干煎鸡翅
材料:
鸡翅500g,酱油20g,实盐15g,土豆300g,青椒70g,姜20g,食用油
做法:
1 将单个鸡翅剁成3块。
2 将食用油下入铁锅内用旺火加热至高温后放入鸡翅,干煎至肉熟成金黄色取出。
3 用油炸姜后加入熟鸡翅,土豆,青椒,加少量水保持铁锅温度加盖焖5分钟。
4 加入酱油,1分后加入食盐和少量水,再过2分后即可取出食用。
干煎鸡翅
材料:
鸡翅500g,酱油20g,实盐15g,土豆300g,青椒70g,姜20g,食用油
做法:
1 将单个鸡翅剁成3块。
2 将食用油下入铁锅内用旺火加热至高温后放入鸡翅,干煎至肉熟成金黄色取出。
3 用油炸姜后加入熟鸡翅,土豆,青椒,加少量水保持铁锅温度加盖焖5分钟。
4 加入酱油,1分后加入食盐和少量水,再过2分后即可取出食用。
干煎鸡腿肉
材料:
材料:鸡腿臀2片,莴苣200克,洋葱半颗,香菜20克
做法:
1.莴苣切成短丝,洋葱切丝,香菜切段后,一起放入冰开水中浸泡约5分钟,再捞起沥干水份后,舖入盘中成为生菜备用
2.取一个碗,倒入昆布粉和七味辣椒粉拌匀成为七味昆布粉备用
3.鸡腿臀先以刀子划成棋盘格状,再撒上盐和酒略微抓腌后,以皮面朝下放入烧热的平底锅中,盖上锅盖以大火煎至鸡皮金黄
4.接着先翻面,再盖上锅盖转中小火继续焖煎至熟后,起锅切片排在生菜上,再撒上七味昆布粉即可完成
厨师叮咛:
*使用仿土鸡的鸡腿臀口感较佳
沙茶酱煎鸡翅
材料:
鸡翅,沙茶酱,生抽,糖适量,香油,葱花
做法:
1.鸡翅用沙茶酱和生抽/香油/适量糖腌一小时或半天后小火煎熟.
2.起锅前放葱花.排骨也可以这样做.
柠香可乐煎鸡翅
材料:
鸡翅10只,柠檬叶3片,姜,蒜,油,料酒,盐,鸡精,生抽,生粉
做法:
1.鸡翅洗干净晾干水表面划刀,柠檬叶一片切碎,另外两片用搅拌机打碎备用,蒜用搅拌机稍微搅拌一下备用(不要全碎)
2.鸡翅加入适量可乐(浸过鸡翅面)加蒜、姜、少许盐、鸡精、适量生抽搅拌均匀腌2个小时。
3.蒜、姜、柠檬叶炸出香味,下鸡翅煎至七八成熟后倒入可乐腌汁煮开后改中小火焖5分钟左右,再撒柠檬叶翻炒均匀焖片刻。
4.少许生粉加水搅拌均匀倒入锅内勾芡即可。
小诀窍
柠檬和蒜味浓郁,比起一般的可乐鸡翅好吃多了:)
香煎鸡翅
材料:
鸡翅中,面包糠,蛋液,面粉,生抽,料酒,姜,花椒,葱,盐,油
做法:
1.鸡翅中洗净,用生抽、料酒、花椒、葱、姜、盐一起腌(放密封袋里比较方便来回抖抖),腌好后,取出鸡翅,均匀沾面粉,然后滚上蛋液,再滚匀面包糠。
2.平底锅放油小火煎熟即可。
黑椒汁煎鸡翅
材料:
a:鸡翅、大蒜瓣、洋葱
做法:
1、 鸡翅洗净沥干,用盐腌制。
2、 洋葱、大蒜瓣切颗粒。
3、 4、锅中放适量油,将腌制好的鸡翅,放入煎至表面金黄, 沥油。
5、 煎鸡翅的油爆香蒜跟洋葱。
6、 转小火慢慢炒香。
7、 放入黑胡椒粉、白糖、盐、米酒。 放适量清水。
8、 放入煎好的鸡翅、 放少许生抽。
9、 盖上锅盖焖煮至入味。
10、 将煮好的鸡翅捞出装盘。
11、 锅中剩下的汤汁,放少许生粉水勾芡。
12、 用滤勺滤除洋葱跟蒜末。
13、 剩浓稠的汤汁浇在鸡翅上即可。
小诀窍
1、转小火,炒那个洋葱跟蒜末的过程要耐心一点哦,但是绝对不可以炒焦了~~好吃的关键那~
2、煎好再煮,鸡翅很嫩,就是煎的时候也别煎糊了,是“黑胡椒”,不是“黑糊椒”!!!
3、生抽的量一定要控制哈,不然会更黑,呵呵呵~~
草本调料煎鸡翅中
材料:
原材料:
做法:
一、预先准备:
1. 将鸡翅洗净,在背面打斜划两刀,容易入味;
2. 放入调料和适量盐、料酒(高度酒)和白胡椒面,用手搅拌均匀。
上锅操作:
一、抖去或抹去粘着翅膀多余的调料,用平底锅中慢火先煎背面;
二、加1汤匙水左右,盖锅盖2分钟左右;
三、掀去盖子,中火煎另一面至金黄色。
香煎鸡翅的做法
材料:
【材料】:鸡翅中,面包糠,蛋液,面粉,生抽,料酒,姜,花椒,葱,盐,油
做法:
【做法】:
1.鸡翅中洗净,用生抽、料酒、花椒、葱、姜、盐一起腌(放密封袋里比较方便来回抖抖),腌好后,取出鸡翅,均匀沾面粉,然后滚上蛋液,再滚匀面包糠。
2.平底锅放油小火煎熟即可。
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简单好吃香煎鸡翅
材料:
冰冻鸡翅6只,油,辣椒酱,酱油
做法:
1、冰冻鸡翅用水清洗;
2、用水锅烧开热水,将鸡翅丢进水中出水;
3、倒出鸡翅用冷水再次冲洗,使鸡翅皮有弹性;
4、将晾干的鸡翅放进锅里煎,煎至金黄色后,加入辣椒酱和少量酱油即可。
原味煎鸡翅
材料:
鸡翅,姜,盐,生抽,蜂蜜,白胡椒粉,酒,月桂粉(可选),孜然粉
做法:
1. 洗干净鸡翅,在鸡翅双面各划一刀,或者背面划两刀,都可以;
2. 腌制鸡翅,放入:两片姜、适量的盐、少许生抽、一勺蜂蜜、适量白胡椒粉、少许酒、少许月桂粉;
3.腌制大概半小时,赶时间的话15分钟也勉强可以了;
4. 锅内放入油,油不能太多、也不能太少,采用半煎炸,油面大概到鸡翅平放的一半高;待油到5、6成热,可以把滤干的鸡翅摊开放入锅中煎;
5.中火,煎的时间大约五分钟,只要鸡肉内血已经没有了,表面金黄就可以了;
6.最后,熄火后撒上一把孜然粉。
最原汁原味的鸡翅就完成了!这样做的好处在于,保留鸡翅肉质的细嫩、鲜美(不需要放味精、鸡精),和一点点动物油脂的淳厚口感,孜然更加脱出干香!