虎皮蛋焖红烧肉
材料:
五花肉,鹌鹑蛋,葱,姜,蒜,生抽,老抽,盐,糖
做法:
1.将鹌鹑蛋洗干净,放入清水锅中煮熟
2.捞出浸凉水中1-2分钟,然后剥壳;(冷水浸下方便剥壳)
3.油温7成热时,滑入鹌鹑蛋(蛋的表面不要有水份,炸鸡蛋过程中要注意安全)油的温度要高,这样才会有虎皮纹,后期才入味
4.待炸至金黄色捞出备用
5.五花肉洗干净,不用去皮,切成小块
6.葱姜蒜切好
7.倒少许油润锅,煸香葱姜蒜
8.倒入五花肉翻炒至变色
9.倒入适量的生抽、老抽,翻炒均匀
10.倒入能没过食物表面的热开水,盖上锅盖,煮开后转小火炖30分钟左右至肉酥烂
11.加入炸好的鹌鹑蛋再煮15分钟左右,开大火收干汤汁,试下味道可加点盐和糖调味后,即可
虎皮蛋焖红烧肉
材料:
五花肉1斤 鹌鹑蛋20个
做法:
1 将鹌鹑蛋洗干净入清水锅中煮10分钟,捞出浸凉水中3分钟,然后将壳剥去;
2 准备好油锅,倒入200克色拉油,油温7成热时,滑入鹌鹑蛋,(注意安全),将蛋炸至金黄色时捞出备用;
3将五花肉清洗干净切成小块,将炒锅烧热,倒一点油润锅,煸香葱姜,倒入五花肉翻炒至变色;
4 加入料酒,翻炒几下,再倒入生抽50ml,老抽10ml,翻炒几下,冲入800ml热开水,煮开后盖上盖子,转小火,炖40分钟,加入炸好的鹌鹑蛋再煮15分钟左右,开大火收干汤汁,出锅装盘即可.
小诀窍
1 鹌鹑蛋煮好后,冷水浸下再剥壳,非常的方便剥;
2 炸鹌鹑蛋的时候,温度要高,这样才会有虎皮纹,后期才入味;
3加水的时候必须加热水,这样出来的肉质口感好不腥气.
4喜欢带点甜口味的,可以在收汤汁的时候撒点白砂糖.
5经常有朋友问我怎么不放盐啊?我想,可能有些地方不是老抽生抽搭配着放的,可能放的仅仅是老抽,或者叫"酱油",味道不够咸的话就适当加点盐来调整.我自己平时是用老抽和生抽兑着放的.所以说,看大家习惯哪种方式就好了.不用在意到底是不是要放盐.味道对了才是关键.
虎皮蛋焖红烧肉
材料:
五花肉,鹌鹑蛋,葱,姜,蒜,生抽,老抽,盐,糖
做法:
1.将鹌鹑蛋洗干净,放入清水锅中煮熟
2.捞出浸凉水中1-2分钟,然后剥壳;(冷水浸下方便剥壳)
3.油温7成热时,滑入鹌鹑蛋(蛋的表面不要有水份,炸鸡蛋过程中要注意安全)油的温度要高,这样才会有虎皮纹,后期才入味
4.待炸至金黄色捞出备用
5.五花肉洗干净,不用去皮,切成小块
6.葱姜蒜切好
7.倒少许油润锅,煸香葱姜蒜
8.倒入五花肉翻炒至变色
9.倒入适量的生抽、老抽,翻炒均匀
10.倒入能没过食物表面的热开水,盖上锅盖,煮开后转小火炖30分钟左右至肉酥烂
11.加入炸好的鹌鹑蛋再煮15分钟左右,开大火收干汤汁,试下味道可加点盐和糖调味后,即可
酸笋焖红烧肉
材料:
五花肉,料酒,酸笋,食盐,酱油
做法:
1.先把五花肉炒香(肉片可以切得稍稍大块点儿也不怕),然后加水,加料酒(喜欢辣味的还可以加一些干辣椒),大火烧开,煮开后加入酸笋,改为中小火焖煮。
2.待汤汁快收干的时候,改为大火,加食盐调味,加酱油上色,待汤汁完全收干即可出锅。
虎皮蛋玉兰片烧肉
材料:
后臀尖肉11.5斤,泡发好的玉兰片1.5斤,蛋8只,冰糖1把,老抽小半碗,姜1块,葱1根,八角4粒,香叶两片,黄酒1炒勺,盐适量
做法:
1.后臀尖洗净,控水,切成比麻将略大一点的方块。姜切片、葱切段。
2.炒锅内入半炒勺油,放进冰糖煸炒,炒化至一半以上,倒入肉,一 起大火煸炒至肉的肥油出来,表面发白。
3.倒入玉兰片、黄油、姜、葱、八角、香片,老抽,继续翻炒至颜色 全部均匀,关火。
4.准备好砂锅,把刚刚关火的肉移放至砂锅中,加水与肉齐平,大火 烧开,再转小火烧2小时。
5.事先准备8只煮鸡蛋,剥壳,在油锅里小火慢慢煎至表皮金黄起皱, 埋进肉里同煮,笋和肉的鲜味就全吸入进了蛋里。
6.其间隔半小时把肉翻动一次,翻动前先把蛋挑出来,等翻完再埋 进去。这样虽然有点麻烦,但是蛋会比较完整,卖相好看。
