豆豉酱烧茄子
材料:
茄子250克,碎肉50克,蒜2瓣,葱1颗,豆豉酱1调羹,酱油少量。
做法:
1、将茄子洗净切滚刀块,放清水内泡5分钟,捞起沥水;
2、锅烧热放油下蒜头和碎肉炒两下,肉稍微变色就放入茄子一起翻炒至熟,调入豆豉酱炒匀,如果还不够味再放入少量酱油调味炒匀即可。因为每个牌子的豆豉酱味道都会不一样,有些咸有些淡,所以我这里的一调羹只是一个大概,烧的时候自己根据情况再调味。
豆豉酱烧茄子
材料:
茄子250克,碎肉50克,蒜2瓣,葱1颗,豆豉酱1调羹,酱油少量。
做法:
1、将茄子洗净切滚刀块,放清水内泡5分钟,捞起沥水;
2、锅烧热放油下蒜头和碎肉炒两下,肉稍微变色就放入茄子一起翻炒至熟,调入豆豉酱炒匀,如果还不够味再放入少量酱油调味炒匀即可。因为每个牌子的豆豉酱味道都会不一样,有些咸有些淡,所以我这里的一调羹只是一个大概,烧的时候自己根据情况再调味。
豆豉酱烧土豆
材料:
土豆,姜,蒜,豆豉酱,小葱,红尖椒
做法:
1.土豆洗净切块,姜.蒜.小葱.红尖椒切好备用。
2.锅放油烧热,放入姜.蒜炒香倒入土豆块煎两面微黄。
3.放入两勺豆豉酱炒匀。
4.加水末过土豆,转小火烧至土豆熟最后加入少许葱和红尖椒即可。
小诀窍
豆豉酱本来有咸味道,所以我没在放盐和酱油。
豆豉酱烧油豆腐
材料:
老干妈豆豉,海鲜酱,豆腐
做法:
1、三小块嫩豆腐切片,放入油里煎炸,双面焦黄即可。(因为用的是嫩豆腐,所以轻拿轻放,呵呵)。
2、放一勺海鲜酱、一勺老干妈豆豉,没放盐和糖,上述两种佐料都足够了。起锅之前加入葱段,多放了一些葱白。
豆豉酱烧苦瓜
材料:
苦瓜,干红辣椒,老干妈牛肉豆豉酱,姜,葱,食用油,盐,糖,鸡精
做法:
1.苦瓜用淡盐水浸泡洗净后,对半切开,用小勺子把籽和瓤刮干净,洗净切成长条状。放点盐,用手抓捏几下,放置五分钟后,倒去多余水份沥干
2.姜切片,葱切段,干红辣椒剪开去籽后切成细丝
3.炒锅烧热,把苦瓜直接放入锅中(不放油,不加任何调料),用大火清炒2分钟,盛出待用
4.锅中放油烧热,下姜片和葱花爆出香味后,捞出扔掉
5.把干红辣椒丝放入小火煸香
6.转大火,放苦瓜条,煸炒几下
7.锅中放入一小勺老干妈牛肉豆豉酱煸炒均匀后,放盐、一点点糖和鸡精,炒匀即可出锅
海鲜面豉酱烧龙虾
材料:
这道风味重的日式烧烤料理,令人食欲大增。龙虾壳经加热会散发出独特香气,加上烧汁夹有蛋黄和味噌,色泽天然而味道鲜香,再配以虾肉,鲜甜爽口,叉不失原汁原味,为不肥不腻的可口佳肴。分量:1人预备时间:20分钟
做法:
预先准备
浜烧汁:蛋黄面豉酱(玉味噌)30克,蛋黄2只,虾粒5克,鱿鱼粒5克,油50毫升,醋10毫升。
材料
龙虾300克,青瓜30克,茗荷(初芽)15克,盐少许。
制法
(1)将龙虾开边,清洗处理干净。
(2)浜烧汁调匀备用。
(3)龙虾撒上盐,烧熟后取出肉,切成片。
(4)将虾肉片放回壳内,涂上浜烧汁。
(5)以中火烧至龙虾表面金黄,配上茗荷、青瓜作点缀即可食用。
心得
涂上面豉酱后,龙虾会较容易烧焦,需注意火候的控制。
蓼叶面豉酱烧鲇鱼
材料:
