天心小吃

当前位置: 天天小吃网 > 天心 > 发丝牛百叶

发丝牛百叶

时间:2020-11-13  2020-11-13  天心小吃  手机阅读
发丝牛百叶
  发丝牛百叶是湖南传统名菜。它以牛百叶切丝急火爆炒而成。此菜是长沙市清真菜馆李合盛的名菜,该馆曾以善烹牛肉菜肴著称,其中发丝牛百叶、烩牛脑髓、红烧牛蹄筋尤为出色,被誉为“牛中三杰”,而发丝牛百叶更是其中的佼佼者。现此菜已在湖南广为流传。这是一道热菜。

   学做美食    发丝牛百叶 本地网    产地: 湖南    制作方法    Title 制作方法    【原料】    主料:生牛百叶750克。    辅料;水发玉兰片尖50克。    调料:精盐5克,味精2克,黄醋20克,干红椒末1.5克,牛清汤50克,葱段10克,湿淀粉15克,芝麻油2.5克,热菜子油100克。    【制作方法】    (1)初步熟处理将生牛百叶分割成5块放入桶内,倒沸水以浸没为度,用木棍不停地搅动3分钟,捞出用力搓揉去掉表面的黑膜,用清水漂洗干净,下冷水锅煮1小时,至七成烂捞出。    (2)原料成形将牛百叶逐块平铺在砧板上,剔去外壁,切成约5厘米长的细丝。玉兰片尖切成略短于牛百叶的细丝,葱切成2厘米长的段。    (3)腌渍去腥将牛百叶丝盛入碗中,加黄醋10克、精盐1克拌匀,用力抓揉去其腥味,再用冷水漂洗干净,挤干水分。    (4)对制芡汁用牛清汤、味精、芝麻油、黄醋、葱段和湿淀粉在小碗中对成混合味汁。    (5)炒制炒锅置旺火上,下菜子油,烧至240℃,先把玉兰片丝和干红椒末下锅煸香,随即下牛百叶丝、精盐炒香,倒入混合味汁快炒几下起锅装盘即成。    【制作要领】    (1)牛百叶异味较重,应反复揉搓、清洗干净。    (2)炒牛百叶丝时应旺火热油,急火快炒,方能达到质脆味香的特点。    【风味特点】    色泽白净,形如发丝,质地脆嫩,集咸、鲜、辣、酸于一体。   

【发丝牛百叶】相关小吃

1. 发丝牛百叶

2. 发丝百叶

3. 发丝百页

4. 三丝牛肉卷

5. 东兴金丝牛肉

6. 金丝牛肉

7. 内江金丝牛肉

8. 孔桥百叶

9. 百叶蛋卷

10. 笋丝百叶

本文来源:https://www.xiaochi7.com/a8123.html

上一篇:皮蛋烩排骨 下一篇:牛中三杰

发丝牛百叶相关内容

周边地区小吃
当地其它小吃