杂粮蔓越莓
材料:
法国粉500g,杂粮颗粒50g,酒渍蔓越莓干150g,法式老面团50g,盐10g,低糖酵母10g,麦芽精5g,水300g
做法:
1.将干性材料和湿性材料一起搅拌至面团光滑有弹性,加入酒渍蔓越莓干搅拌至面团完成阶段
2.室温30℃发酵60分钟
3.分割成200g一个滚圆松弛30分钟
4.将面团排气成型至圆柱形
5.以温度30℃室温发酵50分钟
6.表面洒上低筋面粉,用剪刀剪上刀口
7.以上火220℃下火200℃打蒸汽烘烤20分钟
玉米杂粮蔓越莓bagel
材料:
酵种酵头
做法:
1. 混合主面团中除了蔓越莓,盐和酵母外的所有原料,搅拌均匀,浸泡20分钟。加入盐和酵母,stand mixer揉至面团光滑有弹性,扩展阶段,大约10 分钟。加入蔓越莓,低速揉均匀。
2. 等分9份,滚圆,放松15分钟。
3. 每份擀成长条,卷起封口,两头连接, 放在铺烘焙纸的烤盘上,烘焙纸上抹油撒粉。面团间距至少5CM。所有面团完成整形后,盖保鲜膜,室温发酵1到2小时(德州农民建议马上冷藏12到24小时,据说冷藏后组织和风味都比较好)
4. 煮沸一大锅水(1.9L),水中放2小勺食用碱。取出冷藏的面团,把其中一个放入一盆冷水中,如果马上浮到表面,就说明发酵完 成,可以进行下一步。否则,就将测试面团捞出,略擦干,把所有面团在室温继续 发酵15到20分钟,再次测试直到发酵完毕。小心不要发酵过度, 否则成品会过于蓬松!
5. 把面团3或4个一组放入沸水中每面煮20秒左右,捞出,略滴干水分,把面团放回铺烘焙纸的烤盘内。
6. 煮完所有面团后,将烤盘放入预热到400F的烤箱中烤20分钟。
杂粮蔓越莓
材料:
法国粉500g,杂粮颗粒50g,酒渍蔓越莓干150g,法式老面团50g,盐10g,低糖酵母10g,麦芽精5g,水300g
做法:
1.将干性材料和湿性材料一起搅拌至面团光滑有弹性,加入酒渍蔓越莓干搅拌至面团完成阶段
2.室温30℃发酵60分钟
3.分割成200g一个滚圆松弛30分钟
4.将面团排气成型至圆柱形
5.以温度30℃室温发酵50分钟
6.表面洒上低筋面粉,用剪刀剪上刀口
7.以上火220℃下火200℃打蒸汽烘烤20分钟
蔓越莓奶油小蛋糕
材料:
黄油80克,糖粉50克,低粉120克,泡打粉1克,盐少许,鸡蛋一个,牛奶50克,蔓越莓干30克
做法:
准备工作:
1. 黄油充分软化(放在暖气边,很快就软化好了)
2. 鸡蛋打散
3. 蔓越莓干切碎
4. 低粉和泡打粉混合过筛两次
做法:
1. 黄油中加入糖粉,高速打发至体积蓬松羽毛状.
2. 分次加入蛋液,每次都低速打匀后再加入下一次.
3. 倒入牛奶,筛入粉类.
4. 用刮刀翻拌均匀.
5. 倒入蔓越莓干,拌匀.
6. 将面糊装入裱花袋,挤入小纸杯中.
7. 烤箱(长帝CRDF)185度预热,中层15分钟左右.
小诀窍
1. 北方有暖气的屋子,做面包或奶油蛋糕都很方便,奶油切薄片,放在暖气旁边,一会儿就软化得非常好了.
2. 整个操作都要在暖气屋子里操作,否则不利于黄油的打发和加蛋液后的乳化,容易分离.
3. 凉后的奶油蛋糕,吃前放烤箱里150度烤两三分钟,即可恢复松软口感.
