美味剁椒
材料:
红辣椒1000克,熟花生米半碗,苹果一个,梨一个,盐半杯,熟芝麻少许,生姜1块,蒜末1/2碗,二锅头适量,
做法:
1.清洗干净辣椒并且沥干水分,摊开晾晒,彻底晾干辣椒表面的水分,也可以用干净的毛巾将辣椒表面的水分擦干,总之,就是辣椒的表面不能有水分
2.将辣椒用刀拍碎。花生用微波炉加热成熟花生米
3.提前将准备做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐进行清洗消毒,并且晾干水分,保持所有器具无油无水分。将晾干的辣椒去蒂剁碎,不用剁得太细,呈大片辣椒碎就行。将大蒜去皮剁碎,在剁蒜的时候可以加入少量盐,这样可以避免大蒜黏刀。花生米去皮压碎
4.苹果和梨分别去皮去核切末
5.将剁好的辣椒和大蒜放入一个干净无油无水的大盆中,加入盐、熟芝麻和一瓶盖白酒
6.将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中,不要装满,留出一定的空间,淋入白酒,半拧瓶盖,放在阴凉通风的室温中2天,使其发酵,然后拧紧瓶盖,放入冰箱中冷藏保存1-2周左右就可以食用了
美味剁椒
材料:
红辣椒1000克,熟花生米半碗,苹果一个,梨一个,盐半杯,熟芝麻少许,生姜1块,蒜末1/2碗,二锅头适量,
做法:
1.清洗干净辣椒并且沥干水分,摊开晾晒,彻底晾干辣椒表面的水分,也可以用干净的毛巾将辣椒表面的水分擦干,总之,就是辣椒的表面不能有水分
2.将辣椒用刀拍碎。花生用微波炉加热成熟花生米
3.提前将准备做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐进行清洗消毒,并且晾干水分,保持所有器具无油无水分。将晾干的辣椒去蒂剁碎,不用剁得太细,呈大片辣椒碎就行。将大蒜去皮剁碎,在剁蒜的时候可以加入少量盐,这样可以避免大蒜黏刀。花生米去皮压碎
4.苹果和梨分别去皮去核切末
5.将剁好的辣椒和大蒜放入一个干净无油无水的大盆中,加入盐、熟芝麻和一瓶盖白酒
6.将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中,不要装满,留出一定的空间,淋入白酒,半拧瓶盖,放在阴凉通风的室温中2天,使其发酵,然后拧紧瓶盖,放入冰箱中冷藏保存1-2周左右就可以食用了
剁椒鱼头的做法 辣椒、剁椒做菜
材料:
鱼头一只、洪波老兵剁椒一罐、少量食用油。
做法:
第一、将鱼头剖开、去腮、洗净,放入盘中。
第二、将洪波老兵剁椒铺在鱼头表面,并撒点食用油。
第三、将盛着鱼头的盘子放入沸水的蒸锅中,等待10-15分钟即可。
美味农家剁椒茄泥
材料:
【原材料】
做法:
1:茄子去皮切丁,入锅中蒸熟。
2:苦瓜去瓤切条,入锅中煮8、9分熟。
3:蒜用压蒜钳压泥,姜切粒。
4:煮好的苦瓜切丁,西红柿切丁。
5:锅入植物油和猪油烧热,将肉末炒断生。
6:加入姜末、料酒和糖继续翻炒。
7:加入茄丁、苦瓜丁和西红柿丁炒匀。
8:加入剁椒、蒜泥、盐大火翻炒。
9:最后淋入香油即可。
小诀窍
1、剁椒比较咸,可以适量减少盐的用量。
2、茄子、蒜和猪油是绝配的,所以只要它们同时出现在茄子的菜式中味道就错不了噢!
