不同吸水和易熟成度也不同,用新鲜的青豆和玉米需先煮熟
腊鸭腿煲仔饭
材料:
米1碗,腊鸭腿1只,西兰花,胡萝卜
做法:
1.腊鸭腿用热水烫洗后斩件,西兰花切朵,胡萝卜切片
2.洗米,加水,用食指插下去水量刚好至第一关节,泡10分钟
3.鸭腿肉放在米上
4.中火煮
5.生抽、油、鸡精调味汁备用
6.煮至饭开出现虾眼时转小火
7.烧水,放油、盐,把西兰花和胡萝卜烫熟
8.蔬菜沥干水放入凉白开浸泡
9.听见瓦煲里发出哩哩啦啦的声音时,往边缘淋上少许油,这样锅巴会很好吃
10.淋上味汁,关火
11.蔬菜沥干水分放入瓦煲即可
腊鸭腿煲萝卜
材料:
腊鸭腿1只,白萝卜半只,姜片2片,香菜2根,清水6碗,盐1/4小匙,鸡精1/4小匙,
做法:
1.腊鸭腿洗净斩小块,白萝卜去皮切小块,姜切薄片2片
2.锅内冷水,放入腊鸭腿肉煮至水开后,捞起沥净水
3.锅内放入腊鸭腿,白萝卜,姜片及清水,加盖大火煮开后转小火
4.煲至汤色转白,水量剩一半时即可下调味料,加入香菜略煮即可
胡椒咸菜煲猪肚汤
材料:
肚:1个
做法:
1.翻转猪肚除去脂肪,用盐和淀粉(生粉)擦匀揉搓,用清水冲洗,如此重复3次,再汆水3分钟,捞起用刀切去残留的白色肥油,最后用冷水清洗干净;
2.咸菜洗净切片,用清水浸泡30分钟;
3.排骨洗净切块,汆水捞起;
4.白胡椒粒洗净,稍拍碎;
5.水煮沸,放入猪肚、排骨和白胡椒粒,大火煮开后转中小火煲两个小时。取出猪肚切片,放回汤中,同时加入咸菜片,再煮10分钟,试味后下盐调味即成。
白果腐竹煲猪肚
材料:
猪肚一只,红枣4粒,腐竹100克,芡实,薏米半碗,白胡椒粒10-20粒,白果一饭碗,水8碗
做法:
1. 翻转猪肚除去脂肪,用盐和淀粉(生粉)擦匀揉搓,用清水冲洗,如此重复3次,再汆水3分钟,捞起用刀除去残留的白色肥油,最后用冷水清洗干净;
2. 白果(鲜)用热水浸泡后去皮;如果是带壳的干果,先拍碎去壳再泡热水去皮;
3. 芡实薏米洗净;红枣洗净拍扁去核;胡椒粒用刀面稍拍碎;
4. 腐竹洗净,折成段;
5. 煮沸清水,放入猪肚、芡实薏米和红枣,武火煮20分钟,转文火煲40分钟,放入白果和腐竹,再煲大半小时,下盐调味喝汤。猪肚则捞起,放凉切片,可放回汤里煮开食用,也可用热油爆些姜葱丝,加酱油,淋在肚片上面,即成一道美味凉拌猪肚。
小诀窍
**广州话的“食白果”是指徒劳无功、没有收获的意思,不是什么好事,但真的吃白果却不同了,它能温肺益气、收敛除湿、祛痰定喘,但由于白果有小毒,所以不能多吃,每次食用10-20粒为宜。
**食用白果一般以煮汤煲粥炖肉为多,而白果腐竹糖水则是省港地道的滋润甜品,有清热、化痰、润肺之效。相传以前白果腐竹糖水还身兼另一种特殊功效:话说媒人带小伙子到女方家里相亲,走时若女方端上一碗白果腐竹糖水,那便糟糕了,这门亲事没相成,因“食白果”是一场空嘛。那如果相成功了,女方会端上一碗“糖不甩”,意味“甩不掉”了。
**白果可在市场、超市和干果杂货店里购买,有带壳和已去壳的供选择。好的白果,壳是自然的白,不是雪白,拿在手里摇晃一下,如果内仁有晃动感,就可能是陈年白果,果仁干瘪,因为新鲜饱满的白果是没有晃动感的,而且捏在手里手感干爽。新鲜的白果去壳去皮后果仁是嫩绿色的,如果白果风干后,那时的果仁就变淡黄色了。家里储存白果最好的办法是去壳后放在冰箱的冷冻室里保鲜。