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芒果幕司蛋糕

时间:2021-04-14  2021-04-14  蛋糕  手机阅读
芒果幕司蛋糕做法
   材料:
   淡奶油350g,芒果泥150g,芒果丁150g,细砂糖30g,细砂糖10g,柠檬汁20g,鱼胶粉15g,牛奶150g,细砂糖30g,蛋黄60g,果汁150g,鱼胶粉10g
  
   做法:
  

  1.淡奶油350克+白砂糖30克放入打蛋盆,盆底垫冰水,打至六成发

  2.此时奶油的状态应该是还会流动的,抽起打蛋头,奶油会往下,甚至缓慢滴落

  3.芒果泥150克,芒果丁150克,细砂糖10克,柠檬汁20克加热搅拌均匀,放凉

  4.牛奶150克,细砂糖30克加热化糖后加打散的蛋黄60克搅拌均匀

  5.鱼胶粉15克加少许水,隔水融化后,把步骤2加入步骤3中,再加入融化好的鱼胶粉拌匀

  6.再加入三分之一的淡奶油,拌匀

  7.然后再倒入剩下的奶油中像切菜一样上下拌均匀

  8.在8寸模底部放一片蛋糕片

  9.把拌好的慕斯馅倒入模具一半高度

  10.再放上一片蛋糕片,然后倒入慕斯馅至模子顶部不到0.5cm的高度,放冰箱冷藏至慕斯不会流动状态

  11.取鱼胶粉10粉加少许水,隔热水融化,取150克果汁,倒入融化好的鱼胶粉拌匀成为水晶果冻液

  12.从冰箱取出凝固好的慕斯蛋糕,在上面放上装饰水果,然后慢慢倒入水晶果冻液至模满,放冰箱至凝固


  

芒果幕司蛋糕

芒果幕司蛋糕做法
   材料:
   淡奶油350g,芒果泥150g,芒果丁150g,细砂糖30g,细砂糖10g,柠檬汁20g,鱼胶粉15g,牛奶150g,细砂糖30g,蛋黄60g,果汁150g,鱼胶粉10g
  
   做法:
  

  1.淡奶油350克+白砂糖30克放入打蛋盆,盆底垫冰水,打至六成发

  2.此时奶油的状态应该是还会流动的,抽起打蛋头,奶油会往下,甚至缓慢滴落

  3.芒果泥150克,芒果丁150克,细砂糖10克,柠檬汁20克加热搅拌均匀,放凉

  4.牛奶150克,细砂糖30克加热化糖后加打散的蛋黄60克搅拌均匀

  5.鱼胶粉15克加少许水,隔水融化后,把步骤2加入步骤3中,再加入融化好的鱼胶粉拌匀

  6.再加入三分之一的淡奶油,拌匀

  7.然后再倒入剩下的奶油中像切菜一样上下拌均匀

  8.在8寸模底部放一片蛋糕片

  9.把拌好的慕斯馅倒入模具一半高度

  10.再放上一片蛋糕片,然后倒入慕斯馅至模子顶部不到0.5cm的高度,放冰箱冷藏至慕斯不会流动状态

  11.取鱼胶粉10粉加少许水,隔热水融化,取150克果汁,倒入融化好的鱼胶粉拌匀成为水晶果冻液

  12.从冰箱取出凝固好的慕斯蛋糕,在上面放上装饰水果,然后慢慢倒入水晶果冻液至模满,放冰箱至凝固


  

芒果幕斯蛋糕

芒果幕斯蛋糕做法
   材料:
   (6寸活底圆模1个)
  
   做法:
  

  1.芒果去皮切小块用搅拌机,搅成泥状,并用网筛过滤后称重。(图1)

  2.将细砂糖加入芒果浆中,隔温水加热至砂糖溶化。(图2)

  3.将6寸海棉蛋糕片出两片15mm厚海棉蛋糕(图3),用活底模比对,将蛋糕片修剪约10mm直径。(图4)

  4.鱼胶粉提前用冷水浸泡10分钟至涨发,(图5)隔温水加热至溶化成液态,无明显颗粒。(图6)

  5.将鱼胶粉倒入芒果浆内,隔冷水搅拌降温至20度左右,液体成浓稠的酱状。(图7-图8)

  6.将降温后的芒果浆倒入打至6分发的鲜奶油中(图9),迅速用手打搅拌均匀即为幕斯馅。(图10)

  7.取一片蛋糕片放入模底(图11)倒入1/2的幕斯内馅,(图12)再盖上第二片蛋糕片(图13)倒入剩下的1/2幕斯馅,并抹平.(图14)完成后移入冰箱冷藏4小时。

