虾球鸡粒炒饭
材料:
白米饭500克,大虾肉100克,鸡肉粒100克,香菇粒30克,冬笋粒30克,胡萝卜粒30克,榨菜粒20克,洋葱粒30克,青豌豆30克,鸡蛋2个,盐2克,鸡粉2克,白胡椒粉少许,绍酒15克,烹调油适量,淀粉适量
做法:
1、浆制虾球和鸡肉粒,里面放入盐、鸡粉、胡椒粉和绍酒。
2、放好调料用手抓匀,然后放入适量的玉米淀粉。
3、放入淀粉后再次反复抓匀,抓匀后浆制10分钟备用。
4、炒勺上火烧热,注入适量烹调油,油温三成热时下入虾球和鸡肉粒滑炒。
5、把虾和鸡肉滑熟后盛出备用。
6、锅中留底油,把各种配料炒熟盛出备用。
7、锅中倒入蛋液。
8、蛋液下锅后倒入白米饭翻炒。
9、把米饭炒散后撒入少许盐。
10、再撒入少许鸡粉炒匀炒透。
11、把炒好的米饭倒入盘中。
12、锅中倒入所有配料翻炒,炒熟炒透后进行调味,先撒入少许盐。
13、再撒入少许胡椒粉。
14、然后撒入少许鸡粉炒匀。
15、烹入少许绍酒炒匀。
16、把炒好的配料倒在炒饭上便可上桌享用。
虾球鸡粒炒饭
材料:
白米饭500克,大虾肉100克,鸡肉粒100克,香菇粒30克,冬笋粒30克,胡萝卜粒30克,榨菜粒20克,洋葱粒30克,青豌豆30克,鸡蛋2个,盐2克,鸡粉2克,白胡椒粉少许,绍酒15克,烹调油适量,淀粉适量
做法:
1、浆制虾球和鸡肉粒,里面放入盐、鸡粉、胡椒粉和绍酒。
2、放好调料用手抓匀,然后放入适量的玉米淀粉。
3、放入淀粉后再次反复抓匀,抓匀后浆制10分钟备用。
4、炒勺上火烧热,注入适量烹调油,油温三成热时下入虾球和鸡肉粒滑炒。
5、把虾和鸡肉滑熟后盛出备用。
6、锅中留底油,把各种配料炒熟盛出备用。
7、锅中倒入蛋液。
8、蛋液下锅后倒入白米饭翻炒。
9、把米饭炒散后撒入少许盐。
10、再撒入少许鸡粉炒匀炒透。
11、把炒好的米饭倒入盘中。
12、锅中倒入所有配料翻炒,炒熟炒透后进行调味,先撒入少许盐。
13、再撒入少许胡椒粉。
14、然后撒入少许鸡粉炒匀。
15、烹入少许绍酒炒匀。
16、把炒好的配料倒在炒饭上便可上桌享用。
咸鱼鸡粒炒饭
材料:
马友咸鱼肉丁1两,鸡胸肉2两,蛋1个,姜粒适量,葱花适量,白饭6两,鲜鸡晶适量,太白粉1/4小匙,盐适量,美极鲜味露适量,糖1/4小匙
做法:
1. 蛋打散成蛋液备用。
2. 鸡胸肉洗净并切小块,再以调味料A及少许蛋液搅拌均匀腌入味后,锅入少许油烧热,以大火快炒过油即捞起备用。
3. 热油锅,以小火将咸鱼粒爆香,再加入姜粒、葱花及其余的蛋液略微拌炒即可盛起备用。
4. 热油锅,放入白饭翻炒至米粒呈松散状,加入作法2的鸡胸肉、作法3的材料拌炒均匀后,加入调味料B拌炒均匀入味即可盛起食用。
咸鱼鸡粒炒饭
材料:
材料:鸡胸肉半个,葱1支,美生菜1/4颗,冷饭2碗,蛋2个,咸鱼1块,太白粉半小匙
做法:
1.美生菜切小丁;蛋先取出1/3小匙的蛋白后打散,再加入酒打匀;葱切末备用
2.鸡胸肉先切成小粒,再放入碗中,加入1/3小匙的蛋白、盐和太白粉拌匀备用
