香菇水饺
材料:
皮坯:高筋粉500g,水210—230g
做法:
1.揉面团:将面粉置案板上,开出面窝,加入水,抄拌成雪花片,揉搓至面团表面光滑时,盖上湿毛巾醒面约20分钟。
2.调馅
(1)鲜香菇切成绿豆大小的粒,香菜切碎,姜葱取一半切成姜末,葱花,剩余拍破加水泡成葱姜水。
(2)肉末入盆,加入盐,鸡精,老抽,生抽,香油调味,加入料酒拌匀,加葱姜水搅打上劲,下姜末,葱花拌匀。将香菇用少许色拉油搅拌后加入拌好的肉末中,最后加入香菜碎拌匀即成肉馅。
3.在案板上扑粉,将醒好的面团搓成直径约2cm的长条,揪成约10克的剂子,扑粉后,用手掌根按压扁,然后擀成直径约10cm皮。
4.取皮放在手心处,手心向下窝。填入馅料,包捏成形。
5.锅中烧水,沸腾后放入饺子生坯,水开后点入冷水,反复三次。成熟后的饺子舀入盘中,配红油蘸水上桌。
香菇水饺
材料:
猪肉馅,香菇,饺子皮,料酒,盐,鸡精,淀粉,葱花,姜末,芝麻
做法:
1.准备材料
2.锅中放水烧开,放入洗净的去蒂的香菇,焯水一分钟左右,捞出用冷水冲凉,沥干备用
3.香菇挤干水分,切成小丁
4.取一大碗,把猪肉馅、香菇丁放入,放料酒、盐、鸡精、淀粉、葱花姜末,再撒点芝麻,拌匀
5.肉末搅拌好后,再加入一勺食用油拌匀(加了食用油,由于油分子会包裹住蔬菜馅,这样蔬菜馅中的水分子就逃不出来了)
6.取一张饺子皮摊开在手心,把肉馅放在饺子皮当中,在靠外侧的饺子皮边缘抹上些水(粘合饺子皮的作用)
7.把饺子皮对折,两手合作,把外侧的饺子皮用左手边推出褶子,右手捏紧
8.边推边捏,把整个边缘都捏好,饺子就包好了。如果嫌这个方法麻烦,那么就用手把饺子皮两边按紧,也OK(北方人都这么包,包起来速度比较快)
9.煮饺子:烧开锅中水,放入饺子,用勺子推一下避免粘锅,盖上盖子煮开,加小半碗冷水,再盖上盖子煮开,再倒入小半碗冷水,再次煮开后开盖煮一分钟左右,看到饺子全部浮起就熟了,可以捞出开动啦
香菇水饺
材料:
皮坯:高筋粉500g,水210—230g
做法:
1.揉面团:将面粉置案板上,开出面窝,加入水,抄拌成雪花片,揉搓至面团表面光滑时,盖上湿毛巾醒面约20分钟。
2.调馅
(1)鲜香菇切成绿豆大小的粒,香菜切碎,姜葱取一半切成姜末,葱花,剩余拍破加水泡成葱姜水。
(2)肉末入盆,加入盐,鸡精,老抽,生抽,香油调味,加入料酒拌匀,加葱姜水搅打上劲,下姜末,葱花拌匀。将香菇用少许色拉油搅拌后加入拌好的肉末中,最后加入香菜碎拌匀即成肉馅。
3.在案板上扑粉,将醒好的面团搓成直径约2cm的长条,揪成约10克的剂子,扑粉后,用手掌根按压扁,然后擀成直径约10cm皮。
4.取皮放在手心处,手心向下窝。填入馅料,包捏成形。
5.锅中烧水,沸腾后放入饺子生坯,水开后点入冷水,反复三次。成熟后的饺子舀入盘中,配红油蘸水上桌。
虾仁冬菇水饺
材料:
主料:小麦面粉500克,虾仁150克,鲜香菇100克,
做法:
1.将葱、姜洗净均切成末,待用;将猪肉洗净,剁成茸;虾仁洗净,剁碎;水发冬菇、榨菜洗净,均切成末备用。
2.将猪肉放入盆内,倒入适量清水,使劲搅打至黏稠,放入虾仁、水发冬菇末、榨菜末、葱末、姜末、精盐、味精、酱油、料酒、五香粉、麻油,搅拌均匀,即成馅料。
3.将面粉放入盆内,倒入水和成面团,饧约1个小时,揉透搓成长条,分成每个约10克的小剂子,逐个按扁,擀成圆形,边缘较薄,中间较厚的饺子坯皮,包入馅料,捏成饺子生坯。
4.将锅放在火上,倒入火烧沸,分散下入饺子生坯,边下边用勺轻轻顺一个方向推动,直到饺子浮出水面,盖上锅盖,用沸而不腾的火候,焖煮四五分钟,倒入少许冷水,再沸再倒入冷水,煮至水饺熟透,即可食用。
鲜美菌菇水饺
材料:
香菇,金针菇,胡萝卜,肉糜,鸡蛋,饺皮,木耳,葱,盐
做法:
1、香菇,金针菇,胡萝卜,木耳切丁;
2、将馅料和肉糜混合拌匀;
3、加入鸡蛋,加入盐,鸡精调味,再次拌匀;