  8.将QQ糖加市售橙汁隔温水溶化成液态,放凉至15-20度左右,再淋在冷藏好的幕斯表面(图15)继续移入冰箱冷藏约30分钟,即可取出脱模。脱模时将蛋糕托起,用电吹风沿着模具边缘吹约1分钟,即可脱模(图16)

小诀窍

  1.用芒果制作蛋糕要选购,色泽金黄,清甜成熟的芒果味道最佳,如果芒果太酸,需要额外添加砂糖。

  2.蛋糕体除了可用海棉蛋糕底外,还可以使用戚风蛋糕底。戚风蛋糕底的口感会更细棉,用海棉蛋糕相对比较扎实,对新手较容易操作。

  3.溶化鱼胶水加果酱后要隔冰水降温,这个温度不能太热也不能太冷。液体过热或液体过多,会把打发鲜奶油中的空气冲散。液体过冷,鱼胶粉就会先把果酱凝结成块,造成无法和奶油拌匀。而且在整个降温过程中,要不停的搅拌,不然冰水就会先让盆边的果酱先凝结了。

  4.在给蛋糕表面做QQ糖淋面时,溶化好的果汁温度不要高于15-20度,否则就会把事先凝固的幕斯馅溶化。


  

咖啡幕司蛋糕

咖啡幕司蛋糕做法
   材料:
   鱼胶粉1大匙+0.5小匙,凉水3大匙,牛奶200,郎姆酒1大匙,咖啡粉1-2大匙,植质鲜奶油150毫升
  
   做法:
  

  1.鱼胶粉和3大勺凉水,搅拌均匀;咖啡,朗姆酒加到牛奶中,搅 拌均匀,放一旁备用

  2.兑好的鱼胶水,隔热水搅拌到完全化开

  3.鱼胶水和咖啡牛奶液冲在一起,搅拌均匀,放到冰箱冷藏备用(补充:不要在冰箱放太长时间,那样会凝固,放到凉凉就可以了,要让它还是处在流动的状态下,如果奶油还没打好,就拿出来放在室温下)

  4.鲜奶油用电动打蛋器打至6,7分发,体积明显增大,但还比较 有流动性,挂在打蛋头上往下垂

  5.取出冰箱冷藏的咖啡水与鲜奶油搅拌均匀,即成幕司馅

  6.没有幕司圈,只能用6寸模了,6寸模底放一片蛋糕片, 倒入幕司馅,淹过蛋糕片一些,大约 高出1CM左右

  7.放入第二片蛋糕片,再倒入幕司馅至淹过蛋糕片大概1CM左右 (大概估计着倒吧)

  8.抹平表面,入冰箱冷藏3-4个小时以上,至幕司凝固

  9.取出脱模,可以用热毛巾在蛋糕模周围捂10秒左右,就很容易 脱模了,一不小心,在光滑的幕司表面留下了爪印,懊恼也没用了

  10.用粉筛在蛋糕表面撒一层可可粉即可,切小件,开吃(也可以不 撒可可粉,因为是咖啡味的,所以,总觉得加点可可粉再来点色彩和 淡淡的苦味会更好吃)

小诀窍

  剩余的蛋糕和幕司馅,做了杯子幕司跟做大的一样,一片蛋糕,一层幕司馅,再一片蛋糕,一层幕司馅,然后放冰箱冷藏至凝固(或者就中间或者底下只放一片蛋糕也可以的,这个随意) 凝固好的杯子幕司取出,大小合适的纸片中间剪出心形,盖在杯子上,再撒可可粉,取掉纸片上面就出现心形了


  

蓝莓葡萄幕司蛋糕

蓝莓葡萄幕司蛋糕做法
   材料:
   巧克力味道的鬼脸嘟嘟饼干一包,黄油50克,奶油250克,白糖50克,草莓味QQ糖一包,葡萄彩色五角巧克力,蓝莓qq糖一包
  
   做法:
  

  1.巧克力味道的鬼脸嘟嘟饼干一包放入保鲜膜压碎。

  2.黄油50克隔热溶化,将压碎的饼干倒入溶化的黄油中搅拌,搅拌均匀后倒入8寸的脱底模具中,压实压平入冰箱冷藏1个小时。

  3.奶油250克加入白糖50克,打发。

  4.一包草莓味QQ糖加少量的水加热溶化,一边搅拌一边放凉水中晾凉。

  5.将草莓味QQ糖水倒入打发的奶油中,搅拌均匀。雪白的奶油变成了粉色。再把粉色奶油倒入冰箱中的8寸模具里。再放冰箱冷藏2小时。

  6.上层境面的处理:葡萄去皮切半放入蛋糕表面周围,蓝莓qq糖一包加入100克的水隔热溶化冷却后倒入模具中,2个小时后取出即可(脱模用热毛巾捂模具一圈10秒钟或者用电吹风机吹一下四周就可以脱模)。

