重庆酸菜荤豆花
材料:
豆花,酸菜,猪肉,猪肝,蟹味菇,基尾虾,泡辣椒,花椒粒,生姜片,盐,味精,葱段,高汤
做法:
1、酸菜切小块。
2、猪肉切片用少许生粉拌匀,猪肝切片用少许生粉拌匀。
3、炒锅放油,烧热,放入花椒粒、生姜片爆香,再放入泡椒和酸菜一起翻炒出香味。
4、加入高汤(也可用清水),煮开后下蟹味菇稍煮。
5、轻轻放入瘦肉片和猪肝,待肉片颜色稍变,放入基尾虾,滚几滚。
6、加盐调味,放入豆花、味精、葱段即可起锅。
重庆酸菜荤豆花
材料:
豆花,酸菜,猪肉,猪肝,蟹味菇,基尾虾,泡辣椒,花椒粒,生姜片,盐,味精,葱段,高汤
做法:
1、酸菜切小块。
2、猪肉切片用少许生粉拌匀,猪肝切片用少许生粉拌匀。
3、炒锅放油,烧热,放入花椒粒、生姜片爆香,再放入泡椒和酸菜一起翻炒出香味。
4、加入高汤(也可用清水),煮开后下蟹味菇稍煮。
5、轻轻放入瘦肉片和猪肝,待肉片颜色稍变,放入基尾虾,滚几滚。
6、加盐调味,放入豆花、味精、葱段即可起锅。
重庆酸菜鱼
材料:
大头鱼身1条,酸菜,泡姜,泡辣椒,大蒜,生姜,干辣椒段,花椒粒,花椒粉(没有可不放),盐,料酒(或白酒),生粉,鸡蛋1只,味精,葱段
做法:
1.买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片,回来洗净后,先把鱼骨切成段,然后把肚腹上的大排刺片下来。
2.再把整块鱼肉皮朝下,从尾部开始片成薄片,这样全部片好备用。
3.酸菜也片成片,泡姜,几颗大蒜,生姜切较大粒,另外多些大蒜剁碎,泡红椒剁碎。
4.片好的鱼片加上料酒和盐先腌上。
5.炒锅放油,下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用。
6.下花椒粒爆香后,倒入泡姜粒,生姜粒,大蒜粒炒香,再倒入酸菜翻炒几下加适量清水煮上。
7.趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清,生粉拌匀。
8.酸菜汤煮出味道后,可加适量盐调味,再把鱼骨和蛋黄放入(蛋黄煮出来好吃哦),煮至颜色变白,鱼肉用筷子一插就过,表明煮好了。
9.把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底。
10.再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上,最后再调下汤的咸淡,加味精调味后倒入碗里。
11.炒锅再加油烧热后,把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上,再撒上些花椒粉(也可不用),撒上葱段即可,美味的酸菜鱼就做好了。
重庆酸菜鱼
材料:
鲩鱼1条(约1000克) 泡青酸菜250克 鸡蛋1个 红辣椒1个 香葱1棵 生姜1小块 大蒜5瓣 花椒适量 泡椒末30克 食用油45克 高汤10大匙 料酒大匙 胡椒粉3克 精盐3克 味精3克
做法:
1.将鲩鱼宰杀,洗净,片出两片大的无刺鱼肉,再斜切成厚片;将鱼片用蛋清、盐拌匀;泡青酸菜洗后切段;红辣椒洗净切碎;葱切成葱花,姜切片,蒜瓣拍松;
2.锅内放油烧热,下入花椒、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加高汤烧沸,下鱼头、鱼骨、料酒、盐、胡椒粉煮沸;
3.将锅内汤汁熬出味后,把鱼片逐片抖散入锅;
4.把另一干净炒锅烧热,倒入油,把泡椒末煸炒出味后,倒入煮酸菜鱼的锅中,煮熟鱼片后加入味精,撒上葱花即
注意
酸味适口,辣而不燥。鱼片吃完后,剩下的汤汁可做成美味的鱼汤火锅。
重庆酸菜鱼
材料:
材料:大头鱼身1条,酸菜
做法:
1、买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片,回来洗净后,先把鱼骨切成段,然后把肚腹上的大排刺片下来.再把整块鱼肉皮朝下,从尾部开始片成薄片,这样全部片好备用。片好的鱼片加上料酒和盐先腌上。
2、酸菜也片成片,生姜切较大粒,另外多些大蒜剁碎,泡红椒剁碎。
3、炒锅放油,下干辣椒段炒出香味,捞起辣椒段备用。
4、下花椒粒爆香后,倒入泡姜粒、生姜粒、大蒜粒炒香,再倒入酸菜翻炒几下,加适量清水煮上。
5、趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清、生粉拌匀。
6、酸菜汤煮出味道后,可加适量盐调味,再把鱼骨和蛋黄放入(蛋黄煮出来好吃哦),煮至颜色变白,鱼肉用筷子一插就过,表明煮好了。
7、把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底,再把鱼片放入锅内煮好,捞起放在鱼骨上,最后再调下汤的咸淡,加味精调味后倒入碗里。
8、炒锅再加油烧热后,把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上,再撒上些花椒粉(也可不用),撒上葱段即可。
荤豆花
材料:
主料:河水豆花(500克)、猪肉(200克)、平菇(100克)、番茄(1个)
做法:
1.河水豆花捞入一火锅盆内
2.番茄洗净去皮切片,新鲜黄瓜去伈
3.平菇洗净沥干水分
4.猪肉片用精盐、料酒拌匀码味,再用湿淀粉抓匀上浆
5.姜切末
6.大葱切段,小葱切末,
