文和农家院特色酱兔肉

　　 材料:
　　 主料：兔肉 调料：葱段，姜，酱油，盐，白砂糖，料酒，植物油
　　
　　 做法:
　　

　　第一步：将兔子宰杀，去尽内脏，剥皮去头脚，洗净切块，放入清水中浸泡一段时间。

　　第二步：锅内加清水放入兔肉焯水，烧开撇去血沫，捞出洗净。

　　第三步：炒锅洗净上火烧热，下油，加入白糖，烧制成红色后下兔肉，同时放姜片，料酒，酱油，白糖进行煸炒。

　　第四步：加入适量清水，烧沸后改用中小火焖煮，烧至兔肉熟透酥软。

　　第五步：加入葱段收浓卤汁，起锅装盘即可食用。

小诀窍

　　小火烧制，焖煮的时间要长一些！

　　

文和农家院特色酱兔肉

　　 材料:
　　 主料：兔肉 调料：葱段，姜，酱油，盐，白砂糖，料酒，植物油
　　
　　 做法:
　　

　　第一步：将兔子宰杀，去尽内脏，剥皮去头脚，洗净切块，放入清水中浸泡一段时间。

　　第二步：锅内加清水放入兔肉焯水，烧开撇去血沫，捞出洗净。

　　第三步：炒锅洗净上火烧热，下油，加入白糖，烧制成红色后下兔肉，同时放姜片，料酒，酱油，白糖进行煸炒。

　　第四步：加入适量清水，烧沸后改用中小火焖煮，烧至兔肉熟透酥软。

　　第五步：加入葱段收浓卤汁，起锅装盘即可食用。

小诀窍

　　小火烧制，焖煮的时间要长一些！

　　

农家院

　　 材料:
　　 排骨500克，玉米50克，豆角50克，土豆500克，生发面1大张（重约500克）。调料色拉油100克，大油 50克，盐2克，味精15克，鸡精5克，姜、葱各5克，金黄酱50克，老抽 10克，八角2克，水1200克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、排骨洗净，切成4厘米见方的块；土豆洗净（不用去皮）切成3厘米见方的块；豆角洗净，切成6厘米长的段；玉米洗净，对半切开，然后再切成长3厘米的段。

　　2、炒锅上火，下入色拉油、大油，大火烧至七成热时放入姜、葱、八角、金黄酱、老抽炒至出香，放入排骨、土豆、玉米、豆角中火翻炒5分钟后放入水大火烧开，加入盐、味精、鸡精调味，并将生发饼覆盖在原料上面，扣上一锅盖，小火焖20 分钟，出锅装盘，将面饼改刀成八等块和蔬菜、肉类一起夹食。

小诀窍

　　特点

　　一菜两吃，乡情乡味。

　　这道菜是根据东北传统炖菜演变而来，只是在制作上将制好的发面覆盖在菜肴上,这样一来,菜面结合,适合现代人就餐的需要,二来发面还将各主料的鲜味物质保留在锅内,使菜肴的味道更加浓郁。

　　

快乐农家院

　　 材料:
　　 牛腿瓜。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
　　
　　 做法:
　　

　　1．先用牛腿瓜雕出一个磨盘摆在盘中央，并将磨盘的顶部挖空，再雕出几个木盆摆在周围。

　　2．雕出一只正在拉磨的小毛驴摆在磨盘的一侧即可。

　　应用

　　适合于盛装农家菜或豆腐类的菜肴，可在木盆中盛装一种菜，在磨盘中盛装另一种菜。

　　参考菜例

　　魔法双味豆腐

　　主料

　　燕窝、冬瓜、牛奶、鸡蛋。

　　配料

　　草菇、火腿末。

　　调料

　　盐、味精、绍酒、胡椒粉、鲜姜、盐、味精、生粉、上汤等。

　　做法

　　1．冬瓜去皮、瓤，切块，蒸熟，磨成茸。

　　2．燕窝泡发好，沥干水分。勺内底油烧热，烹绍酒，加入上汤、冬瓜茸、盐、味精烧开，加水淀粉勾芡，下入燕窝推匀，淋入蛋清，加胡椒粉推炒均匀，放入盘中的磨盘容器内，撒上火腿末。