  7.吃的时候用葡萄和彩色五角巧克力装饰了一下,这个可以根据自己喜好和审美随意装饰。

  8.葡萄花的装饰:用小刀在葡萄皮上拉成六道,撕下皮即成花瓣的形状。


  

免烤蜜桃幕司蛋糕

免烤蜜桃幕司蛋糕做法
   材料:
   消化饼干150克,黄桃,彩色五角巧克力,水蜜桃味QQ糖一包,黄油50克,奶油200克,白糖50克,水
  
   做法:
  

  1.消化饼干150克放入保鲜膜压碎。

  2.黄油50克隔热溶化,将压碎的饼干倒入溶化的黄油中搅拌,搅拌均匀后倒入8寸的脱底模具中(应该用6寸的比较合适,但家里没有,就用了8寸的,蛋糕做好后有点薄),压实压平入冰箱冷藏2个小时。

  3.奶油200克加入白糖50克,打发。

  4.一包水蜜桃味QQ糖加少量的水加热溶化,一边搅拌一边放凉水中晾凉。

  5.将QQ糖水倒入打发的奶油中,搅拌均匀。雪白的奶油变成了粉色。再把粉色奶油倒入冰箱中的8寸模具里。再放冰箱冷藏2小时。

  6.上层境面的处理:qq糖一包加入100克的水隔热溶化冷却后倒入模具中,2个小时后取出即可(脱模用热毛巾捂模具一圈10秒钟或者用电吹风机吹一下四周就可以脱模)。

  7.吃的时候用黄桃和彩色五角巧克力装饰了一下,这个可以根据自己喜好和审美随意装饰。


  

草莓幕司蛋糕

草莓幕司蛋糕做法
   材料:
   戚风蛋糕底(8寸模):蛋2只,糖45g,低粉45g,色拉油35克,水45克
  
   做法:
  

  【戚风蛋糕底(8寸模)的制作】:就是普通戚风的做法。凉后批成两片一大一的小蛋糕胚。

  【芝士糊的做法】:

  1、吉利丁片+40ml牛奶隔热水化成吉利丁液。

  2、奶油奶酪室温软化后+糖粉打匀,入剩下50ml牛奶搅拌均匀,入朗姆酒搅拌均匀,入吉利丁液搅拌均匀。每加入一样都要完全拌匀后再加入下一样东东。

  3、动物性鲜奶油打到六七成发(盆子里很缓慢地流动)

  4、步骤(2)+步骤(3)拌匀。

  5、步骤(4)中取一半幕司馅入果肉型草莓酱,拌匀。

  6、幕司圈中,先放大片蛋糕胚子,边缘贴一圈半个草莓,入草莓芝士糊后再压小片蛋糕胚,入剩下的原味芝士糊震动几下,进冰箱冷藏2小时以上。

  【镜面装饰】:吉利丁片泡软后入自制果汁120克,隔水加热融化后,入器皿冷却至凝固,切小丁,与切好的草莓、白巧克力装饰即可。


  

杨梅幕司蛋糕

杨梅幕司蛋糕做法
   材料:
   杨梅慕司馅:新鲜杨梅300克。糖60g,鱼胶粉10g,牛奶40g,奶油奶酪110g,原味酸奶50g,动物性鲜奶油140g,朗姆酒1小勺
  
   做法:
  

  【杨梅慕司馅的做法】:

  1、新鲜杨梅300克洗净,淡盐水浸泡10分钟,再冲洗干净。

  2、锅内放入杨梅,加约240毫升水,加冰糖或砂糖,小火煮开后,继续煮10分钟左右,冷却。

  3、捞出杨梅,去核取肉,成果泥约150克做杨梅慕司馅用。

  【巧克力蛋糕的做法】:

  1、黄油+奶油小火加热融化,关火后加入切成块的黑巧,搅拌到完全混合均匀,再加入蛋黄和一半糖混匀。

  2、蛋白加另一半糖打到硬性发泡,分次和巧克力糊翻拌到大致均匀后,筛入低粉和可可粉,轻手拌匀。

  3、入烤箱,160度,35分钟取出放凉步骤。

  【组合】:

  1、鱼胶粉+40g冷牛奶浸泡10分钟后,隔水溶化。

  2、奶油奶酪室温软化后+细砂糖拌匀,接着加入杨梅果酱、原味酸奶、鱼胶液。每加入一样都要完全拌匀后再加入下一样东东。

  3、动物性鲜奶油打到六七成发(盆子里很缓慢地流动)

