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酱黄瓜

时间:2021-05-16  2021-05-16  其它菜谱  手机阅读
酱黄瓜做法
   材料:
   小黄瓜1200克,盐40克,酱油200ML,香醋少许,白糖120克,生姜,大蒜,干红辣椒,青杭椒,草果,桂皮(以上配料用量可根据自己需要做相应的调整)
  
   做法:
  

  1、小黄瓜先用清水浸泡半小时,再用清水洗净沥干水分备用。

  2、沥干水份后根据自己喜欢切成小段,放不锈钢盆里撒上40克盐拌匀。

  3、因为了用重物压,试来试去,想出在黄瓜段上盖一盘子,再盘子上压上石臼,后来又怕不够重,在石臼里还加满了水,嘿嘿,俺还是蛮聪明的哈。

  4、压好后放在阴凉处腌两天,其间要翻动几次,让黄瓜均匀腌上,慢慢的盘子越来越往下,水越来越多,黄瓜也越来越焉,快到盘底时,盘子扣不下了,我又换了个较小的盘子,就是尽量让盘子压在黄瓜段上。

  5、一般腌两天就可以了,拿出来用凉开水过一遍,除去多余的盐份,不然腌出的黄瓜会太咸,然后捞出沥干,放阴凉通风处吹干表面备用。

  6、趁黄瓜段晾着时就开始准备酱汁:大蒜和生姜切片,杭椒两根切条(可不用),干红辣椒剪段,草果、桂皮洗净备用。

  7、200ML酱油放汤锅里,我怕太咸,又加了小半碗清水(50ML左右),放入桂皮和草果烧开,加入100克白糖搅匀,这时可以再试试味道,若觉差啥可以再根据自己喜欢适当调整下,关火加入少许香醋晾凉。

  8、把略微风干水份的黄瓜条放入酱汁里,加入姜蒜片、红椒段、杭椒段拌匀。

  9、最后把黄瓜段和酱汁一起装入玻璃瓶里,盖上盖子,放入冰箱里冷藏2天左右就可以吃了,这两天黄瓜还会腌出些汁来,酱汁差不多就能盖住黄瓜啦。


  

酱黄瓜

酱黄瓜做法
   材料:
   黄瓜(又细又小的) 500g,盐 1汤匙(15g),蒜末 2茶匙(10g),辣椒酱 2汤匙(30g),生抽 2汤匙(30ml),白砂糖 20g,芝麻香油 1茶匙(5ml),凉开水 150ml
  
   做法:
  

  小黄瓜刷洗干净后切去头尾,表面均匀地撒上盐,然后用手一条条将小黄瓜揉搓至变软。

  变软了的小黄瓜放入细网状的沥水筐中,然后在小黄瓜上面压上重物(可以是干净的大石块,也可以是其他重物),令其慢慢出水,静置1天。

  将蒜末、辣椒酱、生抽、白砂糖、芝麻香油和凉开水混合并搅拌均匀制成腌酱。

  将做法2的小黄瓜取出后切成1cm长的小段,淋上腌酱,搅拌均匀即可食用。

小诀窍

  分享快速腌制酱菜的方法,少则几小时,多则两三天就可以吃到可口的酱菜了。自家速腌酱菜的要点:

  腌制酱菜时,食材选择通常以口感脆、纤维多又水分少的瓜菜类为主,除了本文介绍的制作酱菜的4种食材外,南方多见的大头菜、榨菜头,北方多见的芥菜疙瘩、雪里蕻都可以尝试。

  制作酱菜时,用盐使食材脱水后,清洗及腌制的过程都需要使用凉开水,这主要是从保存的的卫生角度考虑,如果使用自来水容易使制作好的酱菜变味及变质。

  制作好的酱菜如果不需要立即食用,腌制2—3天,不仅使酱菜更入味,口感也更好。

  未食用完的酱菜,可以放入消过毒的玻璃瓶或者保鲜盒中,存入冰箱冷藏即可。


  

