玉米面蒸饺
材料:
小麦粉200克,玉米粉50克,虾仁50克,火腿肠半根,韭菜150克,鸡蛋1个,花椒粉、盐、香油、植物油。蒜泥红油醋汁
做法:
1、韭菜洗净,控干水分。
2、玉米粉和小麦粉搅拌均匀,和成冷水面,静置半小时。
3、鸡蛋打散,植物油烧热,炒熟,用木铲压成碎粒。
4、韭菜、虾仁、火腿肠切碎,放入鸡蛋,加入花椒粉、盐、香油,搅拌均匀。制成馅儿料。
5、案板上撒上面粉,将饧好的面团揉搓成条状,切成小剂。
6、擀成稍厚的面皮儿,将馅儿放入其中,两边捏紧。
7、包好的饺子放入开水锅里蒸,大火10分钟,小火15分钟。
8、蒸熟后蘸汁或者浇汁食用。
小诀窍
玉米粉没有黏性,要少放一些,也是这个原因,最好蒸着吃。馅料可以是其他比较有硬度的食材,比如豆腐、芹菜之类。
玉米面蒸饺
材料:
主料:玉米面(黄)500克,韭菜300克,粉丝100克,
做法:
1.韭菜摘洗干净,切成碎末;虾皮用清水漂洗干净,挤去水分;粉条用水发好剁碎。
2.将粉条、虾皮放入盆内,加面酱、精盐、味精、花椒粉拌匀,再放入韭菜末,浇上熟油猪油、香油,拌匀成馅。
3.锅置火上,加清水375克烧沸,把玉米面徐徐撒入(待玉面撒完,水也干了),用筷子搅拌,倒在案板上稍晾一会儿,用手拌和好,用面粉作扑面,揉搓成细条,揪20个剂子,剂口朝上摆好,再撒上一层面粉,用手将剂子按扁,用擀面杖擀成直径10厘米长的圆皮,包入馅料,捏成饺子形,上笼用旺火蒸15分钟即成。
小诀窍
健康提示:
本品含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、尼克酸等。含谷氨酸丰富,有健脾作用;含不饱和脂肪酸多,有降脂作用;含丰富的镁,在防治癌症方面,也有作用。中医认为,本品能调中开胃、利尿消肿,故适合于孕妇食用。
食物相克:
玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
玉米面蒸饺
材料:
小麦粉200克,玉米粉50克,虾仁50克,火腿肠半根,韭菜150克,鸡蛋1个,花椒粉、盐、香油、植物油。蒜泥红油醋汁
做法:
1、韭菜洗净,控干水分。
2、玉米粉和小麦粉搅拌均匀,和成冷水面,静置半小时。
3、鸡蛋打散,植物油烧热,炒熟,用木铲压成碎粒。
4、韭菜、虾仁、火腿肠切碎,放入鸡蛋,加入花椒粉、盐、香油,搅拌均匀。制成馅儿料。
5、案板上撒上面粉,将饧好的面团揉搓成条状,切成小剂。
6、擀成稍厚的面皮儿,将馅儿放入其中,两边捏紧。
7、包好的饺子放入开水锅里蒸,大火10分钟,小火15分钟。
8、蒸熟后蘸汁或者浇汁食用。
小诀窍
玉米粉没有黏性,要少放一些,也是这个原因,最好蒸着吃。馅料可以是其他比较有硬度的食材,比如豆腐、芹菜之类。
糯米面蒸芹菜叶
材料:
糯米面,芹菜叶,辣椒油
做法:
1、芹菜叶洗干净,加油、糯米面搅拌好。
2、放置盘子里,入蒸锅蒸熟15分钟。吃的时候沾辣椒油,蒜酱什么的都可以。
南瓜面蒸饺
材料:
南瓜,全麦面粉,长豆角,肉沫,生粉,生抽,食盐,鸡精,大葱,生姜,花椒油
做法:
1.南瓜去皮用微波炉转软.
2.再放入面包机里,自从我有了面包机后,合面的事都交给它了.这时我就去做馅料了.
3.放入面粉.等温度降下后放入发酵粉,继续搅拌发酵.(不用再另加水,切记)
4.长豆角切碎后飞水.
5.长豆角.肉沫.生粉.生抽.食盐.鸡精.大葱.生姜.花椒油.合匀.
6.发酵好的面.
7.整形.
8.分切好的小剂子.
9.肉馅.
10.成形后饺子.
11.开锅后蒸20分钟.
12.上桌.学做了几个金鱼款式,怎么看都不象,还觉得象虫了,不好看^_^.
南瓜烫面蒸饺
材料:
南瓜
做法:
1.将南瓜切去皮儿后用瓜具瓜成细丝,中间剁几刀免得太长,后用手挤去水分.
2.用热水将面粉烫熟调和后倒入南瓜汁一同揉合(蔬菜汁不要倒掉,这样即保持住了营养素,又增添了颜色),放置二小时待用(抱歉,真没有做过烫面面食听说是这样做,我通常就是用死面蒸也不错)
3,虾仁儿切成大颗粒(食物颗粒大小同味觉有一定关联的,虾仁泥和虾仁块儿口感是大不同的,不同的食物做法配不同的原料处理方法也是烹饪的一大要点,个人观点),将油烧热爆香虾皮儿葱花儿,倒入虾粒儿炒熟关火,后将南瓜丝倒入加麻油和盐即可.
4,包成大饺上锅蒸熟.
