苹果重芝士蛋糕

　　 材料:
　　 【蛋糕原料】：
　　
　　 做法:
　　

　　1、牛油饼底原料撮成屑状，入模（模底刷点油），190度烤12-15分钟。苹果一个切丁，加砂糖/柠檬汁，熬制成焦糖苹果粒，尽量沥干。

　　2、奶油芝士室温软化，加40G砂糖搅拌均匀。加60ML牛奶，隔水加热搅拌均匀，然后逐个加入蛋黄搅拌均匀，芝士完全搅拌均匀至无颗粒。

　　3、30G奶油+60ML牛奶，隔水加热至奶油融化，搅拌均匀，筛入低粉。

　　4、步骤（2）+步骤（3）搅拌均匀成芝士蛋黄糊。

　　5、C中原料按戚风做法,将蛋清打至干性略偏湿发泡。

　　6、4)+5)分次加入搅拌。

　　7、将蛋糕糊的一半倒入铺有牛油饼底的模子，撒上焦搪苹果粒/提子干(事先泡软沥干)，再倒入另一半蛋糕糊；150度预热，蒸烤法60分钟。

　　

肉桂苹果重芝士蛋糕

　　 材料:
　　 步骤一：做饼底
　　
　　 做法:
　　

　　步骤二：做肉桂苹果粒馅料

　　材料：一只富士苹果切丁，黄糖15克，无盐牛油30克，肉桂粉1/2小勺。

　　做法：小火融化牛油和黄糖，转大火，倒入苹果丁，撒入肉桂粉不停翻炒，直到苹果边边焦焦的，有些透明。注意火不能太小，以免渗出太多苹果汁。

　　步骤三：做芝士蛋糕糊，（7寸或8寸模具）

　　材料：奶酪cream cheese 500克，糖60克，蛋黄3个，苹果醋1-2大勺，炒苹果丁剩下的牛油；

　　蛋白3个，糖60克。

　　做法：

　　1. 把cream cheese隔水加热至软化，搅拌至很柔滑的状态。

　　2. 用电动搅拌器把蛋黄和糖乳化到鹅黄色粘稠状，加入苹果醋和炒苹果丁剩下的牛油，中速打匀，再加入软化好的cheese，打匀。最后加入苹果丁用刮刀翻拌几下。

　　3. 蛋白加糖打至湿性发泡，分三次与cheese糊混合，倒入事先铺好酥粒的模具里（模具外边包上锡纸），轻轻的在桌上敲几下。

　　4. 放进预热到320F的烤箱里（预热烤箱的同时，在低层塞进一盘热水），中层烤约1小时15分钟。

　　5. 凉后脱模，在蛋糕表面用小勺小心挖出一个浅浅的圆坑，填上些蔓越莓果酱（我用了草莓酱）。

　　6. 圆坑上堆上树莓和黑莓，装饰薄荷叶，撒些防潮糖粉，冷藏一夜便可开吃了。

　　

苹果重芝士蛋糕

　　 材料:
　　 【蛋糕原料】：
　　
　　 做法:
　　

　　1、牛油饼底原料撮成屑状，入模（模底刷点油），190度烤12-15分钟。苹果一个切丁，加砂糖/柠檬汁，熬制成焦糖苹果粒，尽量沥干。

　　2、奶油芝士室温软化，加40G砂糖搅拌均匀。加60ML牛奶，隔水加热搅拌均匀，然后逐个加入蛋黄搅拌均匀，芝士完全搅拌均匀至无颗粒。

　　3、30G奶油+60ML牛奶，隔水加热至奶油融化，搅拌均匀，筛入低粉。

　　4、步骤（2）+步骤（3）搅拌均匀成芝士蛋黄糊。

　　5、C中原料按戚风做法,将蛋清打至干性略偏湿发泡。

　　6、4)+5)分次加入搅拌。

　　7、将蛋糕糊的一半倒入铺有牛油饼底的模子，撒上焦搪苹果粒/提子干(事先泡软沥干)，再倒入另一半蛋糕糊；150度预热，蒸烤法60分钟。

　　

经典重芝士蛋糕

　　 材料:
　　 芝士蛋糕配料：奶油奶酪250克，细砂糖80克，鸡蛋2个，玉米淀粉15克，柠檬汁10克，
　　
　　 做法:
　　

　　1、首先制作消化饼底（制作方法点这里）并将饼底铺在蛋糕模底部压实。将蛋糕模放

　　入冰箱冷藏备用。

　　2、奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。

　　3、加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入，先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加下一个。