酱黄瓜炒鸡丁

酱黄瓜炒鸡丁做法
   材料:
   烹制材料三人份
  
   做法:
  

  1、鸡柳洗净,切成丁状,加入腌料拌匀,腌制15分钟。

  2、酱黄瓜切成圈状,冬笋和红黄彩椒分别切成丁;大葱、姜蒜都剁成末。

  3、取一空碗,加入1汤匙海天特级金标生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙黄酒、1/2汤匙生粉和1/3杯高汤,调匀成芡汁。

  4、烧热2汤匙油,倒入腌好的鸡柳炒散,炒至肉色变白,盛起沥干油。

  5、续添1汤匙油烧热,先炒香姜、蒜和大葱末,然后放入酱黄瓜、冬笋和红黄彩椒丁,开大火快炒30秒。

  6、放入炒好的鸡柳丁,与锅内食材一同拌炒均匀。

  7、淋入芡汁炒匀煮沸,便可装盘。


  

自制酱黄瓜

自制酱黄瓜做法
   材料:
   小黄瓜、盐、酱油、加八角、红椒、白糖、料酒、花生油
  
   做法:
  

  1、小黄瓜洗刷干净,沥干水分;

  2、撒上足够的盐腌制一天一夜;

  3、置通风处风干黄瓜表面的水分;

  4、锅内倒入400克左右的酱油,加八角、红椒、白糖、料酒烧开;

  5、加入适量花生油,再次烧开,停火,晾凉;

  6、倒入风干的腌黄瓜上,用保鲜膜封口置于阴凉处。

小诀窍

  1、黄瓜腌制过程中,要翻动几次;

  2、酱后一天,随吃随取,注意封口;

  3、此种简单的方法适合萝卜、胡萝卜、青红椒等多种蔬菜的酱制。


  

零风险三杯酱黄瓜

零风险三杯酱黄瓜做法
   材料:
   材料: 黄瓜----1斤(可多可少)
  
   做法:
  

  1.小黄瓜洗净,切去头尾,再对切成二段.

  2.把所有调料放入锅中煮沸,再放入小黄瓜川烫一下(差不多10-15秒).马上捞起平铺在盘中待凉.记得一定是要平铺在盘中,不可重叠,以免小黄瓜变黄而不脆.

  3.将调味料再次煮开,如此反复将小黄瓜烫三次,待凉后切成1厘米厚的圆片.

  4.取一瓶罐,将黄瓜片放入,再倒入已经凉透的调味料后封口,放在冰箱二天后即可开吃.


  

酱黄瓜炒肉丁

酱黄瓜炒肉丁做法
   材料:
   黄瓜
  
   做法:
  

  1.把腌好的黄瓜切成小丁。

  2.肉切成小丁,加入少许盐,胡椒,鸡精,老抽,少许蛋液,搅拌均匀,再加入少许地瓜拌匀。

  3锅烧热,倒入少许油,油热后,倒入浆好的肉丁炒熟。

  4.再加入黄瓜丁,一起炒匀,约一分钟时间即可。(因为酱瓜里已有咸味,肉里也有咸味了,盐酌情加入,不可太咸了)


  

酱黄瓜

酱黄瓜做法
   材料:
   黄瓜2500克
  
   做法:
  

  酱黄瓜的做法黄瓜洗净晾干

  将黄瓜切成1寸左右的条,放入盐腌2-3小时

  蒜、姜切片

  盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒

  将腌好的黄瓜沥去盐水,放入盆中调制好的汁中

  锅中倒入花生油,烧热后放入花椒榨一下,冷却后倒入黄瓜中,腌制12小时即可食用

小诀窍

  1、用干净的筷子经常翻动一下,筷子一定要干净,以防带入生水长毛,因为自制的酱菜不放任何防腐剂,这点要特别注意。

  2、12个小时后可把酱菜捞出,装入干净的瓶子或保鲜盒中,放入冰箱冷藏。

  3、剩余的汤可反复腌制,也可放入其它菜,必须是用盐腌过的菜


  

