科尔沁左翼中旗小吃

当前位置: 天天小吃网 > 科尔沁左翼中旗 > 科尔沁肥牛肉

科尔沁肥牛肉

时间:2019-11-13  2019-11-13  科尔沁左翼中旗小吃  手机阅读



介绍:
 
  科尔沁肥牛肉,内蒙古自治区通辽市特产,中国地理标志产品。通辽市地处科尔沁草原。科尔沁草原位于内蒙古的东部,是全世界少数未被污染的大草原之一,素有“黄牛之乡”的美誉,优良牧草,充沛的阳光、雨水,自然放养方式,以及悠久的畜牧历史,50年改良的优良肉牛品种,使科尔沁肥牛肉组织嫩化,易熟好烂、鲜嫩。获得多项国际贸易认可和国家级有关认证,包括俄罗斯、中东地区伊斯兰国家、印度尼西亚、马来西亚等国家的出口权,并由中国绿色食品发展中心颁发了绿色食品证书及伊斯兰协会注册为清真食品标志。
 
1产地环境
 
  科尔沁肥牛肉产自科尔沁草原。科尔沁草原位于内蒙古的东部,是全世界少数未被污染的大草原之一,素有“黄牛之乡”的美誉,科尔沁牛业股份有限公司就坐落在这一片土地上。4000万亩的天然牧场,900余种优良牧草,充沛的阳光、雨水,科尔沁牛自然放养于其间。悠久的畜牧历史,是西门塔尔牛、科尔沁牛的主要繁育基地。这里饲养的是改良50年的优良肉牛品种,合理的饲养方法,科学的加工方式,造就了科尔沁牛肉的非凡品质。在地理标志保护范围内的每一个行政的最小单位村里都有专业的兽医定时体检、接种疫苗,保证了每一只科尔沁牛的健康成长。在科尔沁牛18月龄时,被送到公司专业的育肥牛场,科尔沁牛业的育肥牛场是中国首家肉牛“国家储备肉活体储备基地”,将在这里进行整个牛肉加工链条中很关键的一步——育肥嫩化。在专业的育肥牛场中,牛可以吃到专家进行合理配比的天然谷饲料物。有专职的饲养员,负责每只牛的饲喂以及梳洗皮毛的工作、清理圈舍的工作,最大限度的保证每一只科尔沁牛自由生长的需要。
科尔沁牛业的加工厂,是完全按照欧盟标准建设的加工工程,由德国设计院设计、欧盟卫生官员签字认可、德国工程师现场监理。科尔沁牛业生产的牛肉始终处于冷链状态,由30多个温度控制点对温度进行监测,屠宰后的牛肉经过排酸后熟处理,肌肉组织嫩化,易熟好烂、鲜嫩。 
2生产情况
 
 
 
  通辽市科尔沁肥牛产业的大规模生产和发展,始于2001年内蒙古科尔沁牛业股份有限公司成立。科尔沁牛业作为现代化的大型绿色产业企业,到2009年已经形成龙头企业的综合带动作用,并链接起一连串的新的经济增长点。科尔沁牛业通过“公司+基地+大户带农户”的模式,把加强生态建设与转变农牧业生产经营方式和增加农牧民收入紧密相结合,在保护生态的前提下,大力培育和发展“国际化、专业化、群体化、标准化”的科尔沁肉牛产业。公司与农户之间按照合同或订单建立关系,公司对养牛户提供技术支持和必要的资金,农户按公司的要求和标准进行饲养和短期育肥,并按协议价卖给公司,通过公司大型育肥牛场,进行必要的检验,积累技术材料。
  到2009年,科尔沁牛业在通辽市的七个旗、县、区培育和发展了年出栏1000头以上的养牛大户118户;年出栏500头以上的养牛大户200户;年出栏100头以上的养牛户500户;年出栏50头以下的养牛户1300户。全市农牧民通过养牛人均年增收400元,占牧业人均纯收入的35%。科尔沁牛业产品畅销国内外,在北京、上海、广州、四川、呼和浩特等大中城市已设立了自己的销售网点,并形成了畅通的销售网络。 
3荣誉认证
 