7.炒锅上火,放入猪油烧热
8.下入姜、大葱段炒香
9.在放入番茄炒出汁
10.红油海椒,花椒油上桌后,再调入荤豆花锅中的汤汁化开即可,
11.红油海椒,花椒油上桌后,再调入荤豆花锅中的汤汁化开即可,
12.煮好的荤豆花随味碟蘸食,即成
原文于:http://www.hhshij.com/tag/zhongqingmeishi
重庆酸辣粉
材料:
红薯粉100克 五香花生米30克 涪陵榨菜20克 白芝麻10克 香葱1棵 香菜2棵 花椒适量 干辣椒2个 食用油30克 香油1小匙 高汤18大匙 香醋1小匙 花椒粉小匙 辣椒粉小匙 精盐0.25小匙 味精0.25小匙
做法:
1.红薯粉洗净,用清水泡发;香菜洗净切段;香葱洗净切花;榨菜切末;
2.锅内倒入油,烧热,爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻,加入高汤烧沸,盛入碗内;
3.锅中烧开半锅水,下红薯粉烫热,放入汤碗中;
4.加味精、香醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油,撒上香菜段、葱花即成。
注意
润滑爽口,酸辣开胃。可根据自己的口味调制麻辣味。
重庆酸辣粉
材料:
主料:红薯粉条150克,猪骨高汤1碗,干黄豆15克,花生15克,芽菜末10克,油豆泡4个 绿叶蔬菜2条,碎猪肉末50克(放在高汤内煮熟)
做法:
1、高汤做法;猪大骨 500克,姜片3片,清水12碗,先用冷水将猪骨氽烫洗净,重新加清水12碗,姜片3片,大火煮开后转小火煲约2小时,加入剁碎的五花肉末煮约20分钟即可。
2、油辣椒的做法;取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内(倒时会冒细泡)待汽泡消后,加入一大匙生抽,一小匙芝麻酱,一小匙芝麻香油调均即可。
3、干黄豆用冷水浸泡三小时,红薯粉条用温水浸泡二十分钟。
4、锅内冷油,放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆,沥净油备用。
5、锅内冷油,放入花生温油小火炸至酥脆,沥净油去皮碾碎备用。
6、取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内待汽泡消后,加入1大匙生抽,1小匙芝麻酱,1小匙芝麻香油调均即可。
7、锅内烧开水,把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。
8、碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀,放入红薯粉条,再洒上酥黄豆,碎花生,香菜,香葱,油辣椒,烫熟青菜,最后把汤水及肉末加满在碗内即可。
小诀窍
红薯粉条煮的时侯不用煮太久,因为加的高汤是滚烫的,煮的太软口感不Q。
重庆酸辣粉
材料:
1。豌豆尖或者其他的绿叶蔬菜
做法:
1.红薯粉用60-70度的温水泡10来分钟,泡软。
2.烧开水,下红薯粉,将红薯粉煮软。一定要煮软,才好吃。
3.将煮好的粉条挑入碗内。
4.把豌豆尖放到热水中烫一下,放入碗中。
5.然后加入高汤和调料。
6.撒上碎花生,油炸黄豆,葱花, 香菜,炸菜末。
重庆酸辣粉
材料:
1。豌豆尖或者其他的绿叶蔬菜
做法:
1. 红薯粉用60-70度的温水泡10来分钟,泡软。
2. 烧开水,下红薯粉,将红薯粉煮软。一定要煮软,才好吃。
3. 将煮好的粉条挑入碗内。
4. 把豌豆尖放到热水中烫一下,放入碗中。
5. 然后加入高汤和调料。
6. 撒上碎花生,油炸黄豆,葱花, 香菜,炸菜末。
重庆酸辣粉
材料:
红薯粉条150克 猪骨高汤(1碗) 干黄豆15克 花生15克 芽菜末10克 油豆泡4个 绿叶蔬菜2条 碎猪肉末50克放在高汤内煮熟
做法:
高汤做法;猪大骨 500克,姜片3片,清水12碗,
先用冷水将猪骨氽烫洗净,重新加清水12碗,姜片3片,大火煮开后转小火煲约2小时,加入剁碎的五花肉末煮约20分钟即可。
油辣椒的做法;取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内(倒时会冒细泡)待汽泡消后,加入一大匙生抽,一小匙芝麻酱,一小匙芝麻香油调均即可。
1.干黄豆用冷水浸泡三小时,红薯粉条用温水浸泡二十分钟。
2.锅内冷油,放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆,沥净油备用。
3.锅内冷油,放入花生温油小火炸至酥脆,沥净油去皮碾碎备用。
4.取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内待汽泡消后,加入1大匙生抽,1小匙芝麻酱,1小匙芝麻香油调均即可。
5.锅内烧开水,把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。
6.碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀,放入红薯粉条,再洒上酥黄豆,碎花生,香菜,香葱,油辣椒,烫熟青菜,最后把汤水及肉末加满在碗内即可。
小诀窍
红薯粉条煮的时侯不用煮太久,因为加的高汤是滚烫的,煮的太软口感不Q