酱黄瓜

酱黄瓜做法
   材料:
   小黄瓜1200克,盐40克,酱油200ML,香醋少许,白糖120克,生姜,大蒜,干红辣椒,青杭椒,草果,桂皮(以上配料用量可根据自己需要做相应的调整)
  
   做法:
  

  1、小黄瓜先用清水浸泡半小时,再用清水洗净沥干水分备用。

  2、沥干水份后根据自己喜欢切成小段,放不锈钢盆里撒上40克盐拌匀。

  3、因为了用重物压,试来试去,想出在黄瓜段上盖一盘子,再盘子上压上石臼,后来又怕不够重,在石臼里还加满了水,嘿嘿,俺还是蛮聪明的哈。

  4、压好后放在阴凉处腌两天,其间要翻动几次,让黄瓜均匀腌上,慢慢的盘子越来越往下,水越来越多,黄瓜也越来越焉,快到盘底时,盘子扣不下了,我又换了个较小的盘子,就是尽量让盘子压在黄瓜段上。

  5、一般腌两天就可以了,拿出来用凉开水过一遍,除去多余的盐份,不然腌出的黄瓜会太咸,然后捞出沥干,放阴凉通风处吹干表面备用。

  6、趁黄瓜段晾着时就开始准备酱汁:大蒜和生姜切片,杭椒两根切条(可不用),干红辣椒剪段,草果、桂皮洗净备用。

  7、200ML酱油放汤锅里,我怕太咸,又加了小半碗清水(50ML左右),放入桂皮和草果烧开,加入100克白糖搅匀,这时可以再试试味道,若觉差啥可以再根据自己喜欢适当调整下,关火加入少许香醋晾凉。

  8、把略微风干水份的黄瓜条放入酱汁里,加入姜蒜片、红椒段、杭椒段拌匀。

  9、最后把黄瓜段和酱汁一起装入玻璃瓶里,盖上盖子,放入冰箱里冷藏2天左右就可以吃了,这两天黄瓜还会腌出些汁来,酱汁差不多就能盖住黄瓜啦。


  

双椒酱黄瓜

双椒酱黄瓜做法
   材料:
   酱黄瓜150克 青红椒各30克 炒黄豆50克
  
   做法:
  

  1 酱黄瓜切成小段,青红椒切丁。

  2 把切好的酱瓜用开水烫一下,青红椒淹一下。

  3 酱黄瓜,青红椒,炒黄豆放在一起拌好,加麻油。


  

双椒酱黄瓜

双椒酱黄瓜做法
   材料:
   酱黄瓜150克 青红椒各30克 炒黄豆50克
  
   做法:
  

  1 酱黄瓜切小段,青红椒切丁

  2 酱黄瓜用开水烫一下,青红椒加少许水淹一下

  3 把酱黄瓜,青红椒,炒黄豆加盐鸡精白糖拌好

  再加少量的麻油。


  

爽脆美味的佐粥小菜——酱黄瓜

爽脆美味的佐粥小菜——酱黄瓜做法
   材料:
   黄瓜2斤,盐10克,大蒜半头,生抽100克,白米醋100克,冰糖80克
  
   做法:
  

  1、嫩黄瓜刷洗干净外皮,切成寸断,放在大盆里,加入10克盐,拌匀,腌6个小时;

  2、把腌黄瓜的汁水倒掉;

  3、加入蒜末;

  4、加入生抽;

  5、加入白米醋;

  6、加入冰糖;

  7、腌渍一晚;

  8、把腌汁倒入不粘锅;

  9、熬成粘稠状,放凉;

  10、把黄瓜倒入彻底放凉的腌汁里;

  11、密封保存;

  12、几个小时以后就可以开吃啦!

小诀窍

  配白粥吃是我的最爱,当零嘴吃上几块也很赞啊,哈哈!


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a116137.html

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