红豆包
材料:
总重1500g,每个60g,可做25个风味红豆馅面包。
做法:
1.将种面团和主面团材料(除黄油)一起搅拌
2.搅拌至表面光滑,有弹性,加入黄油,搅拌至面团拉开面膜即可
3.室温28℃,发酵60分钟
4.发酵好后,分割成60g/个,滚圆,松弛30分钟
5.将面团排气,包入红豆馅30g
6.放入烤盘,以温度28℃,湿度75%,发酵40分钟
7.发酵好后在表面刷上蛋液
8.放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烘烤12分钟
9.出炉冷却淋上焦糖奶油酱即可
荞麦红豆包
材料:
A:高筋粉220g,荞麦粉30G,奶粉15g,木糖醇50g,盐1g,干酵母8g,鸡蛋半个,牛奶130G,B:黄油20G,红豆馅适量,黑芝麻适量
做法:
1.把A材料,放入面包机内,程序8,搅拌成团;
2.放入黄油,程序8,发酵面团;
3.一次发酵结束后,将面团分成9分,滚圆,饧10分钟;
4.包入红豆馅儿;
5.放入烤箱,二次发酵45分钟;
6.刷蛋液,洒上黑芝麻;
7.烤箱180°预热,20分钟,出炉。
小诀窍
经常有朋友问我二次发酵的事情,我二次发酵一般是放在烤箱内进行,有暖气的时候就直接放在暖气上了,在烤箱里的话,是40°的温度!
红豆馅粘豆包
材料:
水300克,汤圆粉400克,豆沙馅
做法:
1.按照4:3的比例用温水和面,我用的400克汤圆粉,大概300克水,活匀即可。
2.将面团分成等量的大小,用一个按扁一个,小心不要将面团按散噢,它没有什么筋力,容易散。
3.将团好的豆沙馅包入面皮里。
4.都包好以后,蒸锅放水,铺屉布,紧挨着码放在屉布上。
5.上气后蒸15分钟就可以了。
6.豆沙馅很甜,就不用再沾糖了。
抹茶红豆包
材料:
发酵面糰250公克,内馅:100公克,蜜红豆50公克,沙拉油1小匙,水150㏄,装饰:适量
做法:
1.把发酵面糰搓成圆长条型,再切成八等份,接着在切面处按扁,以桿面棍桿出直径约9公分中间稍厚的面皮。
2.取作法1的面皮,包入约12公克的抹茶陷与5公克的蜜红豆,将外缘拉至中央并捏出摺痕,以中心点为基准,依逆时针方向依序将皮拉起捏出摺痕,最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可。收口时留小孔,在孔上装饰1颗蜜红豆。
3.取一煎锅,热锅后抹上一层沙拉油,把作法2的包子放入煎锅里,加锅盖焖约2∼3分钟,开盖后加约200㏄的水,再盖锅盖以中小火煎约8分钟至水收干,包子底层呈焦黄色即可起锅。
抹茶红豆包
材料:
高筋粉3杯,抹茶粉2中匙,蜜红豆(内馅),鸡蛋一个,酸奶一瓶,白糖一大匙,盐一小匙,干酵母4克,黄油30克
做法:
1.酵母溶于温水内,搅拌均匀形成酵母水,静置5分钟
2.将除黄油以外的材料(酵母水最好分次加入)放入面包机内揉制成光滑面团后,加入黄油
3.继续揉至光滑有薄膜
4.放入温暖处发酵60到90分钟,也可进行冷藏发酵12小时以上
5.排气分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟
6.取一松弛好的面团,按扁后翻面包入红豆馅,整形放进烤盘
7.放入烤箱内发酵45分钟(里面放一杯热水)
8.发至原来的两倍大后取出,表面筛高筋粉,用利刀划个十字。也可以刷上蛋液
9.180度20分钟,中层烤制
红豆包
材料:
面粉,红豆,酵母,水,盐,糖,酸奶
做法:
1.红豆馅做法:红小豆洗净后,浸泡1个小时,加上适量水和糖,煮至软烂稀稠适度即可
2.面粉加一点盐和糖,适量酵母粉混合均匀
3.加水和成软硬适度的光滑面团,放温暖湿润处发酵
4.发酵到原来的两倍大,用手指捅一个洞,不回缩就证明发酵好了
