胶原蛋白土豆泥
材料:
土豆二个,猪蹄汤一汤勺,葱少许,蚝油少许,淀粉少许
做法:
1.土豆切滚刀块洗净过凉水,将土豆放锅内煮熟;
2.将煮熟的土豆块捞出滤干水分,自然凉透;
3.将2装入保鲜袋中用擀面杖擀成土豆泥;
4.将土豆泥放入碗中压平;
5.取一盘子将碗倒扣拿开,这样光滑的土豆泥就在盘中了;
6.另支一锅,倒入猪蹄汤烧开,加少许蚝油拌匀,加入用清水调好的淀粉水,小火熬至黏稠浇至土豆泥上,洒上葱花即可。
小诀窍
经验分享: 1、猪蹄汤一定要过滤哦,要不会有渣,影响口感; 2、土豆切得越小越好煮,也好擀泥,先放入碗中是为了使表面更光滑; 3、也可以用别的高汤之类的,随个人喜欢的口味,反正土豆泥好不好吃还是取决于汤汁。
胶原蛋白土豆泥
材料:
土豆二个,猪蹄汤一汤勺,葱少许,蚝油少许,淀粉少许
做法:
1.土豆切滚刀块洗净过凉水,将土豆放锅内煮熟;
2.将煮熟的土豆块捞出滤干水分,自然凉透;
3.将2装入保鲜袋中用擀面杖擀成土豆泥;
4.将土豆泥放入碗中压平;
5.取一盘子将碗倒扣拿开,这样光滑的土豆泥就在盘中了;
6.另支一锅,倒入猪蹄汤烧开,加少许蚝油拌匀,加入用清水调好的淀粉水,小火熬至黏稠浇至土豆泥上,洒上葱花即可。
小诀窍
经验分享: 1、猪蹄汤一定要过滤哦,要不会有渣,影响口感; 2、土豆切得越小越好煮,也好擀泥,先放入碗中是为了使表面更光滑; 3、也可以用别的高汤之类的,随个人喜欢的口味,反正土豆泥好不好吃还是取决于汤汁。
自制鱼鳞胶原蛋白冻
材料:
10斤左右大草鱼鱼鳞,料酒,清水,姜片
做法:
1、鱼鳞洗净,加料酒腌制半小时。
2、锅中加入适量清水,加入鱼鳞、姜片,大火烧开,转中火。
3、大约半小时,关火趁热将锅中的汤汁倒入大碗。
4、置冷,放入冰箱,直到成冻。
鱼鳞胶原蛋白冻
材料:
10斤左右大草鱼鱼鳞,料酒,清水,姜片
做法:
1、鱼鳞洗净,加料酒腌制半小时。
2、锅中加入适量清水,加入鱼鳞、姜片,大火烧开,转中火。
3、大约半小时,关火趁热将锅中的汤汁倒入大碗。
4、置冷,放入冰箱,直到成冻。
胡萝卜餐包+牛奶土豆泥抹酱,土豆泥沙拉
材料:
全麦粉50克,高筋粉200克,糖20克,盐0.5小勺,干酵母1小勺,胡萝卜90克,鸡蛋30克,无盐奶油20克,蛋液适量,白芝麻适量适量,蒸熟土豆200克,蒸熟鸡蛋2个,牛奶100克,盐适量,胡椒粉适量
做法:
1.胡萝卜加水用搅拌机打成泥。
2.材料全部混合,搅拌成稍具光滑状,再加入无盐奶油继续搅揉成光滑具延展性面团。
3.面团放入容器并盖上保鲜膜,进行基础发酵(最近一直用冰箱冷藏过夜来进行基础发酵,效果不错,感觉不占用时间,反正晚上也是在睡觉么,呵呵,就让面团慢慢发酵~)。
4.取出基础发酵完成的面团,分成8等份。
5.滚圆后刷蛋液,沾上芝麻,松弛约15分钟。
6.轻轻地将面团压平,再用擀面棍从面团中心压到底部,再进行最后发酵约30分钟。
7.烤箱预热175度,烤焙15-18分钟。
8.土豆趁热压成泥。
9.加入牛奶拌匀。
10.加入蛋黄压碎拌匀。
11.蛋白切成小丁加入拌匀。
12.最后根据自己口味加少许盐和胡椒粉即可。
小诀窍
有时候我会再加点胡萝卜和野山芹,加两勺沙拉酱拌成沙拉,配上一杯热饮,就是自己无油烟的简易晚餐~因为土豆本身的淀粉含量很高,让人很容易就有饱足感,鸡蛋、牛奶、胡萝卜、芹菜,基本的营养也差不多了吧。
剩余蛋白处理好方法【椰蓉蛋白饼干】
材料:
蛋白2个,椰蓉60克,糖适量
做法:
1、将蛋白放在无水无油的碗里,分次加糖将蛋白打至湿性发泡。
2、加入椰蓉,用橡皮刮刀从底部往上翻拌,使椰蓉和蛋白混合均匀。翻拌时候要小心,不要花圈搅拌,也不要搅拌太久,以免蛋白消泡。
3、用勺子挖,一勺一勺的快速放进烤盘,然后入预热好的烤箱即可。
烤箱中层,上下火170度,18分钟
白土司
材料:
酵母1小匙,高筋面粉300克,盐1小匙,奶粉12克,黄油12克,糖12克,温水190克
做法:
1.酵母放入温水,搅匀
2.将高筋面粉,糖,盐,奶粉放入大碗,和匀,将放了酵母的温水放入
3.将上一步中所有材料混合成面团
4.放入容器,盖上保鲜膜,放温暖潮湿处发酵(我是在微波炉加热了1小碗开水,然后断电,放入需要发酵的面团,那一碗开水就一块放里面,可以产生热气和水气,便于发酵)
5.面团涨到2倍以上大了,取出
6.为检测是否第一步发酵完成,用手指插入面团,小洞干净,不粘,并且不回缩,那说明此步发酵完成
7.用手掌轻轻按压面团,将里面的气体排出,盖上保鲜膜,再次发酵(同第一步发酵一样,需要温暖潮湿的环境),(一般为第一步发酵时间的一半),取出面团。(这次的面团忘了拍照片了)
8.再次发酵完成,去出面团,将其滚圆,用保鲜膜盖好,放一边松弛15分钟