  通辽市科尔沁牛业获得多项国际贸易认可和国家级有关认证,包括俄罗斯、中东地区伊斯兰国家、印度尼西亚、马来西亚等国家的出口权,并由中国绿色食品发展中心颁发了绿色食品证书及伊斯兰协会注册为清真食品标志。2000年8月,公司被批准为国家指定的向香港、澳门提供活牛的企业。
 
4地理标志
 
专用标志使用
 
  科尔沁肥牛肉地理标志产品保护范围内的生产者,可向通辽出入境检验检疫局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,由国家质检总局公告批准。 
质量技术要求
 
(一)品种要求。
#p#分页标题#e#
  在保护区范围内自繁自养的科尔沁牛。
(二)饲养管理。
1. 放牧饲养:科尔沁牛出生后在保护区内实行放牧饲养到18至24个月龄。
2. 集中育肥:体重不低于300kg的健康公牛和阉牛,采用当地玉米和玉米秸杆为主要饲料进行育肥,育肥时间4至6个月。
3. 出栏屠宰:育肥牛出栏体重不低于450kg。
4. 环境、安全要求:饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定。
(三)屠宰加工。
1. 牛屠宰加工按《鲜、冻分割牛肉》GB/T17238/1998、《牛羊屠宰产品品质检验规程》GB18393/2001等标准执行。
2. 牛肉的成熟:牛胴体进入0℃至4℃的排酸间,排酸时间168小时以上,排酸后pH值≤6.8。
3. 分割加工条件:分割间温度≤11℃。
4. 分级:根据背部脂肪厚度、颜色、肌间脂肪的沉积程度分级。
(四)质量特色。
1. 感官特色:牛肉颜色呈樱桃红色,脂肪呈乳白色,切面大理石花纹明显,肉表面有一层薄膜,富有弹性。
2. 理化指标:蛋白质含量≥16%,脂肪含量≥7%,冻肉的解冻失水率≤8%,剪切力值≤4kg。
3. 安全要求:产品安全指标必须符合国家对同类产品的相关规定。
 
 
  科尔沁区耸立在美丽富饶的科尔沁大草原。素有“七省通衢”之美誉,蒙古族文化和红山文化的发祥地之一,孝庄文皇后的故里。自古以游牧为生的蒙古人最集中的地区,具有悠久的草原畜牧传统面积大约45-60万平方公里天然牧场,地处北纬42度-45度,温和的气候、充沛的阳光、雨水,水草丰美,牧草优良,生长植物1600多种,其中可做优质牧草的有900余种,内蒙古素有“黄牛之乡”美誉的科尔沁草原,是科尔沁牛、西门塔尔牛的繁育基地。原产瑞士的西门塔尔牛,生长期短、出肉率高、肉质细嫩,是肉牛加工最理想的品种,经过五十年的精心培育,西门塔尔牛在科尔沁草原得到大面积推广和养殖,形成了中国西门塔尔牛草原类群,为牛肉产业化提供了得天独厚的牛源。
  科尔沁区辖有5个国有农牧场:胡力原种繁殖场、莫力庙羊场、哲南农场、三义堂农场、半截店牧场。
  科尔沁草原有较大面积的天然牧场和近2000万头(只)的科尔沁红牛、兴安细毛羊和蒙古牛羊。
  科尔沁肥牛肉地理标志产品保护范围以内蒙古自治区通辽市人民政府《关于申请科尔沁肥牛肉地理标志产品保护的函》(通政函〔2006〕25号)提出的范围为准,为内蒙古自治区通辽市科左中旗、科左后旗、奈曼旗、库伦旗、扎鲁特旗、开鲁县、科尔沁区、霍林郭勒市等8个旗、县、区、市现辖行政区域。
科尔沁肥牛肉为地理标志保护产品。
 
  科尔沁肥牛是内蒙古通辽市科尔沁区的著名特色产物,肥牛是一种高密度食品,美味而且营养丰富,不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙还是每天需要的维生素B群,包括叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源。
 
  肥牛从喂养、无痛宰杀、先进的排酸工艺,通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形,现在各部位的肉都制成不同名称的“肥牛坯”送往餐厅。再经专用机械刨成薄片,然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟,吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。
 
  肥牛是一种高密度食品,美味而且营养丰富,不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙还是每天需要的维生素B群,包括叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源。吃肥牛可以配合海鲜和青菜,海鲜中含有丰富的蛋白质、铁、维生素,营养更丰富,更易于吸收。
 
