黄豆酥糖
材料:
水麦芽100g,A,熟黄豆粉150-180g,B,盐1.5g,A,芝麻馅适量,C
做法:
1.将水麦芽和盐混合,放火上加热至110度
2.把75g黄豆粉加入1步材料中搅拌均匀,取出揉匀
3.擀开黄豆粉糖浆,撒上剩余的黄豆粉进行折叠,层次不要超过18层
4.最后一次折叠之后中间可以放上芝麻馅
5.卷起揉成长条状
6.用刀子切成小段即可
黄豆酥糖
材料:
水麦芽100g,A,熟黄豆粉150-180g,B,盐1.5g,A,芝麻馅适量,C
做法:
1.将水麦芽和盐混合,放火上加热至110度
2.把75g黄豆粉加入1步材料中搅拌均匀,取出揉匀
3.擀开黄豆粉糖浆,撒上剩余的黄豆粉进行折叠,层次不要超过18层
4.最后一次折叠之后中间可以放上芝麻馅
5.卷起揉成长条状
6.用刀子切成小段即可
蛋黄豆豆酥
材料:
黄油80g,低粉100g,蛋黄2个,玉米淀粉30g,糖粉30g,奶粉1大勺
做法:
1.黄油软化,加糖粉打发
2.加入蛋黄搅拌均匀
3.筛入粉类,用刮刀拌匀
4.揉成团,再搓成小圆子放入烤盘中
5.烤箱预热200度,中上层8-10分钟
葵花籽酥糖
材料:
葵花籽或花220克,黑芝50克,麦芽糖80克,糖60克,水25克,奶油20克,盐适量
做法:
1.葵花籽或花生220克.黑芝麻50克.分别炒香或烤香后用一热水碗隔着保温.
2.麦芽糖80克和糖60克,水25克放锅中小火煮到糖浆用筷子滴到水中能马上硬脆时关火.
3.快速拌入坚果类.加入已溶化奶油20克左右一点点的盐.
4.拌匀关火倒入已放保鲜膜的不锈钢盆上压实.等稍凉切块.
小诀窍
麦芽糖在冬天很难取出,先用隔热水法让它先软化再取.坚果类不要太多也不能太少.做好的酥糖不用模子直接在干净的地方摊平压实更好切,不要等凉透再切,会很难切的.
油酥糖饼
材料:
原料:面、糖、油
做法:
1.做法:1、炒油酥:先将油烧温,放入面,糖,小火即可,不断的翻炒至油面发黄关火。因为常做,油、糖、面的量光凭感觉就能做好,真没像用别人的方子那样精心过,一会做时总结一下,反正我熬出来的油面比较稀,这样容易操作。2、和面:面和的软一点,比吐司的面还要软,饧发揉至面团光滑即可,可不用揉至扩展。3、大面团操作:然后将面擀成一个圆饼,大概5mm厚,将炒好的糖酥平摊在饼上,将面卷成卷,两头捏紧。4、小面团操作:把卷好的面分成几份,再把每份面团的两头捏紧,以防漏油。5、擀饼坯:轻压每份小面团,轻轻擀成5mm厚的饼。6、烙制:饼铛烧热,火调至中小火,锅内不要放油,但锅内要光滑,或用油擦过即可,将擀好的饼放入锅内,过一会再翻一次面,两面都有微硬发黄时再放少许油,翻几次即可。
芝麻花生油酥糖饼
材料:
芝麻花生碎,面粉
做法:
1、烫面时加油和好。
2、擀饼,铺上芝麻花生碎 。
3、卷长条,再卷成饼,擀饼,薄薄的或者稍微厚的。
4、煎好即可。
酥糖
材料:
水麦芽100g,A,芝麻粉300g,B,细砂糖200g,A,盐1g,A,水100g,A,奶油20g,C
做法:
1.将材料A依次倒入锅中搅拌均匀
2.然后加热至136℃停火
3.加入材料B搅拌均匀,然后将材料C加入其中拌匀
4.然后倒在不粘布上,整形
5.切成小块状即可(要趁热切)
家传秘制杏仁酥糖
材料:
杏仁片500克,麦芽糖230克,白芝麻50克,水120克,砂糖180克,盐4克
做法:
1.将白芝麻和杏仁片入烤箱以100℃保温,将麦芽糖、砂糖、水、盐加入锅中搅拌放入锅中加热
2.煮至140℃~142℃停火
3.趁热加入预热好的杏仁片拌匀
4.拌匀后再加入预热好的芝麻(填充空隙)
5.倒在不沾布上轻轻揉捏(防止杏仁片碎掉)
6.放入平盘上,用擀面棒擀成长方型
7.根据你所想要的形状切块
8.装入装饰瓶中,是节日很不错的礼物
香酥糖醋里脊
材料:
里脊肉,鸡蛋清,水淀粉,白砂糖,番茄酱,醋,精盐,胡椒,蒜末,姜末,熟芝麻
做法:
1、将洗好的里脊肉用刀切成长宽相等的里脊条。
2、里脊放入碗中加入鸡蛋清液、水淀粉、料酒各适量抓匀。
3、碗中放糖、醋、盐、姜蒜末、水淀粉、少许汤兑成味汁。
4、锅置火上倒入油,烧至八成热,逐个投入里脊条。
5、炸至金黄色捞出,沥油待用。
6、等炸好的里脊肉冷却后,再回锅炸一次,捞出备用。
7、锅留底油烧热,倒入番茄酱、姜蒜末,煸炒出红油。
8、烹入糖醋味汁,小火熬制,直到锅里汤汁冒泡后,浇入一勺油,这样汤汁颜色更好看,味道也更浓郁。
9、转中火,倒入里脊条翻炒均匀。
10、待汤汁瘦至浓稠时,离火倒入盘中撒上熟芝麻即可,也可加点葱花。
娃娃酥糖
材料:
A 水麦芽:100g 细砂糖:200g 盐:1g 水:100g
做法:
1、将材料A依次倒入锅中搅拌均匀,然后加热至136℃停火。
2、加入材料B搅拌均匀,然后将材料C加入其中拌匀。
3、然后倒在不粘布上,整形后切成小块状即可(要趁热切)。
注:将材料B放入烤箱温热100℃备用。
椰丝花生酥糖
材料:
无皮花生700克 椰丝350克 奶粉150克 棉花糖大约40-50粒(起粘着剂的作用)
做法:
1 无皮花生烤箱150度烤10-15分钟,花生变色即可
2 把奶粉和椰丝,均匀撒到花生上,然后撒上棉花糖
3 烤箱温度调到200度高火,快速把棉花糖考软膨大
4 用抹布拿着烤盘,用大叉子搅拌均匀
5 把粘合好的花生椰丝和奶粉,从烤箱拿出来,关掉烤箱
6 等混合物温度稍微凉了,菜刀平放,用手压着菜刀,把花生粘合物压平
7 等放凉了,切条装,然后切成正方型,不要太大,吃起来方便
8 等彻底凉了,放到密封的搪瓷盒,或者玻璃瓶里,就可以
小诀窍
1椰丝和奶粉的用量根据个人的喜好,放了椰丝,味道更香
2棉花糖的作用,可以把这些料粘合起来
3 因为棉花糖是甜的,所以不用放糖
4 等全部凉了,才可以装瓶,否则有热度,放到瓶里,就不酥脆了