乳酪甜品小蛋糕
材料:
奶酪250k、酸奶油80k、鸡蛋1枚、蛋糕6片(普通)、白沙糖64k。
做法:
1、第一步:将奶油奶酪隔热水软化后加入糖,用打蛋器搅打至糖融化,奶酪呈膏状
2、第二步:打入鸡蛋搅拌均匀后,加入酸奶油拌匀
3、第三步:提前海绵蛋糕修成与蛋糕纸杯底部相同或略小一圈的尺寸,垫在纸模底部备用。将乳酪糊装入一次性裱花袋里备用
4、第四步:将乳酪糊挤到纸模里约9分满。烤箱提前15分钟160度预热后,把纸杯蛋糕烤盘放入,同样温度烘烤25分钟后取出待凉或放冰箱冷藏(中号纸杯模6只量)
5、第五步:将刚从冷藏室取出的淡奶油100克里加入糖5克,用电动打蛋器高速打发至淡奶油变浓稠变硬至出现明显纹路,此时打蛋器头的淡奶油呈短三角,基本接近干性发泡。(打成干性发泡是因为等下要混入的酸奶油属于半流质)
6、第六步:加入酸奶油30克,用手动打蛋器或橡皮刮刀轻拌匀。裱花袋装入小号菊花嘴,用同样的手法装入酸奶油糖霜,挤在凉的纸杯蛋糕表面即可
乳酪甜品小蛋糕
材料:
奶酪250k、酸奶油80k、鸡蛋1枚、蛋糕6片(普通)、白沙糖64k。。准备好了就进行下一步
做法:
1、第一步:将奶油奶酪隔热水软化后加入糖,用打蛋器搅打至糖融化,奶酪呈膏状
2、第二步:打入鸡蛋搅拌均匀后,加入酸奶油拌匀
3、第三步:提前海绵蛋糕修成与蛋糕纸杯底部相同或略小一圈的尺寸,垫在纸模底部备用。将乳酪糊装入一次性裱花袋里备用
4、第四步:将乳酪糊挤到纸模里约9分满。烤箱提前15分钟160度预热后,把纸杯蛋糕烤盘放入,同样温度烘烤25分钟后取出待凉或放冰箱冷藏(中号纸杯模6只量)
5、第五步:将刚从冷藏室取出的淡奶油100克里加入糖5克,用电动打蛋器高速打发至淡奶油变浓稠变硬至出现明显纹路,此时打蛋器头的淡奶油呈短三角,基本接近干性发泡。(打成干性发泡是因为等下要混入的酸奶油属于半流质)
6、第六步:加入酸奶油30克,用手动打蛋器或橡皮刮刀轻拌匀。裱花袋装入小号菊花嘴,用同样的手法装入酸奶油糖霜,挤在凉的纸杯蛋糕表面即可
——————亲们,大家可尝试以上6步骤就可做成甜品小蛋糕啦(可以加一点巧克力粒,看起来会不错哟!)