  4、模具底部铺好蛋糕片,步骤2+步骤3拌匀入模,抹平后入冷藏2小时以上。

  【镜面装饰】:

  吉利丁片1片,泡软后入杨梅浓汁,隔水加热融化后,冷却,倒至冷却凝固的幕司馅上进冰箱,冷藏凝结后用白巧克力略微装饰即可。


  

巧克力四重奏幕司蛋糕

巧克力四重奏幕司蛋糕做法
   材料:
   巧克力蛋糕底:低粉22克,可可粉8克,蛋黄1个,砂糖40克,蛋白1.5个 ,黑巧克力50克,黄油30克,奶油30克
  
   做法:
  

  【巧克力蛋糕底做法】:

  1、黄油+奶油小火加热融化,关火后加入切成块的黑巧,搅拌到完全混合均匀,再加入蛋黄和一半糖混匀。

  2、蛋白加另一半糖打到硬性发泡,分次和巧克力糊翻拌到大致均匀后,筛入低粉和可可粉,轻手拌匀到没有小疙瘩。

  3、入烤箱,160度,35分钟。

  【具体步骤】

  1、糖+水+蛋黄混合均匀,隔水加热到82度,不断搅拌到变得浓稠。

  2、巧克力切碎,隔水加热到融化。

  3、鲜奶油打到6分发,取出1/3与巧克力搅拌均匀。

  4、鱼胶片泡软,隔水加热到融化,加入到上一步的巧克力奶油中。

  5、再加入第一步的蛋黄糊搅拌均匀,最后轻手拌入剩余的鲜奶油。

  6、在模子中先刻一片巧克力蛋糕底,再依次倒入3种慕斯糊,每倒入一种先放进冰箱冷藏半小时凝固后再倒下一层。因此制作慕斯糊的时候也应该先做第一种,用冷藏的时间做下面一种。


  

酸樱桃幕司蛋糕

酸樱桃幕司蛋糕做法
   材料:
   幕司馅:糖60g,吉利丁片2片,牛奶40g,奶油奶酪110g,原味酸奶50g,动物性鲜奶油140g,朗姆酒1小勺(没有就省略)
  
   做法:
  

  【步骤一】

  1、准备戚风蛋糕底8寸一个,材料:蛋2只,糖50g,低粉50g,色拉油35克,就是普通戚风的做法,这里不再详述。

  2、180度烤约10分钟,取出放凉,取6寸心模把底子刻下来。

  【步骤二】

  1、吉利丁片+40g冷牛奶浸泡10分钟后,隔热水化成吉利丁液。

  2、奶油奶酪室温软化后+细砂糖拌匀,接着加入酸樱桃果酱、原味酸奶、吉利丁液(每加入一样都要完全拌匀后再加入下一样东东)

  3、动物性鲜奶油打到六七成发(盆子里很缓慢地流动)

  4、步骤(2)+步骤(3)拌匀入模,抹平后入冷藏2小时以上。

  【步骤三】

  镜面装饰:吉利丁片1片,泡软后入自制果汁120克,隔水加热融化后,冷却,倒至冷却凝固的幕司馅上进冰箱,冷藏凝结后即可。


  

草莓幕司蛋糕

草莓幕司蛋糕做法
   材料:
   镜面:草莓口味QQ糖2包
  
   做法:
  

  【准备工作】:

  1、土司模壁四周刷点油,剪一条长幅和一条宽幅的保鲜膜分别沿长,宽的方向,一纵一横贴服贴。

  2、吉利丁片也用凉水泡开。

  【具体步骤】:

  1、消化饼装入食品袋中压碎,平底锅里黄油融化好,放入碎饼干拌好,再放入模中压实(压平压紧)

  2、奶油芝士室温软化,放入大碗中,筛入入25克糖粉用打蛋器打到卡士达酱般柔软。

  3、吉利丁片加牛奶及搅拌过的蛋黄,放在小火上轻轻搅拌均匀,冷却后,入朗姆酒打匀。

  4、在打发好的步骤(2)里,入果酱拌匀。

  5、步骤(3)和步骤(4)混合均匀。

  6、将鲜奶油加入余下的糖粉打至中性发泡,倒入芝士糊中搅拌均匀。

  7、入模后震动几下,进冰箱冷藏2小时。

  8、2包QQ糖+120ml的水,进微波炉打一下,搅匀,冷却后,浇在步骤(7)上,再冷藏至镜面凝固即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a110060.html

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