　　3．将蛋清、牛奶、生粉、草菇粒、盐、味精放入碗内搅匀。

　　4．勺内底油烧热，倒入蛋奶糊推炒至原料嫩熟，即可出勺装入盘边的小木桶内。

　　

薄饼酱兔

　　 材料:
　　 鲜兔1只（毛重约800克，去骨、去内脏、去毛后重约500克），葱150克，春卷皮10张，黄瓜250克，松子10克，红椒5克。调料甜面酱50克，白糖20克，盐5克，味精80克，色拉油800克，泡朝天椒50克，郫县豆瓣30克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、鲜兔宰杀，剥离毛皮，从腹部开膛取出内脏，洗净后去骨，将兔肉切成1厘米见方的小丁备用。

　　2、兔丁放入大碗中，加入白糖、盐、味精抓匀后腌渍30分钟待用;锅内放入色拉油，烧至五成热时放入腌渍好的兔丁小火滑1分钟，取出后控油。

　　3、黄瓜洗净，去皮后切成长5厘米、宽0.2厘米的细丝；葱洗净，切成长5厘米的细丝，放入清水中浸泡10分钟，取出控水；红椒洗净，切细丝；然后将黄瓜丝、葱丝摆入盘子的四周，葱丝上面点缀红椒丝；摆在盘子周围待用。

　　4、泡朝天椒切成长1厘米的段；郫县豆瓣剁成蓉；锅内放入色拉油50克，烧至五成热时放入甜面酱、泡朝天椒段、郫县豆瓣小火煸炒2分钟，放入兔肉，大火翻炒30秒后撒松子出锅，装入盘中，跟春卷皮一起上桌，食用时可以将葱丝、黄瓜丝、兔丁夹入饼中食用。

小诀窍

　　特点

　　酱香味浓,造型美观大方。

　　师傅点拨

　　1、兔丁滑油时油温不要超过六成热，否则兔丁上裹着的甜面酱遇热容易焦糊。

　　2、郫县豆瓣必须剁碎，这样做出的菜肴豆瓣味才能更加浓郁。

　　3、炒制甜面酱、郫县豆瓣和泡朝天椒时要用小火慢慢翻炒，否则容易焦糊，香味也不够浓郁。

　　备注

　　春卷皮的制作:300克面粉加水50克、盐2克放入搅拌机中充分搅打至面团上劲，取出后饧放10分钟。平锅烧热刷油10克、擦干，然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的圆薄皮时，右手立即把圆形面皮揭起，这样春卷皮即制作完成了。

　　

特色蒸饺

　　 材料:
　　 面粉500克，韭菜250克，蛋2个，猪肉200克，魔芋100克，蚝油2小匙，80度开水400毫升，白胡椒粉0.5小匙，香麻油1小匙，白糖1小匙，鸡精1小匙，盐3小匙，油少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.面粉倒入小盆中，慢慢加入80度的开水，边倒边不断搅拌面粉，制成烫面，用保鲜膜封好，醒2小时

　　2.韭菜切末，猪肉用搅拌机搅成肉馅，蛋打散成蛋液后放入热好少许油的锅中鞭炒，起锅；魔芋在滚水中焯 一下后捞起，和蛋一起放入搅拌机中搅碎

　　3.将韭菜末，猪肉馅，以及搅好的魔芋和鸡蛋放入大碗中混合，然后加入蚝油，白胡椒粉，白糖，香油，盐 和鸡精，搅拌均匀

　　4.把烫面分成数个小剂子，用擀面杖擀成皮，然后包入调好的馅料

　　5.锅中倒入水，在蒸笼里垫上油纸和纱布，之后摆入包好的饺子，盖上锅盖，水开后，继续蒸20分钟即可

小诀窍

　　1、蒸饺的馅可以根据个人喜好随意搭配～做出各种各样不同味道的饺子～ 2、如果不嫌麻烦，还可以在做面皮的过程中加入胡萝卜汁或者菠菜汁，做出来的饺子就是有颜色的啦～更具    特色～呵呵～ 3、在蒸饺子的过程中，不要总将锅盖打开。 4、在做饺子皮的过程中可以调入点用淀粉，吃起来会更Q，更好吃～

　　

特色蒸蛋

　　 材料:
　　 鸡蛋3个，姜1小块，豆豉1大勺，葱花少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.先将鸡蛋顺一个方向打成蛋液；

