大闸蟹炒年糕
材料:
材料:阳澄湖大闸蟹,年糕,干辣椒,调和油,精盐,红萝卜
做法:
1.准备食材:
大闸蟹2只(一公一母),姜切丝,蒜切碎,干辣椒2个掰碎,红萝卜(点缀颜)、白菜梗(增加脆的感觉)和青椒少许。
2.绳子已经松了,洗干净,螃蟹伸开爪子比盘子还大了,张牙舞爪地对着我
3.将大闸蟹洗干净,切开,把呼吸的腮等去除,被大卸八块的可怜蟹蟹啊
公蟹蟹黄下面白白的就是绿茶说的那些透明胶质,那据说是称为胶质蟹白吧
4.俺用的是真空包装的宁波切片年糕!
5.先在锅里放点油,放点姜丝爆香,大闸蟹下去过油
6.再把所有配料放下锅里煸炒
7.把大闸蟹和年糕(先煮上5分钟之后放冷水里浸泡片刻备用,这样年糕会更Q一些)一起下锅
8.在翻炒的过程中喷些水再喷上大妈说的五年花雕,年糕炒软后,加鱼露和少量老抽,在锅里稍闷片刻,让里面的年糕吸入了螃蟹的鲜味
9.翻炒至熟,起锅装盘,嘿嘿,给个特写。好看又好吃……口水……
转自:杭州阳澄湖大闸蟹www.tuanxie.cn
大闸蟹炒年糕
材料:
材料:阳澄湖大闸蟹,年糕,干辣椒,调和油,精盐,红萝卜
做法:
1.准备食材:
大闸蟹2只(一公一母),姜切丝,蒜切碎,干辣椒2个掰碎,红萝卜(点缀颜)、白菜梗(增加脆的感觉)和青椒少许。
2.绳子已经松了,洗干净,螃蟹伸开爪子比盘子还大了,张牙舞爪地对着我
3.将大闸蟹洗干净,切开,把呼吸的腮等去除,被大卸八块的可怜蟹蟹啊
公蟹蟹黄下面白白的就是绿茶说的那些透明胶质,那据说是称为胶质蟹白吧
4.俺用的是真空包装的宁波切片年糕!
5.先在锅里放点油,放点姜丝爆香,大闸蟹下去过油
6.再把所有配料放下锅里煸炒
7.把大闸蟹和年糕(先煮上5分钟之后放冷水里浸泡片刻备用,这样年糕会更Q一些)一起下锅
8.在翻炒的过程中喷些水再喷上大妈说的五年花雕,年糕炒软后,加鱼露和少量老抽,在锅里稍闷片刻,让里面的年糕吸入了螃蟹的鲜味
9.翻炒至熟,起锅装盘,嘿嘿,给个特写。好看又好吃……口水……
转自:杭州阳澄湖大闸蟹www.tuanxie.cn
大闸蟹炒年糕
材料:
苏蟹阁阳澄湖大闸蟹数只、年糕300克、鸡蛋、姜适量、葱适量、料酒、酱油、糖、盐、淀粉等
做法:
●首先将大闸蟹洗干净,把呼吸的腮等去除,切开成几块,在大闸蟹上撒上淀粉。
●碗中打入鸡蛋且不要打散待用。
●锅里放油,大闸蟹下去过油并且煎炸至变色盛出。
●倒入蛋液至凝固后盛出,下入姜丝爆香,加入煎炸好的蟹块翻炒均匀。
●加入生抽、糖继续翻炒、加入清水,没过蟹、加入年糕片炒均、再加入炒好的鸡蛋翻炒均匀。
●转中火烧至汤汁浓缩,年糕软糯即可,美味的大闸蟹炒年糕就可以上桌咯。
小诀窍
更多关于大闸蟹吃法做法请登录:http://www.chongqingdazhaxie.com
阳澄湖大闸蟹做法之一---清蒸阳澄湖大闸蟹
材料:
阳澄湖大闸蟹(喜欢几只就蒸几只)
做法:
洗净蟹后,置入盛满滚水的锅内,加大姜一块,猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟,六两以下的十五分钟。
蒸蟹法:水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上置洗净抹干之紫苏叶,蒸十五到二十分钟,起锅装盘。
蘸料:用一碗半醋,三碗半酱油,六匙砂糖,姜四节剁茸调均匀即可。
天津大闸蟹的做法--土豆泥麻辣大闸蟹
材料:
原料:
做法:
马铃薯,另称土豆,茎分地上茎和地下茎两部分。马铃薯是中国五大主食之一,其营养价值高,是全球第三大重要的粮食作物,仅次于小麦和玉米。马铃薯是块茎繁殖,可入药,性平味甘,主治胃痛、痄肋、痈肿等疾病,也可防癌。
生活中人们把马铃薯的做法发挥到了极致,它可以用来做土豆泥,薯片,炒菜,煎饼和马铃薯鸡蛋汤,无论怎么做都是一样的可口和美味,它也可以与其他的美食一块搭配着食用,当马铃薯与大闸蟹做成的美食又会有怎样的邂逅呢?
