胡萝卜培根面包
材料:
高筋面粉250g,低筋面粉50g,培根7片,胡萝卜丝,安佳马苏里拉芝士100g,细砂糖30g,盐1/4小匙,奶粉15g,即溶酵母粉3g,全蛋液30g,水150g,无盐黄油20g,沙拉酱适量
做法:
1.胡萝卜刨丝儿洗净沥干水份备用
2.将原料除黄油之外揉成光滑,加入黄油揉成可拉出稍透明薄膜的面团,放入容器盖上保鲜膜进行基础发酵至面团2倍大
3.发酵结束,面团分割成7份,滚圆松弛约10分钟
4.将面团擀成长约20公分的椭圆形,放入烤盘
5.在面片上均匀刷上鸡蛋液,放1片培根
6.放上胡萝卜丝,撒上马苏里拉芝士
7.最后挤上沙拉酱,排入烤盘进行最后发酵约25分钟。放入已经预热的烤箱中,中层上下火180度约15分钟
胡萝卜培根面包
材料:
高筋面粉250g,低筋面粉50g,培根7片,胡萝卜丝,安佳马苏里拉芝士100g,细砂糖30g,盐1/4小匙,奶粉15g,即溶酵母粉3g,全蛋液30g,水150g,无盐黄油20g,沙拉酱适量
做法:
1.胡萝卜刨丝儿洗净沥干水份备用
2.将原料除黄油之外揉成光滑,加入黄油揉成可拉出稍透明薄膜的面团,放入容器盖上保鲜膜进行基础发酵至面团2倍大
3.发酵结束,面团分割成7份,滚圆松弛约10分钟
4.将面团擀成长约20公分的椭圆形,放入烤盘
5.在面片上均匀刷上鸡蛋液,放1片培根
6.放上胡萝卜丝,撒上马苏里拉芝士
7.最后挤上沙拉酱,排入烤盘进行最后发酵约25分钟。放入已经预热的烤箱中,中层上下火180度约15分钟
红萝卜培根蛋捲
材料:
红萝卜1/2条,培根6条,鸡蛋4粒,A.酱油2大匙,白胡椒粉少许,B.盐1小匙,酒2小匙,鲜鸡粉1/2小匙,太白粉水1大匙
做法:
1.红萝卜洗净,去皮切丝,放入大碗中加入调味料A拌匀并腌15分钟。
2.培根纵切成12条细长条,放入热油锅中以中火煎出香味后盛出;鸡蛋打入另一大碗中打匀后加入调味料B搅拌均匀。
3.热锅后以沾油的纸巾抹上一层油,将作法2中取适量的蛋汁倒入呈圆形,中央加入作法1中适量的红萝卜丝以中小火煎至9分熟(不需翻面),以锅铲将蛋皮连同红萝卜丝捲起,快捲好时夹入一片作法2中的培根一起捲起固定。
4.重复作法3将所有材料作完即成。
酸萝卜培根卷
材料:
(2人份):
做法:
1、白萝卜削皮,切成10厘米长5厘米宽的长方形状,再用刀切成20片薄薄的萝卜片。
2、萝卜片要尽量切成薄片。
3、培根也用刀从中间切段,长度大约和切好的萝卜片相等。
4、萝卜片放入碗中,加入盐腌制10分钟,待萝卜出水时,已经变软可用了。
5、培根放入平底锅中煎香,香菜茎用水焯1分钟备用。
6、把腌好的萝卜片平铺在案板上,上面放上一片煎好的培根,卷成圆筒状,用焯过水的香菜茎扎好固定,即可冷盘上桌。
小诀窍
1、萝卜要尽量切成薄片,用盐腌过之后会变软,所以腌制的时间不宜太长,以免影响萝卜的清脆口感,让萝卜保持水灵灵的质感是最佳的状态。
2、也可以加些白醋一起腌制萝卜,可增加这道菜的味感,并且可以解腻。
3、切萝卜的的案板需要消毒或者是专用熟食案板。
4、煎培根尽量用小火慢煎,焦至两面略起金黄就可以了。
黑胡椒培根面包
材料:
高筋粉250克,水140ML,细砂糖25克,奶粉10克,全蛋15克,黄油25克,酵母粉3克,黑胡椒1小勺,盐0.5小勺,
做法:
1.(面包机揉面)水倒入搅拌桶内,放入全蛋,在一个角放入盐,另一个角放入糖。
2.倒入面粉和奶粉,在粉中间挖一个小洞,放入酵母,再用粉盖住。
