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南瓜土司

时间:2021-04-20  2021-04-20  西餐  手机阅读
南瓜土司做法
   材料:
   初次发酵面团:南瓜泥100克,高筋面粉200克,鸡蛋一个,白糖20克,盐1克,酵母2克,水10ml,黄油15克
  
   做法:
  

  1.面粉加入南瓜泥,鸡蛋,白糖,盐,酵母,水倒入面包机,10分钟后放入黄油2,搅拌成团后,发酵至两倍大(如果不着急的朋友,可以直接放入冰箱冷藏,用保鲜袋扎好,第二天拿出来用)

  2.重新放入面包机,撕成小块,加入50克面粉,和水继续搅拌成团

  3.发酵至两倍大

  4.取出后,分成四份,滚圆

  5.醒10分钟后,取其中一份擀长

  6.卷起

  7.再重复刚才的动作,擀长

  8.再卷起

  9.放入土司盒中

  10.发酵至8成满

  11.烤箱170度预热,最下层,40分钟


  

南瓜土司

南瓜土司做法
   材料:
   南瓜泥240g,高筋粉250g,木糖醇40G,酵母6G,雀巢淡奶油60g,鲜奶120g,盐6G,黄油40G
  
   做法:
  

  1.牛奶加热放温后放入酵母静置10分钟,混合所有材料;

  2.加入黄油,揉到扩展阶段,准备发酵;

  3.第一次发酵结束,取出排气,分割滚圆成2份,饧20分钟;

  4.饧好的面团擀卷两次,中间隔10分钟;

  5.最后一次擀卷时放入南瓜子;

  6.放入土司模子进行二次发酵;

  7.发酵至8分满的时候刷上蛋液,烤箱预热175度,35分钟。


  

无糖南瓜土司

无糖南瓜土司做法
   材料:
   高筋粉250克,蒸熟的南瓜泥130克,干酵母4克,鲜牛奶(请视南瓜水分的多少加入)20克,细砂糖(请视南瓜糖分的多少加入)40克,黄油30克,盐2克,蔓越莓干30G,蓝莓干20G,白兰地适量
  
   做法:
  

  1.先将南瓜切块入锅内蒸熟,取出趁热用勺背压成泥晾凉备用。

  2.蔓越莓和蓝莓干用白兰地泡大概1~2小时,然后沥干,备用。

  3.然后除黄油以外的材料,将所有材料揉至成团,加入黄油继续揉至光滑有薄膜。

  4.面团揉至完成阶段。

  5.倒入蔓越莓等,搅拌均匀。

  6.将面团放入盆中,盖上保鲜膜,进行隔水发酵。

  7.发酵好的样子。

  8.将发酵好的面团分割成2等份,滚圆,静置15分钟。

  9.将面团擀成舌型。

  10.面团一头向内压紧。

  11.向内卷起,收口,滚圆。

  12.盖上保鲜膜,松弛15分钟,然后重复一次动作6~8。

  13.放入模具,进行2次发酵。

  14.发酵至9分满,刷上蛋液。

  15.170度,30~35分钟。

小诀窍

  1.牛奶最好是看你南瓜的湿度看放,最好是先别放,或者先放一半,看面团的湿硬度如何,再适当添加~ 2.用ACA-34L的JMS,烤的时候开热风,温度设定在红线部分,烤制大概35分钟.因为是水果条,体积小些..如果是450g土司盒的话,时间适当增加。


  

蜂蜜南瓜土司

蜂蜜南瓜土司做法
   材料:
   蒸熟的南瓜泥130G,牛奶140G,蜂蜜40G,盐6G,黄油35G,全麦面粉55g,高粉300g,酵母一小勺
  
   做法:
  

  1.将南瓜泥、牛奶、蜂蜜放入搅拌机中打匀,然后倒入面包机。再加入其它所有材料,和面。

  2.和好的面放入冰箱冷藏发酵大概有十几个小时吧。

  3.拿出来排气。分割。整形

  4.170度,大概烤了40分钟。


  

南瓜土司

南瓜土司做法
   材料:
   主面糰:8公克,高筋面粉295公克,南瓜泥125公克,酵母3公克,细砂糖20公克,盐3公克,牛奶70公克,鲜奶油30公克,其他材料:60公克
  
   做法:
  

  1.将奶油以外的主面糰材料全部放入搅拌缸中,以慢速拌打至面糰可拉出薄膜,但破裂处呈锯齿状的扩展阶段,加入奶油转中速搅拌至接近面糰可拉出薄膜,且破裂处呈完整圆洞的完成阶段,滚圆放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。

  2.取出作法1松弛好的面糰分割为2个面糰,分别滚圆并再次加盖放置松弛约15分钟。

  3.将作法2松弛好的小面糰桿开成长条状,撒上南瓜子捲成圆筒状,即可入模,放入酦酵箱中作最后酦酵,至体积膨胀到模型的9分满处时,即可入烤箱烘烤。


  