9.将松弛完成的面团纵向擀长,不必使太大的力气
10.将擀好的面块纵向裹起,裹好的条形面团翻面,将背面的面块接口,用手指轻轻捏拢
11.(吐司模抹一点黄油)面团条光滑面朝上,放入吐司模表面喷水,再次发酵约半个小时(快涨满吐司模)烤箱预热190度,吐司入烤箱下层,上下火,25分钟出炉切片~~~排排坐~~~~看看组织~~~
小诀窍
方子参照巧手做面包
白神山天然酵母白土司
材料:
酵母6克,水180克,高粉320克,糖15克,盐15克,黄油15克,35度水18克
做法:
1.干制酵母,需要先用温水泡开,闻起来不酸,气味和鲜酵母类似。
2.搅拌完成时,理想的发酵温度32度,比普通酵母高4度。
3.60分钟后体积膨胀约一倍,翻面再发30分钟。分3份,擀卷两次,仍是室温环境下二次发酵,约100分钟。
4.140度10分钟,160度15分钟,最后再改180度10分钟,出炉。
小诀窍
总计烘烤时间仅35分钟,且前半程温度很低,疑惑之间我还是遵照食谱所说,到35分钟就取出来。模子里的面包往外一倒,除了顶部轻微上色,模具覆盖的部分完全是纯白的。火速塞回烤箱,单开下火200度补10分钟,再次出炉后,两端微微内凹,但没有缩腰。
白土司
材料:
高粉300克,细砂糖12克,干酵母3克,奶粉6克,盐6克,水192克,黄油12克
做法:
1.第一部活面,先倒入水和牛奶,然后把糖和盐分别倒入盒子的上下对角两处,然后倒入面粉,在把干酵母倒在上面,最好不要让酵母和盐,糖接触.
2.然后把面包机调到8发面团(我是东菱的面包机)开始活面,一般发面程序是一个半小时,和面20分钟,在十五分钟后放入黄油继续搅拌.
3.20分钟后按住停止键在重复做2次和面,基本揉面揉出筋膜就ok了,最后一次后让他程序走完,1个半小时后面团就发好了.发好后拿出,分成三份擀成片在卷起.
4.在放入到土司模后盖上一块湿布,进行二次发酵,大约15分钟时间,我放在有阳光的地方.
5.15分钟后就成胖面娃娃拉.
6.最后上面刷上牛奶放入到烤箱底层180度上下管30分钟就烤好拉.看看内部组织
传统白土司-直接法
材料:
高筋面粉1006公克,速溶酵母10公克,细砂糖40公克,盐20公克,奶粉40公克,水634㏄,改良剂10公克,白油40公克
做法:
1.将白油以外的主面糰材料全部放入搅拌缸中。以慢速拌打至面糰成糰,加入白油。
2.续以慢速搅拌至拉出薄膜但破裂处呈锯齿状的扩展阶段。转中速搅拌至面糰可拉出薄膜且破裂处呈完整圆洞的完成阶段。
3.将面糰取出,滚圆放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行基本酦酵。酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大,以手指自面糰中央戳入时呈持续凹陷即可。
4.将作好的面糰分割为10个小面糰。
5.分别滚圆并加盖松弛15分钟。桿开成长条状。
6.将面糰由前后向中央折成三折。再次桿开,捲起呈圆筒状,再加盖松弛15分钟。
7.再将步骤6重复桿开、捲起1次,再以手稍微将边缘压齐整形。
8.将面糰装入模型中进行最后酦酵。
9.待酦酵至8分半满时,盖上模型盖,即可入烤箱烘烤。
传统白土司-中种法
材料:
中种面糰:482㏄,高筋面粉804公克,速溶酵母10公克,主面糰:40公克,改良剂10公克,高筋面粉201公克,细砂糖40公克,盐20公克,奶粉40公克,水152㏄
做法:
1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中。以慢速拌打至面糰可拉出薄膜但破裂处呈锯齿状的扩展阶段后取出,将面糰滚圆。
2.将面糰放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行基本酦酵。酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大时取出。
3.将奶油以外的主面糰材料全部放入搅拌缸中,加入分切成小块的中种面糰。以慢速搅拌成糰后再加入奶油。
4.续将步骤7拌打至面糰可拉出薄膜但破裂处呈锯齿状的扩展阶段。转中速将搅拌至面糰可拉出薄膜且破裂处呈完整圆洞的完成阶段。
5.滚圆放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行二次酦酵约30分钟即可。
6.将作好的面糰分割为10个小面糰。分别滚圆并加盖松弛15分钟。桿开成长条状。
7.将面糰由前后向中央折成三折。再次桿开,捲起呈圆筒状,再加盖松弛15分钟。再重复桿开、捲起1次,再以手稍微将边缘压齐整形。
8.将面糰装入模型中进行最后酦酵。待酦酵至8分半满时,盖上模型盖,即可入烤箱烘烤。