英式茶点
材料:
黄油70g,糖粉20g,淡奶油45g,低筋面粉180g,葡萄干50g,泡打粉6g,肉桂粉2g,水35g,香粉3g
做法:
1.先黄油和过筛的糖粉放入容器,并充分打发
2.分次加入水,搅拌均匀
3.再分次加入淡奶油,搅拌均匀
4.将香粉、低筋面粉、泡打粉和肉桂粉过筛后一起加入,拌匀
5.加入葡萄干,搅拌成面团状,进入冰箱内松弛1小时
6.取出,将其擀开大约1.5cm厚,用圆形压模将其压出
7.摆入烤盘内,在表面均匀地刷上蛋黄
8.以190/170℃烘烤20分钟左右,待表面金黄色即可出炉
英式茶点
材料:
黄油70g,糖粉20g,淡奶油45g,低筋面粉180g,葡萄干50g,泡打粉6g,肉桂粉2g,水35g,香粉3g
做法:
1.先黄油和过筛的糖粉放入容器,并充分打发
2.分次加入水,搅拌均匀
3.再分次加入淡奶油,搅拌均匀
4.将香粉、低筋面粉、泡打粉和肉桂粉过筛后一起加入,拌匀
5.加入葡萄干,搅拌成面团状,进入冰箱内松弛1小时
6.取出,将其擀开大约1.5cm厚,用圆形压模将其压出
7.摆入烤盘内,在表面均匀地刷上蛋黄
8.以190/170℃烘烤20分钟左右,待表面金黄色即可出炉
广式茶点凤凰球
材料:
低粉1杯,baking powder 半大勺,牛奶1/4, 细砂糖1/4杯,鸡蛋2个,奶油1大勺,糖粉适量(撒表面)
做法:
1.准备:奶油室温软化后,鸡蛋用打蛋器打成蛋汁加入奶油继续打匀,细砂糖放入锅内加1/4水煮成糖水备用
2 .低粉,baking powder过筛加入1/4牛奶成糊,调成糊状。
3.加入蛋液拌匀。油锅烧热
4.拿一个不锈钢园勺,在油锅里涮一下,取出后,(这样防粘)倒入适量面糊
放入热油锅内就象炸油条一样,发得很高的圆球会自己从勺子里脱落,炸成金黄沥出。
5.全部炸好后在上面刷一层糖水,再撒上糖粉,就好了。
注意:炸凤凰球就象炸油条一样,油量要足,油要热,以免下锅时油温过低不足导致凤凰球粘锅。
最好一个一个炸,火候很重要,时间久了会颜色就不好看了,炸油条也是这样。
广式茶点凤凰球
材料:
低粉1杯,baking powder 半大勺,牛奶1/4, 细砂糖1/4杯,鸡蛋2个,奶油1大勺,糖粉适量(撒表面)
做法:
1.准备:奶油室温软化后,鸡蛋用打蛋器打成蛋汁加入奶油继续打匀,细砂糖放入锅内加1/4水煮成糖水备用
2 .低粉,baking powder过筛加入1/4牛奶成糊,调成糊状。
3.加入蛋液拌匀。油锅烧热
4.拿一个不锈钢园勺,在油锅里涮一下,取出后,(这样防粘)倒入适量面糊放入热油锅内就象炸油条一样,发得很高的圆球会自己从勺子里脱落,炸成金黄沥出。
5.全部炸好后在上面刷一层糖水,再撒上糖粉,就好了。
注意:炸凤凰球就象炸油条一样,油量要足,油要热,以免下锅时油温过低不足导致凤凰球粘锅。
最好一个一个炸,火候很重要,时间久了会颜色就不好看了,炸油条也是这样。
日式茶碗蒸
材料:
主料:鸡蛋1个,菠菜叶2片,小香菇2朵或3片,新鲜小鱼2条,虾仁1个,豌豆苗
做法:
1、鸡蛋朝一个方向打散。
2、香菇温水泡发,表面切十字,虾仁去壳挑虾线,小鱼洗净备用。
3、打散的鸡蛋中调入生抽一勺、味啉一勺(可以用少量低度白酒代替)、香油一勺、温水100毫升、牛奶30毫升,搅拌均匀。