日本人爱吃海鲜,利用直接的烹调手法,可保留鱼的原味。鲇鱼加蓼叶,是完美的搭配。进食时,以暖石保温,虽属原始风味,但不失高雅感觉,故是一道意、味、景、型结合的精美佳肴。分量:1人预备时间:15分钟
做法:
预先准备
蓼味噌:蓼叶10克,蛋黄面豉酱(玉味噌)50克,菠菜20克。
材料
鲇鱼1条,盐少许,日本青柠檬(酢立)15克。
制法
(1)将鲇鱼去鳞,洗净。
(2)以钢针从鱼头刺入至尾部屈曲成波浪形。
(3)在鲇鱼上撒上盐,改用中火烧至鲇鱼熟及定形。
(4)取出钢针改用竹刺穿上,涂上蓼味噌。
(5)将涂上蓼味噌的鱼烧热,放在烧热的石头上保温。
(6)伴以日本青柠檬作调味。
心得
穿钢针时,注意鱼的屈曲程度,小心不要折断鱼脊骨。
酱烧茄子
材料:
酱油,尖椒,五花肉,茄子,大蒜,油
做法:
1.茄子撕成块,刚开始学做饭时太后就教我,能用手撕开的菜一定不要用刀切,用刀切菜就失去了一部分鲜味,所以我现在养成习惯,豆角,茄子,青椒之类的都用手撕开或掰开。
2.尖椒切丝,。
3.五化肉切片,大蒜切片,我市很喜欢用五花肉做菜,感觉要比一般瘦肉香。
4.锅里放油,比平时多一些,茄子喜油呢,先放蒜片进去煸出香气,然后放肉片.
5.肉片发白时,搁醋,酱油。
6.放茄子下锅,不停翻炒。
7.放点甜面酱,一点盐。
8.放尖椒,接着翻炒,谨防糊锅,然后加入一点水,盖上锅盖,焖至熟烂,滴入香油,出锅。
小诀窍
关于茄子好多人说要先用盐脎出黑水来,茄子就不会苦,不过我们家做茄子从不这样,重要的是要挑选嫩一点的茄子,个人认为嫩茄子水分多,吸油轻,容易烂,口感好,不发苦.
蕃茄酱烧茄子
材料:
番茄酱,茄子
做法:
1.自制蕃茄酱,用烧开的水烫新鲜的蕃茄去皮,再切成条放入捣蒜器捣成酱装碗备用
2.茄子去皮蒂部以下对切分成对等九长条(整根茄子还是连在一起未断开),沾上调好的水淀粉(盐、生抽、鸡精、料酒、淀粉)入七成热油锅两面炸熟软捞起漏干油装入盘中,淋上烧好的汁撒上葱花即可(热锅下蕃茄酱、肉沫、少许盐、鸡精、做好的汁)
酱烧茄子
材料:
食用油500克 (实耗75克) 甜面酱1大匙 酱油3小匙 精盐0.5小匙 白糖3小匙 味精0.5小匙 茄子500克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜10瓣 淀粉适量
做法:
1.将茄子削去皮,切成2 厘米见方的块,表面切十字花刀,葱、姜、蒜切片待用;
2.将油下锅烧热后,下入茄子炸成金黄色捞出;
3.锅中留底油,把葱、姜、蒜和甜面酱一同下锅煸炒,待出香味时放入适量清水;
4.随即把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入烧开,改小火,待茄子烧透,勾入水淀粉烧开即成。
注意
咸鲜微甜,酱香浓郁。炸茄子时为了防止茄子吸太多油,要把油温烧至九成热。
酱烧茄子
材料:
茄子250克,甜酱30克,酱油、豆粉、味精、蒜茸、植物油、汤汁各适量。
做法:
1、茄子洗净去皮,切成小条,下油锅炸黄捞起。
2、原锅留油少许,放入甜酱翻炒片刻,才放进茄子和调料,炒至够热为止,起锅时略加豆粉水勾芡即成。