3.选择程序8(发面)按开始键。机器开始揉面,揉20分钟后机器进入发面阶段,按停止键3秒停止发面。这时面团为光滑面团。
4.加入黄油后重新选择程序8(发面)让机器再次揉面,再15分钟后加入黑胡椒机器再揉5分钟。这时面团就基本可以达到扩展了。
5.机器进入发面阶段,把面团取出再摔打5分钟,滚圆,放回桶内发酵。
6.发酵时可以准备内馅:肉末入锅小火炒一下放入葱炒熟后关火,加入盐和黑胡椒调味出锅。
7.发酵完成后用手指戳一下面团试试发酵程度。发酵好后排出空气分成6等份,滚圆松驰5分钟。
8.每份面团按扁包入肉馅,滚圆放入涂好油的8寸圆模中。在温度38度左右,湿度85%下发酵40分 钟。
9.表面均匀刷上蛋液,每个包包上撒上些黑芝麻。
10.烤箱预热180度,中下层25分钟。表面均匀上色。
培根面包
材料:
高筋面粉220克,低筋面粉30克,干酵母1小匙,全蛋液25克,砂糖20克,盐0.5小匙,奶粉1大匙,水130-135克,黄油25克,培根3片
做法:
1.干酵母溶于温水,与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团,再把黄油加入,慢慢揉进面团,至面团能拉出薄膜 (手工揉面尽量揉到面团光滑有弹性亦可)
2.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右,用手掌轻轻压下,排去大部分空气
3.发酵好的面团取出,分割成6分,每分大约75克左右,滚圆,蒙保鲜膜待用
4.取一分面团,稍微搓搓长,用擀面杖擀成比培根条稍长些的面片,宽度是培根条宽度的3倍左右;再将培根条取两条重叠放在面片中间,两边的面片折叠到中间,捏拢收口,两头的的口子也捏弄,翻面即可排上烤盘
5.利刀蘸水,在每个整理好形状的面团上斜着划3刀,深度以能看见里面的培根为准;
6.放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2倍左右大, 面团表面刷全蛋液
7.烤箱预热190度,烤箱中层18分钟左右
小诀窍
第一次发酵,用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成,可以在锅里放热水,或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到锅里,装面团的容器底部不要直接接触到热水,可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵) PS:最近天气比较冷了,中途需要更换1-3次热水,以保证温度和湿度
香葱培根面包
材料:
高筋面粉195克,低筋面粉90克,酵母2小匙,盐1小匙,砂糖30克,奶粉15克,全蛋液60克,温水65克,汤种75克,黄油45克
做法:
1.汤种——高筋面粉100克,冷水500克面粉放到水里,搅匀,没有面疙瘩,放到锅里,小火熬成浓稠的糊糊状,盛出待用。(一次用不完,可晾凉放冰箱,可保存一段时间,如果颜色变灰了,就不可再用了)
2.高筋,低筋面粉,和盐,糖,奶粉混合好,加入蛋液,汤种
3.酵母溶于温水,与1中混合好的材料揉成面团,加入黄油45克,将黄油揉进面团,揉至面团可拉出薄膜(手工揉如果达不到也没关系,尽量多揉一会就好)
4.面团进行第一次发酵至2。5倍大左右
5.整理形状,进行二次发酵
6.二次发酵完成,刷上全蛋液,铺上培根,挤上沙拉酱烤箱预热165度,烤箱中层,17分钟左右,取出,撒上小葱花,再入烤箱烤5分钟左右(烤箱里烘焙的时间,前后可以自己根据面包上色情况进行一些调节)
