山西特色糯米油糕
材料:
糯米粉350克,红豆沙馅,热开水
做法:
1.【红豆沙馅的处理过程】
2.准备一袋红豆沙
3.取一个大碗,在碗里挤入适量的红豆沙
4.往红豆沙上淋入一点食用油
5.用筷子搅拌红豆沙
6.至红豆沙与食用油完全融合在一起
7.【糯米面团的制作过程】
8.A.糯米粉的搅拌过程
9.将糯米粉放在一个大的无水的和面盆里
10.缓缓的分次倒入热开水
11.用筷子将糯米粉与开水充分的拌匀,成小的疙瘩状面团
12.蒸屉里铺一层蒸笼布
13.将搅拌好的疙瘩状面团均匀的洒在蒸笼布上
14.B.糯米面团的蒸制过程
15.电饭煲内胆里放入适量的水烧开
16.将A部分装有疙瘩状面团的蒸屉放入电饭煲内胆上
17.盖严锅盖,蒸制约10分钟左右至上气,打开锅盖,用一根筷子扎一下面团,看看面团是否熟
18.将蒸熟的糯米面团趁热倒在刚才和面的盆里
19.在热的糯米面团上淋入适量的食用油
20.趁热用手将面团与食用油揉匀,至面团光滑
21.【油糕的包制过程】
22.趁热取一大小合适的面团
23.用两只手将面团稍微揉一下,压扁成一圆剂子
24.在剂子上放适量的红豆沙馅(红豆沙馅:面团大约等于1:1)
25.左手握面团,右手将剂子的边缘向上包起
26.包成一圆球状后收口,将口捏紧
27.用右手将收口处向下压平
28.用两手来回拍一下,将捏好的油糕稍微压平整成糕坯
29.如图所示捏好的油糕坯
30.【油糕的炸制过程】
31.准备捏好的油糕坯
32.锅内放油,烧热至七八成热
33.往油锅内放入糕坯
34.炸至油糕表面起小泡,两面呈金黄色捞出即可使用
山西特色糯米油糕
材料:
糯米粉350克,红豆沙馅,热开水
做法:
1.【红豆沙馅的处理过程】
2.准备一袋红豆沙
3.取一个大碗,在碗里挤入适量的红豆沙
4.往红豆沙上淋入一点食用油
5.用筷子搅拌红豆沙
6.至红豆沙与食用油完全融合在一起
7.【糯米面团的制作过程】
8.A.糯米粉的搅拌过程
9.将糯米粉放在一个大的无水的和面盆里
10.缓缓的分次倒入热开水
11.用筷子将糯米粉与开水充分的拌匀,成小的疙瘩状面团
12.蒸屉里铺一层蒸笼布
13.将搅拌好的疙瘩状面团均匀的洒在蒸笼布上
14.B.糯米面团的蒸制过程
15.电饭煲内胆里放入适量的水烧开
16.将A部分装有疙瘩状面团的蒸屉放入电饭煲内胆上
17.盖严锅盖,蒸制约10分钟左右至上气,打开锅盖,用一根筷子扎一下面团,看看面团是否熟
18.将蒸熟的糯米面团趁热倒在刚才和面的盆里
19.在热的糯米面团上淋入适量的食用油
20.趁热用手将面团与食用油揉匀,至面团光滑
21.【油糕的包制过程】
22.趁热取一大小合适的面团
23.用两只手将面团稍微揉一下,压扁成一圆剂子
24.在剂子上放适量的红豆沙馅(红豆沙馅:面团大约等于1:1)
25.左手握面团,右手将剂子的边缘向上包起
26.包成一圆球状后收口,将口捏紧
27.用右手将收口处向下压平
28.用两手来回拍一下,将捏好的油糕稍微压平整成糕坯
29.如图所示捏好的油糕坯
30.【油糕的炸制过程】
31.准备捏好的油糕坯
32.锅内放油,烧热至七八成热
33.往油锅内放入糕坯
34.炸至油糕表面起小泡,两面呈金黄色捞出即可使用
山西特色小吃炒盔垒
材料:
土豆,莜面,青椒,胡椒粉,葱,盐
做法:
1.将土豆洗净,高压锅压熟后去皮。
2.将去皮后的土豆擦丝碾碎。
3.拌入适量莜面,搓均匀。(此步可放入适量盐)