1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品,采用特级牛脊背中部肉,因肥瘦相间,形似眼状故称眼肉,其特点是涮食口感细腻如丝。
 
2、上脑肥牛脊背上部肉,因接近头部帮故称上脑,其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑,是涮食佳品。
 
3、外脊肥牛,采用外脊中后部肉,脂肪沉积于肉质一侧,红白相间美观异常,涮食、生食都可,外脊肥牛可分为5级外脊、A级外脊-F级外脊。
 
4、腹肉肥肉,精选于肋骨后部肉,具有肥而不腻、瘦而不柴等特点,适合涮食。#p#分页标题#e#
 
5、啤酒肥牛所谓啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背,腹部等内块加工合并成形的肥牛,其特点口感好、鲜嫩、价格便宜,因育肥牛时以啤酒作为饲料、故称啤酒肥牛。
 
6、极品肩胛肉芯产自排酸肥牛的肩胛部位,其沉积脂肪丰富,肉质滑软细嫩,轻咬便有肉汁满意而出。
 
  科尔沁是著名的蒙古族地域文化--科尔沁文化的发祥地,历史上科尔沁草原是成吉思汗之弟哈斯尔的领地。蒙古语中,科尔沁的意思是“造弓箭者”科尔沁草原是中国四大草原之一,地处内蒙古东部,大兴安岭南坡,松辽平原西端。即从大兴安岭到松辽平原。
 
贡毛牛肉
 
  一直是民间所爱佳品,既可与瓜子糖果并为果碟,又可置酒菜为菜盘,俗称“牛肉粑儿”,明清以来均有制作。1990年,在首届四川省名特风味小吃评审会上获名特小吃奖。自贡毛牛肉选用冬瓜牛肉切条,生条寸多长,先将血水漂净,经煮、卤、炒而成。制作时火候颇为讲究,煮至条肉断血即可,卤至条肉表面纤维收缩为度,炒作时至条肉表层疏松发毛,并作最后一次调味,然后起锅晾冷即可食用。煮卤火候不到则不发毛,过火则烂碎。此品以色泽棕黄,松软化渣,咸淡适度,醇香味长而闻名。即可佐酒,又可零食,携带方便,保质期长,实为旅游佳品。
 
右玉羊肉
 
  是山西省朔州右玉县的特产。右玉羊肉香味浓郁、肉质鲜嫩,肥瘦相间,肥而不腻、食之爽口。煮沸后肉汤透明澄清,脂肪具有清香之味。2010年,国家农业部准予右玉县“右玉羊肉”通过中华人民共和国农产品地理标志地域保护登记,其成山西省首个荣获国家地理标志农产品的畜产品,实现了全省畜产品国家级荣誉的突破。
 
  历史上,畜牧业生产和游牧生活一向是蒙古族赖以生存的主体经济和生活方式。蒙古族有自己的语言文字。古代蒙古族信仰萨满教,十六世纪后普遍改信了喇嘛教。蒙古族的婚姻为一夫一妻制,实行同姓不婚的习俗;丧葬一般为土葬、火葬和野葬;衣食住行都具有自己的特点,尤其是生活在聚居区的蒙古族大都保留了传统的习俗。如男女都穿蒙古袍,束以腰带,脚着长筒马靴,男子多戴深色礼帽,女子多以红、蓝色布缠头,而且盛妆时还戴不少金银头饰点缀的冠,饮食多以牛羊肉和奶食为主,粮食、蔬菜为辅;解放前居住蒙古包,现多已定居,改住砖木结构的房子;能歌善舞,热情好客,勤劳勇敢,憨厚豪爽,具有许多传统美德;节庆,除了过春节等节日外,每年7、8月间都隆重举办那达慕大会(现已发展为“那达慕草原旅游节”)和祭敖包活动。由于地域环境等多方面原因,内蒙古东、西部,以及农、牧区的蒙古族,在某些习俗上有一定差异。
 
  苏台柴 蒙语意为奶茶,蒙古民族一种日常饮料,同时也是待客必备佳品之一。做法是将砖茶放入锅内加水熬成紫红色,然后将鲜牛奶或羊、驼奶以61的比例倒入茶水锅中,熬至沸腾即成。奶茶营养丰富,具有提神、开胃、助消化、解渴等作用。目前,内蒙古各族人民大都喜好喝蒙古族风味的奶茶。
 