乳酪甜品小蛋糕
材料:
奶酪250k、酸奶油80k、鸡蛋1枚、蛋糕6片(普通)、白沙糖64k。
做法:
1、第一步:将奶油奶酪隔热水软化后加入糖,用打蛋器搅打至糖融化,奶酪呈膏状
2、第二步:打入鸡蛋搅拌均匀后,加入酸奶油拌匀
3、第三步:提前海绵蛋糕修成与蛋糕纸杯底部相同或略小一圈的尺寸,垫在纸模底部备用。将乳酪糊装入一次性裱花袋里备用
4、第四步:将乳酪糊挤到纸模里约9分满。烤箱提前15分钟160度预热后,把纸杯蛋糕烤盘放入,同样温度烘烤25分钟后取出待凉或放冰箱冷藏(中号纸杯模6只量)
5、第五步:将刚从冷藏室取出的淡奶油100克里加入糖5克,用电动打蛋器高速打发至淡奶油变浓稠变硬至出现明显纹路,此时打蛋器头的淡奶油呈短三角,基本接近干性发泡。(打成干性发泡是因为等下要混入的酸奶油属于半流质)
6、第六步:加入酸奶油30克,用手动打蛋器或橡皮刮刀轻拌匀。裱花袋装入小号菊花嘴,用同样的手法装入酸奶油糖霜,挤在凉的纸杯蛋糕表面即可
家居手工制作无糖食品小布丁
材料:
木糖醇15、甜菊甙0.01、鲜奶油5、全蛋23、凝胶剂0.3、食盐0.05、乳蛋甜羹香精0.15、水56.49 焦糖部分(单位:千克):麦芽糖醇70、甜菊甙0.1、凝胶剂1.5、焦糖色素0.5
做法:
制法:布丁部分:将总量一半的木糖醇、食盐和水加入鲜奶油中,于80℃加热,为了改善分散性,预先将另一半木糖醇和凝胶剂混匀后再添加使用,待溶解后加鸡蛋,过滤。
焦糖部分:先将半量麦芽糖醇加入水和色素,加热到80℃,预先将另1半麦芽糖醇和凝胶剂混匀后再添加,最后加入香精。制作布丁时,将一份焦糖与50份布丁胚料做成一定形状,于160℃加热约45分钟。
王栏树方便菜之贡品小肚
材料:
王栏树方便菜主 料:王栏树贡品小肚
做法:
王栏树方便菜烹饪方法:
1、将王栏树贡品小肚预制菜拆包过油待用。
2、炒锅洗净留入底油,下入姜米,青红椒圈调味,倒入老干妈炒香,下入鸽肚翻炒,撒上葱花即可。
小诀窍
王栏树方便菜烹制要领: 炒制贡品小肚时间适中,注意火候
核桃酪甜酱
材料:
在来米1/2杯,熟核桃2杯,桂圆肉1/3杯,红枣2两,糖1杯
做法:
(1)将米洗净泡水约3小时后沥干,加半杯水用果汁机打成米浆式的细末。
(2)将核桃拍打成细末(如果是生的核桃要用热油炸过至略焦,但不可变黑预防变苦)。
(3)红枣用水加热煮至烂熟,捞起沥干将枣肉取出剁碎。
(4)桂圆洗净沥干剁碎备用。
(5)将米浆加入2杯半的水加热煮熟,煮的时候要拌动,依序再加入糖、核桃末、红枣末、桂肉末等,用小火煮5~8分钟即可使用。
核桃酪甜酱
材料:
在来米1/2杯,熟核桃2杯,桂圆肉1/3杯,红枣2两,糖1杯
做法:
1.)将米洗净泡水约3小时后沥干,加半杯水用果汁机打成米浆式的细末。
2.)将核桃拍打成细末(如果是生的核桃要用热油炸过至略焦,但不可变黑预防变苦)。
3.)红枣用水加热煮至烂熟,捞起沥干将枣肉取出剁碎。
4.)桂圆洗净沥干剁碎备用。
5.)将米浆加入2杯半的水加热煮熟,煮的时候要拌动,依序再加入糖、核桃末、红枣末、桂肉末等,用小火煮5~8分钟即可使用。
干酪甜椒蛋奶酥
材料:
绿色或红色甜椒4个,奶油(牛油)15克,普通(中筋)白面粉2汤匙,半脱脂牛奶175毫升,鸡蛋黄1个,现磨的黑胡椒粉适量,磨碎的减脂切达干酪(Cheddarcheese)115克,春葱4根,剁碎,鸡蛋白4个,现磨的帕马森干酪(Parmesacheese)2汤匙
