干葱豆豉爆鸡球
材料:
主料:琵琶腿三小个(剔出肉在4两左右)
做法:
1、主要食材:干葱就是剥着麻烦,这个最好交给脾气温和的人去干否则易生变。
2、给大家演示一下鸡腿的剔内方法:先从关节处用刀尖沿着骨头把肉划开,然后把鸡腿反过来,把关节处的骨头用刀背砸断,这样提起断掉的关节用刀按住骨头一撕,大部分就骨肉分离了。然后把关节切断,那头用刀来几刀就可以了。要小心的是鸡腿骨上有一根特别细的像牙签一样的骨头,不要忽略了,不然会扎着嘴。当然如果你正好想在嘴唇上打个环就省事了。
3、腿肉切成比鸡丁再大一些的块,要连着皮。
4、腌鸡肉:用料酒、盐、淀粉抓匀,姜蒜切末备用。
5、坐油滑鸡球,油温在5成热,下鸡球,变色后再过十秒放入干葱过一下油。因为干葱毕竟是一团团的,不太好熟,而且这样会刺激它的香气分子的觉醒,放入有五秒就可以全捞了。
6、坐底油,一点即可,煸姜蒜末,然后下我们熬好的豉汁,因为已经是炒好了,所以不用像四川的豆瓣酱一样再煸了,炒开就可以了,记住火不能太大。
7、然后放滑完油的鸡球和干葱炒一下,火开大,放料酒。记住,当要放料酒的时候一定火要大,锅要热,不然酒香出不来。
8、然后放老抽,这里没有具体分量,颜色变黄就可以了。然后糖、蚝油,加一些水(别多了,有个20克就够),大火烧一下,收汁。
9、还有一点汁的时候放调好的水淀粉收汁,让汁紧紧的裹住鸡肉。
干葱豆豉爆鸡球
材料:
主料:琵琶腿三小个(剔出肉在4两左右)
做法:
1、主要食材:干葱就是剥着麻烦,这个最好交给脾气温和的人去干否则易生变。
2、给大家演示一下鸡腿的剔内方法:先从关节处用刀尖沿着骨头把肉划开,然后把鸡腿反过来,把关节处的骨头用刀背砸断,这样提起断掉的关节用刀按住骨头一撕,大部分就骨肉分离了。然后把关节切断,那头用刀来几刀就可以了。要小心的是鸡腿骨上有一根特别细的像牙签一样的骨头,不要忽略了,不然会扎着嘴。当然如果你正好想在嘴唇上打个环就省事了。
3、腿肉切成比鸡丁再大一些的块,要连着皮。
4、腌鸡肉:用料酒、盐、淀粉抓匀,姜蒜切末备用。
5、坐油滑鸡球,油温在5成热,下鸡球,变色后再过十秒放入干葱过一下油。因为干葱毕竟是一团团的,不太好熟,而且这样会刺激它的香气分子的觉醒,放入有五秒就可以全捞了。
6、坐底油,一点即可,煸姜蒜末,然后下我们熬好的豉汁,因为已经是炒好了,所以不用像四川的豆瓣酱一样再煸了,炒开就可以了,记住火不能太大。
7、然后放滑完油的鸡球和干葱炒一下,火开大,放料酒。记住,当要放料酒的时候一定火要大,锅要热,不然酒香出不来。
8、然后放老抽,这里没有具体分量,颜色变黄就可以了。然后糖、蚝油,加一些水(别多了,有个20克就够),大火烧一下,收汁。
9、还有一点汁的时候放调好的水淀粉收汁,让汁紧紧的裹住鸡肉。
干葱豆豉鸡
材料:
鸡腿500公克,红葱100公克,豆豉30公克,水80㏄,蚝油1大匙,糖1茶匙,酱油1茶匙,糖1/2茶匙,酒1茶匙,太白粉1茶匙
做法:
1.鸡腿剁小块,加入所有腌料里拌匀;红葱去膜勿切;豆豉洗净泡软,备用。
2.取锅加入1/4油烧热,放入作法1的红葱头,以小火炸至金黄捞出。
3.于作法3放入作法1腌好的鸡块,以小火炸5分钟后捞出。
4.以作法3炸鸡块的原锅,放入红葱头略炒。
5.于作法4加入水、所有的调味料,与作法3炸好的鸡块,以小火煮15分钟即可。
干葱豆豉鸡煲
材料:
主料:鸡肉500克,调料:青,红椒各1个,罗定豆豉20克,葱20克,生抽10克,盐4克,味精2克,油25克,葱50克
做法:
1、鸡洗净剁成块后,用盐、生抽、味精腌入味,青、红椒去籽切片,葱择洗净切段;
2、锅中注油烧热,放入鸡块炸至金黄色,葱放入油锅炸香备用;
3、锅上火,炒香青椒、红椒、葱、豆豉,放入鸡块,调入生抽、盐、味精炒匀,转入沙锅中用微火焖至入味,撒上葱段即可;