剁椒拌三丝
材料:
胡萝卜1根,青笋1根,干木耳1小把,大蒜2瓣,剁椒2汤匙,熟白芝麻2汤匙,盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,鸡精,盐1/4茶匙,香油4汤匙,青花椒1汤匙
做法:
提前2小时将木耳用冷水泡发,洗净后切丝备用;胡罗卜去皮切丝;青笋去皮切丝;大蒜去皮压成蒜泥
将青笋丝放入大碗中,加少许盐腌制10分钟;用这个时间,将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫20秒钟,捞出后过冷水,沥干后倒入青笋丝中;再调入剁椒,糖,鸡精,和少许盐(一定要酌量,因为腌制青笋丝时已加盐),搅拌均匀
锅中倒入香油,大火烧4成热后,放入青花椒,看到油冒烟,即可关火,将油的1/3泼到拌好的三丝上,再撒入熟白芝麻,搅拌均匀后即可食用
小诀窍
剩余的香油,待冷却后摘去花椒,滗出油倒入密封瓶,留待拌其它凉菜食用。
剁椒金针菇菜卷
材料:
金针菇,娃娃菜,粉丝,香葱,鸡精,白糖,盐,剁椒,生抽,醋,少许水
做法:
1、娃娃菜放入沸水中氽烫至变软,捞出过凉水并沥干;
2、金针菇放入沸水中烫熟,捞出过凉水并沥干;
3、粉丝放入温水中泡软;
4、将粉丝铺到锅底,金针菇用娃娃菜卷好,摆到粉丝上,撒上鸡精、白糖、盐、剁椒,倒入生抽、醋、少许水,煮三五分钟;
5、撒上香葱粒,浇上热花椒油即可。
剁椒蒸茄子
材料:
长茄子2根,剁椒2汤匙(30g),蒜茸1茶匙(5g),生抽2汤匙(30ml),香菜碎1茶匙(5g),姜末1茶匙(5g)
做法:
1. 长茄子洗净切去蒂部,再带皮切成10cm长、1cm见方的小条,摆入盘中待用。
2. 将装好茄子条的盘子放入蒸锅中,盖上锅盖大火蒸约8分钟。
3. 在小碗中调入剁椒、蒜茸、生抽、姜末和少许清水,混合均匀后制成调味酱汁。
4. 把蒸好的茄子条从锅中取出,接着淋入调味酱汁。
5. 最后撒入香菜碎即可。
剁椒包菜粉丝
材料:
包菜(圆白菜),粉丝,剁椒
做法:
1、粉丝泡水至软,包菜洗净切成小块
2、锅中倒一些水(不要太多,因为不是做汤),水开后放入包菜煮
3、水再开后,放入粉丝、剁椒
4、把材料拌匀,煮熟即可
剁椒绿豆芽
材料:
绿豆芽,自制剁椒,尖椒一根
做法:
1、尖椒洗净去蒂去籽切丝,绿豆芽入水焯一下捞出
2、锅热后倒油,下剁椒炒出香味后,下尖椒丝
3、翻炒片刻,倒入焯好的豆芽,加少许水,炒匀略煮,即可出锅
剁椒菌菇蛋
材料:
黑木耳,蘑菇,鸡蛋,剁椒
做法:
1、木耳泡发,水中倒些面粉洗净, 撕成小朵,蘑菇洗净撕成小朵
2、鸡蛋打入碗中,加少许温水一起打散
3、锅中油热后,倒入鸡蛋液炒至半凝固时,放入剁椒炒匀
4、下蘑菇、木耳炒熟即可
剁椒豆角烧土豆
材料:
豆角,土豆,剁椒,大蒜,酱油
做法:
1、豆角洗净去筋,用手掰成小段;土豆洗净削皮切块;大蒜去皮切碎
2、油热下豆角,炒至豆角稍变色,下土豆
3、倒酱油、加水,煮至豆角土豆熟透,颜色变深
4、加入剁椒,炒匀出锅
5、装盘后撒上蒜末
小诀窍
1、豆角一定要熟透,所以宁可多煮一会,土豆也会更加绵软好吃
2、已加入酱油和剁椒,所以不需再加盐
3、如不喜欢辣的,去掉剁椒即可
4、吃扁豆要配上生蒜末,可以解毒杀菌