焦溜黄鱼
材料:
黄鱼250克,青椒10克,红椒10克,香菜10克,葱5克,姜5克,蒜5克,老抽1茶匙(5ml),料酒1汤匙(15ml),白糖2茶匙(10克),盐1/2茶匙(3克),水淀粉1茶匙(5克),水60ml,
做法:
1.准备材料,鱼去掉内脏洗净,青红椒切成小粒,葱姜蒜切末
2.鱼全身均匀抹上盐,再抹上淀粉
3.锅中放油,油热后,将鱼放入,炸成金黄色,取出
4.锅中放入葱,姜蒜末
5.倒入老抽,料酒,白糖,以及水淀粉6,倒入青红椒粒,调好的汁淋在鱼身上,上面撒香菜末即可
焦溜黄鱼
材料:
黄鱼250克,青椒10克,红椒10克,香菜10克,葱5克,姜5克,蒜5克,老抽1茶匙(5ml),料酒1汤匙(15ml),白糖2茶匙(10克),盐1/2茶匙(3克),水淀粉1茶匙(5克),水60ml,
做法:
1.准备材料,鱼去掉内脏洗净,青红椒切成小粒,葱姜蒜切末
2.鱼全身均匀抹上盐,再抹上淀粉
3.锅中放油,油热后,将鱼放入,炸成金黄色,取出
4.锅中放入葱,姜蒜末
5.倒入老抽,料酒,白糖,以及水淀粉6,倒入青红椒粒,调好的汁淋在鱼身上,上面撒香菜末即可
雪笋溜黄鱼
材料:
小黄鱼4条约750克,冬笋100克,雪菜50克。调料精盐15克,鸡精15克,白糖5克,胡椒粉0.5克,生粉20克,色拉油750克,高汤300克。
做法:
1、将小黄鱼去头后,由颈至尾沿脊骨劈开成两半,去掉脊骨、片去肚子上的骨头,每条鱼取两片净肉,放盐、鸡精、白糖腌渍5分钟,放生粉上浆。冬笋切成细丝,雪菜切成末状。
2、锅放油烧至四成热,下入鱼肉小火滑油40秒钟倒出沥油。
3、锅下底油烧至六成热,下入笋丝、雪菜末中火煸炒出香味,再放入高汤、黄鱼肉、盐、鸡精、胡椒粉小火煨2分钟即可。
小诀窍
特点
色泽搭配清新,口味咸鲜嫩滑。
制作关键
鱼肉滑油的时间不要太长、油温不能太高,雪菜要选用颜色青绿的。
醋溜黄瓜
材料:
黄瓜两根,盐,白糖,醋,蒜沫,辣椒
做法:
1.黄瓜用钢丝球擦洗干净(把刺擦掉,不去皮),切成四段再分成四分之一长条
2.先放少许盐拌均、再放白糖拌均容解、最后加入蒜沫、辣椒(不吃就不放)、少许醋(依个人口味) 拌均淹半小时即可食用
小诀窍
酸酸辣辣甜甜脆脆还可以减肥,你就敞开来吃吧!
黄精溜黄菜
材料:
鸡蛋黄4个,黄精15克,当归10克,白糖200克,熟猪油200克,核桃仁50克,冬瓜条60克,湿淀粉20克。
做法:
将冬瓜条、核桃仁剁成细粒,黄精、当归去净灰渣,经过加工烘干制成末。蛋黄、温淀粉、中药末加清水调拌均匀。炒锅置中火上,下熟猪油,烧至七成熟,倾入蛋浆炒熟,加入冬瓜条粒,核桃仁和白糖,炒匀至白糖溶化后起锅入盘。
随意食用。
焦溜肥肠
材料:
肥肠,青红椒,葱姜,盐,胡椒粉等
做法:
1:在冷鲜肉店里买回来的肥肠,听师傅说是六成熟,所以回家以后,加水在煮20分钟,水里面加葱姜蒜 料酒
2:煮好以后的肥肠切段儿,加胡椒粉 蒜粉 味精进行5分钟的腌制,腌制好以后加干淀粉抓均匀
3:青红椒切片 葱姜蒜备用
4:油锅温热把事先沾过干淀粉的肥肠炸制
5:油锅烧热,炒糖色
6:糖色炒好以后加肥肠进行翻炒,直至肥肠裹满糖色即可,加葱姜蒜爆香
7:然后加一小勺醋 一点儿酱油爆香,加青红椒翻炒
8:出锅时加 少许盐 味精 香油 试情况【若是汁儿多可以加淀粉收一下】
焦溜素丸子
材料:
胡萝卜2根,粉条50g,香菜50g,面粉400g,馒头1个,鸡蛋2枚,清水200ml,盐1茶匙(5g),胡椒粉1/2茶匙(3g),水淀粉2汤匙(30ml),干淀粉50g,酱油1汤匙(15ml),蒜碎1茶匙(5g),料酒1汤匙(15ml),油500ml(实耗20ml)
做法:
1、胡萝卜洗净削去外皮,用擦丝器擦成细丝。粉条放入沸水中汆煮10分钟,取出后放凉剁碎。馒头掰碎,加入适量清水泡发。香菜洗净剁碎。