　　4、倒入柠檬汁，搅打均匀。

　　5、倒入玉米淀粉，搅打均匀。

　　6、倒入牛奶、朗姆酒、香草精，搅打均匀。

　　7、最后搅打完成的蛋糕糊如图所示。

　　8、把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里。

　　9、将蛋糕模放入烤盘，在烤盘里倒入热水，热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一层锡纸，防止底部进水。把烤盘放入预热好

　　160度的烤箱，烤1个小时，烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉。

　　10、烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4个小时以后，脱模并切块食用。

小诀窍

　　1、“芝士蛋糕”和“奶酪蛋糕”是同样的蛋糕，只不过叫法不一样而已。芝士蛋糕根据芝士含量的多少，分为轻芝士、中芝士、重芝士蛋糕，一般轻芝士蛋糕奶酪含量较少，口感偏清爽，而重芝士蛋糕含有丰富的芝士，口感细腻浓郁。

　　2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，它的质地细腻，口感清爽，是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬，在室温下放置一段时间，或隔水加热后会变得柔软，此时才能用打蛋器搅打到顺滑，用来制作芝士蛋糕。

　　3、柠檬汁指新鲜柠檬挤出的汁，它用于改善重芝士蛋糕的口感。

　　4、水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出现口感粗糙或者口感比较“面”的情况。也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。

　　5、芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱，此时不要急于脱模，放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用，效果最佳。

　　

草莓重芝士蛋糕

　　 材料:
　　 材料:奶油奶酪200克，蛋3个，糖30克，淡奶油60ML，低粉30克
　　
　　 做法:
　　

　　1.奶油奶室温软化

　　2.隔热水加糖打至顺滑

　　3.分次加蛋黄

　　4.加淡奶油

　　5.筛粉

　　6.拌匀

　　7.分三次混合湿性蛋白

　　8.入模

　　9.震几下排出空气

　　10.中下层，150度80分钟隔水蒸，转中上层，180度10分钟上色

　　11.脱模

　　12.用奶油和草莓装饰

　　

重芝士蛋糕

　　 材料:
　　 奶油奶酪200克，淡奶油250克，鸡蛋2个，糖70克，玉米淀粉50克，消化饼100克，黄油30克
　　
　　 做法:
　　

　　1.消化饼放保鲜袋中敲碎

　　2.混合融化的黄油

　　3.寸活底模提前用黄油抹一层，再洒上一层面粉防沾

　　4.把饼底铺在模底，用勺子压结实，放冰箱冷藏（应该冷冻的）

　　5.奶油奶酪室温软化

　　6.加糖用电动打蛋器搅打均匀

　　7.加入鸡蛋

　　8.搅打均匀

　　9.筛入玉米淀粉

　　10.搅打均匀

　　11.加入鲜奶油

　　12.搅打均匀

　　13.倒入冷藏过的蛋糕模，用力震几下

　　14.周围包上锡纸

　　15.水浴法，倒数第二层，165度，40分钟

　　16.克鱼胶粉加清水隔水融化

　　17.刷在蛋糕上，套上保鲜膜，放冰箱冷藏4小时以上

　　

榴莲烤重芝士蛋糕

　　 材料:
　　 奶油奶酪150克，榴莲肉60克，糖20克，蛋1个，牛奶50ML，玉米淀粉15克
　　
　　 做法:
　　

　　1.奶油奶酪软化，加糖隔热水打发至顺滑，加蛋，榴莲肉

　　2.加牛奶，筛粉

　　3.入模，中下层，160度45分钟，凉后冷藏一夜

　　

经典重芝士蛋糕

　　 材料:
　　 消化饼干100g 黄油35g
　　
　　 做法:
　　

　　1、称量饼干，将消化饼干掰成小块放入食品料理机理里打碎

　　2、黄油隔水加热使之溶化

　　3、将消化饼干碎末倒入黄油里搅拌均匀

　　4、拌匀后的混合物加入包上锡纸的6寸活底圆模内，用小勺压平压紧，放入冰箱冷藏备

　　5、淡奶油里加入柠檬汁搅拌均匀后放置冰箱冷藏20分钟待用

　　6、把奶油奶酪过上裹上保鲜膜在微波炉里加热1分钟，再用手动打蛋器搅拌均匀打至顺滑无颗粒

　　7、加入融化的黄油，搅拌均匀

　　8、分次加入鸡蛋，一个一个的加，完全混合后再加下一个直至搅拌均匀

　　9、酸奶油与酸奶混合搅拌均匀后倒入芝士糊中慢慢搅拌，直至搅拌均匀

　　10、最后将蜂蜜加入芝士糊里继续搅拌均匀

　　11、因为选用的是水浴法，加入蛋糕糊之前，由于蛋糕模属于活底的蛋糕模，首先要给蛋糕模底部加一层锡纸，防止底部进水

　　12、烤盘内倒入热水， 热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。放入预热好160度的 烤箱内烤60分钟