4、茶碗中放入菠菜叶、小香菇,再将过滤的蛋液倒入茶碗,放入蒸锅中。
5、蒸锅中的水大火烧开,之后再放入茶碗盅,盖上盖子,改成中小火再蒸8-10分钟即可(时间不可拘泥,可以根据牙签法判断)
6、出锅后,点缀时令的豌豆苗或香芹叶即可。
汉糖港记:港式茶餐厅,(HANTOWN.HK餐厅)
材料:
汉糖港记:港式茶餐厅,(HANTOWN.HK餐厅)
做法:
汉糖港记:港式茶餐厅,(HANTOWN.HK餐厅)
主营〔港式烧腊,港式炖汤,港式粥粉面,港式甜品〕
湖南长沙首家营养炖汤专门店,
全部制作人员都是广东高级酒店和高级酒楼的名厨。
都有多年菜品制作的优质服务管理系统经验。
所有炖汤全部用矿泉水制作。
电话0731-84157622
服务热线400 0731 322
长沙第一家〔营养炖汤专门店〕炖汤全部用纯净水老火炖足三个小时以上
汉道 糖道 汤道 人道 味道 乐道 享道 厨道
原盅老火滋补养生系列汤
招牌原只椰子花旗参炖竹丝鸡28元〔1盅〕
功效:清心、养颜、滋阴、清肺
原盅老火 君子汤(预订) 例¥168 中¥298
花胶 辽参 鹿鞭 鲍鱼 老龟 石斛
功效:补肾阳、壮筋骨、滋补、养血
原盅老火 公主汤 (预订) 例¥128 中¥268
花胶 辽参 松茸 雪莲 鲍鱼
功效:滋润、养颜、养心安神、养阴补气
港记粥道 荔灣艇仔粥 瑤柱白粥
狀元及第粥 烧骨鹹瘦肉粥
港记粉面道 港记牛腩撈面 港记雲吞撈面
港记豬手撈面 港记魚蛋撈面
至尊港记化皮乳猪(预定)
至尊港记果木燒鵝肶
至尊港记果木燒大鸭肶
港记白切雞肶
港记豉油雞肶
港式茶楼之蜜汁叉烧包
材料:
1. 老酵面 - 在50g的水里泡开3g细糖(1/2 + 1/4茶匙)及1.5g的即溶酵母后(1/4 + 1/8茶匙), 再加入85g的低筋面粉揉成团。 盖起放在窗台边发酵4小时。
做法:
因为份量小而搅拌机不能有效的搅拌, 所以邱妈咪用了面包机的面团功能来操作揉面团的功夫。当然用万能的双手也行。
1。 驱动面团程式,先把面种用慢速搅打,当机器转入高速转动时,加入蛋白和猪油搅拌一分钟,然后才加入糖继续搅打,间中用塑料拌匙帮忙把面团拨到面包桶内的搅拌臂上,帮助面团充分被搅拌到。一直搅拌到糖溶解,然后加入碱水或碱粉,继续打两分钟,糖充分溶解后面种会呈现浓浆的状态(如上图)。这时才加入面粉和澄粉, 继续搅拌至面包桶内没有干粉, 面团光滑的状态
2。在个小碟子内准备泡打粉和臭粉,然后加入1茶匙的清水调开待用。
3。在面团继续搅拌的情况下, 把泡打粉液逐点的滴在面团上, 让面团充分吸收。继续搅拌至面团光滑细致, 但是千万别过度搅拌。我整个工序只是用了18分钟的面团程序就完成了。
4。 在工作台上撒些粉, 然后用塑料拌匙把面团倒在粉上,双手沾些粉后才去滚动面团,让面沾上粉。这面团很黏, 千万不要用手到面包桶内捉面团出来, 你会甩不掉的喔~
5.把面团分成每颗38g的面剂子,把面剂子全部擀扁后才开始包入馅料。
6。一定要滚水上锅蒸,而且火力必须猛, 水汽必须大。所以蒸锅必须够深,开水必须要多。第一回蒸8分钟后, 必须把包子充分摊凉。然后要吃前再上锅蒸8分钟,这个工序不能跳掉,这是要让包子皮内的臭粉的残余气味被水汽高温蒸发掉, 吃的时候才不会有难闻的臭粉味。。
因为这里的篇幅有限, 不能尽诉要点及诀窍,详情参考邱妈咪的博文及图片。祝大家一举成功!!
