泡椒牛肚
材料:
熟牛肚半斤,红辣椒30根,野山椒20根,水芹菜1棵,生抽1勺,精盐2克,鸡精2克,湿淀粉10克,八角2粒,鸡汤1小碗,香油适量
做法:
1.将熟牛肚切成丝、红辣椒、野山椒(如怕辣野山椒可不切)切成小块、芹菜切成段备用。
2.牛肚丝放进水锅,加葱丝、料酒、八角,煮开。
3.锅内放油烧热,下入辣椒丝、肚丝爆炒,加入料酒、鸡汤、生抽、精盐、鸡精炒开。
4.加鸡精、芹菜炒匀,再用湿淀粉勾芡,淋香油后就完成了。
泡椒牛肚
材料:
熟牛肚半斤,红辣椒30根,野山椒20根,水芹菜1棵,生抽1勺,精盐2克,鸡精2克,湿淀粉10克,八角2粒,鸡汤1小碗,香油适量
做法:
1.将熟牛肚切成丝、红辣椒、野山椒(如怕辣野山椒可不切)切成小块、芹菜切成段备用。
2.牛肚丝放进水锅,加葱丝、料酒、八角,煮开。
3.锅内放油烧热,下入辣椒丝、肚丝爆炒,加入料酒、鸡汤、生抽、精盐、鸡精炒开。
4.加鸡精、芹菜炒匀,再用湿淀粉勾芡,淋香油后就完成了。
泡椒烧牛肚丝
材料:
熟牛肚半斤,红辣椒30根,野山椒20根,水芹菜1棵,生抽1勺,精盐2克,鸡精2克,湿淀粉10克,八角2粒,鸡汤1小碗,香油适量
做法:
1.将熟牛肚切成丝、红辣椒、野山椒(如怕辣野山椒可不切)切成小块、芹菜切成段备用。
2.牛肚丝放进水锅,加葱丝、料酒、八角,煮开。
3.锅内放油烧热,下入辣椒丝、肚丝爆炒,加入料酒、鸡汤、生抽、精盐、鸡精炒开。
4.加鸡精、芹菜炒匀,再用湿淀粉勾芡,淋香油后就完成了。
洋葱青椒牛肚
材料:
卤牛肚100克,洋葱1个,青椒1个,胡萝卜少许,油、葱姜、料酒、盐、鸡精适量。
做法:
1、卤牛肚切丝,洋葱、青椒胡萝卜整理清洗切丝。
2、起锅热油爆香葱姜,煸炒洋葱、青椒、胡萝卜片刻。
3、放牛肚、料酒和少许水翻炒1分钟。
4、放盐、味精调味即可。
果香泡椒牛百叶
材料:
苹果,芥兰,小红辣椒,牛百叶,泡椒,香葱,姜香菜,辣豆瓣水淀粉
做法:
1、牛百叶开水烫一下,取出过凉水切条。(微泡水汆烫可以爽嫩)
2、苹果切小丁,芥兰斜切段 泡椒剁碎、香菜切碎,葱切段姜切丝;
3开水加盐 油焯熟芥兰捞出过凉待用
4、起油锅,油热后加入苹果丁,炒至闻得到果香;然后加泡椒、葱丝、姜丝辣豆瓣,小红辣椒,稍稍翻炒;
5、再加入牛百叶,炒匀并加盐、糖、胡椒粉调味儿,放入焯熟的芥兰段翻炒,勾薄欠出锅装盘即可。
泡椒牛肉
材料:
黄牛肉,四川泡椒鱼佐料,鸡精,盐糖,生粉,料酒,生抽,油
做法:
1、将黄牛肉洗净、切片,加、糖、鸡精、生粉、料酒、生抽腌制。
2、锅内放油烧热,加泡椒鱼佐料,微火炒制片刻。
3、加一碗水,烧沸后放入牛肉,煮5分钟后放入葱花和鸡精即可。
泡椒牛肉
材料:
牛肉,盐,料酒,老抽,鸡精,葱段,姜丝,蛋青,生粉,泡椒,西瓜皮,洋葱
做法:
1.准备材料:新鲜牛肉切片,用盐,料酒,老抽,鸡精,葱段,姜丝,蛋青,生粉以及等一下要用到的泡椒汁腌渍30分钟.注意牛肉的切法:有句话叫做"横切牛羊纵切猪",嘻嘻.
2.准备一小碟泡椒,带点泡椒原汁最好.
3.西瓜皮去红瓤和外皮,切成条.早就想用西瓜皮做菜了,无奈最近买的西瓜皮都太薄...今天这个西瓜脸皮够厚,嘻嘻,炒了它.另外,还要准备一些洋葱和葱姜.
4.滑熟牛肉. 锅内多放些油,油烧7成热时放入牛肉滑至变色,7成熟即可,盛出待用.
5.锅内重新下油,烧热后放葱姜,泡椒炒香,放入洋葱,西瓜皮和刚刚炒过的牛肉.翻炒一会儿,放老抽,盐,五香粉和糖调味,最后稍放些水,烧开后转小火,炖一会儿,让调料的味道充分融入汤中.
6.待汤汁收的差不多即可出锅了.撒些白芝麻装盘还可以吧,嘻嘻.我不太喜欢调芡汁,我想如果这道菜勾个薄芡应会更好些吧.
