豆沙卷面包
材料:
高粉300克,鸡蛋一个,牛奶70克,糖30克,酵母粉6克,盐1/2小匙,黄油30克,老面团30克
做法:
1.高粉中加入盐和糖拌匀,将老面团撕成小块放进去
2.牛奶用微波炉加热至微温,放入酵母粉化开,静置10分钟
3.除黄油外,将所有原料放在一起用面包机揉成光滑面团,加入黄油后再揉20分钟,基础发酵至原来的2-2.5倍大
4.将发酵好的面团排气、分割、滚圆后,盖上保鲜膜松弛15分钟
5.取一小面团按扁,包入红豆沙
6.包好后的面团收口朝下,用擀面棍擀成椭圆形
7.用刮版划上3-4刀,注意头尾不要切断
8.切好口的面团,用手捏住两端,往相反方向拧起来
9.打一个单结即可,将面包坯排入烤盘,放进烤箱进行二次发酵。烤箱事先预热1分钟后关掉,放置一晚开水在里面,如果你的烤箱带蒸汽功能,就不用放开水啦
10.发酵至原来的2倍大,拿出来在表面刷蛋液。烤箱预热175度,中层上下火,烤20分钟左右,面包表面变为金黄色即可出炉
豆沙卷面包
材料:
面包面团:高筋面粉160克(1cup+5tsp),水80克(约1/3cup),面包机酵母1tsp,细砂糖25克(1TBL+1/2TBL+1TSP),盐1/4tsp,奶粉6克(1tsp+1/2tsp),全蛋液1TBL,黄油15克(约1TBL)。
做法:
馅料:红豆沙(自制)
面包表面刷液:适量(一只蛋打散后,15克用在面团上,其余的蛋液足够刷面体表面)
搓揉面团过程:
一、先将水叮至手感温暖(不要太热,会杀死酵母),加入酵母,搅拌均匀,静置5分钟。
二、倒入面包机或揉面机,加其它材料,除黄油外,搅拌成团,再加入黄油,搅拌至揪一小块面能后成薄膜,再进行发酵母,如果是面包机的,就在里面继续发酵,如果是揉面机的,就用一大碗盛好,用薄膜盖住碗口,放入温暖的环境中发酵60-80分钟。
三、发好面后,放在案板上搓压几下去气泡,再分成5等份,滚圆面团。
造型操作:
一、将滚好圆的面团用薄膜盖住,醒15分钟。
二、将面团擀成圆形,象包包子一样将馅料包入。
三、包入馅后封好口。
四、收口朝下,擀成椭圆形,长约18厘米左右,再在上面划四个刀口。
五、执住两头扭,再相应拉长些,好让有足够长度来打结。
六、然后打成普通的单结就可以了。
(如果无称,馅搓成圆球后象我们平常吃药用腊丸外形的形状大小即可。)
七、打好结后直接放入刷了油的烤盘,用薄膜盖住,进行最后发酵30分钟。
八、然后刷上全蛋液,放入中层烤,大约300-350F,18分钟,烤时烤箱底层放个烤盘,放一杯水左右。烤好后面包比较容易脱盘,如果稍有粘住,用胶锅铲轻轻一铲就可以了。
豆沙卷面包
材料:
高粉300克,鸡蛋一个,牛奶70克,糖30克,酵母粉6克,盐1/2小匙,黄油30克,老面团30克
做法:
1.高粉中加入盐和糖拌匀,将老面团撕成小块放进去
2.牛奶用微波炉加热至微温,放入酵母粉化开,静置10分钟
3.除黄油外,将所有原料放在一起用面包机揉成光滑面团,加入黄油后再揉20分钟,基础发酵至原来的2-2.5倍大
4.将发酵好的面团排气、分割、滚圆后,盖上保鲜膜松弛15分钟
5.取一小面团按扁,包入红豆沙
6.包好后的面团收口朝下,用擀面棍擀成椭圆形
7.用刮版划上3-4刀,注意头尾不要切断
8.切好口的面团,用手捏住两端,往相反方向拧起来
9.打一个单结即可,将面包坯排入烤盘,放进烤箱进行二次发酵。烤箱事先预热1分钟后关掉,放置一晚开水在里面,如果你的烤箱带蒸汽功能,就不用放开水啦
10.发酵至原来的2倍大,拿出来在表面刷蛋液。烤箱预热175度,中层上下火,烤20分钟左右,面包表面变为金黄色即可出炉
蜂蜜豆沙卷面包
材料:
