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葡萄干蛋糕卷

时间:2021-04-15  2021-04-15  蛋糕  手机阅读
葡萄干蛋糕卷做法
   材料:
   A:蛋白 4个 细砂糖 45G
  
   做法:
  

  1.蛋白加几滴白醋(或柠檬汁)打至粗泡,一次加进45G白砂糖,打至中性发泡(拉起打蛋头有弯勾)

  2.蛋黄+油+奶直接用打蛋器打至均匀有粗泡,加进15G白砂糖,筛入低筋面粉

  3.用打蛋器打匀(慢速大概几十秒),分次和蛋白霜切拌均匀

  4.烤箱预热160度,烤盘铺油纸,泡好的葡萄干用厨房纸巾吸去水分,均匀撒在油纸上,将面糊倒入烤盘中抹平表面,入烤箱中层160度烤20分钟左右,烤完后取出揭掉油纸,抹上果酱,即可用擀面杖辅助卷起,凉后切片


  

葡萄干蛋糕卷

葡萄干蛋糕卷做法
   材料:
   全蛋5个,低筋面粉100克,果酱适量,细砂糖100克,牛奶80毫升,植物油80毫升,盐0.25小匙,葡萄干25克
  
   做法:
  

  1.葡萄干用温水泡开,捞出沥水待用

  2.全蛋分开蛋清,蛋黄;蛋黄加入20克细砂糖,用打蛋器打至浓稠,植物油分3次加入,搅打均匀再加入下一次,随后把牛奶一次性加入,搅拌均匀

  3.低粉和盐过筛加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌匀

  4.剩余的细砂糖分3次加入蛋白中,用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡,取1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀,在反倒入2/3的蛋白糊中,充分拌匀成蛋糕糊

  5.烤盘事先底下垫上油纸,将事先准备好的葡萄干撒在油纸上,再把拌好的蛋糕糊倒入烤盘,用塑料刮板把表面刮平,把烤盘在台面上磕几下以去除中间的大个气泡(油纸只垫底部就可以了,如果周围也垫上,不利于蛋糕爬高)

  6.烤箱预热175度,烤箱中层25分钟左右

  7.烤盘取出,稍微凉几分钟,不用倒扣也可以的,用塑料刮板在蛋糕四周划一圈,脱模,蛋糕表皮朝上,放到烤网上散热,待蛋糕降到温温的,在蛋糕皮这一面抹上适量果酱,就着原来的油纸或者另外准备一张新油纸,用擀面杖辅助把蛋糕卷起,固定几分钟后,揭去油纸切段即可

小诀窍

  先把蛋糕要卷在中心的地方用手轻轻稍向内卷一些,擀面杖把油纸也跟着卷起,一面向前滚顺势把蛋糕卷起,同时把油纸也慢慢卷到擀面杖上 蛋糕卷起,将卷到擀面杖上的油纸放下,翻过去,包住蛋糕卷,用透明胶固定住接口,过一会待蛋糕定型,取掉油纸,切件即可(一般几分钟就可以基本定型了) 用手象平常卷东西那样卷也可以的,一边卷一边把前端的油纸退出,不要一并卷进蛋糕了


  

葡萄干蛋糕卷

葡萄干蛋糕卷做法
   材料:
   常温鸡蛋4个,低粉90g,玉米淀粉10g,糖30gG,玉米油50ml,牛奶40G,朗姆酒20G,盐一点点,白醋少许
  
   做法:
  

  1.把鸡蛋黄白分离到两个干净无水无油的容器内,低粉+玉米粉+盐混合过筛备用;

  2.将蛋黄部分+奶+油+朗姆酒搅匀,加入粉类拌均;

  3.蛋白部分加几滴白醋打至起大泡泡,分3次加入糖,打至干性发泡;(就是提起打蛋器蛋白会呈现小的直尖角)

  4.取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀,后再倒回蛋白中切拌匀,倒入铺好油纸的烤盘,洒上葡萄干。摔两下烤盘使面糊消除气泡,180度预热烤箱;

  5.175-180度20-25分钟;

  6.蛋糕出炉后倒扣揭下油纸,然后把蛋糕比较漂亮的一面向下放在油纸上。在面层涂上果酱,用擀面杖帮助,卷着油纸把蛋糕体卷起来(擀面杖向后卷油纸,蛋糕自然向前卷),再切成自己喜欢的厚片就OK啦。