做法:
1.烤箱预热至200摄氏度。切下甜椒顶部备用(作为盖子)。挖去甜椒内的籽囊。把甜椒底部薄薄地削去一层,使之能够直立。
2.烧开一锅水,放入甜椒和切下的顶盖,盖上盖子慢火煮3分钟,至甜椒略软,然后取出直立放在烤盘中。
3.将奶油放入锅中加热融化,加入面粉,炒1到2分钟,离火后倒入牛奶。继续加热,至液体变稠。
4.略微冷却后拌入蛋黄、胡椒粉、切达干酪,最后加入春葱。
5.把蛋白搅打至干性发泡(起硬尖),然后加入切达干酪混合物,轻轻拌匀。
6.把馅料分成几份,舀进甜椒里,最后撒上帕马森干酪。烘烤25分钟,至馅料膨胀以及呈金褐色。盖上甜椒盖子,即可上桌。
圣代奶酪甜点
材料:
材料:,义大利起士200克,蛋黄4个,细砂糖40克,打发鲜奶油280克,鲜奶100克,甜桶饼干4个,香蕉1条,海绵蛋糕体适量,巧克力爆米花豆50克
做法:
1.将香蕉切块备用
2.锅中倒入鲜奶加热至滚备用
3.取一容器,倒入蛋黄和糖搅打均匀,再倒入热鲜奶快速搅拌均匀后,放至炉上加热搅打至稍微稠化成为安格拉斯酱,再离火
4.接着以打蛋器稍微打发,再加入义大利起士搅拌均匀后,倒入打发鲜奶油搅拌均匀成内馅备用
5.桌面舖上一张保鲜膜后,放上海绵蛋糕,再抹上内馅后,排上香蕉块,再卷成圆柱状,并将两端的保鲜膜卷起收紧后,放入冰箱冷藏,再取出切块备用
6.甜桶饼干中,先填入少许内馅,再放入蛋糕卷后,将空隙填入内馅,再放上蛋糕卷,再将空隙填满内馅,最后撒上巧克力爆米花豆装饰即可完成
厨师叮咛
*拌煮安格拉斯酱时,温度以82-84度最佳,若到达85度则会使蛋熟化凝固
*桌面先抹上少许水,可使保鲜膜较易固定
*义大利起士可用奶油起士取代,但需调入30cc的鲜奶提高浓稠度
瑞士奶酪甜椒舒芙厘
材料:
1. 彩椒 4个 (红、绿、黄都可以)
做法:
1、将烤箱200℃预热。同时将甜椒顶部切下,去籽。将底部稍稍切除一点,使彩椒可以站立即可。
2、将彩椒放入沸水中煮大约3分钟后,取出,擦干后顶部朝上放入烤盘待用。
3、在锅内将黄油融化,加入面粉搅拌,煮1-2分钟后从炉子上移开。加入牛奶,搅拌。然后再煨煮使混合物变得粘稠。
4、将混合物稍稍冷却后,加入蛋黄、盐、胡椒和瑞士奶酪丝,搅拌均匀。然后再加入大葱末,继续搅拌均匀。
5、将蛋白干性发泡后,混合到(4)中,搅拌均匀。注意混合时的手法,从底部往上翻版,类似炒菜,不要画圈搅拌,以免蛋白消泡。
6、将(5)分别盛入事先准备好的彩椒中,然后再顶部撒上帕玛森乳酪粉。如烤箱烤制25分钟左右,待填充物变得膨胀,金黄后即可出炉了。
7、装盘时,可将彩椒顶放在旁边装饰。
黄油奶酪甜甜圈
材料:
奶油奶酪100克,黄油50克,低筋面粉75克,砂糖50克,鸡蛋75克,泡打粉2克,牛奶25克,朗姆酒2克。(此分量可做两盘共12个小甜甜圈)
做法:
1.不沾甜甜圈模,涂油备用。
2-3.室温软化的黄油、奶酪搅拌均匀,至体积稍膨颜色发白。
4.加入砂糖,搅拌到糖溶化。
5.分两次加入打散的蛋液,每次都要充分搅匀。
6-7.筛入混合后的面粉泡打粉。
8.切拌均匀,加入牛奶,酒,拌成无干粉面糊。
9-10. 入模,烤箱预热上下火170度,烤15分钟。凉后脱模,冷藏保存。