http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100102vn0b.html
小诀窍
1。什么是臭粉铵摩尼亚?听了名字给人有点恐怖的感觉!臭粉其化学名是炭酸氢铵(Ammonia Bicarbonate)。 美国的美国食品和药物管理局(1985)将碳酸氢铵列为一般公认安全物质。碳酸氢铵可以作为食品的添加剂,安全性比较大的。而且这个物质分解的时候全部是气体,无残渣,也没有潜在的污染性。总结:使用及食用低量的炭酸铵当添加剂是无害的。
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2。这面团偏软且黏手, 千万别一直加干粉。只可以用多一些手粉来操作而已。用以前的方子制作时就是掉入了这个陷阱;面团里多加了干粉, 所以做不出茶楼卖的叉烧包子的口感。
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3。别问说减糖制作行吗? 答案是材料不一样比例的面团方子做出来的成品肯定是不一样的。既然偶尔为之, 要制作叉烧包就别怕甜了。
午夜小茶点柠檬小蛋糕
材料:
低筋面粉85克,砂糖80克,柠檬汁15克,泡打粉3克,无盐牛油30克,鸡蛋100克,柠檬精少量,poppyseeds少量,鲜奶油40克
做法:
1.面粉和泡打粉混合筛匀,牛油加热水融化。
2.烤盘刷奶油,加高粉备用。
3.鸡蛋和砂糖打起至乳白色,加鲜奶油,柠檬汁和柠檬精,轻轻加入面粉,加入牛油溶液和poppy seeds拌匀。
4.将面糊倒入模内八分满。
5.烤15-20分钟180度至金黄色。
6.蛋糕出炉后,静待5-10分钟,退模,放在架上冷却。
多彩赏心茶点
材料:
冰皮粉200克,牛奶(或水)160毫升,糖适量,可可粉,绿茶粉,黄心番薯,紫心番薯,椰蓉,冰皮粉,粉红色果真粉
做法:
1.把砂糖放入热牛奶融化,把少许糯米粉或面粉放入微波炉高火加热1.5分钟,作为熟的干粉,待用。
2.把热牛奶加入冰皮粉,搅拌成无颗粒粉糊,然后放入容器,在锅中隔水中火蒸15分钟。蒸的时候要不时搅拌粉糊,让它全面里外都熟透才行。
3.在粉糊正在蒸熟的同时,我们可以把已经预先煮熟的番薯剥皮捣烂,加入椰蓉搅拌均匀,成为馅料。
4.熟粉团从锅中拿出后趁热加入一粒牛油,然后把牛油和粉团充分揉合均匀。
5.熟粉团趁热分开4份,分别加入可可粉、绿茶粉和粉红色果珍饮料粉,揉成有颜色的粉团。
6.因为冰皮粉比较有弹性,容易回弹,所以要放入保鲜袋里面研展成皮,皮要推成中间比较厚,周边比较薄。
7.把黄心番薯肉包裹在紫色番薯肉里面,再用皮包好,捏好收口,成为一个圆团。注意馅料不能放太多以致包不住。
8.把圆团先均匀沾一些熟糯米粉,再放入模具,放在平稳的桌面上,压实。然后轻轻拍打模具,小心取出压好的月饼。
夏威夷口味土司茶点
材料:
白土司2片,火腿片2片,起司片2片,罐头凤梨片8片,夏威夷果仁4颗,美奶滋适量
做法:
(1)土司各切成4等份的正方片,共计8小片,火腿片也以相同的方法切成8小片;夏威夷果仁对切成半圆形备用。
(2)切好的土司先涂上美奶滋,每片再依序放上1小片火腿、1片凤梨及半颗夏威夷果仁即可。
夏威夷口味土司茶点
材料:
白土司2片,火腿片2片,起司片2片,罐头凤梨片8片,夏威夷果仁4颗,美奶滋适量
做法:
1.)土司各切成4等份的正方片,共计8小片,火腿片也以相同的方法切成8小片;夏威夷果仁对切成半圆形备用。
2.)切好的土司先涂上美奶滋,每片再依序放上1小片火腿、1片凤梨及半颗夏威夷果仁即可。