抹茶牛轧糖
材料:
水麦芽275gA,抹茶粉10gD,水50gA,细砂糖35gA,盐1gA,蛋白霜粉25gB,白砂糖12gB,水25gB,奶粉65gC,奶油50gD,熟杏仁粒300gE,
做法:
1.将材料A依次倒入锅中煮至132℃
2.把材料B打至中性发泡成鸡尾状
3.将步骤1倒入步骤2中边倒入边搅拌打发快速搅拌均匀
4.转成慢速
5.将材料D加入拌匀
6.将奶粉倒在不粘布上
7.将糖浆倒入其中,反复折叠拌匀后
8.用滚轴压平成长方形
9.最后切成小块状长4cm、宽1.5cm、高2.5cm即可
抹茶牛轧糖
材料:
水麦芽275gA,抹茶粉10gD,水50gA,细砂糖35gA,盐1gA,蛋白霜粉25gB,白砂糖12gB,水25gB,奶粉65gC,奶油50gD,熟杏仁粒300gE,
做法:
1.将材料A依次倒入锅中煮至132℃
2.把材料B打至中性发泡成鸡尾状
3.将步骤1倒入步骤2中边倒入边搅拌打发快速搅拌均匀
4.转成慢速
5.将材料D加入拌匀
6.将奶粉倒在不粘布上
7.将糖浆倒入其中,反复折叠拌匀后
8.用滚轴压平成长方形
9.最后切成小块状长4cm、宽1.5cm、高2.5cm即可
抹茶杏仁牛轧糖
材料:
白色棉花糖300克,宇治抹茶粉20克,大杏仁100克,安佳无盐黄油100克,全脂奶粉180克
做法:
1.黄油放不沾锅小火融化
2.加入棉花糖继续小火融化
3.加入奶粉和抹茶粉
4.拌成团
5.加入大杏仁碎
6.趁热倒入铺了硅油纸的模具内
7.压紧,包上保鲜膜冷藏过夜
8.取出回温
9.再切块小块
10.用糖纸包起来即可
抹茶花生牛轧糖
材料:
黄油30克,棉花糖100克,抹茶粉3克,奶粉65克,熟花生100克
做法:
1,抹茶粉和奶粉过筛。
2,在250克模具中铺上硅油纸。
3,不粘锅内放入切成小块的30克黄油。
4,用小火将黄油融化后,倒入100克棉花糖。
5,再次融化后。
6,倒入过筛后的3克抹茶粉和65克奶粉的混合物,翻拌均匀后关火。
7,倒入烤熟去皮后的花生。
8,再次翻拌均匀,倒入磨具中。
9,上面再盖一张硅油纸压平。
10,冷却后去掉硅油纸,切块即可。
棉花糖变身牛轧糖
材料:
纯白棉花糖一包,奶粉一杯,花生一杯
做法:
1.一款很简单的DIY糖果,材料是一包纯白棉花糖,一杯奶粉,一杯花生,(我喜欢用盐焗花生,有点点咸,刚好中和一下糖的甜味),
2.首先把棉花糖放微波炉转40秒,加入奶粉、花生,迅速拌匀,
3.稍凉后放保鲜纸上,擀成方块,切一小块,包上威化纸防粘就OK了。
圆我一个牛轧糖的愿望
材料:
花生仁200克,麦芽糖200克,白砂糖200克,水70ML,蛋清1个,花生仁200克,还可以用一些奶粉
做法:
1.花生米烤熟,晾凉后去皮;
2.麦芽糖、白砂糖和水倒入锅中小火煮至滴到冷水里能迅速结块变硬的程度;
3.当糖快熬好时,将蛋清打发至硬性发泡;
4.将熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中,边倒边继续打蛋清,直至蛋糖液非常黏稠,几乎搅不动时,倒入花生仁,继续搅拌;
5.将熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中,边倒边继续打蛋清,直至蛋糖液非常黏稠,几乎搅不动时,倒入花生仁,继续搅拌;
6.再盖上一张保鲜膜,将表面压扁,擀平擀薄,取出切块即可(最好压平后就取出切块,时间长了,糖会很脆,不太好切)。
小诀窍