小诀窍
方子参照《65度C汤种面包》
培根面包
材料:
A:高粉250克,低粉50克,糖30克,盐2.5克,奶粉15克,酵母3克,鸡蛋30克,水150克,奶油20克,B:培根7片,冷冻蔬菜豆120克,起士丝100克
做法:
1.除了黄油之外的A材料全部混合,放入面包机中搅拌均匀(程序8,20分钟);
2.加入黄油,重新启动程序8,开始一次发酵;
3.一次发酵结束后,分成7份,分割,滚圆,饧15分钟;
4.将面团整成椭圆形,刷上蛋液,铺上培根;
5.撒上冷冻蔬菜粒;
6.撒上起士丝,开始二次发酵;
7.烤箱预热190°,中层17分钟。
培根面包
材料:
水130-135克,盐1/2小勺,黄油25克,培根3片,高筋面粉220克,奶粉1大勺,低筋面粉30克,砂糖20克,全蛋液25克,干酵母1小勺
做法:
1.干酵母溶于温水,与除黄油以外的其他材料放入面包机,启动发面程序,20分钟后再把黄油加入,停止再启动,如是说这样重新启动三次,至面团能拉出薄膜.
2.揉好的面团放在面包机里进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右,用手掌轻轻压下,排去大部分空气.
3.发酵好的面团取出,分割成6分,每分大约75克左右,滚圆,蒙保鲜膜待用.
4.取一分面团,稍微搓搓长,用擀面杖擀成比培根条稍长些的面片,宽度是培根条宽度的3倍左右;再将培根条取两条重叠放在面片中间,两边的面片折叠到中间,捏拢收口,两头的的口子也捏弄,翻面即可排上烤盘.
5.利刀蘸水,在每个整理好形状的面团上斜着划3刀,深度以能看见里面的培根为准.
6.放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2倍左右大, 面团表面刷全蛋液.
7.烤箱预热190度,烤箱中层18分钟左右.
小诀窍
1用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成. 2培根 3片 (每片切成4条).
全麦培根面包
材料:
高粉200G,全麦面粉50g,细砂糖20G,盐5G,酵母5G,黄油20G,鸡蛋25G,水130ml,培根(对切成6片)3片,马苏里拉芝士适量,香菜末适量
做法:
1.将面团揉至扩展阶段,开始一次发酵(现在天气暖和,适当要减少一次发酵的时间);
2.一次发酵结束后,将面团轻轻压扁,排气,分割成6个,滚圆,松弛10分钟;
3.取出一个面团,轻轻擀开从上向下卷起,做成橄榄形面团;
4.将面团对折,在大约2/3处从中间切下,展开;
5.将面团放在烤盘中开始第二次发酵;
6.二次发酵结束后,在面团刷上均匀的蛋液,铺上培根,铺上马苏里拉芝士;
7.烤箱200°预热,中层13分钟;
8.烤好取出后,撒上香菜,更加美味。
培根面包
材料:
高粉250克,酵母1又1/2小匙,牛奶110克,蛋白60克,糖40克,盐1/2小匙,黄油40克,培根10片,蛋黄液少许
做法:
1.后油法将除培根外的原料揉成面团,至扩展阶段
2.基础发酵
3.分割、滚圆,松弛15分钟
4.取一面团,排气,擀成椭圆形
5.将培根切成两半喉叠起至于椭圆形面饼上
6.自下而上卷起,收口处捏紧
7.收口朝下,表面用利刀割开
8.置于烤盘中
9.二次发酵
10.表面刷蛋黄液
11.烤箱预热,175度,中层,上下火,20分钟
12.出炉