抹茶蜜豆菠萝包
材料:
抹茶菠萝皮的材料
做法:
1、把面包体材料里除无盐黄油和酵母外的所有材料,放在容器里浸泡一个小时。
2、加入酵母,开动面包机的“和面程序”,揉成面团,表面光滑后,加入无盐黄油,揉进面团中,面团能拉出薄膜状。
3、面团放在容器中,用保鲜膜覆盖,室温下进行第一次发酵,面团至原来的2.5倍。
4、将发酵至2.5倍大的面团取出,用双手轻压面团让里面的大气泡排出,分割成60克一个,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
5、将小面团用擀面杖擀平,包入蜜豆,然后将口封好,放在烤盘上。
6、从冰箱中取出准备好的抹茶菠萝皮,分割成20克一份。在桌子上铺上一块保鲜膜,取出一份菠萝皮,用手压平,利用保鲜膜覆盖在抹茶蜜豆面包的表面上,如此把所有面包覆盖上一层抹茶菠萝皮。有菠萝皮印模的话,直接印上去更好看!
7、把整形好的面团放在烤盘,盖上保鲜膜,进行最后发酵,约原来的至1.5倍大。
8、烤箱提前5分钟预热至180度。把发酵好的抹茶蜜豆菠萝包,放入烤箱中层,烤15分钟左右,出炉。
出处:http://q366.com/553108
抹茶蜜豆菠萝包
材料:
抹茶菠萝皮的材料
做法:
1、把面包体材料里除无盐黄油和酵母外的所有材料,放在容器里浸泡一个小时。
2、加入酵母,开动面包机的“和面程序”,揉成面团,表面光滑后,加入无盐黄油,揉进面团中,面团能拉出薄膜状。
3、面团放在容器中,用保鲜膜覆盖,室温下进行第一次发酵,面团至原来的2.5倍。
4、将发酵至2.5倍大的面团取出,用双手轻压面团让里面的大气泡排出,分割成60克一个,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
5、将小面团用擀面杖擀平,包入蜜豆,然后将口封好,放在烤盘上。
6、从冰箱中取出准备好的抹茶菠萝皮,分割成20克一份。在桌子上铺上一块保鲜膜,取出一份菠萝皮,用手压平,利用保鲜膜覆盖在抹茶蜜豆面包的表面上,如此把所有面包覆盖上一层抹茶菠萝皮。有菠萝皮印模的话,直接印上去更好看!
7、把整形好的面团放在烤盘,盖上保鲜膜,进行最后发酵,约原来的至1.5倍大。
8、烤箱提前5分钟预热至180度。把发酵好的抹茶蜜豆菠萝包,放入烤箱中层,烤15分钟左右,出炉。
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红豆菠萝包
材料:
【面包】:
做法:
1. 除了黄油外所有材料放入面包机中,启动和面程序, 20分钟;
2. 加入室温软化的黄油, 继续选择和面程序;
3. 将面团和成能拉出手套膜后放入盆中, 加盖后冷藏发酵;
4. 红豆提前一晚上泡上;
5. 泡过的红豆加入等量的水放入高压锅中,大火开后转为小火25分钟;
6. 红豆煮好后趁热加入适量的白糖和油搅拌均匀;
7. 制作菠萝皮,软化的黄油打软呈淡黄色;
8. 加入白糖继续搅打直至体积变大;
9. 分次加入鸡蛋液, 每次搅打均匀后再加入下一次;
10. 加入已过筛的低筋面粉和泡打粉;
11. 搅拌均匀后放入冰箱中冷藏30分钟后再使用;
12. 面团发酵到2.5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可;
13. 发酵好的面团拿出来排气;
14. 排气后分割成均匀的面团饧上20分钟;
15. 同时将冷藏好的菠萝皮原料也同样称量后分割等份;
16. 饧好的面团擀成圆片,中间包入准备好的红豆馅料;
17. 包好的面包球放入纸模中;
18. 将分割的菠萝皮面团也压成比面包球大的圆片;