小诀窍

  1)烘烤时间按自家烤箱的威力来适当调整(偶的烤箱温度较低些)


  

葡萄干蛋糕卷

葡萄干蛋糕卷做法
   材料:
   蛋白4个,细砂糖45g,蛋黄4个,细砂糖15g,色拉油50g,牛奶50g,低筋面粉100G,葡萄干25G
  
   做法:
  

  1.蛋白加几滴白醋(或柠檬汁)打至粗泡,一次加进45G白砂糖,打至中性发泡(拉起 打蛋头有弯勾).

  2.蛋黄+油+奶直接用打蛋器打至均匀有粗泡,加进15G白砂糖,筛入低筋面粉.

  3.用打蛋器打匀(慢速大概几十秒),分次和蛋白霜切拌均匀.

  4.烤箱预热160度,烤盘铺油纸,泡好的葡萄干用厨房纸巾吸去水分,均匀撒在 油纸上,将面糊倒入烤盘中抹平表面,入烤箱中层160度烤20分钟左 右,烤完后取出揭掉油纸,抹上果酱,即可用擀面杖辅助卷起,凉后切片.


  

葡萄干蛋糕卷

葡萄干蛋糕卷做法
   材料:
   蛋4个,低粉90克,玉米淀粉10克,糖30克,玉米油50ML,牛奶40克,朗姆酒20克,盐1克,白醋几滴
  
   做法:
  

  1》蛋黄+奶+油+朗姆酒搅匀,加入过筛后的粉类拌匀

  2》蛋白+白醋打至粗泡分3次加糖打至干性发泡

  3》取蛋白1/3加入蛋黄液里拌匀

  4》将蛋黄液加入剩余的蛋白液里拌匀

  5》倒入铺好油纸的烤盘上撒上葡萄干摔下镇出气泡

  6》预热烤箱170-180度中层20-25分钟拷出后撕去油纸在底部刷上果酱用擀面杖帮助卷起放凉在切


  

葡萄干蛋糕卷

葡萄干蛋糕卷做法
   材料:
   A:蛋白 4个 细砂糖 45G
  
   做法:
  

  1.蛋白加几滴白醋(或柠檬汁)打至粗泡,一次加进45G白砂糖,打至中性发泡(拉起打蛋头有弯勾)

  2.蛋黄+油+奶直接用打蛋器打至均匀有粗泡,加进15G白砂糖,筛入低筋面粉

  3.用打蛋器打匀(慢速大概几十秒),分次和蛋白霜切拌均匀

  4.烤箱预热160度,烤盘铺油纸,泡好的葡萄干用厨房纸巾吸去水分,均匀撒在油纸上,将面糊倒入烤盘中抹平表面,入烤箱中层160度烤20分钟左右,烤完后取出揭掉油纸,抹上果酱,即可用擀面杖辅助卷起,凉后切片


  

葡萄干蛋糕卷

葡萄干蛋糕卷做法
   材料:
   鸡蛋3个,色拉油40毫升,牛奶10克,盐0.125小匙,白醋几滴,低筋面粉75克,砂糖50克
  
   做法:
  

  1.全蛋分开蛋清,蛋黄

  2.蛋黄加入砂糖,用打蛋器打至浓稠发白,将色拉油分3次加入,搅打均匀再加下一勺,色拉油搅拌均匀之后,将牛奶一次加入,并且搅拌均匀

  3.面粉,盐混合均匀,过筛到蛋黄中,用橡皮刮刀搅拌均匀 放一旁备用

  4.蛋清加入几滴白醋或者柠檬汁,砂糖分3次加入,用电动打蛋器高速打至硬性发泡

  5.将打发好的蛋白取1/3到蛋黄糊中,搅拌均匀,再反倒入剩下的蛋白中,充分搅拌均匀,撒上适量葡萄干

  6.烤盘底部铺大小相同的油纸一张,将搅均匀的蛋糕糊倒入,用刮刀稍微刮平整,在桌面上磕两三下

  7.烤箱预热150度,烤箱中层,20分钟左右

  8.蛋糕出炉,脱模,揭去油纸,放蛋糕架上晾到温温的,其中一面抹上果酱或者打发好的鲜奶油,偶今天是什么都没抹,放到一张足够大的油纸上,卷起,,放入冰箱冷藏20分钟,揭去油纸,切断即可,开吃


