蒜蓉杂菌炒肉片
材料:
牛肉，西芹，红萝卜，各种杂菌，油，盐，黑椒汁，鸡精少量，酒，生粉
做法:
1.用沸水烫一下各种蔬菜；
2.肉提早半小时用调味料酒等腌好；
3.然后油爆香蒜蓉；
4.快速炒好即可。
蒜蓉杂菌炒肉片
材料:
牛肉，西芹，红萝卜，各种杂菌，油，盐，黑椒汁，鸡精少量，酒，生粉
做法:
1.用沸水烫一下各种蔬菜；
2.肉提早半小时用调味料酒等腌好；
3.然后油爆香蒜蓉；
4.快速炒好即可。
什菌炒腐竹
材料:
腐竹4条，蘑菇200克，山药100克，木耳2朵，黄瓜半根，葱5克，蒜2瓣，生抽15毫升，油15毫升，香醋10毫升，胡椒粉5克，香油5克，鸡精3克，淀粉10克，糖5克
做法:
1.用冷水泡发腐竹和木耳；
2.蘑菇切成片；
3.山药去皮，切片。
4.泡好的木耳撕成小朵，腐竹切小段；
5.油六七成热时，放葱蒜炝锅，然后放蘑菇充分翻炒，要把蘑菇里水气炒出来，还要把炒出蘑菇和葱花混合的香气。蘑菇变色炒至八分熟时，下木耳。
6.翻炒几下后下山药片；倒入调料汁炒匀后，下黄瓜片，出锅。
小诀窍
@ 嘱咐几句： 1、事先把所有调料调匀兑到小碗里，一起倒入锅中，就避免手忙脚乱了； 2、要注意食材入锅的顺序，通常都是先放耐炒的，易熟的则是最后出锅前放； 3、泡发木耳和腐竹时水里加一点盐和淀粉，这样可以达到除菌的目的。
香菌炒河粉
材料:
鸡腿菇100克，凤尾菇100克，盐1捏，白胡椒粉1捏，沙河粉300克，红洋葱50克，大蒜2瓣，红柿椒15克，菜油2汤匙，芝麻油1/8汤匙，酱油1汤匙
做法:
1.将河粉放入开里焯30秒，稍软后马上捞出，沥干水，抖散，放少量色拉油以免粘连。
2.鸡腿菇、凤尾菇、红椒洗净，用纸巾拍干水，切成丝。洋葱切丝，大蒜切成两半。
3.炒锅在中偏大火上预热。倒入油，热至七成，放入洋葱，蒜，炒1分钟铲出备用。把鸡腿菇，凤尾菇，红椒放入热锅里，放盐及胡椒粉，炒4分钟。放入河粉，将洋葱，大蒜倒回，加酱油，芝麻油炒匀，约1分钟，起锅装盘即好。
野生菌炒鹅片
材料:
野生茶树菇、野生冬菇（水发后）各150克，鹅片（半厘米厚）200克，日本烧汁20毫升，黑椒碎，麻油各少许，盐，糖，豉油，米酒，蒜汁，花生油
做法:
1、以盐、豉油、蒜汁和米酒将鹅片腌制半小时；
2、开平底锅，猛火将鹅片煎至上色，取出后放入茶树菇和冬菇翻炒；
3、再放回鹅片，加入日本烧汁和黑椒碎继续翻炒片刻；
4、以盐、糖调味，淋上麻油即成。
鲜菌炒西芹
材料:
西芹1/2棵，海鲜菇1包，红萝卜1条，鸡胸肉150g，蒜片适量
做法:
1、西芹去掉过硬的纤维和红萝卜斜刀切片。
2、海鲜菇去掉根蒂，掰开洗净放沸水中汆烫3分钟，捞出沥水。
3、鸡胸肉切丝，加生抽、料酒和粟粉腌20分钟。
4、锅里烧热1汤匙油，慢火把蒜片爆香，加入鸡肉爆炒后赞酒。
5、倒入西芹和海鲜菇大火略炒后调味。
6、最后倒入萝卜翻炒片刻，用芡汁勾芡即可上碟。
红油杂菌
材料:
香菇，蟹味菇，白玉菇，平菇，口蘑，黑木耳，各50克，配料：香葱1根，蒜2瓣，干辣椒10克，花椒5克，油50ML，胡椒粉，盐适量
做法:
1、各种蘑菇洗净，掰开，切片。木耳泡发洗净撕成小朵
2、水烧开，放少许盐，将蘑菇木耳倒入水中焯熟，捞出沥干水分
3、干辣椒掰成小段，和花椒一起放入一个耐热碗中
4、油倒入锅中，烧热后倒入辣椒和花椒碗中，待晾凉些，滤出辣油
5、蒜切蓉，与盐、胡椒粉倒入辣油中拌匀
6、焯好沥干水分的菌类盛入盘中，倒入辣油，撒上香葱碎
红烧杂菌
材料:
白肉菇少许，秀珍菇少许，蟹味菇少许，珊瑚菇少许，姜片适量，盐适量，鸡粉适量，干贝汁适量
做法:
1.各种菌类去根洗净后焯水，然后捞起沥干水份。
2.锅内放少量油，烧热后加入姜片，爆香后加入杂菌翻炒。
3.加入适量盐、鸡粉、干贝汁、清水，然后盖上锅盖焖至汁浓即可。
杂菌牛丸汤
材料:
潮州手打牛丸150克，鸡腿菇少许，蘑菇少许，珊瑚菇少许，虾皮少许，姜1片，芫茜适量，盐适量，鸡粉适量，胡椒粉适量
做法:
1.牛丸洗净后切十字花；杂菌洗净后切片焯水；芫茜洗净后切碎。
2.水开后加入姜片、杂菌、牛丸、虾皮煮15分钟。
3.加入芫茜，再加入适量盐、鸡粉及胡椒粉调味即可。
芝麻杂菌
材料:
杂菌，白芝麻，葱末，生抽
做法:
1.杂菌洗净去根后焯水捞起沥干水将碟。
2.白芝麻炒香后洒在杂菌上搅拌均匀。
3.淋上香葱熟油和生抽。
杂菌老鸡汤
材料:
老母鸡半只，真姬菌适量，香菇适量，红枣适量
做法:
1.将老母鸡切件焯水，与发好的菌一起入锅，烧开后文火炖2小时下盐调味就好。