椒盐蘑菇凤尾虾
材料:
基围虾10个,平菇适量,鸡蛋一个,淀粉,面粉,盐,植物油,干炸料
做法:
1.将基围虾洗净,用刀在虾的背部滑开一个口子不切断,然后去掉虾皮,虾头和虾线(虾尾部的一节虾皮留下)
2.把虾洗净。蘑菇洗净撕成私撰去水分被on个
3.将鸡蛋打散放入碗中,另起一个碗装炸虾材料,再备一个碗装面粉和土豆淀粉备用
4.将处理好的瞎沾上鸡蛋,在沾上干炸粉依次再沾上淀粉
5.然后放入7成热的油锅中炸成表面金黄就可以了
6.蘑菇四也是按照这个步骤入锅,炸好后装盘即可
椒盐蘑菇凤尾虾
材料:
基围虾10个,平菇适量,鸡蛋一个,淀粉,面粉,盐,植物油,干炸料
做法:
1.将基围虾洗净,用刀在虾的背部滑开一个口子不切断,然后去掉虾皮,虾头和虾线(虾尾部的一节虾皮留下)
2.把虾洗净。蘑菇洗净撕成私撰去水分被on个
3.将鸡蛋打散放入碗中,另起一个碗装炸虾材料,再备一个碗装面粉和土豆淀粉备用
4.将处理好的瞎沾上鸡蛋,在沾上干炸粉依次再沾上淀粉
5.然后放入7成热的油锅中炸成表面金黄就可以了
6.蘑菇四也是按照这个步骤入锅,炸好后装盘即可
椒盐蘑菇
材料:
蘑菇500克,蛋黄1个,盐,鸡精,干淀粉,面粉,椒盐粉适量
做法:
1.蘑菇撕小条,洗净,略挤出其中的水.
2.放入其他所有材料,调料味道要调好,因为炸出来后不需要再调多余调料.另外盐量不要放过多,因为鸡精和椒盐粉也有一些盐份.
3.混合均匀后蘑菇上会均匀裹上一层糊.此时就可以下锅用小火炸了,要用筷子不停搅拌,避免裹糊的蘑菇粘在一起.
4.等蘑菇炸的酥黄时即可出锅了.如果之前油温没掌握好,可以把油再烧热复炸一下.捞出沥油即可.
小诀窍
如果之前调味调淡了,就趁热在蘑菇上再均匀撒一些椒盐粉(并且这样能够更充分的称它是椒盐蘑菇).
椒盐蘑菇
材料:
主料:蘑菇150克,辅料:面粉30克,鸡蛋清2个,番茄沙司,调料:味精1克,干淀粉50克,花椒盐少许,精盐1克,素油750克
做法:
(1)蘑菇用味精,盐拌味,撒上少许干淀粉。蛋清,淀粉,面粉(淀粉,面粉,加少许水调成糊)。
(2)锅置火上,放油至五成热时,把蘑菇挂糊入锅,炸至结壳捞起,待油温上升,再下锅炸至呈淡黄色,捞起装盘,盘边放花椒盐,上席随带番茄沙司。
椒盐蘑菇
材料:
鲜蘑菇、鸡蛋、面粉、五香粉、盐调味
做法:
1、鲜蘑菇适量,撕成条,热水煮熟,凉水冲,待凉;
2、用手攥去水份,加鸡蛋一个、面粉适量,调成糊状;五香粉、盐调味 3锅下适量油,待油热后放入调好糊的鲜蘑菇,炸熟即可。
椒盐凤尾虾
材料:
主料:海虾250克,
做法:
1.将大海虾剥去头、壳、留尾,剔去背脊沙线,用清水洗净,沥干水份后放碗中;
2.虾仁内调入精盐、味精、姜汁、料酒和葱结(用刀拍一下)腌渍10分钟;
3.鸡蛋50克、蛋清50克磕在碗内,调入面粉拌匀,再加冷油拌匀制成蛋面糊;
4.炒锅置旺火上,下花生油烧六成热时将虾逐头挂蛋面糊下油锅炸至淡黄色,起锅装盘;
