第一次的戚风
材料:
鸡蛋4个,白糖120g,牛奶60ML,色拉油60ML,泡打份1/2小匙,盐1/2小匙,低筋面粉100G,白醋几滴
做法:
1.鸡蛋的蛋青,蛋黄分开;
2.蛋黄里加入50克白糖,用打蛋器打至浓稠;
3.分3次加入色拉油,每次加入后都用打蛋器搅打均匀,将牛奶一次加入,搅打均匀;
4.粉类混合均匀,过筛,筛入蛋黄液中,搅拌均匀;
5.蛋清打至粗泡,加入几滴白醋,分次加入剩下的白糖,打发;
6.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀从底部捞起,拌匀,再加入1/3蛋白,最后将混合好的蛋黄蛋白全部倒入蛋白的盆中,搅拌均匀;
7.倒入模具中,(这下就看出来多了,差点儿就满了),用刮刀把表面略微刮平,在桌面上震几下,震去大个的汽泡;
8.烤箱预热150度,35-40min。 出炉后倒扣!
小诀窍
我可说了啊,这是8寸方子的量!!!
第一次的戚风
材料:
鸡蛋4个,白糖120g,牛奶60ML,色拉油60ML,泡打份1/2小匙,盐1/2小匙,低筋面粉100G,白醋几滴
做法:
1.鸡蛋的蛋青,蛋黄分开;
2.蛋黄里加入50克白糖,用打蛋器打至浓稠;
3.分3次加入色拉油,每次加入后都用打蛋器搅打均匀,将牛奶一次加入,搅打均匀;
4.粉类混合均匀,过筛,筛入蛋黄液中,搅拌均匀;
5.蛋清打至粗泡,加入几滴白醋,分次加入剩下的白糖,打发;
6.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀从底部捞起,拌匀,再加入1/3蛋白,最后将混合好的蛋黄蛋白全部倒入蛋白的盆中,搅拌均匀;
7.倒入模具中,(这下就看出来多了,差点儿就满了),用刮刀把表面略微刮平,在桌面上震几下,震去大个的汽泡;
8.烤箱预热150度,35-40min。 出炉后倒扣!
小诀窍
我可说了啊,这是8寸方子的量!!!
第一次的姜饼屋
材料:
蛋2个,低粉400克,盐1克,糖120克,奶油200克,豆蔻粉,姜粉,肉桂粉
做法:
1.和糖一起打发再放一克的盐和打散的蛋和各样粉,拌匀,
2.再筛入低粉轻轻拌匀放冰箱冷藏一小时,取出擀薄,用卡纸画好你要的样子,在面片上切出图样,可以用小叉子扎洞,放入烤盘刷蛋液,180度烤到上色.
3.然后用320克的糖霜和90克的蛋白打到硬发做粘合剂把房子粘起来.纸样在这.