小诀窍
玉兰片是南方的一种笋干,制作工艺十分讲究:选择鲜嫩的冬、春笋,通过剥壳、蒸熟、烘干等多道工序加工而成。使用前用淘米水将玉兰片整块浸泡三五天,再以清水泡煮,这样能保持色如白玉,细嫩脆爽。然后再切成丝、条、片,根据需要配上各种佐料,引人回味无穷。 玉兰片含有较高的氨基酸、矿物质和多种维生素。除味道鲜嫩味美,人人爱吃外,还有一定的药用价值。李时珍的《本草纲目》中曾有对玉兰片记载:它“消食、利尿道”,《名医别录》说它“利膈下气,消炎爽胃,对人体很有益”。长期食用玉兰片很有助于消化、减肥作用。
香笋虎皮蛋烧肉
材料:
鹌鹑蛋,猪肉,香菇笋,干辣椒,香葱,大蒜,糖,盐,生抽,黄酒。
做法:
1、将鹌鹑蛋和事先泡发好的香菇笋放入锅中一同煮开,十五分钟鹌鹑蛋煮熟后取出剥壳放在一边待用,而香菇笋则还需多煮10分钟。
2、将锅烧很热,加入油烧热后放进鹌鹑蛋,小火满炸,炸出虎皮就可以出锅沥油了。
3、炸鹌鹑蛋的同时将香菇笋取出沥干水分,切成滚刀状。
4、用炸鹌鹑蛋的油将肉块爆香,爆的时候加入一些白糖、几瓣大蒜。
5、猪肉爆熟后,加入鹌鹑蛋和香菇笋一起爆炒,加盐、生抽、黄酒。
6、为了使这道菜更加香软,最后把他们放入压力锅,加一点黄酒、生抽、干辣椒几颗,按烹肉键。
7、熟了以后撒上葱段,大功告成!
小诀窍
锅越热,油越热,鹌鹑蛋越容易炸出虎皮。
蒜焖红杉鱼
材料:
红杉鱼1条,蒜适量,姜适量,生抽适量,盐适量,鸡精适量
做法:
1.将红杉鱼洗净,用些许盐稍微腌一下,下锅猛火煎至两面金黄。
2.下生抽、蒜、姜,加点水焖3分钟。
3.成了,感觉怎么样?呵呵。
小诀窍
俺煎鱼的水平不错吧,每次都骨皮完整,呵呵!猛火就行,而且不要那么快翻动。
鲍鱼焖红豆
材料:
材料:新鲜鲍鱼,罐头红豆,红萝卜,鸡汤,香菜
做法:
1 材料:新鲜鲍鱼,罐头红豆,红萝卜,鸡汤,香菜
2 鲍鱼洗净上刀花,红萝卜切丁,红豆洗净
3 锅中加入清水,姜,苍,煮开,鲍鱼焯水
4 红萝卜用开水煮熟待用,
5 炒锅加入适量鸡汤,中火煮开,放入鲍鱼,红萝卜,红豆,小火煮二分钟,加入味精,盐,胡椒粉, 香菜,拌匀,勾芡,最后加包尾油,上盘
虎皮尖椒、虎皮青椒
材料:
主料:尖椒,辅料:蒜,甜面酱
做法:
1、尖椒洗净。
2、去蒂,把里面的籽去干净。
3、蒜切片。
4、甜面酱少许,待用。
5、油烧热放入尖椒,炸至皮变色。
6、炸好的尖椒放在盘中待用。
7、油烧热放入蒜片,炒出蒜香味。
8、放入炸好的尖椒和甜面酱一起翻炒,放盐、味精。
9、装盘。
另外尖椒里可以放入肉馅的,而且甜面酱也可以用豆豉代替,试试吧。
鸡蛋焖饼
材料:
低筋面粉300公克,泡打粉2小匙,蛋5∼6个,水1/4杯,香草粉少许,花生粉80公克,海苔粉10公克,细砂糖1/2杯
做法:
(1)将面粉先过筛,同时将蛋用打蛋器打2分钟左右打到起泡。
(2)蛋打至起泡加入筛好的面粉、泡打粉、水、香草粉、细砂糖,混合拌匀,静置20分钟备用。
(3)在平底锅内涂少许的油,然后把泡打粉倒入面煳中搅拌均勺后,将面煳倒在平底锅上。
(4)接着盖上锅盖,以小火慢慢焖烤。
(5)等饼半熟的时候,撒上花生粉、海苔粉。
(6)接着将饼对折,煎至两面呈金黄色即可。
鸡蛋焖饼
材料:
低筋面粉300公克,泡打粉2小匙,蛋5∼6个,水1/4杯,香草粉少许,花生粉80公克,海苔粉10公克,细砂糖1/2杯
做法:
1.)将面粉先过筛,同时将蛋用打蛋器打2分钟左右打到起泡。
2.)蛋打至起泡加入筛好的面粉、泡打粉、水、香草粉、细砂糖,混合拌匀,静置20分钟备用。
3.)在平底锅内涂少许的油,然后把泡打粉倒入面煳中搅拌均勺后,将面煳倒在平底锅上。
4.)接着盖上锅盖,以小火慢慢焖烤。
5.)等饼半熟的时候,撒上花生粉、海苔粉。
6.)接着将饼对折,煎至两面呈金黄色即可。