1.最重要的是熬糖,火还不能大,用中小火慢慢熬,还要不停搅拌,一定要熬到滴到冷水里能迅速结块变硬的程度才行,最后糖液的颜色会变深发黄呈焦糖色。 2.原来那个方法上说搅拌的时候一定要拌到发干不粘手,为了这个糖,我已经破坏掉两个勺子了,代价相当大啊!!还是不成形,你要是第一次做估计跟我的遭遇差不多,但是我可以教你一个补救的方法,就是把拌好的糖再回锅加热。 3.这结成块的糖不能直接烧,要先化开,可以把拌好的糖放在小奶锅里,下面垫一个不锈钢盆,里面放小半盆水,这样隔水加热,糖全部化开后再拿到火上用最小的火边加热边搅拌,直至每搅一下都能看到锅底,就可以离火了。稍凉一点就可以直接倒出来成形,擀平,切块,一点也不粘。
牛奶牛轧糖
材料:
1.细糖200g,麦芽糖400g,水150g,盐5g,
做法:
(1)将材料1一起熬煮,另外,将蛋白打发,等材料1煮至140℃时,倒入打发的蛋白中,倒的时候稍微拉高,让糖液成为一直线,沖入蛋白中。
(2)依序加入材料3、4、5拌匀后,趁热倒入平盘中压实。
(3)等到冷却后,就可脱模,并分割成小块。
牛轧糖
材料:
主料:棉花糖20颗,烤熟的花生适量(我的用微波炉烤的,一不注意就糊了),奶粉适量。
做法:
1) 棉花糖放入微波炉,不要离开,只要几秒钟就行,会膨胀的。
2)然后迅速的把奶粉和花生放进去搅拌,一定要迅速,很容易就硬掉的。
3)然后用薄鲜膜包起来,进冰箱冷却。
4)取出切成小快,撒上糖粉(防止粘连)就可以了,非常非常好吃的哦!
花生牛轧糖
材料:
原味烤花生仁400g,麦芽糖,白砂糖各200g,盐1茶匙(5g),蛋清1只,牛油纸1大张
做法:
原味烤花生仁搓去外层红皮待用。
蛋清放入较大的容器中,用打蛋器沿同一方向搅打至硬性发泡(即蛋清颜色雪白,质感像棉花一样蓬松,提起打蛋器会有2—3cm的尖峰挺直不下垂)。
将麦芽糖和白砂糖倒入小煮锅中,加入70ml冷水,以小火慢慢熬煮至糖汁黏稠,约140℃(如果没有厨房专用温度计,可将一滴糖汁滴到冷水中,如果糖汁能迅速凝结成块,且用手掰凝结的糖块感觉质地脆硬即表示可以了)。
将煮好的糖浆缓缓倒入打发的蛋白中,边倒边搅拌,倒完后继续匀速搅打。
一直搅打到感觉快搅不动了,蛋清糖将快成一坨了,加入烤花生仁,慢慢搅拌均匀,用手摸时觉得干而不黏手,这时将整个糖团倒在牛油纸上。
用牛油纸将整个糖团包好,压成约2cm厚的扁方块,用刀切成方块或长条状即可。
小诀窍
熬糖是非常关键的一步,如果糖熬不到140℃,做好的糖就非常软,不成型。
如果喜欢牛奶味道,还可以在加入花生仁的同时加入适量奶粉,这样做出的牛轧糖就有浓浓的奶香了。
其中的花生仁也可以用大杏仁代替。
如果没有牛油纸,也可以用厨房锡纸来包裹。
自制牛轧糖
材料:
原料:棉花糖20颗、烤熟的花生适量(我的用微波炉烤的,一不注意就糊了)、奶粉适量。
做法:
1- 然后进微波炉,不要离开,只要几秒钟就行,胖成这样子就可以了。
2- 然后迅速的把奶粉和花生放进去搅拌,一定要迅速,很容易就硬掉的。
3- 然后用薄鲜膜包起来,进冰箱冷却。
4- 取出切成小快,撒上糖粉(防止粘连)就可以了,非常非常好吃的哦!
蔓越莓牛轧糖
材料:
蛋白 40克
做法:
1.350F烤熟杏仁。
2.水,糖和麦芽糖煮到130摄氏度,用专用温度计量,此为A.
3.蛋白打发至九分,A加入,继续用中低速搅拌,同时加入奶油,温温的杏仁,最后拌入蔓越莓。
4.趁温热时放在不粘布上整形,稍稍冷冻后切割包装。
Homemade 杏仁牛轧糖完成啦,口感好,吃得安心更好。