小诀窍

　　芝士蛋糕刚出炉的样子，由于刚出炉时比较脆弱，此时不要急于脱模，放入冰箱冷藏5个小时后再脱模

　　

苹果芝士蛋糕

　　 材料:
　　 A.，苹果10块，糖50克，黄油15克，肉桂粉5克，白兰地适量，B.，奶酪300克，蛋黄45克，淡奶油60克，玉米粉5克，蛋白60克，糖40克，C.饼底，苏打饼干两包约50克，奶油10克（融化的液体状态），杏仁粒8克，糖粉适量，牛奶6克
　　
　　 做法:
　　

　　1.A： 糖、黄油放入锅中加入苹果炒至苹果有点变软。

　　2.加入肉桂粉拌均，炒出香味后再加入白兰地拌均即可起锅。

　　3.B：奶油芝士加40克的糖用打蛋器隔水加热至糖融化。

　　4.分次加入蛋黄拌均后再加入淡奶油拌均最后加入玉米粉拌均。

　　5.蛋白打到四成起，有丰富的泡沫，稍微有流动感。

　　6.分次将3加入2中，轻轻拌均即可。

　　7.将1/2的芝士面糊倒入模具中后摆入苹果块（我喜欢多一点肉桂味道了，所以多加入了一些酱汁）再盖上剩下的芝士面糊。

　　8.烤箱预热，用上火160度下火130度或上下火145度隔水烘烤60分钟即可。

　　9.待凉后，放入冰箱冷藏，最后脱模装饰上苹果片刷上镜面果胶即可。

小诀窍

　　1.苹果尽量选择青苹果或黄苹果，这样做出来的苹果口感较好。 2.这次用这个方子蛋白打发的只有四成，不像以前那样打到湿性发泡、中性发泡或干性发泡（硬性发泡），气泡还不稳定，所以翻拌要轻柔，拌均即可。 3.隔水加热，水的用量只要烤盘的1/3即可。 4.如果用的是活动模就一定要用锡纸将模具包裹住以免进水。 苹果芝士蛋糕的方子有很多，做法也有所不同，这个只是其中之一。它的口味相当的浓郁，与上次发的南瓜芝士蛋糕的口感截然不同，南瓜的那个是超绵密的口感~~这个属于重酪蛋糕的行列，口味厚重，芝士味道相当浓郁，但加入了苹果跟肉桂后丰富了芝士的口感跟味道，适合很喜欢重芝士口味的朋友食用。 感兴趣的话，不如试看看哦！！

　　

焦糖苹果芝士蛋糕

　　 材料:
　　 苹果派馅595克，全麦面包皮（23厘米直径大）1个，奶油芝士448克，化软，糖100克，香草精1毫升，鸡蛋2只，焦糖60毫升，切半的山核桃12颗，碎山核桃80克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将烤箱预热到175度，留出大半杯的苹果陷，放到一边。然后将剩下的陷舀到面包皮上。将奶油芝士、糖和香草精打在一起直到均匀。加入鸡蛋混很均匀。然后倒到苹果陷上，考35分钟或直到蛋糕中间烤熟，室温下冷却。

　　2.将剩下的苹果派陷和焦糖在小锅里加热1 分钟或直到变稀。然后用勺子舀到蛋糕上，均匀刷开。在蛋糕周围用半个的胡桃点缀，然后将碎胡桃肉撒到上面。食用前冷藏在冰箱里即可。

　　

芝士片制的芝士蛋糕

　　 材料:
　　 8寸的方子：，淡忌廉100克，牛油60克，低粉60克，卡夫芝士片4片，粟粉20克，蛋4只，糖80克
　　
　　 做法:
　　

　　1.蛋白＋糖50克打至短弯尖。　　

　　2.蛋黄＋糖30克打至淡黄色。　　　

　　3.芝士片＋淡忌廉＋牛油隔水煮溶。　　　

　　4.蛋白和蛋黄拌匀筛入低粉和粟粉，加芝士浆拌匀。　　

　　5.隔水160度焗30分钟。

小诀窍

　　发觉用芝士片做出来的味道与creamcheese的没啥差别，溶化也容易，不会起粒粒，这个方子不错。

　　

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