4.还剩的糖霜就在房子上挤小点点,糖花先做好了再粘上去.花的位置本来是是个窗户,我懒得开了就贴了糖花.还有我的地基也太小了,是因为没面团了,你可以自己加多点面粉的份量,但要送人就大了就不太方便带出去了.等饼干上的糖霜干了后筛上糖粉制造下雪的感觉。
第一次的提拉米苏
材料:
慕斯馅儿:蛋黄2个,蜂蜜35G,糖粉35G,吉利丁片2片,马斯卡彭250g,鲜奶油250g,咖啡酒糖液:咖啡粉5G,咖啡酒5G,细砂糖25G,开水75G,手指饼干:全蛋75G,细砂糖75G,低粉75G
做法:
1.先做手指饼,将C中的,蛋白和蛋黄分开,备用;
2.蛋黄加1/2细砂糖打白,蛋白加如剩下的细砂糖,打发,加入到蛋黄糊中,搅拌均匀;
3.筛入低粉,搅拌均匀;
4.将面糊装到裱花袋中,安装上裱花嘴儿,按照慕斯圈的样子挤在烘焙纸上;
5.烤箱200°预热,中层10分钟,出炉晾凉备用;
6.将B料中的,水,糖,咖啡粉充分搅拌均匀,再加入咖啡酒充分搅拌均匀,晾凉备用;
7.做慕斯馅儿,先将A料中的,蛋黄放入锅中打发,加入蜂蜜,糖粉,隔水加热至65°左右;
8.将隔水融化的吉利丁片,加入到7中,接着加入马斯卡彭搅拌均匀;
9.将鲜奶油打发,加入到8中,搅拌均匀即可;
10.将慕斯圈底铺上一层手指饼干,刷上咖啡酒糖液;
11.倒入慕斯馅儿,约1/2满,在放上一片手指饼干,最后倒入剩余的慕斯馅儿,抹平,放在冰箱冷藏;
12.冷藏后(我冷藏了一个晚上),筛上可可粉,即可。
小诀窍
也可以挤成手指样子的饼干,围边,我的手指饼干的糊最后不够用了,所以虽然一开始挤了,但是没有用上,都被我吃了,哈哈!
女人一周要喝一次的猪手汤
材料:
一只猪手 几片姜 一些炖品药材(我就是在大华买的那种配好的一盒) 枸杞 红枣 盐
做法:
1.冷水下锅 水沸后 撇去浮沫 大火煮10-15分钟 这样有助于汤成奶白色
2.开锅后加入姜和药材
3.接着就是炖啊炖 我炖了5个小时 呵呵。。时间久一些味道好一些 但是起码也要2个小时左右,不建议用高压锅 因为我们的目的是要汤汁浓稠 不是猪手软烂。有条件的用砂锅,我
这砂锅被打碎了,只能用不锈钢锅了。然后~~出锅之前加盐~!
初次烘焙的戚风蛋糕
材料:
细砂糖52.5克,色拉油40克,牛奶20克,泡打粉1克,盐0.5克,低筋粉54克,香草精1ML,蛋黄47.5克,蛋白95克,塔塔粉2.5克
做法:
细砂糖7.5克+色拉油+牛奶+泡打粉+盐搅拌均匀
筛入面粉,橡皮刀搅拌
放入蛋黄搅匀
烤箱预热150度
蛋白放入塔塔粉,高速打发,分三次放入砂糖45克,打发到干性
3分之一蛋白混入蛋黄糊,再倒回蛋白混匀
倒数第2层,150度,50-60分钟左右(35分钟左右)
小诀窍
进炉跟出炉都要摔下模哦,那样可以减少气泡跟容易脱模
烘焙必会的戚风蛋糕
材料:
鸡蛋4只(中等大小),细砂糖20克(蛋黄部分用),细砂糖80克(蛋白部分用),色拉油3大勺,牛奶3大勺,香草精少许,低筋面粉70克,泡打粉1/4小勺,盐1/4小勺,柠檬汁1/2小勺
做法:
1、4只鸡蛋,将蛋白和蛋黄分开,用两个干净无水无油的盆装好,面粉和泡打粉、盐混合过筛。
2、蛋黄加20克细砂糖用手动打蛋器搅拌到糖溶化,分次加入油和牛奶,边加边搅拌,拌匀后才加下一次,最后加入香草精拌匀,形成蛋黄液。
3、将过筛好的面粉泡打粉等加入蛋黄液,用刮刀切拌到无颗粒的细腻的流动性糊状(如有颗粒,可用刮刀在盆边一点点压碎再拌)。
