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鲜肉小馄饨

时间:2021-05-09  2021-05-09  家常菜  手机阅读
鲜肉小馄饨做法
   材料:
   猪肉馅50g,馄饨皮15张,紫菜2g,小葱1棵,生抽5ml,高汤300ml,油适量,淀粉少许,盐少许
  
   做法:
  

  1.猪肉馅放入碗中,加入生抽、淀粉、盐、少许油,用筷子顺着一个方向搅拌上劲,紫菜泡入水中清洗干净,小葱洗净切碎

  2.取一张馄饨皮,用一只筷子抹上少许肉馅

  3.用筷子将馄饨皮用往里收紧

  4.依次将所有的馄饨皮都包成馄饨

  5.锅中放入高汤和紫菜煮开,加少许盐调味后盛入碗中备用

  6.锅中再接足量清水烧开,下馄饨,水沸腾后加入少许冷水,等再次沸腾馄饨煮熟后浮在水面上即可捞出,盛入紫菜汤碗中,撒上少许葱花即可


  

鲜肉小馄饨

鲜肉小馄饨做法
   材料:
   主料:高精粉制成的规格为14cm*7cm的小馄饨皮,夹心肉酱加水,盐,味精,鸡精等拌成馅心。
  
   做法:
  

  12张馄饨皮(50克),50克夹心裹成一客小馄饨。右手用尖筷将馅心剔进左手皮子中,左手中指屈起下落。包进馅心后,由食指,无名指,拇指同时屈起捏拢皮子四角,呈四角菱形状即可。注意捏拢皮子时尽量使四角悬空而捏。切忌将馅心平摊在左手掌中捏拢,行话称此为捏死皮馄饨。馄饨下锅后,水滚馄饨浮上,反复两次四角菱形一面向上,此时馄饨必熟无疑。

  馄饨汤:小馄饨汤水甚为重要,通常用骨头汤(鸡汤最佳),用盐,味精,鸡精调到最佳口味。

  特点:汤鲜味美,皮滑馅丰。


  

蟹粉鲜肉小馄饨

蟹粉鲜肉小馄饨做法
   材料:
   猪肉,蟹粉(不放蟹粉也可以),鸡蛋,姜,葱,蛋皮,小馄饨皮,调料:盐,料酒,生抽,鸡精,香油
  
   做法:
  

  1 将活河蟹洗净蒸熟,拆出蟹黄蟹肉剁碎成蟹粉备用;

  2 猪肉剁碎,拌入蟹粉、姜葱末,调入盐、料酒、鸡精、生抽和香油,加一个鸡蛋拌匀,朝一个方向搅拌上劲后调和成馄饨馅;

  3 小馄饨皮正中搁上少许馄饨馅,用手收拢皮子,轻轻一捏就可以,不用太用力;

  4 锅内放清水,水烧开后,将馄饨下锅,用勺背轻轻推动,以防馄饨粘锅底;

  5 水开后加些冷水,待水再开后,馄饨浮起即可捞起盛入碗内(碗里事先放好清鸡汤或骨头汤),洒上蛋皮丝和葱花即可:

  6 可以用虾仁代替蟹粉,也可以只用猪肉馅。


  

鲜肉小馄饨

鲜肉小馄饨做法
   材料:
   小馄饨皮,瘦肉带少许肥肉,生姜,鸡蛋,酱油
  
   做法:
  

  1、先把肉切碎,然后放搅拌机里打成肉泥。

  2、中途放入两三滴酱油、料酒、盐、鸡精,搅拌一会。

  3、再放少许的生姜(个人觉得放些生姜可以让肉馅更鲜美)和一个鸡蛋,搅拌到肉泥变得有粘性为止,然后包入小馄饨皮里就OK了。

  4、锅里水烧开,放入包好的小馄饨,在煮小馄饨的过程中就可以做碗鲜汤了,碗里放盐、鸡精、香油(我用的是猪油)、一两滴的生抽和醋,喜欢辣和葱的JMM可以放些辣椒酱和葱花,然后倒入开水,把煮好的小馄饨捞入汤碗内,香喷喷的鲜肉小馄饨就出锅啦!


  

鲜肉小馄饨

鲜肉小馄饨做法
   材料:
   猪肉馅50g,馄饨皮15张,紫菜2g,小葱1棵,生抽5ml,高汤300ml,油适量,淀粉少许,盐少许
  
   做法:
  

  1.猪肉馅放入碗中,加入生抽、淀粉、盐、少许油,用筷子顺着一个方向搅拌上劲,紫菜泡入水中清洗干净,小葱洗净切碎

  2.取一张馄饨皮,用一只筷子抹上少许肉馅

  3.用筷子将馄饨皮用往里收紧

  4.依次将所有的馄饨皮都包成馄饨

  5.锅中放入高汤和紫菜煮开,加少许盐调味后盛入碗中备用

  6.锅中再接足量清水烧开,下馄饨,水沸腾后加入少许冷水,等再次沸腾馄饨煮熟后浮在水面上即可捞出,盛入紫菜汤碗中,撒上少许葱花即可


  