5.配上一小碟花椒盐,上席。
砂锅杏鲍菇凤尾汆汤
材料:
花鲢鱼头,花鲢鱼尾,杏鲍菇,黄瓜,猪骨高汤1大碗,生姜1片,大蒜2瓣,大葱1小段,八角1个,料酒1汤匙,食盐1/2茶匙,干淀粉适量(生粉),食用油适量
做法:
1.花鲢鱼头和鱼尾处理干净,鱼头和鱼尾的两面沾一层薄薄的干淀粉(生粉)
2.平底锅里倒入少量食用油,大火烧热
3.放入鱼头和鱼尾煎制
4.煎到鱼头鱼尾一面金黄,用铲子翻面,煎另一面
5.煎到两面金黄,取出鱼头和鱼尾,用刀把鱼头从中间一劈两半不要劈断
6.生姜、大蒜和葱白分别用刀切片
7.锅内的底油里放入一个八角,煸出香味,去掉八角不用
8.生姜片、大蒜片和葱段放入锅里,煸出香味
9.事先准备一碗高汤
10.准备好的高汤倒在油锅里,淋入1汤匙料酒
11.大火熬煮,煮到汤表面有浮沫飘起,用勺子把浮沫撇去
12.平底锅里的汤移到砂锅里,放入煎好的鱼头和鱼尾
13.杏鲍菇洗净,用刀切成厚薄均匀的片
14.杏鲍菇片放在砂锅里,大火煮开转中小火熬煮
15.煮制大约10分钟,至汤色浓白,加入1/2茶匙食盐提味
16.黄瓜洗净,用刀切成菱形片
17.熬好的汤盛入碗中,撒上切好的黄瓜片即可
吉祥凤尾虾
材料:
基围虾,面包糠,生粉,蛋清,盐,鸡精,料酒,葱姜
做法:
1.虾去头去壳,洗净后在背部开一刀,去肠泥,用料酒、盐、鸡精、葱姜、少许生粉、蛋清淹制20分钟。
2.准备一个空盘子,倒入面包糠,将虾拍扁后裹上面包糠。
3.煎锅低油温,拎住虾尾部下油锅炸至金黄即可。
4.配上沙拉酱或番茄酱,美味的小食~~
凤尾虾
材料:
鲜虾8只,l鸡蛋1个,面包屑适量,淀粉10克,料酒0.25小匙,姜3片,盐0.25小匙,黑胡椒0.125小匙,欧芹适量
做法:
1.虾处理干净, 在背面切开, 自然成了三角形,用刀背剁几下
2.放在料酒和姜中淹一会.
3.取出,依次占上淀粉,鸡蛋液, 面包屑
4.煎到两面金黄( 要想煎出凤尾, 就先把尾巴按在锅底煎成形)
5.撒上盐,黑胡椒, 欧芹
【酥香凤尾虾】
材料:
海虾六只,面粉少许,鸡蛋清少许,面包屑少许
做法:
1.1、虾洗净去头去皮只留尾部一节2、在虾背部开刀三分之二,去泥肠3、加盐稍腌10分钟4、先在面粉滚面,在放蛋清,最后在面包屑中让虾沾满面包屑5、油锅温热,下虾炸酥
2.炸制
3.成品
小诀窍
一定要小火慢炸
金酥凤尾虾
材料:
草虾1尾,澄粉300公克,热水150公克,生咸蛋黄8个,植物猪油70公克,糖40公克,盐10公克
做法:
1.草虾去头去壳,留下尾巴壳,烫熟;澄粉加入温度80℃的热水拌匀;生咸蛋黄蒸熟后压碎备用。
2.将作法1的澄粉和压碎的生咸蛋黄一起搅拌均匀后,加入植物猪油、糖、盐一起拌匀,以每份约75公克的重量酿入虾肉中。
3.取一热油锅(油的份量需能淹盖过虾子),再以温度90℃将作法2的材料入锅油炸至金黄色即可。