红烧鲜腌鱼
材料:
草鱼一斤至二斤左右,根据人多少而定,将鱼洗净切块状,豆腐干大小,鱼头对剖
做法:
红烧鲜腌鱼
材料:
草鱼一斤至二斤左右,根据人多少而定,将鱼洗净切块状,豆腐干大小,鱼头对剖
做法:
煎熏腌鱼
材料:
鲢鱼,白酒,盐,胡椒粉,酱油,白糖,茶叶
做法:
1.鱼去掉内脏,刮鳞,清洗干净。
2.切去鱼头,把鱼从中间片开。
3.鱼肉内外先均匀地抹上一层白酒,然后再抹盐和胡椒粉和少许酱油。然后放到保鲜层里腌两天,这期间要给鱼肉翻身按摩。
4.铁锅里放一张锡纸,上面放白糖和茶叶。然后放一个蒸帘,把鱼肉平铺在上面。
5.大火烧到白糖冒烟,马上盖锅盖转最小火,熏制三分钟然后关火,等锅凉了再开锅盖,切记切记否则一开盖满屋子烟。
6.锅里加少许油,烧热,把鱼肉下到锅里煎熟,盛盘。
小诀窍
肉质紧密而不硬,烟香味浓,大家可以一试哦。
侗家腌鱼
材料:
鱼,辣子,姜丝,料酒,葱花
做法:
1.腌鱼。
2.把里面的辣子掏出后泡水半天去咸,再切姜丝放在鱼的肚子与表面再放一点料酒。
3.把鱼放到蒸锅里隔水蒸20分钟。
4.这是从鱼肚子里挖出的香料待用。
5.锅里放油,把从鱼肚子里挖出的香料放进锅里炒香。
6.然后淋在鱼身上,再撒上葱花,上桌。
腌鱼
材料:
腌鱼,生姜,生粉,蒜苗
做法:
1.先把鱼肚子里填的佐料挖出放一边.再把鱼鳞剥下.
2.锅里先用生姜擦一下,防治煎鱼时粘锅.
3.锅里放入食用油,开最小火慢慢煎黄.因为鱼是经过腌制过的,鱼皮真的特别难煎.煎了三条一条 都没好的.表面都有点糊了.皮还掉.,下次是不是得该改进一下用点生粉.
4.锅里剩的油再把佐料炒香.
5.蒜苗切段.
6.锅里放水,把鱼放入锅里煮一下.
7.放入蒜苗.随后起锅.
8.上桌......有点咸.卖相不好.就远看吧.
煮妇腌鱼干
材料:
鱼20斤,盐6两,花椒少许
做法:
1.鱼洗净
2.盐加花椒炒至香味
3.乘热抹在鱼的身上,我没有用手,那很烫的。我用的小勺子啊
4.然后腌一晚上就可以晾外面晒了。一般要晒10天左右,这也要看鱼的大小。如果鱼比较咸,室温保存就可以,如果鱼不怎么咸还是放冷藏室吧
红烧鲜鱼
材料:
黄鱼250公克,蒜头5粒,姜5公克,葱1支,红辣椒1支,太白粉水1小匙,水100㏄,糖1大匙,盐1/2小匙,酱油1大匙,米酒1大匙,白醋1大匙,香油1小匙,蕃茄酱1小匙
做法:
1.蒜头切片;姜切片;葱切段;红辣椒切片,备用。
2.热锅倒入适量的油,放入黄鱼煎至两面焦黄,取出备用。
3.另热一锅倒入适量的油,放入作法1的蒜片、姜片、葱段及红辣椒片爆香。
4.再加入作法2的黄鱼及所有调味料,转小火盖上锅盖焖煮至熟,将黄鱼捞起盛盘。
5.将作法4锅中的酱汁加入太白粉水勾芡,淋在作法4的黄鱼上即可。
烧鲜鲷鱼
材料:
鲷鱼600公克,洋葱1颗,红辣椒1根,朝天椒2根,金桔3颗,虾酱1大匙,酸梅酱2大匙,白醋2大匙,鱼露1大匙,糖2又1/2大匙,水1又1/2杯
做法:
1.将腌料1搅打成汁,与腌料2一起均匀涂抹于鲷鱼表面,腌1小时备用。
2.热油至180℃,将腌好的鲷鱼放入锅中,用中火煎至两面呈金黄色(约3分钟)。
3.洋葱切片;红辣椒、朝天椒切末备用。
4.将作法3的材料与酱料混匀,用中火煮3分钟后熄火待凉。食用时,再将金桔压汁滴入即可。
番茄烧鲜蘑
材料:
主料:蘑菇(鲜蘑)500克,
做法:
1.鲜蘑洗净,剪去根部,用开水烫一下,捞出控水。
2.色拉油倒入炒锅中烧热,放入番茄酱,煸炒至发稠,把鲜蘑放入锅中,加入料酒、精盐、味精、白糖,烧开,用中火慢烧至番茄汁裹在鲜蘑上即可。
南瓜烧鲜贝
材料:
扇贝6只,南瓜1/2个,红菜椒1/2个,洋葱1/2个,甜豆100g,杏鲍菇100g,蒜茸1茶匙(5g),头道鲜特级生抽1汤匙(15ml),绍酒1汤匙(15ml),油1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g)
做法:
扇贝从中间剖开,将贝肉取出洗去泥沙。红菜椒洗净去籽,切成三角片。洋葱剥去外皮切成细丝。杏鲍菇洗净,切成圆厚片。南瓜削去外皮及内籽,切成小片。甜豆掰去两端。
锅中放入适量热水,大火烧沸后将贝肉放入汆煮2分钟,再取出沥干水分待用。
中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将蒜茸和洋葱丝放入爆香,随后放入南瓜片、甜豆、红菜椒片和杏鲍菇翻炒片刻。
最后将贝肉放入,再调入少去清水、盐、绍酒和生抽拌炒至匀即可。
干烧鲜鱼
材料:
鲜鱼1条约800克,香菜30克,香葱、姜各15克,花椒粒1克,精盐3克,花椒粉0.5克,香油10克,猪油1000克。
做法:
1、将香菜切成段。鲜鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,鱼身两面剞上坡刀。葱切段。姜切片、拍松。
2、将葱段、姜片、花椒粒、精盐放在鱼身上,抹匀鱼身内外,腌渍30分钟入味。
3、锅内放油烧至七成热,将鱼去掉调料渣,沥净水,下入油中炸至熟透,捞出沥去油,放入盘内,撒上花椒粉、香油,围上香菜即成。
小诀窍
特点
鱼形完整,外焦里嫩,香鲜味美。
操作提示
鱼下油时,油温要高,下油后火力不能太大,以免外焦里不熟。