芝士焗鲜鲍
材料:
鲜鲍,芝士条,盐,酒
做法:
1、鲜鲍洗净,在中间切一刀,用盐、酒腌好。
2、在锅里煎至七八成熟盛起,在切过的位置放上芝士条,放到微波炉用烧烤档加热十分钟,摆盘即可。
芝士焗鲜鲍
材料:
鲜鲍,芝士,盐,酒
做法:
1.鲜鲍洗净,在中间切一刀,用盐酒腌好。
2.在锅里煎至七八成熟盛起,在切过的位置放上芝士条,放到微波炉用烧烤档加热十分钟,摆盘即可。
芝士焗鲜鲍
材料:
鲜鲍,芝士条,盐,酒
做法:
1、鲜鲍洗净,在中间切一刀,用盐、酒腌好。
2、在锅里煎至七八成熟盛起,在切过的位置放上芝士条,放到微波炉用烧烤档加热十分钟,摆盘即可。
焗鲜鲍
材料:
主料:鲜鲍鱼,老鸡母
做法:
鲍鱼去内脏洗净,放入加有姜葱酒的沸水锅中略焯水,漂洗干净,放入垫有竹蔑的煲中;把老鸡母、猪赤肉下鼎炒香,加绍酒略炒,加入上汤、红豉油、精盐,煮沸后倒入煲中,大火烧开后改用中小火炖2个小时,中间用牙签在鲍鱼身上刺小孔,使入味,然后取出鲍鱼,斜刀切厚片装盘,原汁勾薄糊淋上。
东瀛焗鲜鲍
材料:
鲜大连鲍750克,鲜松茸250克,烧肉汁250克,忌廉250克,日本芥辣1支
做法:
1、大连鲍宰杀,治净,壳洗净备用。
2、鲍鱼肉上用刀打井字花,略飞水备用。
3、松茸洗净切厚件,放入鲍鱼壳中,加入鲍鱼肉,把用调料混成的芡汁浇在扒鲍鱼肉上面,放入烤炉烤熟即成。
创新说明
加入日本料理特有的汁酱并采用新派的烹调方法,使菜品更有新意。
小诀窍
特点
鲜嫩可口,质感鲜明。
黎尚章(北京)
奶焗鲜贝
材料:
立基乳酪丝200公克,新鲜干贝16个,白酒适量,盐少许,香蒜美乃滋200公克,巴西里末适量
做法:
(1)将新鲜干贝洗净擦干,抹上白酒,撒上少许盐备用。
(2)用竹签将干贝串起,每一串4个。
(3)将香蒜美乃滋淋在干贝上,再撒上乳酪丝。
(4)烤箱温度设定为250℃,再将干贝串放在烤盘上,放入烤箱中烤约10分钟左右即可取出,撒上巴西里末即完成。
焗鲜蛤蜊
材料:
大蛤蜊8颗,藦菇3朵,墨鱼1/2只,美奶滋适量,起司丝适量,巴西利适量
做法:
1.大蛤蜊泡水吐砂,洗净备用。
2.将作法1的大蛤蜊,放入已预热的烤箱中,以200℃旋风功能,烤约12分钟,再取出蛤蜊肉,备用。
3.藦菇、墨鱼洗净,切小丁。
4.将作法2的蛤蜊肉、作法3的藦菇丁、墨鱼丁放入大蛤蜊壳内,再挤上美奶滋、撒上起司丝,放入已预热的烤箱中,以210℃旋风功能?,烤约13分钟至焦黄。
5.取出作法4的焗蛤蜊,撒上适量巴西利即可。
盐焗鲜虾
材料:
甜虾200公克,葱2根,姜25公克,盐1茶匙,水100㏄,米酒1大匙
做法:
1.把甜虾洗净后,剪掉长鬚、尖刺;葱切段、姜切片,备用。
2.将葱段、姜片及所有调味料放入锅中,开火煮至滚沸后,加入作法1的甜虾盖上锅盖,转中火焖煮约2分钟即关火,挑去葱段、姜片后,将甜虾起锅装盘即可。
奶焗鲜贝
材料:
立基乳酪丝200公克,新鲜干贝16个,白酒适量,盐少许,香蒜美乃滋200公克,巴西里末适量
做法:
1.)将新鲜干贝洗净擦干,抹上白酒,撒上少许盐备用。
2.)用竹签将干贝串起,每一串4个。
3.)将香蒜美乃滋淋在干贝上,再撒上乳酪丝。
4.)烤箱温度设定为250℃,再将干贝串放在烤盘上,放入烤箱中烤约10分钟左右即可取出,撒上巴西里末即完成。
咖哩焗鲜贝
材料:
仙干贝300公克,蛋黄2颗,巴西里末少许,咖哩粉1大匙,面粉2大匙,奶油2大匙,鲜奶1/2杯,鲜奶油2大匙,盐1小匙,胡椒粉少许
做法:
1.)锅内放入2大匙奶油,放入面粉、咖哩粉炒匀,再倒入鲜奶、鲜奶油、蛋黄、盐、胡椒粉拌匀,慢慢煮成浓稠状。
2.)将鲜干贝放到扇贝贝壳中,淋上酱汁,再放入烤箱,以180℃温度烘烤15分钟后取出,最后撒上巴西里末即可。
焗鲜蚝
材料:
材料活蚝、洋葱末、番茄粒、蒜泥、青葱、百里香、罗勒叶、柠檬汁、苹果粒、平菇、白酒、盐、胡椒
做法:
(1)蚝肉取出,加洋葱末、番茄粒、蒜泥、青葱、百里香、罗勒叶、苹果粒、柠檬汁、白酒、盐、胡椒腌渍。
(2)将腌渍好的蚝肉放回壳内,上面放上腌渍后留下的各小料。
(3)将蚝带壳放入焗炉,煽至蚝肉成熟装盆,平菇炒熟后作配菜。
特别关照
a.罗勒叶(BASILLEAF),又名紫苏叶,西餐常用香料。
b.留意焗炉温度和烤制时间,蚝肉断生即可。