香辣豉香韭菜油渣饼
材料:
猪板油350克,猪油原材料,猪肥膘肉50克,猪油原材料,清水1/2小碗,猪油原材料,生姜1片,猪油调味料,大葱1小节,猪油调味料,八角1个,猪油调味料
做法:
1.猪肥膘与板油的处理:准备猪肥膘50克
2.猪肥膘用刀切成小丁状
3.准备猪板油350克
4.板油不要用清水洗,所谓“油水不相容”,用水根本洗不掉板油上附着的杂质,要洗的话用热水清洗一下,要想彻底去除杂质,只要用手把板油上包裹的一层薄膜撕掉,杂质就清除干净了
5.祛除薄膜的板油用刀切成小丁
6.猪油的熬制:锅里放入1/2小碗冷清水,放入生姜、八角和葱段(生姜、八角、葱段给板油去腥增香)
7.放入切好的猪肥膘丁和板油丁
8.开大火熬煮,随着油脂的渗出,锅里的水变成乳白色
9.继续熬煮,锅里的水分逐渐被蒸发干
10.转中小火继续熬煮,猪肥膘和板油的油脂随着温度的升高,逐渐渗出
11.期间用铲子搅拌几次,让猪肥膘和板油丁受热均匀
12.继续中小火熬煮,油脂逐渐增多,猪肥膘丁和板油丁逐渐缩小向金黄色转变
13.直到猪肥膘丁和板油丁变成金黄色酥脆,用漏勺把丁沥油捞出。(先捞出猪油渣再关火,以免关火太早,油渣不酥脆。)
14.锅里剩下的油脂倒在小碗里,让其自然冷却,凝固之后就是白色的猪油~
15.烫面团的和制:面粉250克放入和面盆里
16.往面粉里分次倒入适量热开水
17.用筷子把热开水和面粉搅拌均匀,形成葡萄状雪花面絮
18.再往面粉里分次倒入适量热开水
19.用筷子朝一个方向搅拌面絮,使面絮吸收水分变得稀释
20.直到面絮可以成面团,用筷子挑起面团韧性小容易断裂
21.此时不要用手和面团,因为烫面团筋性小,用手和面粘手非常厉害,不利于操作,用铲米板把面团一下一下搅拌均匀
22.直到面团表面开始变得有点光滑,放在一边饧制30分钟
23.饧面的时候开始做馅料~香辣豉香韭菜油渣馅的调制:韭菜1小把用清水洗净,切成末
24.切好的韭菜末放在小碗里
25.捞出的油渣放在案板上,用刀切成细小的丁状
26.切好的油渣丁放入韭菜上
27.加入1汤匙豆豉香辣酱,可以根据各人口味适当加点食盐提咸味
28.用筷子把馅料与酱料搅拌均匀
29.饼剂子的制作:饧制30分钟,面团变得表面光滑,放在撒有干面扑的案板上
30.用手提着面团的边缘向两边四周拉扯
31.面团被拉大拉薄,成厚薄一致的大薄面皮
32.拌好的馅料放在面皮上
33.顺着面皮的长度,把馅料卷在面皮里,成为一个圆柱形大面卷,并把边缘结合处捏紧
34.用刀把大面卷切成大小均等的小面卷
35.饼坯的制作:左右手相配合,分别捏着一个小面卷的两端,向两边拉扯把小面卷拉长,并把边端开口处捏紧缝合
36.左右手相配合,把两只手向反方向旋转,面卷扭成麻花状
37.左右手手掌心相对,左手握着的一端向右手握着的一段压下去,形成一个圆柱形直立面卷
38.用手掌心把直立面卷按扁,形成扁圆饼坯,用擀面杖开始擀制
39.扁圆饼坯被擀成又大又圆的薄形饼坯
40.饼的烙制:1.平底锅放火上烧热,锅底均匀的涂一层熬好的猪油
41.做好的饼坯放入锅中
42.盖好锅盖小火烙制
43.烙到一面金黄色,翻面烙另一面
44.直到两面呈金黄色即可
香辣豉香韭菜油渣饼
材料:
猪板油350克,猪油原材料,猪肥膘肉50克,猪油原材料,清水1/2小碗,猪油原材料,生姜1片,猪油调味料,大葱1小节,猪油调味料,八角1个,猪油调味料
做法:
1.猪肥膘与板油的处理:准备猪肥膘50克
2.猪肥膘用刀切成小丁状
3.准备猪板油350克
4.板油不要用清水洗,所谓“油水不相容”,用水根本洗不掉板油上附着的杂质,要洗的话用热水清洗一下,要想彻底去除杂质,只要用手把板油上包裹的一层薄膜撕掉,杂质就清除干净了