泡椒牛肉丝
材料:
牛肉,泡椒,芹菜
做法:
1、牛肉洗净切粗丝调味上浆,泡椒切丝,芹菜切丝。
2、牛肉下温油锅内滑油取出。
3、炒香泡椒丝,放芹菜丝翻炒。
4、下牛肉丝炒匀即可。
泡椒牛肉炒盖菜
材料:
食材:牛里脊100g,盖菜1棵,泡椒20g
做法:
1、香葱和老姜分别切末备用。泡椒切碎。蒜切片。盖菜洗净切成大块。
2、牛里脊沿着肌肉的纹理切成两半,然后再垂直于肌肉的纹理切成3mm的薄片,放入容器中加入香葱末、姜末、生粉和料酒拌匀。
3、中火加热炒锅中的油至5成热,滑入牛肉片并用筷子拨散,待牛肉片全部变色后立即取出。
4、炒锅中留底油,大火加热至6成热,投入泡椒碎和蒜片煸炒出香味,然后放入盖菜翻炒。
5、待盖菜变色并稍稍变软后放入牛肉片和酱油、盐、白砂糖一起翻炒均匀即可出锅。
小诀窍
1、制作炒牛肉的菜肴最好使用牛里脊或者牛柳这类瘦牛肉,因为肌肉纤维组织比较细,筋膜较少,所以炒出的牛肉比较滑嫩。切牛肉片的时候一定要垂直于肌肉纹理切,目的是把肌肉纤维切断,让肉的口感更加软嫩。
2、盖菜在切块的时候可以把叶片先掰下来,然后从叶梗中间剖开成两半后再切块就比较整齐好看了。掰下叶片后的中间的粗梗也不必丢弃,把外皮撕掉后切成片也同样美味。
3、滑牛肉片的时候油温一定要控制得较低,否则滑出的牛肉片容易老硬。
这道菜中的牛肉也可以用其他肉类代替,例如猪里脊、鸡胸肉都是不错的选择。
4、盖菜:盖菜也称芥菜,味道微苦,口感脆嫩,是夏季常食用的蔬菜,它具有很好的清热去火的功效。在苦味蔬菜中,除了苦瓜,盖菜的清火作用最好,还可以起到补气固肾,健脾燥湿的作用,从而使身体机能平衡。出现夏季常见的口苦、口干、脾气急躁、舌苔黄厚的状况时,可以吃些盖菜来缓解。
泡椒牛肉焖面
材料:
1,主料:细水面250g,牛肉2两,2,辅料:泡椒5根,泡姜一块,青椒3根,大葱一小段,豆瓣一勺,花椒粉,辣椒粉少许,胡萝卜(或其他蔬菜)1根,盐,味精少许,酱油一勺,料酒,淀粉少许,色拉油少量
做法:
1、先将牛肉切丝,并用料酒、淀粉、盐、花椒粉、辣椒粉、色拉油拌匀,备用;
2、将泡姜、泡椒、青椒、胡萝卜切细丝备用;
3、锅内放少许油烧热(油温不要太高否则牛肉会很老,而且会粘锅),放入码好味儿的牛肉丝炒匀,依次放入青椒、泡椒、泡姜丝、豆瓣翻炒几下;
4、炒到七分熟时加一碗水,放少量盐、倒入酱油,再加点味精调好味,再将蔬菜均匀的撒在牛肉表面上;
5、然后将细的水面均匀的撒在上面,盖上锅盖用小火焖;
6、大概焖一分钟后用筷子将面翻一面再焖一小会,面熟了就可以了;
7、将面与牛肉丝拌匀装盘起锅,撒上葱丝就OK了。
香芹泡椒牛肉丝
材料:
牛腱肉250g,香芹200g,蒜片1汤匙(15g),花椒5粒,老姜丝1汤匙(15g),黑胡椒粉1茶匙(5g),生抽1汤匙(15ml),干淀粉1汤匙(15g),鲜朝天椒100g,四川泡椒100g,四川泡姜50g,四川泡菜(泡豇豆,泡萝卜等)50g,高度白酒3汤匙(45ml),油6汤匙(90ml)
做法:
牛腱肉切成细丝,放入一个稍大的容器内,调入生抽、高度白酒、老姜丝、黑胡椒粉和干淀粉,充分调匀(建议用手抓揉使其更入味),加盖子(或保鲜膜)腌制30分钟。
鲜朝天椒、四川泡椒和四川泡姜切成小粒。
香芹洗净后和四川泡菜一起切成约4cm长的小段。建议将香芹较大的叶子去掉,主要用香芹茎部。
大火加热炒锅中的油,待油温9成热时(锅中有明显油烟)放入蒜片和花椒。待蒜片变黄后同花椒捞出弃掉。
用原炒锅,改中火放入鲜朝天椒粒、四川泡椒粒、四川泡姜粒和四川泡菜粒,翻炒约2分钟,捞出备用(建议用能沥油的锅铲)。
改大火加热炒锅中剩的油,待油极热时放入牛腱肉丝,快速煸炒,肉丝一旦完全变熟色,立即将炒过的朝天椒粒等配料放入锅中,并加入香芹段,继续翻炒约2分钟即可。
小诀窍
腱肉不太好切,建议用锋利的刀。切得越细,越会入味。
建议最好用白酒(高梁酒)调肉丝味道,也可用料酒代替。
鲜朝天椒可以依个人食辣口味添加,也可以用没有糖份的野山椒代替。
由于生抽和各种四川泡椒、泡菜中有盐分,所以不必另外放盐。
此菜可用来做牛肉面的浇头。