4.放入蒸锅中,蒸三分钟左右。
5.炒锅放油,油热后放入蒸好的盔垒,炒之~
6.炒匀后可以根据自己的口味加入一些配料,最后装盘食之~
山西特色卷煎
材料:
猪后腿精肉250克,鸡蛋3颗,食盐1/2匙,自制花椒水2汤匙,小葱,白胡椒粉少许,五香粉少许,水淀粉,食用油
做法:
1.A.鸡蛋皮的摊制
2.鸡蛋皮的摊制方法请点:厨房新手摊好鸡蛋皮的10个要领——如何摊鸡蛋皮
3.B.肉末的准备过程
4.肉末的制作过程
5.准备250克猪后腿精肉,用清水冲洗干净
6.将猪肉放在案板上,用刀切成小片
7.将切好的猪肉片放在料理杯里
8.料理杯拧紧盖子,安放在料理机的座机上,启动电源将肉片打成泥
9.将打好的肉酱泥取出放入大碗中
10.肉酱的调味过程A
11.打好的肉酱泥
12.准备自制花椒水2汤匙
13.将花椒水分几次倒入肉酱里,朝一个方向搅打至上劲
14.取1个鸡蛋,将蛋清与蛋黄分离
15.将蛋清倒入肉酱里,朝一个方向搅打至上劲
16.肉酱的调味过程B
17.将小葱切成葱花备用
18.将小葱花放在肉酱里,加入食盐1/2匙、白胡椒粉和五香粉少许,继续朝一个方向搅打至上劲
19.将干生粉里加入一点水,静置片刻
20.将沉在碗底的湿淀粉加入肉酱里
21.肉酱里淋入5滴食用油
22.继续朝一个方向,用力搅打至上劲
23.A.卷煎的制作过程
24.取摊好的鸡蛋皮一张,放在案板上
25.在蛋皮上均匀的涂一层干淀粉
26.将滤去蛋清的蛋黄,用筷子打散成蛋黄糊
27.用刷子蘸取蛋黄糊适量,均匀的刷在蛋皮上
28.用刮刀蘸取调好的肉酱适量,抹在蛋皮上,轻轻的刮成薄薄的一层,均匀的分散在蛋皮上
29.将蛋皮从一端卷起
30.卷成自己满意的蛋皮卷
31.案板上铺一层保鲜膜,将蛋皮卷放在保鲜膜上
32.用保鲜膜将蛋皮卷包好备用
33.B.卷煎的蒸制过程
34.锅内放入适量清水
35.将蒸屉放入锅里
36.将A部分卷好的蛋皮卷放在蒸屉上,大火烧开,转中小火蒸制15~20分钟
37.将蒸好的蛋卷取出,放在案板上
38.上面用一重物压制一晚,使蛋卷成扁长圆形
39.去掉保鲜膜
40.准备适量的芝麻香油
41.用刷子蘸取芝麻香油,均匀的涂抹在蛋卷正反两面的蛋皮上
42.用刀切成大小均匀的等份,自己满意的形状即可
特色糯米饭
材料:
主料:糯米
做法:
1、用电饭煲把糯米煮熟(水适量)。
2、油条重新过油炸酥脆,再切块。
3、香菇、肉末剁碎,热锅炒熟香菇肉末,需要的调料是料酒、生抽。
4、用开水冲泡紫菜虾皮、嫩豆腐,加适量食盐。
5、最后把糯米饭扣在盘里,撒上肉末和老油条,配合步骤(4)食用即可。
广西特色羊杂汤
材料:
(2人份):
做法:
1、羊肚,用流动的清水冲洗干净表面杂质,再反复加入淀粉搓洗,直到洗至异味减少。
2、羊肾用刀对半切开,用刀挑去白色筋络,并切成十字花刀。
3羊肝也切成薄片,放到料理碗中,加入清水浸泡。
4、洗干净的羊肚改刀切成细条,同样放到料理碗中加清水浸泡;切成十字花刀的羊肾也是浸泡水里;羊心也是切好泡水里,并分别在水里加入少许米酒,可以去腥,大约浸泡至没有血水。
5、生姜沙姜分别拍碎,薄荷、紫苏、香菜洗净切成细丝备用。
6、锅烧热,倒入油,把生姜沙姜倒入锅里炒出香气,而且两种姜都炒得略焦黄。
7、把羊肝、羊心、以及羊肾从水里捞起,倒入锅内,加入生抽、蚝油一起翻炒至变色。
8、倒入清水或高汤,大火煮开,煮3分钟左右。