19. 将菠萝皮的圆片完全覆盖在面包球上;
20. 用面包板在菠萝皮表面上划出菠萝印;
21. 准备好的菠萝包放入烤箱中继续发酵, 直至发到模具的七、八分满;
22. 拿出来在表面上刷层蛋液;
23. 放入预热好的170度的烤箱中, 中下层, 20分钟;
24. 新鲜美味的红豆菠萝包就出炉了;
25. 趁热吃哟, 皮酥内甜, 非常好吃。
小诀窍
1. 菠萝皮刚刚混合均匀的面糊很粘,不成形,没法操作,所以要冷藏30分钟再使用; 操作时菠萝皮如果仍然很粘,可以适量补些低筋面粉,以菠萝皮刚好不粘手为宜;干粉如果放太多,会影响酥皮的酥脆度;
2. 菠萝包最难的部分是用酥皮包住面包体的工作部分,要有耐心,不要把皮放到案板上擀,这样会黏住案板的;
将菠萝皮压扁,右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来;也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上;菠萝皮不需要包住整个面团,只需整个面包表面的2/3, 底部留出一部分面团不包;
3. 传统菠萝包是没有夹馅的,你也可以制作的时候在里面包入各种馅料,比如豆沙馅,奶黄馅以及菠萝馅等等;我加的红豆馅,红豆提前泡一晚上,加入等量的水,煮好,再加入适量的盐和油搅拌均匀就可以直接做馅料了;
4. 菠萝包最后发酵的环境温暖就可以了,湿润就不必了;烤的时候大家根据各家烤箱温度到后面的时候看好面包,以免烤的太焦或者火候不够;菠萝包表面颜色可以了就用锡箔纸覆盖或者直接关掉上火就可以了。
抹茶蜜豆蛋糕卷
材料:
蜜红豆材料:红豆500克,细砂糖200克,盐2克,抹茶蜜豆蛋糕材料:鸡蛋4个,糖75+15克,色拉油75ml,水75ml,低粉85克,抹茶15克,盐,醋少许,装饰材料:鲜奶油100克,细砂糖35克,蜜豆适量
做法:
蜜红豆做法:
1、 红豆加水放入冰箱浸泡一夜,将浸泡的水倒掉,加入盖过红豆的足够水量;
2、 大火煮至沸腾,小火继续煮40-60分钟至红豆软烂,熄火,沥掉锅中多余的水,加入细砂糖,煮出糖水后继续翻炒收干水分;
3、 放入一勺盐,翻拌均匀以中和甜味;
4、 持续翻拌至锅底收干的状态即可熄火。
抹茶蜜豆蛋糕做法:
1、蛋黄加15克糖搅拌均匀;
2、分次加入色拉油、水混合均匀;
3、加入过筛后的盐和低粉切拌均匀;
4、加入过筛后的抹茶粉切拌均匀;(我开始忘了加这个,觉得如果把抹茶和低粉一起混合均均过筛加入更好些)
5、蛋白加少许醋打发,分三次加入细砂糖打至中性偏干性;
6、将蛋白和蛋黄糊分三次混合均匀;
7、烤箱预热180度,中层,烤二十五分钟即可。
装饰材料做法:
将鲜奶油加细砂糖打至九分发,涂到蛋糕表面,加蜜豆卷起来,再用裱花嘴在表面挤出花纹装饰即可。
抹茶蜜豆鲜奶蛋糕
材料:
鸡蛋4个,低粉110克,抹茶粉10克,糖70克,牛奶60克,色拉油40克,柠檬汁几滴,鲜奶油,白糖适量,朗姆酒10毫升,蜜豆适量
做法:
1.蛋黄、20g糖、牛奶和色拉油放一个容器中,搅拌均匀;
2.将低粉和抹茶粉筛入,拌匀;
3.蛋白加柠檬汁和50g白糖,打至湿性发泡即可;
4.将蛋黄糊和蛋白糊分次拌匀;
5.入模,放进已预热的烤箱中层,165度,25分钟。
6.裱奶油:鲜奶油坐冰水,加白糖(量根据自己口味)打发,加朗姆酒拌匀,冷藏备用;
7.蛋糕胚凉后,用刀切割出需要的形状,如长方形两片;
8.在两片蛋糕的一面上都抹上奶油,一片放一些蜜豆;
9.把两片蛋糕叠在一起,有奶油的面接触;
10.在表面抹上奶油,并用裱花袋和裱花嘴装饰。
抹茶蜜豆冰淇淋
材料:
蛋黄2个,淡奶油125ml,牛奶250ML,糖60g,宇治抹茶粉5G