5.分成大小均匀的剂子,擀成面皮后,包入适量红豆馅
6.收口捏紧朝下,用手团成圆形
7.都包好后,盖上保鲜膜松弛15-20分钟
8.凉水上锅,蒸帘上抹一层油,摆上红豆包
9.大火蒸20分钟,关火后3-5分钟再揭开锅盖
10.白白的红豆包出锅了
玉米面红豆包
材料:
玉米面200克,小麦普通面粉300克,红豆馅适量,酵母粉5克
做法:
1.酵母粉用50克温水和开,盆中放入普通面粉和玉米粉,加入酵母水和250克的温水和成光滑的面团,盖上保鲜膜放温暖处进行发酵
2.当面团发至两倍大时,把面团拿出来放案板上,用手揉面团,多揉一会蒸出来的会口感好,卖相好
3.把面团搓成长条,切成小剂子,擀皮,包入红豆沙馅,团成圆形,依次做好
4.放入事先抹了油的笼屉中,醒发20分钟
5.大火蒸上汽后,转中火20分钟即可。停3分钟再开锅盖
红豆包
材料:
总重1500g,每个60g,可做25个风味红豆馅面包。
做法:
1.将种面团和主面团材料(除黄油)一起搅拌
2.搅拌至表面光滑,有弹性,加入黄油,搅拌至面团拉开面膜即可
3.室温28℃,发酵60分钟
4.发酵好后,分割成60g/个,滚圆,松弛30分钟
5.将面团排气,包入红豆馅30g
6.放入烤盘,以温度28℃,湿度75%,发酵40分钟
7.发酵好后在表面刷上蛋液
8.放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烘烤12分钟
9.出炉冷却淋上焦糖奶油酱即可
超软红豆包
材料:
面包原料:高粉200克,汤种50克,酵母3克,盐2克,白糖20克,奶粉10克,全蛋液25克,玉米油15克,水70克
做法:
1、将面包原料除油外全部混合揉至光滑,加油后继续边揉边摔至能拉出薄膜(图二)。
2、收圆盖保鲜膜放温暖处发酵2.5倍大(图四),排气分割成七份盖保鲜膜松驰15分钟。(图五)
3、压扁擀圆翻面后包入馅料收囗朝下放入玛芬杯里(图六),放温暖湿润处最后发酵2倍大,表面刷蛋液,撒酥粒(图七)放入预热好185度烤箱,中层,18分钟即可。
兔兔红豆包
材料:
面包原料:高粉200克,汤种50克,糖20克,盐2克,奶粉10克,酵母3克,全蛋液25克,黄油15克,水65克
做法:
1、汤种制作:高粉放奶锅加水搅拌均匀无颗粒,用小火边煮边搅至面糊浓稠离火。凉后,装入有盖容器放冰箱冷藏1小时后即可使用。(可以做两次面包)
2、将面包原料除油外全部混合揉至光滑能拉出粗膜,再加油边揉边摔至能拉出大而薄的膜。
3、将面团滚圆放盆里盖保鲜膜室温发酵2.5倍大。(1小时左右)
4、取出面团按压排气,分割成45克5个,15克10个,滚圆盖保鲜膜松驰15分钟。
5、将45克面团擀开翻面后,包入馅料,稍压扁排入烤盘备用。
6、再将小面团擀成椭圆形翻面顺长度卷起搓成18-20CM的面条(两头尖中间稍粗),对折后摆在圆面团上做耳朵。(面条头压在圆面团下不能压多了)
7、放入温暖湿润处发酵2倍大后,表面刷蛋液放入预热好的烤箱185度,中层,18分钟左右,取出放凉再用巧克力笔画出脸形即可。
足板红豆包
材料:
高粉200克,汤种50克,糖20克,盐2克,奶粉10克,酵母3克,全蛋液25克,水65克,黄油15克,红豆沙馅适量
做法:
1、将面包原料除油外全部混合(汤种是做兔兔包剩下的50克),揉至光滑能拉出粗膜,再加油边揉边摔至拉出大而薄的膜。
2、将面团滚圆放盆里盖保鲜膜室温发酵1小时左右至2.5倍大,取出按压排气分割成46克5个,10克5个,7克10个,5克5个,滚圆盖保鲜膜松驰15分钟。
3、将46克面团擀开翻面后包入馅料,稍压扁整形排入烤盘。
4、再将小面团按扁翻面包成圆形,排放在大面团上做成足板形,放温暖湿润处发酵2倍大。
5、表面刷蛋液放入预热好的烤箱185度,中层,18分钟左右。