高粉200克,蜂蜜30克,豆沙,鸡蛋液20克,盐2克,酵母3克,牛奶110克,黄油20克
做法:
1.把所有原料(除黄油外)揉成面团,我用的是面包机和面程序,15分钟后加入黄油,将面团揉到出筋膜后进行基础发酵,发酵至2.5倍大时,分成6份,揉圆松驰15分钟
2.将面团擀成圆形,包入豆沙
3.包好红豆沙的面团,收口朝下放在案板上,用擀面杖擀成长椭圆形。在长椭圆形上竖切4刀,头尾不要切断
4.切好的面团,捏住两头,打一个单结,放进纸托内。依次将所有面团都整形好以后,放在温暖湿润处进行最后发酵,让面团变成原来的2倍大
5.发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液,入预热好180度的烤箱,烤20分钟即可,面包上色后加盖锡纸哦
奶酥卷面包
材料:
高筋粉150克,低筋粉50克,细砂糖15克,盐0.125小匙,全蛋25克,酵母粉0.5小匙,温牛奶110克,黄油15克,奶酥馅:黄油30克,奶酥馅:全蛋10克,奶酥馅:盐0.125小匙,糖粉15克,奶粉50克,玉米粉0.5小匙
做法:
1.先将糖放入温牛奶中溶化,再放入酵母粉搅匀。然后除黄油外的所有材料揉成光滑面团。
2.加入黄油揉至扩展阶段。(中途还加过几次牛奶)
3.上保鲜膜28-30度进行基本发醇60分钟,大出个2-2.5倍。
4.面团发酵时可以做奶酥馅。做法:黄油软化后加入糖粉和盐,用刮刀拌匀,再加入全蛋、奶粉和玉米粉,拌匀备用。
5.发醇好的面团分割成10份,滚圆后盖上保鲜膜,松驰10分钟。(我的面团分好大概35g/个)
6.松驰后擀成长方形,均匀涂抹上奶酥馅,卷成圆柱体,封口朝下从中间切到接近底部,但不要切断,切面朝上翻成两个圆柱。(其实还不如把面按成圆片包上馅呢,卷不好烤的时候就都漏了。
7.盖上保鲜膜,35度左右进行最后发酵30分钟,大出个1-1.5倍。表面刷上蛋液。
8.预热烤箱190度,中下层,18-20分钟。
小诀窍
味道很好吃,面发的也很好,一点酸味都没有。而且面包的组织也很不错。就是不知是不是卷的太松的问题,馅漏了。如果馅包住了没漏的话肯定更好吃的。。。^-^ ~~
水果卷面包
材料:
基本面团500克,干水果140克,黄油少许,糖粉4大匙,水少许,面粉少许
做法:
1.把烤模用黄油涂一层后撒上面粉,再把多余的面粉倒出去。【这是最基本的烘焙烤模防沾处理手法。烤模可以不用这种,成品样子不同些,味道相同的。我是因为刚刚买了这个烤模,新鲜感还没有消退,就一直用这个模子:)】
2.干水果切成大小相同的丁。
3.混合后揉进基本面团里,静置醒面20分钟后。
4.把面团擀成厚薄均匀的大薄片,然后卷起来成长条棒状。
5.将长条状面团平均分成六等份,断面朝上。
6.均衡间隔地摆放在烤模中,静置做第二次发酵。发酵后约为发酵前的2倍大,约和模具差不多满就好了。
7.烤箱预热至380华氏度/差不多185摄氏度,烘焙大约15到16分钟。各家烤箱性能不同,注意观察不要烤焦,大约2/3时段时候可以把烤模掉转一下位置以利于烘烤受热均匀。
8.取出面包倒扣在网架上透气待凉。
9.这个时候准备糖霜。4大匙糖粉加一点点饮用水来调和成浓稠的糖霜,用调羹或者用挤花袋把糖霜浇在凉透的面包圈上即可。
肉松卷面包
材料:
高粉300g,黄油30g,肉松,奶粉2大勺,盐1/2小勺,细砂糖40g,鸡蛋液2大勺,酵母1勺,水150ml,沙拉酱适量
做法:
1.面包材料混合揉成团,直到扩展阶段
2.面团放置在温暖的地方发酵至两倍大
3.将发酵好的面团排气滚圆,包上保鲜膜醒20分钟
4.面团擀成1cm左右厚度的长方形,抹上沙拉酱,铺上肉松,面皮一端留两公分左右的距离