鲜虾韭黄烫面蒸饺
材料:
主料:三杯面粉
做法:
1.这是我第一次做烫面咧,其实就是烧开水,来和面,一定要小心手,不要被烫到,我是按照和饺子差不多的软硬,醒面
2.虾仁是自己包出来,去虾肠,跺大块放到肉中
3.水打馅,加香油让虾和肉馅较上劲,加入其他调味料
4.假如切碎的韭黄
5.包大个儿饺子,蒸就是好啊,不怕破,都是大馅上锅
6.上气后,蒸上20分钟,就出锅了
猪肉大葱烫面蒸饺
材料:
猪肉馅400克,大葱3根,面粉450克,香油,酱油,胡椒粉,盐,姜,开水200—250克,清水适量
做法:
1.将面粉放入盆中,快速倒入开水,用筷子向一个方向不停搅动,至盆中无干粉状颗粒
2.稍微温凉后用手揉成光滑的面团,表面盖湿布醒半小时
3.利用这个时间来调馅。肉馅放入盆中,用筷子朝着一个方向搅拌上劲,加入少量清水,再继续搅拌,反复三次,至肉馅比较粘上劲即可
4.大葱只要葱白部分,切成葱花。姜切末儿
5.把葱花和姜末放入肉馅中
6.加入胡椒粉、酱油、饺子馅调料、盐搅拌均匀,最后加入香油搅拌均匀即可
7.烫面搓成长条,切好剂子
8.擀皮
9.放馅,逐一包好
10.屉上抹油,把包好的饺子放入
11.水开后放锅上,蒸制15分钟左右即可,等3分钟后开盖即可享用了哈
香辣豇豆烫面蒸饺
材料:
豇豆500g,猪肉馅200g,面粉300g,大葱1根,热水200ml,白胡椒粉1g,姜粉1g,辣酱5g,盐3g,生抽15ml,料酒15ml,辣椒油10ml,鸡汁5ml
做法:
1.肉馅选择三分肥七分瘦比较好
2.豇豆用热水焯烫一下,微微变色即可捞出控干备用
3.猪肉馅中加入姜粉、白胡椒粉、盐、生抽、料酒顺着一个方向搅拌均匀
4.加入辣酱调味
5.再加入鸡汁调味
6.最后放入辣椒油滋润一下肉馅,从切末与肉馅混合拌匀
7.把焯烫过后的豇豆抹刀切碎
8.把切好的豇豆与猪肉馅混合拌匀
9.混合过后如果不够咸,可以再适当加入少许盐调味
10.面粉中慢慢加入热水,边加入边搅拌成絮状
11.揉好的面团盖上潮湿的布,饧发15分钟,让面团更加柔软滋润。然后从面团中间掏个洞,揉成均匀的条状
12.用刀切好等大的面剂子,我称重了一下,每个剂子约15g左右
13.用擀面杖擀成面皮
14.按照包饺子的方法,把所有面皮包成大号饺子胚
15.蒸锅中加水,烧开上汽后放入饺子胚,请中间留有一定的间隔
16.盖上锅盖,中火加热约12-15分钟左右即可
豇豆烫面蒸饺
材料:
豇豆250克,中筋面粉400克(富强粉),猪肉馅100克,盐,蚝油,料酒,生抽,白胡椒粉,姜粉,香油,热水约200ml
做法:
1.原料:豇豆250克,猪肉馅100克,盐,蚝油,料酒,生抽,白胡椒粉,姜粉,香油
2.制作:(先和面后拌馅,为了直观我把拌馅介绍在前面。)锅中放入清水烧开,撒入少许盐。豇豆洗净焯水备用
3.焯到豇豆变色关火捞出沥干
4.沥干的豇豆抹刀切成丁放入碗中备用
5.猪肉馅用筷子打散,放入白胡椒粉,姜粉,盐,蚝油,生抽拌匀。滴入几滴香油继续顺一个方向搅打。分次加入少许清水,继续用筷子顺着一个方向搅打成粘稠状即可
6.调好的肉馅放在豇豆上,加入适量的盐调好咸味
7.拌好的肉末豇豆馅,可以再淋上一点香油滋润一下
8.原料:中筋面粉400克(富强粉),热水约200ml
9.制作:面粉放入盆中,一边加入热水一边用筷子搅拌成面疙瘩。揉成团后,盖上保鲜膜或者屉布静置15分钟左右
10.取出面团揪好剂子,一个剂子约30克,撒上薄面避免互相沾粘
11.把剂子擀成中间厚,两边薄的面皮。放上适量的豇豆馅
12.包成自己中意的造型
13.蒸锅中倒入清水烧开,铺上潮湿的屉布,上汽后放入包好的饺子
14.盖上锅盖,中火约10-15分钟即可
萝卜丝烫面蒸饺
材料:
猪肉馅200克,白萝卜1根,中筋面粉300克,清水适量
做法:
1.肉馅加入1茶匙盐、白胡椒粉、姜粉、生抽拌匀
2.加入少许鸡汁,可以更好的提升肉馅的香味
3.用花椒水把水调制成水打馅。边加水边顺着一个方向打至上劲儿
4.白萝卜擦成丝,挤掉多余的水分后与肉馅混合拌匀。用盐调味后,加入香油拌匀即可
5.揉面用烫面法,热水慢慢倒入面粉中,用筷子搅拌成疙瘩状,然后揉成面团。盖上一块布或者倒扣面碗静置15分钟左右
6.把静置好的面团揉成条,揪成等大的剂子。撒上薄面避免互相粘连
7.剂子擀成面皮,填入适量的馅
8.包成饺子,先中间捏住
9.然后从一侧撵着捏角
10.按照同样的办法把所有的饺子包完
11.蒸锅中加水,屉布浸湿,铺在锅屉中,上气后码入饺子生呸
12.中火蒸约15分钟左右即可关火,建议关火后不要揭盖,等5.6分钟后再揭盖食用