5.祛除薄膜的板油用刀切成小丁
6.猪油的熬制:锅里放入1/2小碗冷清水,放入生姜、八角和葱段(生姜、八角、葱段给板油去腥增香)
7.放入切好的猪肥膘丁和板油丁
8.开大火熬煮,随着油脂的渗出,锅里的水变成乳白色
9.继续熬煮,锅里的水分逐渐被蒸发干
10.转中小火继续熬煮,猪肥膘和板油的油脂随着温度的升高,逐渐渗出
11.期间用铲子搅拌几次,让猪肥膘和板油丁受热均匀
12.继续中小火熬煮,油脂逐渐增多,猪肥膘丁和板油丁逐渐缩小向金黄色转变
13.直到猪肥膘丁和板油丁变成金黄色酥脆,用漏勺把丁沥油捞出。(先捞出猪油渣再关火,以免关火太早,油渣不酥脆。)
14.锅里剩下的油脂倒在小碗里,让其自然冷却,凝固之后就是白色的猪油~
15.烫面团的和制:面粉250克放入和面盆里
16.往面粉里分次倒入适量热开水
17.用筷子把热开水和面粉搅拌均匀,形成葡萄状雪花面絮
18.再往面粉里分次倒入适量热开水
19.用筷子朝一个方向搅拌面絮,使面絮吸收水分变得稀释
20.直到面絮可以成面团,用筷子挑起面团韧性小容易断裂
21.此时不要用手和面团,因为烫面团筋性小,用手和面粘手非常厉害,不利于操作,用铲米板把面团一下一下搅拌均匀
22.直到面团表面开始变得有点光滑,放在一边饧制30分钟
23.饧面的时候开始做馅料~香辣豉香韭菜油渣馅的调制:韭菜1小把用清水洗净,切成末
24.切好的韭菜末放在小碗里
25.捞出的油渣放在案板上,用刀切成细小的丁状
26.切好的油渣丁放入韭菜上
27.加入1汤匙豆豉香辣酱,可以根据各人口味适当加点食盐提咸味
28.用筷子把馅料与酱料搅拌均匀
29.饼剂子的制作:饧制30分钟,面团变得表面光滑,放在撒有干面扑的案板上
30.用手提着面团的边缘向两边四周拉扯
31.面团被拉大拉薄,成厚薄一致的大薄面皮
32.拌好的馅料放在面皮上
33.顺着面皮的长度,把馅料卷在面皮里,成为一个圆柱形大面卷,并把边缘结合处捏紧
34.用刀把大面卷切成大小均等的小面卷
35.饼坯的制作:左右手相配合,分别捏着一个小面卷的两端,向两边拉扯把小面卷拉长,并把边端开口处捏紧缝合
36.左右手相配合,把两只手向反方向旋转,面卷扭成麻花状
37.左右手手掌心相对,左手握着的一端向右手握着的一段压下去,形成一个圆柱形直立面卷
38.用手掌心把直立面卷按扁,形成扁圆饼坯,用擀面杖开始擀制
39.扁圆饼坯被擀成又大又圆的薄形饼坯
40.饼的烙制:1.平底锅放火上烧热,锅底均匀的涂一层熬好的猪油
41.做好的饼坯放入锅中
42.盖好锅盖小火烙制
43.烙到一面金黄色,翻面烙另一面
44.直到两面呈金黄色即可
香辣豉香鱿鱼卷
材料:
鲜鱿鱼一条,李锦记的豆豉香辣酱1大匙,青椒半个,红椒半个,大蒜,生姜,糖1茶匙,植物油,水淀粉适量,
做法:
1.鱿鱼打花刀后切片,(开水焯过洗净沥干)青红椒切块,姜,蒜磨成蓉
2.李锦记的豆豉香辣酱
3.锅内热少量油,放入青、红椒块,放入盐炒至断生
4.锅内冷油下姜、蒜蓉爆香
5.放入焯过水的鱿鱼卷(因为我没有事先焯过水,所以炒出来鱿鱼会出水,后来去参考了梅子姐姐的《五彩墨鱼》才知道要事先焯水
6.放入豆豉香辣酱1大匙糖1茶匙翻炒片刻,下水淀粉适量勾芡,即可出锅
雪菜油渣黄鱼面
材料:
小黄鱼4条(两人份),带碱面条,新鲜雪里蕻,姜丝,葱段,油渣,盐,鸡精,白胡椒粉,美极鲜酱油
做法:
1.小黄鱼清洗干净,擦干水分,抹盐略腌;姜切丝,葱切段;锅中放热水,烧开后下面出水1分钟