5.卷起来,并把封口捏紧
6.切肉松卷的时候,一刀相连,一刀切断。展开便是一个肉松卷
7.放到温暖潮湿的地方二次发酵,大约40-60分钟
8.表面刷鸡蛋液。烤箱预热180度,烤20分钟
豆沙卷
材料:
水130克,面粉250克,油10克,盐1克,白糖10克,酵母2克(可以加一点馒头改良剂),豆沙少许
做法:
1,水中加入盐,白糖
2,加入酵母
3,搅拌好后
4,加入油
,放入面粉
6,揉成面团醒10分钟
7,擀成长片
8,抹上豆沙
9,抹好,要少抹一点,
10,从一边卷起
11,卷成一个长条
12,切成一段一段的
13,用筷子按扁,绕成花卷形
14,蒸笼上抹油
15,放入花卷
16,喷水,醒10分钟,蒸20分钟
双色豆沙卷
材料:
南瓜面团:南瓜150克,面粉250克,酵母粉3克,白面团:面粉250克,酵母粉3克,水约140ML,内馅:豆沙馅
做法:
1、南瓜去皮切成薄片,上锅蒸至软烂后,捣成泥
2、南瓜泥和面粉混合,倒入酵母粉
3、揉成南瓜面团,放入容器中在温暖的地方发酵至两倍大
4、白面团的材料混合,揉成面团,放入容器中在温暖的地方发酵至两倍大
5、两种面团发酵好
6、将两份面团分别揉一会,排掉面团中的空气,揉圆
7、将两份面团分别擀成一样大小、一样薄厚的长方形面片
8、将南瓜面片放在白面片上,完全重合
9、将豆沙馅涂在面片上,尽量涂匀并薄厚一致
10、从一边卷起,卷成一个长卷
11、将长卷切成每个约5CM长的小段
12、放入蒸锅中,再发酵约30分钟后,开火蒸。大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖3分钟再打开锅盖
小诀窍
1、和南瓜面团时,因为南瓜泥的含水量不同,所以和面时要根据情况再决定是否加水。如果南瓜泥水分太多,要先挤去一些水分再和面
2、和面的水,夏天可以用凉水,其他季节要用40度以下的温水,有利于发酵
3、两份面片重合可以随意,也可将南瓜面片放在外面
4、内馅可换成枣泥、莲蓉、椰蓉等,但颜色深的馅会比较漂亮,内馅不能太湿软
5、第二次发酵至面团膨胀起来,用手指轻触,感觉表面有弹性即可
6、关火后焖几分钟再开盖,可以使表皮不发皱
花样豆沙卷
材料:
A高筋麵粉350克,全蛋50克,鮮奶50克,酵母4克,水125克,B水95克,高筋麵粉150克,砂糖100克,鹽6克
做法:
1.材料A稍拌打成團,約五分鐘,靜置待發成兩倍大。
2.取出後,加入B搅拌成光滑面团,加入c黄油,打到完成擴展階段。做基本發酵,約30-40分鐘
3.取出分割成75g,滾圓,(這麵包體較濕,手上可抹些油操作,避免用手粉)
4.靜置待發約十分鐘,再滾圓一次,包入豆沙,造型,做最后发酵,约60分钟
5.放入預熱好的烤箱,190°約烤15分钟即可。
黄金豆沙卷
材料:
高筋粉150克,黄油80克,全蛋20克,豆沙馅挤着看,糖粉60克,全蛋液少许,黑芝麻少许
做法:
1.黄油温室软化后加入糖粉搅拌均匀。
2.倒入高筋粉用手搓着混合,搓成粗颗粒玉米面状。
3.倒入全蛋,揉成面团。放到冰箱里冷藏半小时,使面团变硬。
4.分成三份,搓成2.5-3cm的圆柱后擀成长片,用刀切掉四周边缘成整齐的长方形。
5.在长方形面片的中央均匀的挤上一条豆沙馅。用面片裹住豆沙馅再次搓成圆柱。
6.切成4cm左右的块,用手稍做整形后刷上蛋液,撒上适量黑芝麻。
7.烤箱预热180度,中层,20分钟。
小诀窍
1. 面团就算冷藏完也是有些粘的,可以在面板上撒些粉,方便整形。 2.我做的这个点心在包完豆馅成形的时候由于面团不是很有完整性,所以表面会有很多裂纹,多刷一些蛋液把细纹填满就会好一些,至少烤的时候不会散。