蔓越莓椰香球
材料:
无盐黄油100克,面粉100克,鸡蛋1个,细砂糖50克,椰蓉50克,蔓越莓干30克
做法:
1、黄油室温软化,加糖打发
2、加入鸡蛋彻底打匀
3、加入面粉、椰蓉,搅拌匀
4、加入切碎的蔓越莓干,搅拌匀
5、一个一个团成小球,放在烤盘上(面糊比较湿,用勺子摊在烤般上也行)
6、180度烤约15分钟
蔓越莓果酱蛋糕卷
材料:
蛋黄4个,砂糖75克,蛋白5个,油28克,热水48克,低粉65克
做法:
1.打蛋黄的时候会加柠檬汁和几滴香草精油
2.蛋白打到钩状会垂下,5分钟左右
3.低粉过筛加入蛋黄液时,会直接用搅拌器打匀,不会起筋,也不会有结块,好顺手。
4.做好的面糊分一半加入10g黑加仑粉拌匀,红树莓果干用少许热水泡开
5.戚风糊放在保鲜袋,剪个口一条原味,一条黑加仑味均匀间隔着挤在烤盘上,撒上隔去水分的红树莓干。180°15分钟左右
蔓越莓早餐小蛋糕
材料:
全麦面粉2杯,无明矾泡打粉2小匙,鸡蛋1个,砂糖2大匙,盐0.5小匙,有机黄油3大匙,脱脂牛奶0.5杯,蔓越莓2大匙
做法:
1.干的原材和液体原材分别混合,再把液体倒入干原材的容器;
2.把面糊倒入12个小玛芬杯或是6个大玛芬模子。
3.在375华氏(180摄氏度)的烤箱烤18-23分钟(根据玛芬的大小和烤箱决定),以插入牙签再拔出来不粘面糊为准。
小诀窍
加入2大勺磨碎的核桃替代2大勺面粉; 加些橘皮碎或是柠檬皮碎; 不想放黄油的话可以用自制的苹果泥代替(用水煮好苹果再打成泥)。
蔓越莓核桃软饼干
材料:
全麦面粉0.5杯,燕麦片0.5杯,盐0.25小匙,核桃碎0.25杯,无明矾泡打粉0.5小匙,有机黄油4大匙,柠檬皮碎适量,蔓越莓适量,鸡蛋1个,红糖3大匙
做法:
1.黄油要室温比较软了以后加红糖打发到蓬松(不用机器用手也可以);
2.加入一个室温鸡蛋(太冰的话黄油会有点硬,手打发的话不好操作);
3.干得原料在另外一个容器混合好以后分两次导入黄油鸡蛋的容器中,混合均匀;
4.烤箱预热375华氏;在容器里加入蔓越莓和柠檬皮;
5.在烤盘上垫上蜡纸或是锡纸(用硅胶烤垫的话不用这道工序),用勺子把面舀在烤盘上(8个);
6.烤10-12分钟。
小诀窍
1、如果做8个大饼干,要烤制12分钟;小的(12个)大约10分钟。 2、烤时间长就是脆脆的口感,短些就是比较软(chewy)。 3、用白面也可以;用麦芽粉代替燕麦也可以。 4、面不需要按扁,受热后会自然摊开。
蔓越莓全麦土司
材料:
高筋面粉300克,糖42克,热水53.5克,黄油30克,水102.5g克,盐3克,酵母4.5克,全蛋30克,奶粉12克
做法:
1.制作烫种,将A中的奶油和热水放在小锅里,煮至黄油溶化,再煮至水开,熄火倒入高筋面粉和糖里,用勺子拌匀,再揉成面团,放入容器,蒙保鲜膜,放冰箱冷藏18-24小时再使用。
2.将提前制作好的烫种取出,撕成小块;和B中的所有材料放在一起揉成面团,揉至光滑可拉出薄膜,手工揉面尽量揉到面团光滑即可。揉好的面团,放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5-3倍大。
3.发酵好的面团取出,分割成2-4分一一滚圆,蒙保鲜膜松弛10分钟。
4.将面团放到温暖湿润处进行第二次发酵至9分满或者满模。
5.土司面团表面刷全蛋液,烤箱预热175度,烤箱下层35-40分钟左右。
爱心蜂蜜蔓越莓玛芬
材料:
白面1杯,全麦面0.5杯,泡打粉1.5小匙,盐适量,鸡蛋1个,黄油4大匙,牛奶0.5杯,蜂蜜3大匙,柠檬皮碎适量,蔓越莓干适量
做法:
1.干料:白面,全麦面,泡打粉,盐,在一个大容器中混合;液体:蛋,融化的黄油,牛奶,柠檬皮碎,蜂蜜在另外一个容器中混合;
2.烤箱预热375华氏(180摄氏度);
3.把液体倒入干料,放入蔓越莓干,用橡皮勺混合均匀;
4.把面糊倒入7个玛芬模具(纸杯的或是硅胶的),入烤箱中央烤制17-20分钟至牙签插入再拔出不粘面糊为准。
蔓越莓饼干
材料:
黄油75克,糖粉45克,蔓越莓35克,低粉115克,鸡蛋15克
做法:
1.黄油室温软化,加糖粉打发。
2.鸡蛋分次加入打发的黄油打匀。
3.低粉过筛,加入打好的黄油中,切拌均匀。
4.最后再把蔓越莓加入,拌匀。
5.拌好的面团放进食品塑料袋,用个塑料板卷成圆柱型,进冷冻室冷冻成型,整型这个大家就开动脑筋吧,反正我到最后,也弄得不圆了,呵呵,在烤盘里挤的。
6.冷冻硬了之后,切片。
7.烤箱越热180度,大概15分钟,我现在都不看时间的,反正颜色稍微变黄就可以了。