  马奶酒 蒙语称作“乞戈”或“艾日戈”。内蒙古东西部牧区用马奶酿制的一种酒精含量颇小的饮料,味道醇香,清凉解渴,也是牧民款待宾客的一种最佳冷饮。制法是将鲜马奶装入生皮囊中,挂在向阳处,用一根特制的木棍每日搅拌数次,使马奶逐渐发酵变酸。当马奶变成清淡透明,味道酸辣时,即成为马奶酒。马奶酒历史悠久,《马可?波罗行记》和元初名臣耶律楚材的诗中,都有对马奶酒色、香、味盛赞之文句。常饮马奶酒,可治胃溃疡、肺结核等疾病。
 
  全羊席 蒙语称之为“秀什”或“不禾勒”,是蒙古族招待贵宾的传统嘉肴,又称整羊席,乃蒙古族最古老、最隆重的一种宴席,一般只在盛大宴会、隆重集会、举行婚礼或招待高级贵宾时摆设。全羊席是将整羊加工(烤熟或煮熟)后摆在长方形大木盘中,像一只卧着的活羊,浓香飘逸扑鼻,肉味鲜美异常。宾主进餐前,还要由主人主持举行一定的仪式,高唱赞歌,朗诵献整羊的祝辞等。史载,成吉思汗曾设过全羊席,忽必烈登基时也设全羊席敬祭神只、宴待宾客。随着烹饪技术的不断改进,而今烤全羊已成为内蒙古驰名中外的代表性名贵菜肴之一。#p#分页标题#e#
 
  蒙古包 蒙古族牧民居住的一种房子,建造和搬迁都很方便,古代称为“穹庐”、“毡包”或“毡帐”。蒙古包呈圆形尖顶,一般以柳木杆组合编制的若干个(4、6、8、10个)篱笆状“哈那”(围墙支架)和伞状顶篷内许多椽子为骨架,顶上及四周以一至两层白色的厚羊毛毡覆盖,顶中央开有天窗,木框门朝南或东南方开设。12个哈那的大型蒙古包,包内总面积达60多平方米,在草原上是罕见的,仅出现于1990年锡林郭勒盟第七届那达慕大会以来,堪称内蒙古蒙古包之最。
 
  勒勒车 蒙古族牧民使用的传统交通工具,早先多以桦木或榆木加工制成。车身重约百余斤,载重可达数百斤乃至上千斤。其特点是车轮大,车身小而轻,独牛拉单车,往往数辆或数十辆首尾相衔,由一两个牧民(多为女性)驾驭吆赶着在草地、沼泽地、雪地或沙漠地带缓缓地鱼贯而行,显示了牧区特有的风情。勒勒车既便于短途拉水、拉牛粪和柴草,又适于长途搬运生活用品和蒙古包等。今经过改进的勒勒车,木轮换作铁轮(硬胶实体胎),组装轴承,用马或仍用牛来牵拉,车速和载重量都显著提高。
 