4、准备:6分钟,烹饪:10分钟
提示:焖时要用微火慢焖,才能焖透入味。
豆豉爆鸡
材料:
剖净鲜鸡半只,约480克,菜油480毫升(另加两汤匙),冬葱5个,豆豉1汤匙,生姜末1汤匙,大蒜茸1茶匙,绍酒1茶匙,青辣椒丝1/2茶匙,红辣椒丝1/2茶匙,大葱1根,酱油1汤匙,蚝油1汤匙,糖1/2茶匙,麻油少许,腌料︰,酱油2汤匙,太白粉(生粉)1茶匙,胡椒粉少许
做法:
1.鸡洗净切块,用腌料拌腌10分钟。锅下油,放入鸡块炸至金黄色,盛起沥干候用。
2.冬葱切末,炸香。豆豉切碎。
3.锅烧热,下油两汤匙。爆香青辣椒、红辣椒、蒜茸和豆豉,放入鸡块。
4.放入冬葱,洒入绍酒,注入120毫升清水。加进酱油、蚝油、麻油、糖等调料,焖至汁液浓稠。若汁液过稠,可酌量再加入一汤匙清水。
5.撒入大葱末,即可上桌。
蒜茸豆豉爆排骨
材料:
排骨,生抽,白胡椒面,盐,蒜头,豆豉,姜,料酒,糖,辣椒
做法:
1.将排骨(用生抽、白胡椒面、盐)腌制下;
2.将蒜头、豆豉、少量姜(用来提味)剁碎;
3.排骨用姜片焯水十分钟左右,然后冲去泡沫备用;
4.将大部分蒜茸豆豉、姜末和少许辣椒下锅爆香;
5.倒入排骨,兜匀,放生抽老抽、少许糖(用来提味)、胡椒面,迅速搅拌均匀,放半壳水,盖盖子二至三分钟,水干放少少料酒,兜几下,放在碟里;
6.再在原来的锅倒入菜椒,兜匀,点入精盐,迅速翻动一小会,上锅,排放在排骨周围,再洗锅将余下的蒜茸豆豉茸爆香,起锅,放在排骨面上。
小诀窍
此菜咸香型,色彩丰富,引人食欲。 真是很香很香,下饭和下啤酒都相当不错的。谢谢各位!
芦笋豆豉爆藕丁
材料:
芦笋一把,莲藕1根,老干妈豆豉2汤匙,小米椒6根,大蒜3瓣,花椒1小把
做法:
1、莲藕切去藕节后用小刀刮皮,然后切成丁备用;芦笋去掉根部较老的部分后也切成丁,芦笋尖一段保留半指长的段;小米椒切碎、大蒜剁成蒜茸
2、炒锅内倒入适量油烧热,油热后放入花椒爆出香味后捞出花椒扔掉,再放入辣椒碎和蒜茸爆香
3、炒香调料后倒入藕丁大火爆炒1分钟后放入芦笋一起翻炒半分钟,倒入老干妈豆豉炒匀,最后调入少许盐和味精即可
小诀窍
1、花椒一定要等油热之后放入才会爆出香味,待颜色稍变即可捞出扔掉,这样菜里既有花椒的香味,吃起来也不会像是吃地雷
2、藕丁和芦笋丁不要切太大,指甲壳般大小即可,这样更容易快熟也更容易入味
3、老干妈本身就有咸味,所以最后调入少许的盐和味精即可
豆豉爆青椒
材料:
甜青椒350克,豆豉25克,生姜2片,青葱25克,甜面酱50克,生粉5克,精盐、砂糖、味精各适量。
做法:
1.青椒去籽切成菱形块。
2.植物油25克置炒锅烧熟后降温至五成热,爆香姜、葱末,下豆豉煸出香味,加入甜面酱,煸炒均匀,下青椒块煸炒成翠绿色,加入精盐、砂糖、味精,翻炒均匀,用水生粉勾薄芡即起锅。
甜脆、香鲜。
姜葱豆豉
材料:
豆豉,姜,葱花
做法:
1.豆豉,姜拍碎,葱花切碎
2.锅里放油,油热后放进姜,炒出香味,然后放进豆豉
3.翻炒一分钟左右,如果中途觉得太干可以放一点点水,最后放进香葱,翻炒均匀后出锅
淡豆豉葱豆腐汤
材料:
豆腐2~4块,淡豆豉15克,葱白15克。
做法:
先将豆腐略煎,然后加入洗净的淡豆豉,加水约两碗,煎煮至大约一碗时再加入已切成段的葱白,稍作煎煮即可。
淡豆豉为豆科一年生植物大豆成熟种子的发酵制品。味甘微苦,性平,入肺脾经。功效发汗解表,清热透疹,除烦宽中。
葱白为百合科多年生草本植物葱的白色鳞茎。味辛,性温,入肺、胃经。功效发汗解表,宣窍通阳。
豆腐为大豆制品。味甘,性凉。功效清热,利水。
姜葱豆豉粥
材料:
生姜10g、葱白5条、淡豆豉6g、热粥一碗。
做法:
生姜捣碎,葱白切细,豆豉捣烂共入粥煮沸1-2分钟,加油、盐、味精调味,趁热服。服后盖被,取热汗而解。