3.起一油锅,放入鸡粒过油后,先捞出备用,等油温再次升高后,放入咸鱼炸至酥脆,然后起锅切成小末备用
4.另起一锅烧热2大匙油,先倒入蛋汁炒成小粒,再放入冷饭边炒边压开至松散后,加入咸鱼末翻炒均匀
5.接着放入鸡粒和葱末炒匀,再加入盐和胡椒粉翻炒均匀后,放入生菜丁略微翻炒即可完成
厨师叮咛:
*咸鱼的保存:将咸鱼装入塑胶袋后,先包上一层报纸,再套上一层塑胶袋,然后放至冰箱冷藏的最底层即可
棕叶灯蕊球鸡蛋汤
材料:
新鲜棕叶3张,灯蕊球7个。
做法:
煎汤冲鸡蛋花吃。
杂菜粒炒饭
材料:
青红菜椒、,黄瓜粒、,洋葱粒、,红萝卜粒、,玉米、,青豆,,咸肉粒,隔夜饭,鸡蛋2个
做法:
1、先炒热饭,再放蛋浆,搅拌,放少许盐,搅拌,盛起备用。
2、然后稍炒下蔬菜粒,不用太熟,再倒入饭,翻匀,OK。
金葱鲍鱼粒炒饭
材料:
罐头鲍鱼80公克,青葱粒30公克,红葱头15公克,熟香菇粒15公克,全蛋2个,熟白米饭800公克,盐20公克,糖10公克,鸡粉5公克
做法:
1.罐头鲍鱼切粗粒,以滚水汆烫备用。
2.取一炒锅,放入青葱粒、红葱头、香菇粒爆香后,再放入全蛋和熟白米饭一起炒匀,续放入所有调味料,最后加入作法1的鲍鱼粒拌炒均匀即可。
玉米粒炒饭
材料:
玉米粒50-100克,米饭一碗,黄瓜30克
做法:
1.锅中放油
2.油热后倒入隔夜米饭炒松散
3.将米饭放一旁,再倒入玉米粒炒香(这是熟甜玉米粒)
4.炒均匀后,洒上少许黄瓜丁,再倒入适量的盐翻炒均匀
韭菜方腿玉米粒炒饭
材料:
玉米,米饭,方腿,韭菜,胡萝卜,洋葱,油,盐,酱汁2汤匙
做法:
1.方腿、韭菜、胡萝卜、洋葱、玉米分别切粒
2.玉米比较难熟,先把玉米在水里煮5分钟
3.热油锅,放胡萝卜粒进去中火煸炒至变软
4.加入方腿肉,煸炒1分钟,洒点水继续炒1分钟
5.加入焯熟的玉米粒、洋葱粒翻炒均匀
6.加入韭菜粒,翻炒至韭菜断生,加一点点盐调味
7.加入米饭;(我是新鲜煮的饭,盛出稍放凉再炒)
8.用筷子来拌炒更容易把饭打散
9.加入2汤匙酱汁,翻炒均匀就可以啦
黑椒蚝油牛肉粒炒饭
材料:
米饭、牛肉、蘑菇、鸡蛋、葱、黑胡椒、蚝油、生抽、料酒、生粉、白糖
做法:
1、蘑菇洗净切片,葱切碎。
2、牛肉切丁,用生抽、料酒、蛋清、白糖和生粉抓匀,腌制5-8分钟。
3、锅中放少许油,蘑菇片下锅用小火煸炒,炒出水分。
4、放入牛肉粒拌炒至变色,放入一大匙蚝油略加拌炒。
5、放入米饭炒散,加一点生抽炒匀。
6、放入葱花,撒上适量黑胡椒即可出锅。
咸鱼鸡粒蛋炒饭
材料:
材料香米饭150克,鸡蛋1只,葱花10克,熟咸鱼粒25克,熟鸡肉粒25克,青豆15克调味料味精2克,植物油250cc,盐、胡椒粉少许
做法:
1、锅内入油,将油烧至四成热后,放入青豆过油沥出待用。
2、用旺火把锅烧热,入油滑锅后留3Occ油,放入打散的蛋液炒匀。
3、放入咸鱼粒、鸡粒、青豆炒香。
4、放入米饭炒散。
5、放入盐、味精、胡椒粉炒匀。
6、放入葱花,把米饭炒出香味装盘即中。
POINT
1、在材料中可适当加些冬笋、香菇,但量不能多。