　　2.把拍破的姜和豆豉，盐放入饭碗里，倒入开水泡上；

　　3.火上置蒸锅烧水；

　　4.把姜豉水过滤出来加入温水，慢慢淋入打好的鸡蛋液里，滴数滴清油，再顺一个方向轻轻打一会，用勺子舀去面上的泡泡；

　　5.蒸锅水烧开了，将４放入，大火蒸１０分钟，等２－３分钟再揭锅盖，淋少许香油，淋酱油，撒葱花就ＯＫ了！

小诀窍

　　１，用姜和豆豉泡水蒸出来的鸡蛋非常滴鲜美，蒸蛋不要放味精鸡精之类！ ２，蛋液一定要充分打散，加进去的水温度可以用手调试，微暖即可，不能烫手，否则淋下去就是蛋花汤了！ ３，一般一个鸡蛋的加水量是３／４饭碗即可，这里说的饭碗是一般普通大小的，不是说特大或者特小的那种。 ４，淋酱油是我们这里的吃法，不知道其他地方是否也一样，呵呵，鲜美无敌哈～ ５，上面的做法第５步改成用适合微波的碗进微波炉也好做，高火４分钟即可，我们曾经做得很多的，绝对滴懒人蛋羹哈，只是比起来隔水蒸的要更加细嫩可口了。

　　

苏州特色酒酿饼

　　 材料:
　　 酒酿110克，面粉250克，清水50克，豆沙馅适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.所有材料混合成面团，揉匀后放于温暖处发酵。

　　2.发酵完成后再揉成团，分成剂子，包入豆沙馅，制成饼坯，醒20分钟。

　　3.用平底锅煎熟或者用烤箱烤熟都可。我用的烤箱，130度30分钟，中途翻面。

小诀窍

　　1、烙饼的面要和的软，所以配方中水要相对多一些，如果粘手，案板上稍多放点面粉。 2、正宗的酒酿饼是用油烙熟的，我想吃清爽些的，就用的烤箱烤，没放油。

　　

武汉特色小吃 炒豆丝

　　 材料:
　　 番茄，洋葱，豆丝，调料
　　
　　 做法:
　　

　　1.番茄、洋葱切小丁，豆丝切条。

　　2.油烧热，爆香番茄和洋葱，下豆丝。

　　3.大火炒，加适量酱油、醋、盐、胡椒等调料。我放的是颗粒的黑胡椒，我很喜欢。菜和主食都有了，简单又好吃。最好吃的是锅底那一层薄薄的锅巴，每次我都很费力的把它们铲起来，就地消灭，然后还匝吧匝吧嘴，意犹未尽。

　　

特色鱼块

　　 材料:
　　 新鲜鱼肉约300g，生姜约30g，陈醋几滴，酱油几滴，盐少许，鸡精少许，料酒几滴，尖辣椒3-4个，辣椒末少许，大蒜头上-4瓣
　　
　　 做法:
　　

　　1.在市场上买已经用盐、辣椒、姜、腌制过的鱼肉，最好是鱼胸脯肉，肉质鲜嫩而且刺少。

　　2.大蒜头拍碎，姜切成丝，辣椒末等调料准备充分

　　3.锅烧热后放入油，尽量多些，待油7分热后将洗净的鱼肉下锅。注意：要一块块用筷子夹进锅里，两块最好不相连。小火慢慢煎，待鱼肉蛋黄色后翻边继续煎。鱼肉全部蛋黄色后，将剩余的油倒出，撒上辣椒末、大蒜末、生姜条。放上少许料酒和醋，加两滴酱油。淬少许水，快速搅动，根据咸淡情况加少许盐。

　　4.大火翻滚半分钟起锅。香喷喷的鱼肉块诞生了。

　　

山西特色小吃炒盔垒

　　 材料:
　　 土豆，莜面，青椒，胡椒粉，葱，盐
　　
　　 做法:
　　

　　1.将土豆洗净，高压锅压熟后去皮。

　　2.将去皮后的土豆擦丝碾碎。

　　3.拌入适量莜面，搓均匀。（此步可放入适量盐）

　　4.放入蒸锅中，蒸三分钟左右。

　　5.炒锅放油，油热后放入蒸好的盔垒，炒之~

　　6.炒匀后可以根据自己的口味加入一些配料，最后装盘食之~

　　

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