9、再倒入羊肚。
10、再次大火煮滚,用勺子撇干净表面浮沫,调成中火再煮10分钟,至羊杂都熟透。
11、最后加入切好的三丝,迅速捞匀,加盐适当调味即可。
小诀窍
1、羊杂清洗干净至无异味,否则会导致整道汤都功亏一溃。如果不习惯羊膻味的,可以将所有的羊杂碎都经过焯水后再做汤。
2、紫苏、薄荷、香菜都很容易栽种,可以自己在阳台上种一些,想吃就拔几根,往往可以在菜品中画龙点睛。
3、沙姜是一种有特殊香味的调料,岭南人吃白斩鸡必须要配姜葱碟,这个姜不是指生姜,而是指沙姜,如果那家酒店的白斩鸡的姜葱碟配的生姜,那他不用捞了,可以直接执笠啦!不过,其实用沙姜煮汤是广西少数民族的特色,特别是煮内脏汤,能起到去腥增香的作用。
4、炒两种姜一定火候要均匀,火候不能太大,能将沙姜和生姜都煸出香气,又正好表面金黄最好。
双色糯米糕
材料:
白糯米,紫糯米,糖,葡萄干
做法:
1.两种糯米分别加糖蒸熟,压成型。
2.点缀上葡萄干即可。
双色糯米饭
材料:
红蓝草一小把,糯米250克,水1升左右,油,盐
做法:
1.红蓝草洗干净,把叶子摘下来,锅里放水烧开,放进红蓝叶,小火煮20分钟,把叶子捞出来,便得紫色的液汁
2.把紫色液汁晾凉,糯米淘洗干净,放进紫色液汁里浸泡一个晚上上色
3.把浸泡过夜的糯米饭和紫色液汁倒进电饭锅里,汁液刚没过米面便可,我这次放水有点多了,糯米饭我觉得还是干点的好吃。加油盐煮熟即可。
小诀窍
红兰草有生血作用,清代《侣山堂类辩》曰:“红花色赤多汁,生血行血之品”
清明美食双色糯米饭
材料:
红染料,紫染料是用同一品种而叶状不同的红蓝草(壮语叫gogyaemq)经水煮而成。,叶片稍长,颜色稍深,煮出来的颜色较浓,泡出来的米即成紫色;,叶片较圆,颜色较浅,煮出来的颜色较淡,泡出来的米即成鲜红色),红兰草有生血作用,清代《侣山堂类辩》曰:“红花色赤多汁,生血行血之品”;
做法:
1红蓝草(紫色的品种)一小把,糯米250克,水1升左右,油,盐
2红蓝草洗干净,把叶子摘下来,锅里放水烧开,放进红蓝叶,小火煮20分钟,把叶子捞出来,便得紫色的液汁
3把紫色液汁晾凉,糯米淘洗干净,放进紫色液汁里浸泡一个晚上上色
4把浸泡过夜的糯米饭和紫色液汁倒进电饭锅里,汁液刚没过米面便可,我这次放水有点多了,糯米饭我觉得还是干点的好吃。加油盐煮熟即可。
小诀窍
1因为浸泡了一夜,米已经吸收了很多水分,所以煮的时候不需要放太多的水,刚没过米面即可
三色糯米饭
材料:
药材赤豆15克、薏仁15克食材糯米20克、冬瓜子20克、黄瓜丁20克
做法:
1、薏仁泡水7小时,洗净备用。
2、赤豆、薏仁放入蒸笼的内锅(内锅加水)蒸20分钟,再放入洗净的糯米和冬瓜子蒸熟。
3、起锅后,撒上黄瓜丁即可食用。
药材与食材功效
药材:
1、赤豆利水消肿,久食有减肥作用。
2、薏仁利水去湿,久服轻身益气。
食材:
1、黄瓜含有纤维素,可促进肠道蠕动、降低血脂;另外,黄瓜还含有丙醇二酸,可以抑制糖类物质转变为脂肪,具有减肥作用。
2、《神农本草经》认为冬瓜子“令人悦泽,好颜色,益气不饥,久服轻身耐老”。
医师叮咛
脾虚痰湿型肥胖者,即因常饮用含糖分饮料造成肥胖者,可将此药膳当作主食来吃。
三色糯米饭
材料:
红小豆、薏米仁、糯米、冬瓜子、黄瓜各量。
做法:
(1)、将红小豆及薏米仁用水淘洗干净放入锅内先蒸20min。
(2)、然后放入洗净糯米及冬瓜子加水蒸熟,起锅后撒上黄瓜丁即可食用。