2、在胡萝卜丝中加入面粉、鸡蛋、粉条碎、馒头碎、香菜碎、盐、胡椒粉和清水,混合均匀制成较稠的面糊。
3、取适量面糊在手中挤成丸子形,再蘸上一层干淀粉。
4、中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将丸子放入锅中,用中火炸制3分钟,待表面成金黄色捞出沥干油分待用。
5、锅中留底油,烧热后将蒜碎放入爆香,随后调入水淀粉、酱油和料酒,待汤汁渐渐收稠后将素丸子倒入锅中,最后兜匀芡汁即可。
小诀窍
炸制素丸子的面糊一定不能调得太稀,否则素丸子不易成型。
焦溜肥肠
材料:
肥肠200克,鲜豌豆50克,净冬笋50克,水发木耳30克,姜末1大匙调料香油200克,酱油5大匙,干淀粉2大匙,水淀粉2大匙,糖少许,味精少许,口蘑鲜汤1碗
做法:
1、将肥肠切成1厘米宽的斜段,放入大碗中,加入酱油拌均匀腌渍10分钟。蘸上一层干淀粉,使其均匀附着。将水发木耳择洗干净,把大块的切小一点。把冬笋洗干净后切薄片,与豌豆一起用开水汆烫至熟待用。
2、香油倒入炒锅内,在旺火上烧到七至八成热,下入肥肠炸成金黄色,倒入漏勺中沥油。
3、把白糖、味精、酱油、水淀粉、口蘑鲜汤放入碗中,调成稀芡汁。
4、炒锅内放入香油,在旺火上烧到七至八成热,下入姜末炸出香味随即放入冬笋、豌豆、木耳煸炒几下,烹入芡汁,翻炒均匀后,再下入炸好的肥肠,迅速颠炒几下,裹匀芡汁后,滴上香油即成。
厨艺升级
肥肠是很多男人的最爱,清洗肥肠却是件麻烦事,其实掌握好方法后就能轻松解决:肥肠用清水反复揉洗掉黏液后,取两把面粉撒在肥肠里外反复揉搓,再用清水冲洗。然后放入沸水中大火煮沸,捞出过冷水,用刀刮去淤物,当漂洗得肥肠有滑腻感时,就彻底洗净啦!
焦溜丸子
材料:
原料:四分肥六分瘦的猪肉,鸡蛋,香葱,姜,蒜,淀粉,盐,味精,米醋,生抽,老抽,料酒,香油,白糖
做法:
1、将猪肉粗略剁成蓉。
2、葱白、姜、蒜切成末。
3、在肉馅中放入少许盐、味精、半小勺白糖、一勺淀粉、半勺香油、葱姜末、两大勺清水。
4、用筷子顺着一个方向搅打起胶,放冰箱冷藏一个小时。
5、取出后用手团成小球。
6、鸡蛋一只打散。
7、将肉圆在蛋液中沾一下,然后放在干淀粉中滚一下,使表面均匀粘上干淀粉。
8、锅中油烧到七、八成热,用双手来回抛动,将肉圆团成圆球形,放入锅内中火炸到金黄色捞出。
9、锅内留少许底油,放入葱姜蒜末炒香。
10、倒入两勺米醋、两勺白糖、一勺生抽,一点点老抽、一勺料酒、半碗清水,两大勺水淀粉。
11、汤汁烧开后,倒入炸好的丸子,中火收汁到浓稠。
12、出锅装盘,撒上香葱粒。
焦溜丸子
材料:
丸子主料:肉馅1磅,藕一节,小葱3根(切末),姜一小块(切末),鸡汤,白胡椒粉,料酒,香油,盐适量
做法:
1.肉馅加入白胡椒,料酒,香油,鸡汤(1杯),葱末,姜末,搅拌,搅上劲
2.藕切碎,加入肉馅中,继续搅拌
3.用小勺取出肉馅,放在两手之间左右翻动,直至成团,弄成大小均匀的丸子
4.烧热油,中火放入丸子,炸约5分钟,取出
5.复炸丸子至金黄色,放厨房用纸吸油
6.将酱汁和匀,放入锅中加热
7.待酱汁开始冒泡,变粘稠,加入丸子蘸匀汤汁,出锅
焦溜豆腐
材料:
豆腐,青,红椒,香菇,鸡蛋,酱油,盐,白糖,淀粉
做法:
1.豆腐切块,为了去掉豆腥味,焯一下水,沥干水分,然后撒上少许盐腌渍一会
2.青、红椒切片;香菇切花刀,并焯一下水备用
3.鸡蛋打散,并加入少许盐搅匀。将腌渍好的豆腐放入蛋液中,然后捞出
4.锅中倒入油,下入豆腐块煎至两面金黄,然后捞出沥油
5.另起锅,或锅中留底油,加入适量清水,再加入酱油,白糖,盐调味,待水煮沸,放入红椒,青椒,及香菇,豆腐块,用中小火煮熟,最后用水淀粉勾芡即可,喜欢吃辣的还可以在芡汁里加入些辣椒