南瓜土司(中种法)

南瓜土司(中种法)做法
   材料:
   初次发酵面团,南瓜泥100克,鸡蛋一个,白糖20克,盐1克,酵母2克,面粉200克,水10ml,另外,面粉50克,水30ml
  
   做法:
  

  做法

  1,面粉加入南瓜泥,鸡蛋,白糖,盐,酵母,水倒入面包机

  2,搅拌成团后,发酵至两倍大(如果不着急的朋友,可以直接放入冰箱冷藏,用保鲜袋扎好,第二天拿出来用)

  3,重新放入面包机,撕成小块,加入50克面粉,和水继续搅拌成团

  4,发酵至两倍大

  5,取出后,分成四份,滚圆

  6,醒10分钟后,取其中一份擀长

  7,卷起

  8,再重复刚才的动作,擀长

  9,再卷起

  10,放入土司盒中

  11,发酵至8成满

  12,烤箱170度预热,最下层,40分钟。

小诀窍

  飞雪有话说

  1,南瓜泥我是用水煮的,然后把南瓜取出来的,所以这里水没有放太多。

  2,一般加入南瓜泥的话,水要慢慢加,因为我发现这南瓜水特别多。慢慢的加,这样面团不会一下子变湿又要用面粉来补救。

  3,中种法,其实就是面团先发酵一次,然后再和直接法一样进行操作。

  4,一般来说,中种法,烫种法,汤种法,做出来的面包相对直接法要松软的多。

  5,做面包,有人常觉得沾手。所以说水一定要看着加,不能一下子加多了,到时候不好操作。

  6,面团经过冷藏发酵后,第二天操作第一可以节省时间,第二可以延缓面包衰老,第三可以使面包更松软。有兴趣的朋友可以试试看。。


  

南瓜土司

南瓜土司做法
   材料:
   与上款小面包相同
  
   做法:
  

  1、将发好的面团揉出空气,分成三等份,滚圆,松驰15-20分钟;

  2、取一块面,擀成椭圆或长方形,卷起,擀卷的操作2-3次。放入土司盒;

  3、醒发至九分满;

  4、放入提前预热的烤箱,180度,25分钟。


  

南瓜土司

南瓜土司做法
   材料:
   南瓜泥130克,高粉200克,低粉50克,鸡蛋48克,酵母2.5克,盐2.5克,白糖20克,黄油10克
  
   做法:
  

  1.所有材料除黄油外揉至光滑,再加入黄油揉至出现透明的薄膜,即使有洞,洞口边缘很光滑。发酵至两倍大

  2.分成八份

  3.滚圆

  4.放入450克土司模具中,发酵至两倍大。烤箱180度预热,下层30分钟左右


  

南瓜土司

南瓜土司做法
   材料:
   初次发酵面团:南瓜泥100克,高筋面粉200克,鸡蛋一个,白糖20克,盐1克,酵母2克,水10ml,黄油15克
  
   做法:
  

  1.面粉加入南瓜泥,鸡蛋,白糖,盐,酵母,水倒入面包机,10分钟后放入黄油2,搅拌成团后,发酵至两倍大(如果不着急的朋友,可以直接放入冰箱冷藏,用保鲜袋扎好,第二天拿出来用)

  2.重新放入面包机,撕成小块,加入50克面粉,和水继续搅拌成团

  3.发酵至两倍大

  4.取出后,分成四份,滚圆

  5.醒10分钟后,取其中一份擀长

  6.卷起

  7.再重复刚才的动作,擀长

  8.再卷起

  9.放入土司盒中

  10.发酵至8成满

  11.烤箱170度预热,最下层,40分钟


  

南瓜土司

南瓜土司做法
   材料:
   高粉270克,南瓜泥81克,水135克,奶粉8克,酵母3克,细砂糖27克,盐3克,黄油16克
  
   做法:
  

  做法同南瓜蜂蜜葡萄干面包,不同点是:

  1、基础发酵结束后,均分3份;

  2、松弛后的面团擀成椭圆形,卷成橄榄状,这一步骤重复两次;

  3、入模具发至8分满时开烤;

  4、表层刷牛奶,入预热180℃的烤箱,下层,上下火,40分钟。


  

地瓜土司饺

地瓜土司饺做法
   材料:
   去边土司3片,去皮黄肉地瓜150公克,糖1茶匙,盐1/4茶匙,蛋液2大匙
  
   做法:
  

  1.将去皮黄肉地瓜切薄片,放蒸盘蒸十五分后放凉,用汤匙压成泥状,加入糖及盐拌匀,备用。

  2.将去边吐司用擀面棍或酒瓶碾薄,用杯口压住切割成圆形,备用。

  3.将作法2的圆形吐司做底,包入作法1的地瓜馅,用蛋液抹上边缘,封口压实。

  4.将作法3的地瓜饺放入160℃的油锅内油炸,并不时翻转使其均匀,炸至金黄捞出即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a111125.html

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