做法:
1.蛋黄加白糖打发制颜色变白,体积变大。
2.牛奶+少许香草精小火加热,快煮沸时关火。
3.将牛奶慢慢倒入蛋黄中,边倒边搅拌。
4.将混合好的蛋奶液隔水加热至85度,然后放凉备用。
5.淡奶油打发至6、7分发,然后与冷却的蛋奶液混合。
6.从5中取一小部分,将抹茶粉倒进去搅拌均匀,然后再过滤几次,把抹茶颗颗充分溶解,再去剩下的5混合均匀。
7.要放入冷冻室,每隔一小时搅拌一次,直到搅拌不动为止。
抹茶蜜豆馒头
材料:
发面面糰150公克,抹茶粉8公克,蜜红豆适量
做法:
1.在发面面糰内加入抹茶粉揉至颜色均匀,盖上湿布或保鲜膜静置松弛15∼20分钟。
2.取面糰每个30公克橄成长方形,均匀洒上适量的蜜红豆,再将面皮由下往上捲起,稍微静置松弛。
3.再将长型的捲起面糰由长的一端橄开,然后再捲一次,稍微静置松弛。
4.将作法3的抹茶蜜豆馒头放入水已煮沸的蒸笼,用小火蒸约8∼10分钟即可。
抹茶蜜豆馒头
材料:
发面面团150公克,抹茶粉8公克,蜜红豆适量
做法:
1.在发面面团内加入抹茶粉揉至颜色均匀,盖上湿布或保鲜膜静置松弛15∼20分钟。
2.取面团每个30公克橄成长方形,均匀洒上适量的蜜红豆,再将面皮由下往上卷起,稍微静置松弛。
3.再将长型的卷起面团由长的一端橄开,然后再卷一次,稍微静置松弛。
4.将作法3的抹茶蜜豆馒头放入水已煮沸的蒸笼,用小火蒸约8∼10分钟即可。
抹茶蜜豆戚风卷
材料:
橙低粉60G,抹茶粉30G,蜜豆少许,色拉油70G,蛋5个,细砂糖90G,汁70G
做法:
1.把油和橙汁混合并搅拌至油水不分离
2.把低粉和抹茶粉用筛网筛入步骤2,并拌匀
3.在步骤3中加入分离好的蛋黄并拌匀,蛋黄糊即拌好
4.把蜜豆放入低粉里充分摇匀,使其均匀的粘上面粉,再用筛网筛去多余的粉待用
5.分离的蛋白加细砂糖和少许白醋打发至中性发泡,蛋白霜即打好
6.把蛋黄糊和蛋白霜分三次混合,并拌匀,即成蛋糕糊
7.把筛过粉的蜜豆到入蛋糕糊,稍搅拌
8.把蛋糕糊到入铺了油纸的烤盘,轻摔,震掉大气泡,入预热好的烤箱中层,160度30分钟左右
9.烤好的蛋糕稍放凉后借助擀面杖卷好,等完全凉透即可切块装盘
大理石抹茶蜜豆蛋糕
材料:
高筋面粉110克,抹茶粉5小匙,蜜红豆120克,玉米粉15克,泡打粉1/4小匙,色拉油60克,牛奶60克,蜂蜜30克,水3小匙,蛋白200克,细砂糖110克
做法:
1.制作:(18x18cm贝印方模)高筋面粉,玉米粉,泡打粉混合。色拉油,牛奶,蜂蜜混合。抹茶粉倒入碗中加入清水搅拌均匀备用
2.蛋白放入打蛋盆中,用打蛋器搅打至粗泡,分3次加入细砂糖,搅打至出现明显纹路,最后成小弯勾的九分发即可
3.将高筋粉混合物的1/2筛入打发的蛋白中,加入1/2的色拉油混合物,用橡皮刮刀翻拌均匀
4.再加入余下的高筋粉混合物和色拉油混合物,继续翻拌均匀
5.取翻拌好的蛋白混合物1/3加入到抹茶糊中
6.翻拌均匀备用
7.余下的面糊加入蜜红豆,适当翻拌均匀后
8.再放入抹茶糊
9.稍微搅拌呈大理石状
10.倒入模型内,我用的是贝印的活底方模,挺方便滴
11.表面抹平,震荡出气泡
12.放入预热180度的烤箱内,中层30分钟左右即可。取出后立即倒扣冷却后切块食用
抹茶蜜豆玛芬
材料:
低粉290克,宇治抹茶粉10克,自制蜜红豆适量,无铝泡打粉5克,鸡蛋2个,安佳无盐黄油100克,淡奶油100ML,细砂糖50克
做法:
1.黄油室温软化,加细砂糖打发
2.分次加入蛋液打发
3.分次加入淡奶油拌均匀
4.加入抹茶粉,低粉和泡打粉
5.混合均匀
6.拌入蜜红豆
7.蛋糕糊入模
8.中下层,180度20分钟