  

葡萄干蛋糕卷

葡萄干蛋糕卷做法
   材料:
   鸡蛋3个,色拉油40毫升,牛奶10克,盐0.125小匙,白醋几滴,低筋面粉75克,砂糖50克
  
   做法:
  

  1.全蛋分开蛋清,蛋黄

  2.蛋黄加入砂糖,用打蛋器打至浓稠发白,将色拉油分3次加入,搅打均匀再加下一勺,色拉油搅拌均匀之后,将牛奶一次加入,并且搅拌均匀

  3.面粉,盐混合均匀,过筛到蛋黄中,用橡皮刮刀搅拌均匀 放一旁备用

  4.蛋清加入几滴白醋或者柠檬汁,砂糖分3次加入,用电动打蛋器高速打至硬性发泡

  5.将打发好的蛋白取1/3到蛋黄糊中,搅拌均匀,再反倒入剩下的蛋白中,充分搅拌均匀,撒上适量葡萄干

  6.烤盘底部铺大小相同的油纸一张,将搅均匀的蛋糕糊倒入,用刮刀稍微刮平整,在桌面上磕两三下

  7.烤箱预热150度,烤箱中层,20分钟左右

  8.蛋糕出炉,脱模,揭去油纸,放蛋糕架上晾到温温的,其中一面抹上果酱或者打发好的鲜奶油,偶今天是什么都没抹,放到一张足够大的油纸上,卷起,,放入冰箱冷藏20分钟,揭去油纸,切断即可,开吃


  

蒸葡萄干蛋糕

蒸葡萄干蛋糕做法
   材料:
   葡萄干50克,低粉110克,泡打粉0.5小匙,盐0.25小匙,香草精半小匙,鸡蛋3个,糖80克,炼乳1大匙,沙拉油1大匙
  
   做法:
  

  1.葡萄干50克用温水泡半小后洗净沥干水.你只要有电动打蛋器(用手动也可以,只要你不怕累).

  2.材料准备好后就可以把蒸锅的水烧上了.

  3.低粉110克和半茶匙的泡打粉.1/4茶匙的盐,香草精半小匙(或用橙汁橙皮碎代替)一起过筛.

  4.鸡蛋三个加糖80克打到浓稠发白(手指挑起蛋糊两秒内不滴落为好)加入炼乳一大勺(或用橙汁)和沙拉油一大勺用一档打匀后筛入面粉混合物.

  5.轻手拌匀再加入葡萄干拌匀(留一些放在面糊上面)倒入八个布丁模中.

  6.大火蒸十五分钟.香软可口,一点不比烤的差.


  

葡萄干蛋糕

葡萄干蛋糕做法
   材料:
   低粉120克,白砂糖100克,泡打粉0.5茶匙,鸡蛋3个,奶油50克,葡萄干50克
  
   做法:
  

  1.用搅拌器将鸡蛋和白砂糖搅匀,打至发泡起沫;

  2.放入过筛的低粉和泡打粉搅拌均匀,往面糊中放入奶油和葡萄干搅拌均匀;

  3.烤箱预热180度,将蛋糊放入纸模中,放入烤箱底层烤制25分钟。


  

迷迭香葡萄干蛋糕

迷迭香葡萄干蛋糕做法
   材料:
   A:新鲜迷迭香,蜂蜜,朗姆酒,葡萄干,B:鸡蛋,白砂糖,牛奶,玉米油,杏仁粉,低粉,泡打粉,C:蛋白,细砂糖
  
   做法:
  

  1.将迷迭香洗净,沥干水分,葡萄干切成小块儿,与蜂蜜和朗姆酒混合均匀,泡上几个小时;

  2.将鸡蛋中加入,糖搅拌均匀,依次加入油和牛奶,充分搅拌均匀;

  3.筛入低粉和泡打粉,加入杏仁粉,切拌均匀;

  4.将C打至7分发;

  5.将1/3蛋白加入到3中,快速搅拌均匀,加入剩下的蛋白,继续搅拌;

  6.倒入纸杯中,约8分满;

  7.烤箱180°预热,中层,20分钟。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a110253.html

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