2.捞出来的面条放在冷水下过凉(防止面条粘连并保持口感),小黄鱼用少许油煎至两面金黄成熟;另取一锅,放少许油,爆香姜丝,雪里蕻(锅太干的话,加少许水),接着再放入油渣和葱段,倒入热开水,调入盐,鸡精,美极鲜酱油,放入出好水的面条略煮即可,盛在面碗里,摆上煎好的小黄鱼,撒少许白胡椒粉增香~
辣豉香兔
材料:
主料:兔肉,
做法:
1、将兔肉洗净切块,香菇、青红椒切片,土豆、五花肉切块,将兔肉和五花肉一同放入盆中,加料酒、酱油、盐、葱、姜、蒜拌匀备用;
2、坐锅点火放入油,油热放入腌制好的五花肉和兔肉煸炒,炒至变色表面成熟时取出;
3、锅中加少许油,放入泡椒酱、豆豉炒香后再放入陈皮、香菇、青红椒片,翻炒片刻后倒入兔肉和五花肉,加适量开水,放酱油、白糖、醋、调味,倒入高压锅中压8分钟,压好后倒入炒锅中加土豆大火将土豆炖熟收汁,水淀粉勾芡,淋香油出锅即可。
麻辣豉香牛肉酱
材料:
牛肉末,葱,姜,蒜,郫县豆瓣酱,豆豉,糖,老抽
做法:
1、葱姜蒜分别切末,蒜多点,豆瓣酱剁碎,豆豉拍散略剁。
2、牛肉切末。
3、炒锅坐油,五成热下葱姜蒜末。
4、炒出香味后加入豆瓣酱。
5、小火炒出红油。
6、加入豆豉炒出香味。
7、加少量白糖。
8、加入牛肉末。
9、小火炒至牛肉末酥香。
10、加适量老抽上色,出锅前洒现磨花椒粉即可。
家常葱花油渣饼
材料:
面粉,猪肥肉,油,葱,盐,香油,五香粉,葱姜,八角
做法:
1、大葱切碎、猪肥肉切小丁。
2、锅中放清水、放入肥肉丁、葱段、姜片、八角,中火做开,改小火,慢慢炼,小火5分钟,水慢慢消失,油慢慢沁出来。
3、水神奇的全没了,肥肉丁变成小小的金黄色的丁就是油渣了,油就是猪油。
4、不要关火捞出油渣,如果关火了油渣里会有很多油就不脆了。
5、趁着晾凉油渣的时候,用清水和面,饧面10分钟。
6、将面在案板上揉成团,略饧。
7、将面团用擀面杖擀成长片,淋上香油刷匀,
8、撒上油渣均匀的舖匀。
9、撒上葱花、撒少许五香粉和盐。一层层的叠起来。
10、将叠好的面团稍微饧5分钟。
11、用擀面杖慢慢擀开面团成圆饼,放入刷了油的电饼铛。
12、盖盖后3分钟刷油,翻面在烙一会转转就可以出锅切块了
忆苦思甜--油渣饼
材料:
面粉,猪油渣,韭菜,鸡蛋,粉丝,虾仁
做法:
这个面是烫面,面粉、热水、冷、油。做出来的面比较软,我挺喜欢那口感的~
馅有切碎的猪油渣,韭菜,鸡蛋,粉丝,虾仁。
馅料加鸡精,胡椒粉,麻油,生油调味,最后包的时候才加盐,否则韭菜会出水。
煎的时候,平底锅放少许油,慢火烙~
鲜香韭菜盒
材料:
韭菜,虾皮,鸡蛋,粉条
做法:
鸡蛋加盐炒碎,
虾皮炒香
粉条烫好
3种材料混合,不要再加盐
面烫好,包入后,入锅小火煎。
鱼香韭菜墨鱼仔
材料:
料酒,墨鱼仔,郫县豆瓣,葱末,姜末 蒜末,韭菜,酱油,醋 ,糖,米酒,太白粉
做法:
1.料酒水烧开,墨鱼仔焯烫5秒
2.先将1大匙油下 锅,小火炒香郫县豆瓣1T,下小匙 葱末 1大匙 姜末 1大匙 蒜末 1小匙,下墨鱼仔和韭菜,下鱼香汁(酱油 1大匙 水 4大匙 醋 1大匙 糖 1大匙 米酒 1大匙
太白粉2小匙),翻炒均匀快速出锅
香韭粳米粥
材料:
用料原材料:鲜韭菜80克,粳米100克,水1200克。调味料:盐8克。
做法:
1、鲜韭菜洗净切细,粳米洗净待用。
2、净锅上火,放入清水、粳米,大火烧开转小火煮40分钟下入韭菜炖1分钟调味即成。
功效
韭菜可散淤、解毒,还有补肝肾、壮阳、固精之功效。
粳米营养丰富,含有多种氨基酸、糖类、B族维生素以及钙、磷、铁等营养成分,能补中益气、除烦渴。
爱心提示
健脾暖胃,补肾壮阳,老少皆宜。