十二头肥牛智退秦国大军的故事
 
 
  晋文公打败了楚国,会合诸侯,连一向归附楚国的陈、蔡、郑三国的国君也都来了。郑国虽然跟晋国订了盟约,但是因为害怕楚国,暗地里又跟楚国结了盟。
  晋文公知道这件事,打算再一次会合诸侯去征伐郑国。大臣们说“会合诸侯已经好几次了。咱们本国兵马已足够对付郑国,何必去麻烦人家呢?”
  晋文公说“也好,不过秦国跟我们约定,有事一起出兵,可不能不去请他。”
  秦穆公正想向东扩张势力,就亲自带着兵马到了郑国。晋国的兵马驻扎在西边,秦国的兵驻扎在东边。声势十分浩大。郑国的国君慌了神,派了个能说会道的烛之武去劝说秦穆公退兵。
  烛之武对秦穆公说“秦晋两国一起攻打郑国,郑国准得亡国了。但是郑国和秦国相隔很远,郑国一亡,土地全归了晋国,晋国的势力就更大了。它今天在东边灭了郑国,明天也可能向西侵犯秦国,对您有什么好处呢?再说,要是秦国和我们讲和,以后你们有什么使者来往,经过郑国,我们还可以当个东道主接待使者,对您也没有坏处。您瞧着办吧。”
  秦穆公考虑到自己的利害关系,答应跟郑国单独讲和,还派了三个将军带了两千人马,替郑国守卫北门,自己带领其余的兵马回国了。
  晋国人一瞧秦军走了,都很生气。有的主张追上去打一阵子,有的说把留在北门外的两千秦兵消灭掉。
  晋文公说“我要是没有秦君的帮助,怎么能回国呢?”他不同意攻打秦军,却想办法把郑国拉到晋国一边,订了盟约,撤兵回去了。
  留在郑国的三个秦国将军听到郑国又投靠了晋国,气得吹胡子瞪眼睛,连忙派人向秦穆公报告,要求再讨伐郑国。秦穆公得到消息,虽然很不痛快,但是他不愿跟晋文公扯破脸,只好暂时忍着。
  过了两年,也就是公元前628年,晋文公病死,他的儿子襄公即位。有人再一次劝说秦穆公讨伐郑国。他们说“晋国国君重耳刚死去,还没举行丧礼。趁这个机会攻打郑国,晋国决不会插手。”
  留在郑国的将军也送信给秦穆公说“郑国北门的防守掌握在我们手里,要是秘密派兵来偷袭,保管成功。”
  秦穆公召集大臣们商量怎样攻打郑国。两个经验丰富的老臣蹇叔(蹇音jiǎn)和百里奚都反对。蹇叔说“调动大军想偷袭这么远的国家,我们赶得精疲力乏,对方早就有了准备,怎么能够取胜;而且行军路线这样长,还能瞒得了谁?”
  秦穆公不听,派百里奚的儿子孟明视为大将,蹇叔的两个儿子西乞术,白乙丙为副将,率领三百辆兵车,偷偷地去打郑国。
  第二年二月,秦国的大军进入滑国地界(在今河南省)。忽然有人拦住去路,说是郑国派来的使臣,求见秦国主将。
  孟明视大吃一惊,亲自接见那个自称使臣的人,并问他前来干什么。
  那“使臣”说“我叫弦高。我们的国君听到三位将军要到郑国来,特地派我送上一份微薄的礼物,慰劳贵军将士,表示我们一点心意。”接着,他献上四张熟牛皮和十二头肥牛。#p#分页标题#e#
  孟明视原来打算在郑国毫无准备的时候,进行突然袭击。现在郑国使臣老远地跑来犒劳军队,这说明郑国早已有了准备,要偷袭就不可能了。
  他收下了弦高送给他们的礼物,对弦高说“我们并不是到贵国去的,你们何必这么费心。你就回去吧。”
  弦高走了以后,孟明视对他手下的将军说“郑国有了准备,偷袭没有成功的希望。我们还是回国吧。”说罢,就灭掉滑国,回国了。
  其实,孟明视上了弦高的当。弦高是个牛贩子。他赶了牛到洛邑去做买卖,正好碰到秦军。他看出了秦军的来意,要向郑国报告已经来不及。他急中生智,冒充郑国使臣骗了孟明视,一面派人连夜赶回郑国向国君报告。
  郑国的国君接到弦高的信,急忙叫人到北门去观察秦军的动静。果然发现秦军把刀枪磨擦得雪亮,马匹喂得饱饱的,正在作打仗的准备。他就老实不客气,向秦国的三个将军下了逐客令,说“各位在郑国住得太久,我们实在供应不起。
  听说你们就要离开,就请便吧。
  三个将军知道已经泄露了机密,眼看呆不下去,只好连夜把人马带走。
 
 

【科尔沁肥牛肉】相关小吃

1. 科尔沁肥牛肉

2. 大厂肥牛

3. 通辽肥牛

4. 泡菜炒肥牛

5. 京葱肥牛蕃茄干

6. 尚记牛肉汤

7. 拉萨生牛肉酱

8. 德发牛肉丸

9. 台北牛肉面

10. 平遥牛肉

本文来源:https://www.xiaochi7.com/a945.html

上一篇:没有了 下一篇:没有了

科尔沁肥牛肉相关内容

周边地区小吃
当地其它小吃