土豆泥麻辣大闸蟹的做法应该这么做
做法:
1.将蟹用毛刷清洗干净,刀切4块(去处不能吃的蟹腮,蟹心,蟹肠和蟹肺)。
2.土豆去皮,蒸熟后捣碎呈泥。
3.用筷子夹蟹块在土豆泥拖。
4.锅里倒油,老干妈豆瓣酱炒香,加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香。
5.倒入蟹,加料酒翻炒5分钟,放入红椒片,加糖、鸡精、老抽继续翻炒。
6.蟹壳炒至金黄色即可。
苏蟹阁温馨提示:香味扑鼻,美味可口,入口即化,实属难得的美味菜肴,喜欢吃大闸蟹的朋友们自己在家就可以做喔!做法很简单的!
本文来自天津苏蟹阁大闸蟹官网:http://www.dazha-xie.com
梭子蟹炒年糕
材料:
梭子蟹,年糕片,青红椒,调料:大葱,姜,蒜,辣椒酱,香葱,白糖,盐,胡椒粉,白酒,淀粉
做法:
1、将梭子蟹收拾干净,去掉蟹盖、蟹腮、等多余的东西,剁成块,蟹钳要用刀略拍几下为好。
2、切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉。
3、青红椒切菱形块、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末、
4、锅做热放油。
5、放入拍好干淀粉的螃蟹块,煎炸至变色,不用放许多油,但一定选择这样的平底煎锅。
6、另取一锅,做热放油。
7、放入葱姜蒜、煸出香味,
8、放入辣酱炒出香味和红油。
9、放入煎炸好的螃蟹块,翻炒烹入白酒。
10、放入年糕片。
11、迅速翻炒均匀。
12、加入少许开水或清汤、加白糖、盐调味。
13、待汤汁粘稠改为小火。
14、放入青红椒块翻炒,
15翻炒均匀加入少许香油。
16、最后撒上香葱末即可出锅装盘。
蟹炒年糕
材料:
海蟹一只,年糕片4两,姜丝,葱丝,料酒,酱油,糖,盐
做法:
1.先把螃蟹杀掉,跺成四份,这样的
2.年糕先在开水里冒一下,让它软点,这样炒好螃蟹扔进去把拉两下就好了
3.锅中放油,放入葱姜丝煸炒出香味倒入螃蟹大火快炒,同时放料酒,放酱油、糖爆炒,最后放入年糕翻炒几下放入少量盐,就可以出锅拉。
毛蟹炒年糕
材料:
毛蟹,干淀粉,年糕,姜,葱,料酒,生抽,白糖
做法:
1.将毛蟹洗净一切为二,蘸以干淀粉入油锅煎黄;
2.年糕切片,以热水泡软;
3.以热油煸香葱姜,放入毛蟹,料酒烹香,加入年糕、生抽、白糖少许,略烹点水,小火焖上片刻,再翻炒几下即可。
梭子蟹炒年糕
材料:
梭子蟹一只,年糕若干
做法:
1.年糕买回来先撕开(我买的条状的),泡在水里(这样不会粘在一起).
2.梭子蟹洗干净,去腮和胃还有肠.切成块.
3.把年糕从水里捞出沥水.
4.烧热油锅,放年糕煸炒至软身,盛出备用.
5.用刚才炒年糕的余油炒梭子蟹,放料酒,葱姜一起煸炒至蟹变色.
6.把刚才的年糕倒进去一起翻炒,然后加少许水稍煮,至汤汁收干就可以加盐(喜欢有点颜色的可以加点生抽)和鸡精出锅了.
螃蟹炒年糕
材料:
螃蟹,年糕,葱,姜,黄酒,糖,生抽,老抽,醋
做法:
1.捉了三只螃蟹弄个牙刷帮人家做了个全身SPA,然后再用清水冲冼干净,放在案板上一分为二,然后用剪刀小心的去掉胃和腮等不能吃的部分,在切口处沾上生粉,目的是为了把蟹肉和蟹黄裹住。
2.锅内放油烧热,油温升至五六成热时把沾有面粉的一侧放进油锅里煎至发黄,然后翻动下分别把另几面也煎下,煎好后放入葱和姜翻炒几下,
3.放入黄酒、糖、生抽及老抽适量炒匀,加入正好没过螃蟹的水大火烧开转小火烧个五分钟左右,开大火再烧个两分钟左右,然后倒入沥水的年糕不停的翻炒至年糕软烂,倒入数滴醋炒匀提味即可以出锅了。(若汤汁多的话就多炒下)
毛蟹炒年糕
材料:
毛蟹2只,年糕300g,豌豆50g,盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),料酒1汤匙(15ml),酱油3汤匙(45ml),白砂糖2汤匙(30g),大葱1段,姜1块,油300ml(实耗30ml)
做法:
1、毛蟹洗净斩成小件,年糕切薄片,大葱切碎,姜去皮切末。
2、锅中放入适量热水,大火烧沸后将年糕片放入,小火煮制3分钟,然后取出待用。
3、中火加热锅中的油待烧至五成热时将毛蟹放入炸制成微红色,然后取出沥干油分待用。
4、锅中留底油,烧热后将大葱碎和姜末放入爆香,随后放入毛蟹大火翻炒片刻,调入料酒、酱油、白砂糖、盐、白胡椒粉和适量热水,大火烧沸后再放入年糕和豌豆拌炒至匀,最后转小火将汤汁收稠即可。
小诀窍
1、如果买到密封包装的年糕段,质地太硬不好下刀,可以先用温水浸泡10分钟。
2、年糕片入炒锅的时间不宜过久,否则容易变散,也会失去柔韧的口感。