4、接下来就可以包饺子啦;
5、起一锅将水烧开就可以下饺子啦。
草菇水煎包
材料:
主料:小麦面粉600克,草菇120克,肥瘦猪肉120克,
做法:
1.将葱姜洗净均切成末待用;将适量面粉放入盆内,放入酵母、水,和成较硬面团,饧发,备用。
2.将草菇、油菜心洗净,放入沸水锅中焯一下,用清水冲凉,沥干水分后切成丁;鲜笋去壳和老硬部分,洗净,切成丁;虾仁去净泥肠,冲洗干净;猪肉洗净,切成丁。
3.将猪肉丁、草菇丁、油菜心丁、鲜笋丁放入盆内,加入虾仁、酱油、精盐、味精、麻油、猪油50克、葱末、姜末,搅拌均匀,即成馅料。
4.将余下的面粉放入盆内,加入清水,拌匀成面粉水。
5.将饧发好的酵面放在案板上,放入食碱,揉匀揉透,搓成长条,分成大小均匀的剂子,擀成圆皮,包入馅,捏成半月状,收好口,即成煎包生坯。
6.将平锅放在火上,锅底抹上余猪油,烧热后将煎包生坯码入,加入面粉水,盖好锅盖,煎约10分钟,用手持锅左右转动,使锅均匀受热,待包底面结成薄皮,色泽转黄,四角略翘起时,开盖沿锅边浇麻油,再盖上锅盖略煎,开盖用锅铲将薄皮一划为四,再连包子铲起,包底朝上装入盘内,即可食用。
香菇茄子猪肉水饺
材料:
长茄子2个,猪肉馅500克,香菇5朵,盐,白糖少许,老抽,料酒,植物油,香油,胡椒粉,葱,姜
做法:
1、茄子去皮切细条,用1茶匙的盐拌匀腌制5分钟,用手挤去去多余的水分,然后切碎末。
2、葱和香菇切末。
3、猪肉馅中放入1茶匙的盐、老抽、白糖一点点、胡椒粉、料酒、葱姜末顺着一个方向搅打上劲。
4、锅烧热,放入植物油烧至5成热,放葱末炒匀,倒入肉馅中。
5、把香菇末和茄子粒放入肉馅中,加入香油,搅拌均匀成饺子馅。
6、最后包入饺子皮,入开水锅煮熟即可。
羊肉萝卜水饺
材料:
青萝卜1个,羊肉1块,猪肉1小块
做法:
1.青萝卜一个,羊肉一块,我还放了一小块猪肉。那块淡色的就是。
2.羊肉搅成泥,萝卜插丝剁馅,不用捏去水分,营养都在汤里。剁葱末和姜末。
3.我包的饺子总是不那么尽如人意,摺少。。入水,熟了出锅即可。
鲅鱼豆腐水饺
材料:
鲅鱼肉,豆腐,香菇,葱,姜,酱油,盐,胡椒粉,料酒,香油
做法:
1.先把面和好,放在面盆中备用;香菇洗净切末;豆腐洗净后在沸水中焯烫,然后取出切成小丁;葱姜分别切末;鱼肉洗净后剁成鱼泥,并放入酱油,葱姜末,料酒,盐,胡椒粉,香油,搅匀打至上劲备用。
2.将切好的香菇末和豆腐丁放入打好的鱼肉馅中,搅匀做成馅料,根据需要可以再加入适量的调味增加味道。
3.做好了馅,现在可以处理面团了,将和好的面团分成若干份,取一份放在案板上,搓成长条,做成剂子,压扁,擀成饺子皮,包入馅料,做成饺子,下入开水锅中煮熟就可以了。
小诀窍
换成别的鱼肉也可以,在取鱼肉的时候一定要小心,免得吃到鱼刺,如果你处理不好可以去超市买处理好的鱼肉来做。
芹菜猪肉水饺
材料:
酱油少许,鸡精,蚝油,盐,五香粉,芹菜,面粉,油,猪肉,大料,辣椒油,陈醋
做法:
1.把挤好水的芹菜放入肉馅里搅拌~
2.佐料除了盐,还放了五香粉,少许酱油,鸡精,和蚝油,最后一样是我提议要放的,可以让饺子馅味道更鲜~事实证明味道果然不错!
3.擀面皮,精薄袖珍的小饺子皮~
4.小巧玲珑的白胖子列队啦~
5.转眼工夫第一锅就煮好啦~
小诀窍
1.和tracy妈新学了另外一种拌馅方法,就是在切菜的时候就把盐放进去,然后切好以后可以更好的把多余的水分拧出来,所以饺子馅就不会因为"出水"而不好包了~貌似这种效果更不错! 2.另外一种方式和我以前和馅的方式有点不用,就是油要最后放,而且要放用大料爆锅以后烧开晾凉的油~ 3.芹菜叶子也没有浪费,和葱末加了点盐,制作成了一碟小菜~
创意水饺
材料:
芹菜,肉糜,盐,料酒,鸡精,生姜,饺子皮,油
做法:
1.芹菜洗净切碎。
2.同肉糜一起,加料酒、盐、鸡精、生姜末、少许食用油和水拌匀。
3.发挥创意,包成你想要的任何形状吧~~:)