美味鲜肉小馄饨

美味鲜肉小馄饨做法
   材料:
   主料:小馄饨皮,梅肉
  
   做法:
  

  1、所有调料放入肉末中搅拌均匀。

  2、然后包入馄饨皮中即可。


  

鲜肉小馄饨

鲜肉小馄饨做法
   材料:
   主料:
  
   做法:
  

  1:所需材料:新鲜猪腿肉、馄饨皮、葱、姜、盐、糖、生抽、耗油

  2:猪腿肉切小块,放入料理机里绞打成肉

  3:生姜切丝用温水浸泡,猪肉馅里加一个鸡蛋、适量盐、糖、生抽、耗油、葱末

  4:生姜水倒入肉馅中,将猪肉馅搅拌好

  5:下面就是包馄饨了,我这个是最简单的包馄饨法,就是馅料放皮中间,四周随意捏一下了事

  6:下入馄饨煮熟,再淋入一些麻油

  注意事项:

  1、在做馅料的时候一定要加入点食用油(色拉油)这样搅拌后的馅有粘稠度,不容易散。这样的方法特别适合放了大量带水分蔬菜的馅料,比如白菜猪肉馅等

  2、小馄饨汤水甚为重要,通常用骨头汤(鸡汤最佳),用盐,味精,鸡精调到最佳口味,这里我用的是简单的食材煮的的,不过味道一俄还不错!


  

精肉小馄饨

精肉小馄饨做法
   材料:
   小馄饨皮8两,精肉糜半斤,料酒,盐,鸡精,葱花,姜末
  
   做法:
  

  肉糜加料酒、鸡精、葱花、盐、姜末、少量水拌匀成馅。


  

荠菜肉小馄饨

荠菜肉小馄饨做法
   材料:
   猪肉馅儿,荠菜,馄饨皮,鸡蛋,小葱,虾皮,紫菜,盐,胡椒粉,香油,生抽,料酒
  
   做法:
  

  1.猪肉馅儿加小葱末,1个鸡蛋,料酒,生抽,糖,胡椒粉,盐,香油朝一个方向搅上劲备用

  2.荠菜用开水烫一下。过凉

  3.把焯好的荠菜剁碎,加入猪肉馅,搅拌均匀

  4.取一张馄饨皮,包入适量馅儿

  5.折两折,开口在另一面

  6.把没有开口的两个角对折,捏紧

  7.一群胖乎乎的小馄饨

  8.碗里放小葱花,虾皮,紫菜,盐,胡椒粉和香油

  9.馄饨煮熟后先加半碗汤到碗里,然后用笊篱把馄饨捞进碗里


  

猪肉小馄饨

猪肉小馄饨做法
   材料:
   猪肉糜、葱、香油、糖、盐、鸡精、黄酒、生抽
  
   做法:
  

  1、猪肉糜一大碗,拌入一勺盐、一勺糖、一勺黄酒、一勺生抽、半勺鸡精、半勺香油、适量葱碎,搅拌均匀。

  2、每张小馄饨皮上放小指般大小一块馅,捏紧就好。

  3、包好的小馄饨整齐排列在砧板上,入冰箱冷冻半小时后取出,装入盒子里冷冻保存,这样就不会粘连。吃多少取多少滚水煮熟就好。


  

上汤鱼肉小馄饨

上汤鱼肉小馄饨做法
   材料:
   鲮鱼肉泥150克,盐少许,小葱两根,料酒一匙,鸡蛋一个,花椒粉(或胡椒粉)少许,姜粉少许,香油一匙。
  
   做法:
  

  【鲮鱼馅的调制】:

  1.将鲮鱼肉泥放在碗里,打入一个鸡蛋,放入花椒粉、姜粉、料酒、盐和食用油,再放适量清水,顺同一方向搅拌均匀;

  2.放入葱花拌匀,拌好的肉馅细滑有弹性。

  【馄饨的三种包法 见图4】:

  1、2、3图是第一种;

  4、5、6图是第二种;

  7、8是第三种前;

  前两种方法包的时候注意在需要捏合的地方提前抹点清水。

  第三种是我在市场的馄饨摊看到的最简单包法,馅抹进去以后只要用手象抓东西那样把皮轻轻聚拢在一起就好了,虽然卖相一般,但真的包的好快,包馄饨的小媳妇很快就包出好多,我站在旁边看,煮好了真的不会漏呢。

  【煮馄饨】:

  高汤(之前煮棒骨的汤分装冻起来,用时很方便)加适量水烧开,放入包好的馄饨,馄饨自己飘起来就好了,放入青菜略烫一下,调入盐、香油和葱花就可以盛入碗里了。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a114779.html

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