4、将长帝CKF-25B电烤箱(刚换了个长帝CKF-25B,希望能博一个长帝电脑机,淘宝598大元,没舍得买)温度调到160度,功能调到上下管,定时器打开,开始预热。
5、蛋清中加入柠檬汁,用电动打蛋器打到起粗泡后,分三次加入蛋白部分的细砂糖,打到偏干性发泡,即提起打蛋器时,带起的蛋白会有一个尖挺的小三角,形成蛋白糊。
6、分三次,将蛋白糊加入蛋黄面糊中,用刮刀快速轻轻的翻拌均匀,将混合好的蛋糕面糊迅速倒入8寸烤模,放人预热好的电烤箱中下层,定时时间调到35-40分钟,到35分钟的时候,用竹签在中间插一下,如果没有湿粉,就是烤好了,反之还要继续再烤。
7、取出后,迅速倒扣在烤架上以防止回缩。待凉后,如用的是金属模具,用小刀或者抹刀沿着模划一圈,即可脱模。如用的是硅胶蛋糕模,只要给模子按摩按摩,再小心的沿着边将蛋糕和模分离开来就可以轻松脱模了。
小诀窍
1、打发蛋白的速度,先快后慢,到蛋白打发快到干性发泡时,用慢速继续打一下,要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快,否则蛋白容易消泡塌陷。
4、蛋糕糊要尽快入炉烘烤,烤完后立刻取出倒扣,直到凉透后才能脱模。
第一次装裱的蛋糕
材料:
八寸戚风蛋糕一个,淡奶油300克,糖60克,白兰地少许,冰,火龙果
做法:
1.八寸戚风蛋糕一个,蛋糕横切成三片
2.^_^我家没有装裱蛋糕用的转台,我把微波炉的转碟拿下来用^_^。淡奶油300克加糖60克加白兰地少许隔冰打发,火龙果切小块
3.一片蛋糕上抹上打发的奶油,上面铺一层水果,再用一块蛋糕盖上,再重复以上动作
4.蛋糕表面用奶油抹平,技术不是很好,^_^抹得很难看,下次改进
5.胡乱装饰一下,水平有限,呵呵,我家笨蛋下班切了一块给他吃,这小子平时就不爱吃奶油蛋糕,这次还是很给面子吃了一大块^_^
第一次做的馒头
材料:
面粉500克,酵母6克,白糖50克
做法:
1.面粉加酵母加糖加水和成面团,醒发2小时
2.将醒发好的面团分成若干小面团,搓圆再次醒发20分钟,上蒸锅蒸15分钟
手绘蛋糕----我的第一次手绘-可爱的美洋洋
材料:
巧克力蛋糕体,淡奶油,QQ糖2袋,巧克力适量
做法:
外甥女本月过生日,老早就答应亲手为她做一个生日蛋糕,本来想画个小龙的图案,可是没找到好看点的,就做了一个她很喜爱的美洋洋。但愿她能喜欢。方子参考rivercool,由于是第一次,几乎完全模仿,以后一定会在熟练中有所创新的哈。
昨晚做了巧克力蛋糕体,今天妈妈帮我弄了个盒底,开工啦!打发了鲜奶油,蛋糕体分为二片,中间涂上鲜奶油,外表面也涂满,我的技术实在太差,二十分钟涂得也不是太好,行,就这样了。拿出事先准备好的美洋洋图案,铺在蛋糕体上,描出外轮廓,取下,坏了,脸部都模糊了,让妈妈帮忙把纸冲一下,结果什么线条都没了,脑袋立马大了,打开电脑,找图片,没办法,在电脑桌前用巧克力开画,宝贝儿子一个劲捣乱,急死我啦!好在画出来还说得过去。填上QQ糖溶液,挤上花,大功告成!
小诀窍
QQ糖溶液不要太稀,否则颜色淡,还容易流得过界
第一次发帖----珍珠丸子
材料:
糯米,猪肉,莲藕,虾皮,蛋清
做法:
糯米泡20-30分钟
将莲藕磨成泥,虾皮剁碎,猪肉剁碎
将蛋清倒入肉末中,加入生粉、盐、生抽少许,放入藕泥、虾皮拌匀
用手挤成肉丸状,裹上糯米
放上蒸锅20分钟即可。